أوليج رادين ، رئيس جمعية Roskrakhmalpatoka لمنتجي النشا ومنتجات العسل الأسود في روسيا.
يحتل قطاع نشا البطاطس حالياً حصة صغيرة في هيكل صناعة إنتاج النشا.
يقدر حجم السوق الروسية لنشا البطاطس بحوالي 28 ألف طن ويتم توفير 70٪ من الواردات.
في عام 2018 ، تم إنتاج 10،727 طنًا من نشا البطاطس في روسيا ، وهو ما يقل بمقدار 96 طنًا عن العام السابق ، وزيادة 1351،2016 طنًا عن عام XNUMX. على خلفية التغييرات التي أثرت ، على سبيل المثال ، على إنتاج نشا القمح ، يمكن تسمية هذه التقلبات بأنها غير مهمة. ترتبط في جزء منها بحقيقة أن حجمًا كبيرًا من نشا البطاطس الروسي يتم إنتاجه من قبل المؤسسات الصغيرة - رواد الأعمال الفرديون (خاصة بالنسبة لمنتجات قطاعات الحلويات والمخابز) ، والتي تظهر بسرعة وتختفي بسرعة.
تم تأكيد استقرار السوق أيضًا من خلال إحصاءات أخرى. على وجه الخصوص ، في عام 2018 ، تم استيراد 18,0 ألف طن من نشا البطاطس إلى الاتحاد الروسي (الموردين الرئيسيين: بيلاروسيا والدنمارك وفرنسا وألمانيا وبولندا) ، على نفس المستوى تقريبًا ، تم تنفيذ الإمدادات في السنوات السابقة (18,1 ألف طن). طن عام 2017 و 16,4 ألف طن عام 2016). كما أن أحجام الصادرات في السنوات الأخيرة لم تتغير بشكل كبير: في 2018 - 1,3 ألف طن ، في 2017 و 2016 - 1,5 و 1,1 ألف طن على التوالي.
يتمتع نشا البطاطس الأصلي في روسيا تقليديًا بمكانة ثابتة نسبيًا في سوق المواد الخام الغذائية. في إنتاج ما هي أنواع السلع المستخدمة بشكل أساسي؟ ما هي متطلباته من قبل المستهلكين؟ وما هو مستقبل هذا المنتج؟ للحصول على إجابات ذات صلة بكل هذه الأسئلة ، أجرت جمعية Roskrakhmalpatoka دراسة استقصائية شاركت فيها 34 شركة - شركات اللحوم والحلويات ومركزات الأغذية وصناعات المخابز - كبار المستهلكين لنشا البطاطس المحلي. من بين المستجيبين ، يمكن للمرء أن يلاحظ ، على سبيل المثال ، شركة LLC Russkart ، الشركة المصنعة لمنتجات الوجبات الخفيفة (حجم استهلاك نشا البطاطس المحلي هو 240-250 طن / شهر) ؛ OJSC Tsaritsyno ، وهي شركة لإنتاج النقانق ومنتجات اللحوم (حجم استهلاك نشا البطاطس الأصلي 100 طن / شهر) ؛ مصنع تعبئة اللحوم "دبكي" (حجم استهلاك نشا البطاطس المحلي - 60 طن / شهر).
أظهر المسح أن الوضع المستقر لنشا البطاطس يتم توفيره بشكل أساسي من خلال صناعة معالجة اللحوم. هذا النوع من النشا يستخدم من قبل الشركات المصنعة في تحضير النقانق المسلوقة ولحم الخنزير ومنتجات اللحوم الأخرى (يستخدم النشا كمثبت غير مكلف ويتم تضمينه في الوصفة لـ 65-70٪ من أسماء المنتجات) والصلصات (المدرجة في الوصفة لـ 10-15٪ من أسماء المنتجات). بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم نشا البطاطس الأصلي على نطاق واسع في صناعة الحلويات - فهو مكون ضروري للكعك والكعك وغيرها من السلع المخبوزة (10-15٪ من أسماء المنتجات) من الصعب أيضًا الاستغناء عن نشا البطاطس في إنتاج مركزات الطعام (الجيلي ، والتوابل ، والتوابل ، والحساء) ، ومخاليط الحلويات (الكريمات ، والمواد المضافة ، والحشوات) ، والمعكرونة (5-10٪ من أسماء المنتجات).
يختار مصنعو المنتجات نشا البطاطس الأغلى ثمنا (مقارنة بالذرة والقمح) بسبب اللزوجة والشفافية.
نلاحظ أيضًا أن غالبية المشاركين في الاستبيان (85٪) لا يعتزمون التخلي عن استخدام نشا البطاطس في المستقبل. يتنبأ اثنان فقط من المجيبين باحتمال التخلي عن هذا المكون في حالة حدوث تغيير في صياغة المنتج ، وسيستبدل واحد فقط النشا الأصلي بالنشا المعدل في المستقبل القريب (لأن التعديل بسعر أقل له خصائص لزوجة أفضل).
ومن المثير للاهتمام ، أن ما يقرب من نصف المجيبين (15 مستهلكًا) يستخدمون نشا البطاطس المحلي في عملهم. في الوقت نفسه ، لم يتمكن سوى 9 مشاركين في الاستبيان من إدراج أسماء الشركات الروسية المتخصصة في إنتاج نشا البطاطس. غالبًا ما تم ذكرها في مصنع نشا بلايشيف ، وتشوفاشينكرخال ، ومصنع نشا ملغنسكي.
استجاب 15 مشاركًا أيضًا لاقتراح توصيف منتجات المصنعين المحليين. بشكل عام ، يمكن صياغة الاستجابة الجماعية على النحو التالي: "كل شخص يتمتع بنفس الجودة الجيدة والسعر المنخفض تقريبًا".
المعيار الرئيسي الذي يؤثر على اختيار منتجات بعض المنتجين المحليين من نشا البطاطس ، ودعا المستهلكين أفضل نسبة "الجودة / السعر". التالي من حيث الأهمية كانت شروط التسليم وشروط الدفع.
بدوره ، من بين 34 مستجيبا ، أدرج 29 منهم بثقة المنتجين الأجانب الرئيسيين لنشا البطاطس. الأهم من ذلك كله هو الذي أدلى به KMC ، Pepees ، Roquette ، Cargill.
في دراسة استقصائية لمستهلكي نشا البطاطس الأجنبي ، عزا الجميع سعر المنتج وجودته إلى معايير الاختيار الرئيسية ، وجاءت شروط التسليم في المرتبة الثالثة. أيضا لكثير من المستهلكين يلعب دورا هاما من خلال توافر شهادات المطابقة للبضائع.
كانت الأسباب الرئيسية لركود سوق نشا البطاطس هي أن العديد من المشاركين في الاستطلاع وصفوا الضعف العام للاقتصاد والتباطؤ / غياب النمو في إنتاج الأغذية في ظل هذه الخلفية.
استمرارًا لهذا التفكير ، يمكن الافتراض أنه على المدى المتوسط ، في غياب الصدمات الاقتصادية الخطيرة ، سيظل سوق نشا البطاطس عند مستوى مستقر إلى حد ما ، وعلى الأرجح ، ستظهر اتجاهات صعودية بسبب التوسع في مجالات الاستهلاك. ترتبط آفاق التنمية المحتملة ، وفقًا لملاحظاتنا ، بشكل أساسي بفرعين من صناعة الأغذية - النقانق ومنتجات الألبان. في الوقت نفسه ، يجب أن يصبح الأول هو المحرك الرئيسي للطلب نظرًا لأكبر سعة في السوق ، وسيعتمد دور الأخير على عدد من العوامل: أولاً وقبل كل شيء ، على طلب المستهلك.
في اقتصاد غير مستقر ، قد يبدأ الطلب في التطور ، على سبيل المثال ، في اتجاه منتجات اللبن الرائب والقشدة (حشوات لصناعة الحلويات). هنا ، غالبًا ما يستخدم نشا البطاطس الأصلي كبديل جزئي للمواد الخام الألبان باهظة الثمن.
نؤكد أنه في كلا الجزأين - في إنتاج السجق ومنتجات الألبان - يتم استخدام نشا البطاطس الأصلي من أجل تقليل تكلفة المنتج النهائي ، وهو اتجاه أساسي في اقتصاد الأزمة.
في الظروف الاقتصادية الأخرى ، سينمو السيناريو بشكل طبيعي. من الممكن ، على سبيل المثال ، أن يكون نشا البطاطس مطلوبًا بشكل كبير في إنتاج الأطعمة الصحية.