أظهر قطاع البطاطس الروسي واسع النطاق في 2022/23 أعراض الإفراط في الإنتاج. في الواقع ، لا يوجد فائض في الإنتاج ، هذا وضع مصطنع في مجال التجارة التي تسيطر عليها شبكات التجارة الخارجية.
تعد البطاطس محصولًا غذائيًا مهمًا من الناحية الاستراتيجية ، ولن ينمو دورها واستهلاكها إلا بشكل مطرد في المستقبل. من حيث تراكم الطاقة في المحصول لكل وحدة مساحة ، تتفوق البطاطس بشكل كبير على جميع المحاصيل الزراعية الأخرى ذات المناخ المعتدل ؛ إنها أكثر مستخدمي المياه اقتصاديًا وكفاءة ، حيث توفر غلات عالية في التربة الهامشية. إن تأكيد المهندسين الزراعيين الروس في القرن التاسع عشر على أن زراعة البطاطس تشبه الحصول على ثلاث سنابل من الذرة حيث كان المرء يزرع سيكون صحيحًا في المستقبل. بالنظر إلى فرص المحاصيل هذه ، من المتوقع أن يتضاعف إنتاج البطاطس العالمي في الثلاثين عامًا القادمة. تمتلك روسيا جميع الظروف والفرص (التربة المناخية والاقتصادية) لتصبح منتجًا رائدًا للبطاطس التجارية عالية الجودة للسوق العالمية.
غالبًا ما يُنظر إلى سبب عدم كفاية مبيعات البطاطس على أنه ارتفاع الأسعار في متاجر البيع بالتجزئة ، مقارنة بأسعار الحبوب والمعكرونة. يجب أن تتنافس الفئات الغذائية المختلفة تمامًا من حيث القيمة الغذائية مع بعضها البعض في مواجهة انخفاض القوة الشرائية للسكان في السنوات الأخيرة. يمكن تطبيع الأسعار من خلال إدخال قيود تنظيمية على حجم الهامش التجاري (لا يزيد عن 30٪) ، وإدخال معيار لحصة المنتجات المحلية في مبيعات سلاسل البيع بالتجزئة (90٪ على الأقل) ، وحظر واردات البطاطس. هذه هي أدوات الاقتصاد الكلي المتحضرة الحديثة المستخدمة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم من أجل ضمان الاستقلال الغذائي ودعم منتجيها. تنتظر الحكومة الروسية منذ 30 عامًا التنظيم الذاتي للجهة الخفية للسوق التي أعلنها المنظرون ، مما يعيق بشكل واضح تطور الاقتصاد المحلي بشكل عام وعلى وجه الخصوص. في الظروف الحالية ، يحتاج مزارعو البطاطس الروس أنفسهم إلى تعلم كيفية استخدام طرق أكثر فاعلية لبيع المنتجات ، والتي من المفيد دراسة واستخدام أفضل الخبرات الأجنبية. كمثال يحتذى به ، ضع في اعتبارك نظام تسويق تجارة البطاطس في أيداهو لعام 2023 - وهو مستند ضخم إلى حد ما ويمكن الوصول إليه. حاليًا ، 150 شركة في هذه الولاية على مساحة 120 ألف هكتار تزرع سنويًا حوالي 5 ملايين طن من البطاطس ، وهذا هو الجزء الثالث من جميع البطاطس الأمريكية. وقد نجحوا في بيعها ، على الرغم من أنهم لا يزالون يعتمدون على مجموعة Russet القديمة والأصلية (درنة بيضاوية كبيرة ممدودة ذات شكل غير منتظم للغاية ، ذات جلد بني فاتح ولحم أبيض). يستخدم الجزء الأكبر من هذا المحصول في إنتاج البطاطس المقلية ، ولكن لا تزال Russet تحظى بشعبية كبيرة كبطاطس مائدة (حوالي نصف إجمالي المبيعات في الولايات المتحدة).
الشروط والعوامل الأساسية لمبيعات البطاطس الناجحة
1. التخصص وزيادة حجم الإنتاج. لا تستطيع الشركات الصغيرة توفير البطاطس لسلاسل البيع بالتجزئة لفترة طويلة. يتم الجمع بين زراعة البطاطس وزراعة الخضروات بشكل أو بآخر ، ولكن يجب أن يكون النشاط الرئيسي في هذه الحالة أيضًا. ليس من المنطقي ولن يكون ناجحًا إذا قمت بزراعة البطاطس بالإضافة إلى شيء مثل محصول ثانوي. وهكذا ، قلصت المزارع الكبيرة في جمهورية بيلاروسيا ذات التخصص الرئيسي في إنتاج ألبان اللحوم والأعلاف ، مع استثناءات نادرة ، إنتاج البطاطس. المزارع المتخصصة فقط هي التي تواصل تقاليد زراعة البطاطس البيلاروسية التي كانت مجيدة ذات يوم ، لكن الأحجام ليست هي نفسها. في بعض الأحيان لا يكفي للسوق المحلي.
2. توطيد مشاريع زراعة البطاطس. تأسست جمعية بطاطس أيداهو - هيئة بطاطس أيداهو (IPC) - في عام 1937 (!) بطبيعة الحال ، ليس بين عشية وضحاها ، ولكن هذا أدى إلى سياسة تسعير وتسويق موحدة ، ودعم فعال لدور الصناعة ومصالحها. إن وجود نقابة توحد الجميع يجعل من الممكن العمل بشكل متماسك ومتضافر. لنكون صادقين ، لا يزال أمام مزارعي البطاطس الروس طريق طويل من التوحيد. يسود الاكتفاء الذاتي والانعزالية وعقلية المزرعة: "يمكنني بيع البطاطس بنفسي". كانت هناك عدة محاولات للاتحاد وهناك العديد من الجمعيات الصناعية ، لكنها لا توحد مجتمع البطاطس بأكمله. على المستوى الإقليمي ، يعد تعاون الشركات الصغيرة أمرًا مهمًا للغاية من أجل توسيع وتنسيق أحجام المنتجات المباعة. هذه أيضًا حالات معزولة. والتفتت لا يسمح بالتعبير عن مصالح الصناعة والدفاع عنها. لا يمكن حتى تشكيل موقف موحد إذا كان الاتحاد يضم ليس فقط الشركات الروسية ، ولكن أيضًا ممثلين عن الشركات الأجنبية التي لها مصالح مختلفة تمامًا. لذلك ، غالبًا ما تأتي المقترحات من الجمعيات التي تضغط على مصالح الشركات الأجنبية وليس الروسية.
3. منتجات عالية الجودة. لا يحتاج الموقف إلى مبرر ، يجب على الجميع السعي للوصول إلى مستوى عالٍ من الجودة. تكمن المشكلة في النسب: في المستقبل ، ستكون بطاطس المائدة قادرة على المنافسة بإجمالي عائد لا يقل عن 40 طن / هكتار وقابلية تسويق لا تقل عن 85٪. تعني البطاطس القابلة للتسويق ذلك الجزء من المحصول الذي يُباع بأسعار مرتفعة. قبل بضع سنوات ، كانت الأسعار المرتفعة للمنتجين (أي من المستودعات) تعتبر 100 دولار / طن ، وبعد الزيادة العالمية في أسعار السلع والمواد في عام 2021/22 ، 200 دولار / طن على الأقل.
4. مجموعة متنوعة من المنتجات. على الرغم من الالتزام المحافظ الأمريكي تجاه روسيت ، بالإضافة إلى ذلك ، هناك خمسة أنواع أخرى من البطاطس موجودة باستمرار على الرفوف في الولايات المتحدة: الأصفر والأحمر والأبيض والذواقة والاجتماعية. تباع بنسب مختلفة.
بناءً على تحليل إحصاءات المبيعات طويلة الأجل ، تم تحديد العديد من مناطق البلاد بسمات مميزة لاستهلاك أنواع مختلفة من البطاطس. تؤخذ هذه الميزات في الاعتبار عند التخطيط لمجموعة متنوعة من الزراعة والمبيعات.
ومن الملائم لنا أن نقوم بحزم ، ولكن بشكل مدروس ، بتوسيع مجموعة متنوعة من بطاطس المائدة ، خط الإنتاج. إن هيمنة نفس النوع من الأصناف على أرفف المتاجر الروسية (في السنوات الأخيرة كانت بطاطا صفراء مستديرة) تحرم المستهلكين من فرصة الاختيار. وانعدام الاختيار يقلل من مبيعات البطاطس بشكل عام.
5. إطلاع المستهلكين باستمرار على فائدة البطاطس. يعتمد نجاح بيع البطاطس في ولاية أيداهو ، من بين أمور أخرى ، على تعميم القيمة الغذائية والتغذوية للبطاطس كمنتج غذائي. يجب أن نعترف بصدق أننا لا نولي أي اهتمام تقريبًا لهذا الجانب من الترقية. وفي الوقت نفسه ، من المهم جدًا نقل المعلومات القائمة على أساس علمي إلى المستهلك.
البطاطس غذاء عالي المغذيات. كما تعلم ، فإن فائدة الطعام تحددها نسبة العناصر الغذائية والسعرات الحرارية. على سبيل المثال ، تحتوي حصة 100 جرام من البطاطس المخبوزة على حوالي 97 سعرة حرارية ، أو 5٪ من الكمية اليومية الموصى بها. لكن هذه الحصة نفسها توفر 10٪ من مدخولك اليومي من الألياف الغذائية ، وفيتامين B6 ، والبوتاسيوم ، و 5٪ أو أكثر من الثيامين ، والنياسين ، وفيتامين C ، وفيتامين E ، وفيتامين K ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، والنحاس ، بالإضافة إلى المزيد. وهذا يثبت أن البطاطس غذاء صحي للغاية.
تم تصنيف البطاطس والفاصوليا الخضراء على أنها الأطعمة التي تحتوي على أكثر العناصر الغذائية لكل وحدة من الأموال التي يتم إنفاقها في دراسة عن 90 نوعًا من الأطعمة الأكثر شيوعًا. إن القدرة على تحمل التكاليف والقيمة الغذائية وعمر التخزين الطويل والإنتاجية العالية للبطاطس تجعلها مكونًا مهمًا لاستراتيجية السلامة.
تُصنف البطاطس على أنها "خضروات نشوية" ، مع إبراز المغذيات الكبيرة السائدة ، والكربوهيدرات ، ونوع الكربوهيدرات السائد ، النشا. يتكون نشا البطاطس من الأميلوبكتين (بوليمر الجلوكوز ذو السلسلة المتفرعة) والأميلوز (بوليمر الجلوكوز ذو السلسلة المستقيمة) بنسبة ثابتة إلى حد ما 3: 1. يتم تخمير هذا "النشا المقاوم" (RS) على نطاق واسع بواسطة البكتيريا في القولون لإنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي ثبت أنها تخفض درجة الحموضة المعوية ، وتخفض مستويات الأمونيا السامة في الجهاز الهضمي ، وتعمل كمضادات حيوية لتعزيز نمو بكتيريا القولون المفيدة. تشير دراسات نماذج حيوانية جديدة وبعض الدراسات البشرية المحدودة إلى أن RS قد تزيد الشبع ، وتؤثر بشكل إيجابي على تكوين الجسم ، وتؤثر بشكل إيجابي على مستويات الدهون والجلوكوز في الدم ، وتزيد من البكتيريا المفيدة في القولون.
تحتوي البطاطس على فئتين من الفئات الفرعية الخمس من فئة RS: RS2 ، والتي توجد في الغالب في البطاطس النيئة ، و RS3 ، والتي تتكون عند سلق البطاطس وتبريدها. فحصت دراسة حديثة كمية RS في ثلاثة أنواع من البطاطا الشعبية المطبوخة بطريقتين مختلفتين (الخبز والسلق) ويتم تقديمها في ثلاث درجات حرارة مختلفة. أظهرت النتائج أن محتوى RS في البطاطس يختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على طريقة الطهي ودرجة الحرارة ، ولكن ليس على الصنف. على سبيل المثال ، تحتوي البطاطس المخبوزة على نسبة أكبر من RS (3,6 جم لكل 100 جم بطاطس) مقارنة بالبطاطس المسلوقة (2,4 جم لكل 100 جم بطاطس). في المتوسط أيضًا ، احتوت البطاطس المبردة (المخبوزة أو المسلوقة في الأصل) على معظم RS (4,3 جم لكل 100 جم من البطاطس) ، تليها البطاطس المبردة والمعاد تسخينها (3,5 جم لكل 100 جم بطاطس) والبطاطس تقدم ساخنة. لكل 3,1 جرام من البطاطس). حتى البطاطس المصنعة (مثل رقائق البطاطس) يبدو أنها تحتفظ بكميات كبيرة من النشا المقاوم.
بالإضافة إلى RS ، تحتوي البطاطس على ألياف غذائية - حوالي 2 جرام لكل 150 جرام ، وهو ما يمثل 7٪ من القيمة اليومية. توجد في كل من اللب والقشر. تحتوي البطاطس البيضاء على نسبة عالية من الألياف. محتوى البروتين الخام في البطاطس مشابه لمعظم المواد الغذائية الجذرية والدرنات الأخرى ، بحوالي 2-4 جم لكل درنة متوسطة. غالبًا ما يشار إلى جودة البروتين باسم "القيمة البيولوجية" (BC) ، والتي تأخذ في الاعتبار خصائص الأحماض الأمينية للبروتين جنبًا إلى جنب مع توفره الحيوي. يحتوي بياض البيض على قيمة بيولوجية تبلغ 100 ويعتبر مرجعًا. تحتوي البطاطس على قيمة BV عالية نسبيًا 90 مقارنة بمصادر البروتين النباتي الرئيسية الأخرى (مثل فول الصويا مع BV من 84 والفاصوليا مع BV من 73). من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن البروتينات النباتية تفتقد أو تفقد واحدًا أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية. في الواقع ، تحتوي البطاطس على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، وبالتالي فهي بروتين كامل. يتفوق بروتين البطاطس على البروتينات النباتية الأخرى ويشبه البروتينات الحيوانية من حيث محتوى الأحماض الأمينية الأساسية.
ماكرو و تتبع العناصر. تحتوي البطاطس على العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية ، أبرزها فيتامينات C و B6 ، بالإضافة إلى معادن البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد. تحتوي حبة بطاطس متوسطة الحجم (150 جم) على 27 مجم من فيتامين سي ، وهي كمية كبيرة جدًا. تحتل البطاطس المرتبة الخامسة في قائمة المصادر الغذائية لفيتامين سي للأمريكيين. تحتوي البطاطس أيضًا على الريبوفلافين والثيامين وحمض الفوليك ، وهي مصدر جيد لفيتامين B6 (12٪ من DV في الولايات المتحدة لكل وجبة).
تعد البطاطس من أكثر مصادر البوتاسيوم تركيزًا ، حيث تحتوي الدرنات على نسبة أعلى بكثير من الموز والبرتقال والبروكلي.
تحتوي البطاطس على نسبة عالية من المغنيسيوم (حوالي 48 مجم في درنة متوسطة الحجم مع الجلد) ، وتظهر الدراسات الحديثة أن حوالي 5 ٪ من إجمالي كمية المغنيسيوم في النظام الغذائي الأمريكي تأتي من البطاطس.
من ناحية أخرى ، لا يحتوي الحديد على نسبة عالية جدًا من البطاطس (1,3 مجم أو 6٪ من القيمة اليومية في الولايات المتحدة) ، ولكن التوافر البيولوجي لهذا العنصر أعلى بكثير مما هو عليه في العديد من الخضروات الغنية بالحديد.
من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن جميع العناصر الغذائية موجودة في قشرة البطاطس. يحتوي على حوالي نصف جميع الألياف الغذائية ، لكن معظم العناصر الغذائية (> 50٪) لا تزال في اللب. كما هو الحال مع معظم الخضروات ، يعتمد التوافر البيولوجي للعديد من العناصر الغذائية في البطاطس ، وخاصة الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء ، على طرق المعالجة والتحضير. تحدث أكبر خسارة في المغذيات عند استخدام الماء للطهي (الغليان) و / أو عندما يتعرض الطعام لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة (مثل الخبز).
المغذيات النباتية. تحتوي البطاطس أيضًا على مجموعة متنوعة من المغذيات النباتية ، وخاصة الكاروتينات والأحماض الفينولية ، وهي أكبر مصدر للمركبات الفينولية النباتية في النظام الغذائي الأمريكي. توجد الكاروتينات مثل اللوتين والزياكسانثين والفيولاكسانثين بشكل رئيسي في البطاطس الصفراء والحمراء ، على الرغم من وجود كميات صغيرة أيضًا في البطاطس البيضاء. يتراوح المحتوى الإجمالي للكاروتينات في البطاطس من 35 ميكروغرامًا إلى 795 ميكروجرامًا لكل 100 جرام من الوزن الطازج. تحتوي الأصناف ذات اللون الأصفر الداكن على حوالي 10 أضعاف الكاروتينات من أصناف اللحم الأبيض. الأنثوسيانين هي مركبات فينولية توجد في عصارة الخلايا من الزهور والفواكه وأوراق النبات وتعطي ألوانًا تتراوح من الأحمر إلى التوت والأزرق إلى الأرجواني. يحتوي أعلى محتوى من الأنثوسيانين في البطاطس على جليكوسيدات بيتونيدين أسيلتيد (بطاطس أرجوانية) وجليكوسيدات بيلارجونيدين (بطاطس حمراء وأرجوانية). حمض الكلوروجينيك ، مركب بوليفينول عديم اللون ، هو مستقلب نباتي ثانوي ويمثل ما يصل إلى 80٪ من إجمالي محتوى الفينول في درنات البطاطس. أخيراً، الكيرسيتين هو أحد مركبات الفلافونويد الموجودة بأعلى الكميات في البطاطا ذات اللون الأحمر والبني المحمر وله خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات في المختبر وفي الجسم الحي. مثل المغذيات النباتية الأخرى ، ليس للجليكوالكالويدات تأثيرات سامة فحسب ، بل لها أيضًا تأثيرات إيجابية ، بما في ذلك خفض الكوليسترول وتأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للحساسية وخافضة للحرارة. بالرغم من كل هذه المعلومات ، يجب التأكيد على أن كمية جلايكو ألكالويدس الموجودة في البطاطس المتاحة للاستهلاك الآدمي عادة ما تكون منخفضة ، وإزالة الشتلات وتقشير الجلد بسمك 3-4 مم من الخارج قبل الطهي يزيل تقريبا كل جلايكو ألكالويدس (لمزيد من التفاصيل راجع مجلة البطاطس). نظام "رقم 2 ، 2023).
لا تحتوي البطاطس على الغلوتين (مجموعة من البروتينات المكونة للغلوتين في حبوب الحبوب والتي يعاني الكثير من الناس من حساسية تجاهها) ، لذلك فهي مصدر رئيسي للكربوهيدرات في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية و / أو حساسية الغلوتين. يمكن أن يؤدي الاستغناء عن أطعمة الغلوتين ببساطة إلى نقص العناصر الغذائية الأخرى: الألياف والعديد من المغذيات الدقيقة ، بما في ذلك الثيامين والفولات والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. لأن البطاطس تحتوي على عدد من هذه العناصر الغذائية ، فهي غذاء أساسي لأولئك الذين يحتاجون أو يرغبون في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أو مقيد بالجلوتين. على عبوات رقائق البطاطس (وليس النوع الصحي من منتجات البطاطس) ، أصبح من المألوف الانتباه ليس للمحتوى العالي من السعرات الحرارية ، ولكن إلى المحتوى الخالي من الغلوتين.
6. قمع صارم للمعلومات الكاذبة السلبية حول الخصائص الغذائية للبطاطس. يقوم مزارعو البطاطس في أيداهو بفحص مساحة المعلومات باستمرار ودحض المعلومات الكاذبة حول مخاطر البطاطس كمنتج غذائي. إنها تنطلق من حقيقة أنه يجب تحييد كل رسالة سلبية بأربع رسائل إيجابية - حول نفس الموضوع وعلى نفس قنوات المعلومات. يعبّر بعض خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم عن لوم الفلسطينيين والهواة ضد البطاطس بشكل دوري ، في ثلاثة مجالات رئيسية:
ضغط الدم / ارتفاع ضغط الدم. وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على طلب للحصول على المنفعة البوتاسيوم للصحة وتطبيع ضغط الدم. نظرًا لمحتواها العالي من البوتاسيوم ومحتواها المنخفض من الصوديوم ، فقد تكون البطاطس غذاءً مثاليًا لعلاج ارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك ، خلصت إحدى الدراسات الطبية إلى أن ارتفاع استهلاك البطاطس المقلية والمسلوقة والمخبوزة يرتبط بخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. أظهر الفحص الدقيق لنتائج هذه الدراسة أنه لا توجد أسباب لمثل هذا الاستنتاج الذي لا لبس فيه. في بعض الحالات ، لوحظ وجود علاقة إيجابية بين استهلاك البطاطس وتطور ارتفاع ضغط الدم لدى النساء فقط ، بينما لوحظ تحسن في الرجال. بالإضافة إلى ذلك ، كان استبدال البطاطس بالخضروات غير النشوية مفيدًا لمجموعتين فقط من النساء ؛ وفي الرجال ، زاد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. كما أن استبدال البطاطس بالخضروات النشوية الأخرى (البازلاء والفاصوليا والذرة والبطاطا الحلوة) لم يقلل من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم في أي من المجموعتين.
التحكم في الوزن / السمنة. البطاطس في شكلها الطبيعي هي محصول نباتي نموذجي منخفض السعرات الحرارية مع كثافة طاقة تبلغ حوالي 90 كيلو كالوري لكل 100 جرام من الوزن الطازج (يمكن مقارنته بمحتوى السعرات الحرارية في الجزر والملفوف والبنجر). يزداد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس عدة مرات عند قليها بالزيت أو الدهون. لذلك ، تحتوي الرقائق على سعرات حرارية تبلغ حوالي 450 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، لكن حوالي 30 ٪ من وزنها عبارة عن زيت نباتي.
نلاحظ أيضًا أن الحصول على الطاقة من قبل شخص بالغذاء هو الهدف الرئيسي للتغذية ومعناها. إن مشكلة السمنة لا تنتج عن وجود السعرات الحرارية ، ولكن بسبب زيادة الطاقة المستهلكة مع الطعام عن إنفاق الطاقة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من نمط حياة مستقر أن يدرجوا بوعي البطاطس المسلوقة والبطاطا المهروسة في نظامهم الغذائي ، وتصنيف البطاطس المقلية كأطباق للعطلات.
ومع ذلك ، يمكنك بسهولة العثور على ما يسمى بدراسات العلماء البريطانيين على الإنترنت ، والتي تضع البطاطس على قدم المساواة مع المشروبات المحتوية على السكر واللحوم الحمراء المصنعة. يضطر مزارعو البطاطس في ولاية أيداهو إلى دحض هذه الاستنتاجات الجريئة بلا هوادة.
استجابة نسبة السكر في الدم / مرض السكري من النوع 2. بسبب محتواها من الكربوهيدرات ومن المفترض أن يكون مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا (GI) ، فإن البطاطس غالبًا ما يتم تقييدها في الوجبات الغذائية لمرضى السكري ، ولكن تم الاستشهاد بها أيضًا كسبب للمرض. ومع ذلك ، لا توجد دراسات سريرية / تجريبية تثبت هذه العلاقة السببية. ومع ذلك ، فقد توصل بعض المؤلفين إلى استنتاجات مفادها أن البطاطس (بما في ذلك البطاطس المخبوزة والمسلوقة والمهروسة والبطاطا المقلية) ترتبط بشكل إيجابي بخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، ويستشهدون بالبطاطس GI كآلية محتملة لزيادة المخاطر. أظهر استعراض مستقل عن كثب لنتائج هذه الدراسة أنه بمجرد تضمين مؤشر كتلة الجسم (BMI) في النموذج الإحصائي والتحكم فيه كعامل مساعد ، لم يعد الارتباط مهمًا للبطاطس المخبوزة أو المسلوقة أو المهروسة. يعد التحكم في مؤشر كتلة الجسم أمرًا مهمًا لأن زيادة الوزن / السمنة هي عامل الخطر الرئيسي لمرض السكري من النوع 2. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن المؤلفين لم يأخذوا في الاعتبار العوامل الغذائية الأخرى التي يمكن أن تفسر هذه العلاقة ، ولا سيما اللحوم الحمراء.
أما بالنسبة لمؤشر نسبة السكر في الدم نفسه ، والذي يوضح المعدل النسبي لتفكك النشا إلى الجلوكوز في الجهاز الهضمي البشري ، فإنه يختلف اختلافًا كبيرًا في البطاطس حسب نوع الطهي وطريقة الاستهلاك. تتراوح قيم المؤشر الجلايسيمي من المتوسط (البطاطس الحمراء المسلوقة التي تؤكل باردة: 56) إلى المرتفعة إلى حد ما (البطاطس المخبوزة: 77) إلى المرتفعة (البطاطس المهروسة الفورية: 88 ؛ البطاطس الحمراء المسلوقة: 89). نظرت دراسة أخرى في المؤشر الجلايسيمي لثمانية أنواع من البطاطس في المملكة المتحدة ووجدت نطاقًا من 56 إلى 94. وتحذير آخر: البطاطس المقلية لديها مؤشر جلايسيمي أقل من البطاطس المسلوقة.
7. تعريف المستهلكين بالفوائد الصحية للبطاطس. كان تأثير البطاطس على صحة الإنسان قد تم التقليل من شأنه في السابق (مقارنة بعدد من الخضروات). ولكنه يحتوي على تركيزات عالية نسبيًا من المغذيات النباتية الرئيسية التي لها نشاط بيولوجي يمكنه مواجهة تطور الأمراض المزمنة. أثبتت التجارب السريرية حاليًا أن الاستهلاك المنتظم للبطاطس له تأثيرات نقص الكولسترول ومضادة للالتهابات ، ويساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان والسكري والسمنة.
8. تعريف المستهلكين بالتعامل الصحيح مع البطاطس: كيف تخزن ، كيف تمنع التخضير ، النبتة ، إنقاص الوزن. على سبيل المثال ، حرفيا في موضوع المساحات الخضراء: تم العثور على الكلوروفيل وجليكوالكالويدس بشكل طبيعي في البطاطس. يمكن أن يؤدي تعريض البطاطس للضوء في الحقل أو التخزين أو على أرفف محلات البقالة أو في المنزل إلى تصبغ أخضر على سطح البطاطس. يرجع هذا "التخضير" إلى تكوين الكلوروفيل ، وهو صبغة توجد في العديد من الأطعمة النباتية ، بما في ذلك الخس والسبانخ والبروكلي. البطاطس ، التي يتم تناولها بشكل شائع ، تحتوي على نسبة منخفضة من السولانين. توجد أعلى مستويات جلايكو ألكالويدس عادةً في البراعم أو الزهور أو الأوراق أو غيرها من الأجزاء النشطة النمو من الدرنة ، وهي ليست أجزاء البطاطس التي يأكلها الناس عادةً. يكون تركيز glycoalkaloids أعلى في البطاطس غير الناضجة وينخفض مع نمو الدرنة ونضوجها. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن برامج تربية البطاطس أدت إلى إطلاق تجاري لسلالات بطاطس سولانين منخفضة جدًا فقط. تعتبر إدارة الغذاء والدواء أن الحد الأقصى المقبول لمحتوى جليكوالكالويد هو 20-25 مجم / 100 جم من وزن البطاطس الطازجة. على سبيل المثال ، متوسط الاستجابة السامة للإنسان للجليكوالكالويدس هو 3 مجم / كجم من وزن الجسم (المدى 1-5 مجم / كجم من وزن الجسم). بافتراض أن البطاطس تحتوي على جليكوالكالويدس بالمستوى الموصى به وهو 200 جزء في المليون ، يجب على الشخص الذي يبلغ وزنه 80 كجم (176 رطلاً) أن يأكل كيلوغرامًا كاملاً من آفات البطاطس لكل وجبة لإحداث تفاعل سام. لاحظ أيضًا أن البطاطس التي تحتوي على هذا المحتوى العالي من الجليكوالكالويد سيكون لها طعم مر وحارق. لتقليل تكوين جلايكو ألكالويدس في البطاطس عند الحصاد وبعد الحصاد ، يجب تخزين المنتجات في مكان بارد ومظلم. إذا رأيت بقعة خضراء على البطاطس ، اقطعها ، فالجزء الرئيسي من المنتج صالح للاستخدام.
تستخدم جمعية مزارعي البطاطس في أيداهو أسلوب عرض تقديمي هادئ وبناء. ويقدم الحجج ، في إشارة إلى مصادر علمية موثوقة للمعلومات حول الموضوع.
9. وصفات محدثة باستمرار لأطباق البطاطس. هذا هو ، في الواقع ، الكتلة الرئيسية للمعلومات للمستهلكين. تحتوي مواقع جمعيات زراعة البطاطس والعديد من الشركات المنتجة للبطاطس على أقسام طهي واسعة مع وصفات مفصلة وصور جميلة لأطباق البطاطس والوجبات. يتم تجديدها باستمرار والإعلان عنها ، بما في ذلك في مرحلة بيع البطاطس في المتاجر.
10. التنظيم الإبداعي لتجارة البطاطس. توصيات للمحلات التجارية لعام 2023:
- الترويج لأشهر أنواع البطاطس ؛
- إنشاء صور إعلانية بدرجات اللون البني المحمر (تساعد على زيادة المبيعات بنسبة 13٪) ؛
- وضع إعلانات على شاشات العرض في محلات السوبر ماركت (زيادة إضافية في المبيعات بنسبة 22٪ ، وفقًا لـ IPC) ؛
- استخدام علامات IPC في تصميم قاعة التداول (كتذكير للمشتري بشأن بطاطس أيداهو) ؛
- الاستخدام في الإعلان عن صورة العبوات مع المنتجات (قطعة ، حتى لا يشعر المستهلكون بأن البطاطس تُباع بكميات كبيرة فقط) ؛
- جعل تخطيط البطاطس متنوعًا (بطاطس أيداهو أكثر من روسيت) ؛
- تنظيم مسابقات لمحبي البطاطس (المسابقات تزيد من حضور المحلات).
تمول جمعية مزارعي البطاطس في أيداهو مهرجانات البطاطس ، وتنظم سباقًا شبه دائم على الطريق عبر الولايات المتحدة الأمريكية على مقطورة ضخمة مع صورة لدرنة البطاطس ، ويانصيب متنوعة مع جوائز لمشتري البطاطس النشطين. ولا يتوقع بطاطس جيدة أن تبيع نفسها ، والتي ما زلنا نعتمد عليها. يجب على مزارعي البطاطس الروس أيضًا اتباع هذا المسار. إن تدابير ترويج المبيعات الأكثر فاعلية هي خارج نطاق سلطة أي مؤسسة بمفردها. لذلك ، فإن الأولوية الأولى هي تنفيذ الفقرة 2 (انظر أعلاه).
سيرجي باناديسيف ، دكتور في العلوم الزراعية علوم ، دوكا - جين تكنولوجيز ذ م م