ألو دوم هو طبق شعبي في شمال الهند. إنها في الأساس بطاطس في صلصة طماطم غنية ولذيذة. يعد هذا الطبق مرافقًا مثاليًا للخبز الهندي مثل خبز النان أو الباراثا، أو يمكن تقديمه مع الأرز.
وصفة لآلو دوما يؤدي البوابة أخبار البطاطس
المقادير:
لحشوة البطاطس:
- 4-5 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة ومسلوقة.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون ،
- 1/2 ملعقة صغيرة من الحلتيت (هينج)،
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة،
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون،
- 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا،
- ملح للتذوق،
- 2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة طازجة مفرومة.
لصلصة الطماطم:
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
- 2-3 فصوص من الثوم، المفروم
- قطعة صغيرة من الزنجبيل (2-2,5 سم)، مفرومة،
- 2 طماطم كبيرة، مهروسة
- 1/2 كوب زبادي، مخفوق
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون،
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة،
- 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا،
- ملح للتذوق،
- 1 كوب ماء
- أوراق كزبرة طازجة للتزيين.
تعليمات للاستخدام
لنبدأ بتحضير حشوة البطاطس. نقطع البطاطس المسلوقة والمقشرة إلى مكعبات صغيرة. في قدر كبيرة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة. أضف بذور الكمون والأسافويتيدا (هينج) واتركهما يصدران أزيزًا لبضع ثوان. أضيفي مكعبات البطاطس وقلّبي لمدة 2 دقائق تقريباً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضيفي مسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الكمون، والجرام ماسالا، والملح. تخلط جيدا وتطهى لمدة 5-2 دقائق أخرى. نرش أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة فوق البطاطس، ونقلبها ونتركها جانباً.
الآن دعونا نجهز صلصة الطماطم. في مقلاة منفصلة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى حتى يصبح شفافًا. يُضاف الثوم المفروم والزنجبيل ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تهدأ الرائحة الخام. يُسكب معجون الطماطم ويُطهى لمدة 2-2 دقائق حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن الطماطم. أضيفي مسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر، ومسحوق الكمون، ومسحوق الكزبرة، والجرام ماسالا، والملح. تخلط جيدا وتطهى لبضع دقائق أخرى. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيفي الزبادي المخفوق إلى خليط الطماطم. حرك باستمرار لمنع التخثر. أضيفي الماء تدريجيًا، مع التحريك للحصول على قوام الصلصة المرغوب فيه. عندما يصبح المرق سميكًا، أضيفي حشوة البطاطس المجهزة إلى مرق الطماطم. حرك بلطف حتى تتغطى البطاطس بالصلصة.
غطي المقلاة واتركي ألو دوم ينضج على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تمتزج النكهات معًا. إثارة أحيانا لمنع الالتصاق. يُزيّن بأوراق الكزبرة الطازجة ويُقدم ساخنًا مع خبز النان أو الباراثا أو الأرز.
استمتع بألو دوم محلي الصنع، وهو طبق هندي لذيذ ومريح!