تتطور صناعة البطاطس الغذائية في الصين بسرعة. وفقًا لمصادر مختلفة ، يتم إرسال 10 إلى 20 ٪ من إجمالي المحصول للمعالجة سنويًا. المنتجات الرئيسية المصنعة هي النشا والبطاطس المجففة (رقائق البطاطس والدقيق) ورقائق البطاطس المقلية المجمدة.
نشاء
الاتجاه الرئيسي لمعالجة البطاطس هو إنتاج نشا البطاطس. تعود أولوية النشا إلى سببين: أولاً ، أنه بمثابة مادة خام لمزيد من المعالجة ، وثانيًا ، يعد إنتاج النشا هو الطريقة الرئيسية لاستخدام الدرنات التي لا يمكن بيعها طازجة (صغيرة ، معيبة).
يتم إنتاج معظم النشا في قانسو ومنغوليا الداخلية. تقع أكبر مرافق الإنتاج في قانسو (حجم الإنتاج -788 طن سنويًا) ، يتم إنتاج أكثر من 600 طن من النشا سنويًا من قبل الشركات في منغوليا الداخلية.
أكبر شركة لتصنيع نشا البطاطس في الصين هي شركة Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co.، Ltd. ، بطاقة إنتاجية تصل إلى 100،000 طن سنويًا.
هناك ثلاثة مصانع لنشا البطاطس في تشونغتشينغ ، اثنان منهم يعالجان النشا الناتج إلى نودلز ، مما يحل مشكلة القوى العاملة الناجمة عن الموسمية القوية لمعالجة النشا.
ينتج عدد من النباتات (ثمانية حاليًا) كلاً من نشا البطاطس والنشا المعدل وتستخدم النشا الرطب (قبل التجفيف) لإنتاج منتجات معدلة ، مما يساعد على تقليل تكاليف التجفيف.
تبلغ الطاقة الإنتاجية من نشا البطاطس المعدل في الدولة 458 ألف طن سنويًا. مع أربعة مصانع وبطاقة إنتاجية إجمالية تبلغ 000 طن سنويًا ، تعد قانسو المقاطعة السائدة.
يتم إنتاج النشا المعدل في الصين منذ الثمانينيات ، بشكل رئيسي من خلال الاستخدامات الفيزيائية أو الكيميائية أو الأنزيمية أو المختلطة لمختلف الطرق لتغيير خصائص النشا الطبيعي.
وفقًا لجمعية صناعة النشا الصينية ، يتم حاليًا إنتاج أكثر من 2000 نوع من منتجات النشا المعدلة في البلاد ، بما في ذلك النشا المؤكسد والنشا المعدل الحمضي والنشا الكاتيوني والنشا السيكلوديكسترين ونشا الديالديهايد.
في عام 2019 ، بلغ إجمالي إنتاج النشا المعدل في الصين 1،757،800 طن. تشمل أصناف النشا المعدل التي يزيد إنتاجها عن 100 طن النشا المعدل المعقد والنشا المؤكسد والنشا الموجب ونشا الأسيتات ونشا الفوسفات والنشا المعالج مسبقًا بإنتاجية تبلغ 000 طن و 319 طن و 200 طن و 279 طن و 600 طن و 219 طن على التوالي. يبلغ إنتاج هذه المنتجات الستة حوالي 900٪ من إجمالي إنتاج النشا المعدل.
يتركز إنتاج النشا المعدل في الصين بشكل أساسي في مقاطعات شاندونغ ، وقوانغشي ، وتشجيانغ ، وقوانغدونغ ، وجيانغسو ، وجيانغشي ، والتي تمثل أكثر من 85٪ من إجمالي الإنتاج. في عام 2019 ، بلغ إنتاج النشا المعدل في مقاطعة شاندونغ 656,6 ألف طن. هناك أربع شركات تعمل في هذه المنطقة بطاقة سنوية تزيد عن 100،000 طن ، تمثل 40,96٪ من إجمالي النشا المعدل. من بينها ، إنتاج شركة Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co.، Ltd. 196 طن (000٪ من إجمالي إنتاج البلاد).
المستهلك الرئيسي للنشا المعدل هو صناعة الورق الصينية ، والتي تمثل 58٪ من إجمالي استهلاك النشا المعدل.
يستخدم النشا المعدل أيضًا بشكل كبير في صناعة المواد الغذائية ، حيث يمثل 18 ٪ من إجمالي استهلاك النشا المعدل في الصين. يستخدم النشا لإنتاج المكرونة سريعة التحضير ونقانق لحم الخنزير والزبادي والصلصات المختلفة.
تعد الصين مستورداً صافياً للنشا المعدل ، وخاصة في شكل دكسترين ونشا معدل آخر. بلغ صافي واردات الصين من النشا المعدل 2019 طن في عام 369 ، بزيادة 100٪ عن العام السابق ، وفقًا لجمعية صناعة النشا الصينية.
ترتبط المشاكل الرئيسية لإنتاج النشا بحقيقة أن هذا العمل يوظف العديد من الشركات الصغيرة بقدرة سنوية تقل عن 10 طن ، والتي تجد صعوبة في إدخال التقنيات والمعدات الحديثة في الوقت المناسب ، لتلبية متطلبات التشديد المستمر للخدمات البيئية والضريبية. المخرج الوحيد بالنسبة لهم ، من وجهة نظر الحكومة ، هو توحيد وتوسيع نطاق الإنتاج.
بطاطس مقلية
يعد قطاع معالجة البطاطس الأسرع نموًا في الصين.
بلغ إنتاج الصين من البطاطس المقلية المجمدة 2006 ألف طن في عام 63 وارتفع إلى 000 ألف طن في عام 2015. كان أعلى متوسط معدل نمو سنوي 318٪ في عام 000. في عام 64,36 ، بسبب التعديل الجزئي للشركات المملوكة بالكامل للأجانب ، انخفض حجم إنتاج الزريعة في الصين بشكل طفيف. في عام 2010 ، بلغت الطاقة الإنتاجية السنوية 2016،2017 طن بمعدل نمو 281٪.
المستهلكون الرئيسيون للبطاطس المقلية في الصين هم مطاعم الوجبات السريعة ذات النمط الغربي. يتوقع الخبراء أنه بسبب التحضر ، سيزداد عدد منافذ الطعام على المدى الطويل ، مما سيؤثر أيضًا على سوق استهلاك المنتجات. لاحظ أنه اعتبارًا من فبراير 2020 ، كان هناك أكثر من 3500 مطعم ماكدونالدز و 6600 مطعم كنتاكي في البلاد.
يتم استيراد بعض البطاطس المقلية المجمدة من الولايات المتحدة ، لكن السوق يظهر اتجاهًا هبوطيًا في المشتريات. لذلك في عام 2020 ، انخفضت الواردات بنسبة 26 ٪ دفعة واحدة (السبب الرئيسي هو أن جميع المنتجات الأجنبية خضعت لاختبارات طويلة الأجل على نطاق واسع لـ Covid-19 ، واضطر أصحاب المطاعم إلى التحول إلى السلع المحلية).
يقدر إنتاج البطاطس المقلية في الصين في 2022/23 بنحو 400 ألف طن ، وهو أقل قليلاً من العام الماضي (000 آلاف طن) بسبب انخفاض جودة المواد الخام. وفقًا لمصادر الصناعة ، زادت معظم المعالجات من مساحة البطاطس المتعاقد عليها في أوائل عام 410 لتلبية الطلب المحلي المتزايد ، ولكن هذه الزيادة قوبلت بطاطس طازجة منخفضة الجودة.
بين يوليو وسبتمبر 2023 ، من المتوقع أن يتم تشغيل أربعة خطوط إنتاج جديدة لإنتاج البطاطس المقلية. ستصل طاقتها الإنتاجية الإجمالية إلى 400000 ألف طن إضافية ، مما يضاعف السعة المتاحة.
يمكن أن تُعزى الموسمية الواضحة إلى مشاكل الاتجاه (بالإضافة إلى صناعة معالجة البطاطس بأكملها). تقع معظم مصانع البطاطس المقلية في منطقة الزراعة الأحادية الشمالية ، حيث يتم حصاد البطاطس في الخريف. إن عمليات تسليم البطاطس لهذه المنتجات في الفترة من أبريل إلى أغسطس محدودة ، حيث لا يمكن دائمًا الاحتفاظ بكمية كافية من المنتجات بالجودة المناسبة. يعمل جزء من المؤسسات في غير موسمها على المواد الخام المستوردة.
رقائق
تتطور صناعة الوجبات الخفيفة في الصين بوتيرة عالية جدًا ، على مدار السنوات العشر الماضية ، وفقًا لوزارة التجارة في جمهورية الصين الشعبية ، نمت الصناعة بنسبة 10 ٪. من نواح كثيرة ، ترتبط شعبية المنتجات التي يمكن تناولها أثناء التنقل بتسارع وتيرة حياة السكان. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن رقائق البطاطس يجب أن تصمد أمام منافسة قوية مع أنواع أخرى من الوجبات الخفيفة المنتشرة في البلاد. بالإضافة إلى ذلك ، يتمثل التحدي العالمي للمنتج في توجيه المستهلكين نحو "الوجبات الخفيفة الصحية" وفقًا لاتجاهات نمط الحياة الصحية العالمية.
تتركز مصانع رقائق البطاطس بشكل أساسي في مقاطعة فوجيان (حديقة دالي وبانبان وكينكين (بما في ذلك برينجلز) وما إلى ذلك. شنغهاي (لايز وأويشي) وبكين (أوريون) هي أيضًا مراكز رئيسية لإنتاج رقائق البطاطس ، حيث يتشاركون في المحاسبة بنسبة 22,59٪ و 12,91٪ من إجمالي المبيعات الوطنية.
Dali Group هي أكبر شركة لرقائق البطاطس في الصين بمبيعات سنوية تبلغ 16 مليار يوان ، تمثل 34,42٪ من إجمالي مبيعات البلاد. تمتلك مجموعة دالي 18 شركة تابعة في 16 مقاطعة ومنطقة في جميع أنحاء البلاد. يتم إنتاج علامة Copico التجارية لرقائق البطاطس في 10 فروع تابعة لشركة Dali في Quanzhou و Chengdu و Jinan و Hubei و Jilin و Gansu و Maanshan و Shanxi و Yunnan.
دقيق البطاطس
يعتبر دقيق البطاطس المجفف مادة خام مهمة لإنتاج الغذاء لأنه مغذي أكثر من النشا النقي. يمكن أن توفر المعكرونة النقية النقية (ومنتجات مماثلة) الجلوكوز لجسم الإنسان فقط ، بينما تحافظ منتجات البطاطس الكاملة ، مثل البطاطس المهروسة المصنوعة من دقيق البطاطس المجفف ، على القيمة الغذائية لدرنات البطاطس بأكملها ، أي. النشا والبروتين والفيتامينات والألياف الغذائية والمعادن [Camire et al. 2009]. يعد الإنتاج الصناعي لدقيق البطاطس المجفف مهمًا جدًا لتطوير منتجات البطاطا المهروسة الصحية والمغذية الجاهزة للأكل والتي تناسب السكان الصينيين [Mu et al. 2017].
منتجات البطاطس المجهزة الأخرى
في السنوات الأخيرة ، أدخلت الصين تغييرات متزايدة في وصفات المنتجات التقليدية التي كانت تُصنع سابقًا على أساس القمح أو دقيق الأرز. عند تحضير الخبز على البخار ، الخبز المسطح ، نودلز القمح والأرز ، الزلابية ، يضاف دقيق البطاطس إلى مجموعة المكونات المعتادة. الهدف الرئيسي من الابتكارات هو تحسين جودة وتنوع التغذية لمواطني الدولة.
تشير الدراسات إلى أن الخبز المصنوع من العجين مع إضافة دقيق البطاطس قد حسن الصفات التغذوية والوظيفية [Blades et al. 2008]. تم الإبلاغ عن أن إضافة دقيق البطاطس إلى دقيق القمح يساعد في تقليل مستويات الغلوتين ومنع المضاعفات المرتبطة بمرض الاضطرابات الهضمية [Ijah et al. 2015]. في الوقت نفسه ، يبذل المتخصصون الذين يطورون الوصفة قصارى جهدهم لضمان احتفاظ المنتج المحدث بمظهره وطعمه المألوفين. وبالتالي ، فقد لوحظ أن نسبة عالية جدًا من حبيبات البطاطس يمكن أن تضعف الخصائص الانسيابية للعجين [Xu et al. 2017]. لصنع الخبز ، يوصى باستخدام الدقيق من أنواع معينة من البطاطس (Hunmei و Blue Congo و Shepodi و Atlantic).
في الوقت الحاضر ، تم تطوير أكثر من 200 نوع من الأطعمة الأساسية للبطاطس في الصين ، وتم تسويق بعضها بنجاح تجاريًا.
يعيق الإنتاج الضخم لعدد من المنتجات الجديدة نقص التقنيات والمعدات الخاصة ، ولكن يتم حل هذه المشكلة تدريجياً. مثال على ذلك هو خط الإنتاج الصناعي لنشا البطاطس الذي طوره العلماء والمهندسون الصينيون. تخرج المنتجات من خط التجميع الذي ، من ناحية ، يتوافق تمامًا مع تقاليد الثقافة الصينية ، ومن ناحية أخرى ، هو نتاج صناعة معالجة البطاطس الحديثة [Chen et al. 2017]. من وجهة نظر تكنولوجية ، فإن خط إنتاج المعكرونة يمكن مقارنته بخطوط إنتاج البطاطس المقلية ، البطاطس المجففة ، النشا ، إلخ.
في جنوب غرب الصين (مقاطعات مثل Chongqing و Sichuan و Guizhou) ، توجد بطاطس تقليدية جاهزة للطهي تستحق الإنتاج الصناعي. تُطهى البطاطس على البخار ، ثم تُقطع إلى شرائح سميكة وتُجفف. والنتيجة هي منتج واضح ومضغ يشبه أذن البحر المجفف ، والذي يشار إليه عادة باسم "أذن البحر النباتي". هذا النوع من البطاطس نصف المصنعة لا يحل فقط مشكلة تخزين البطاطس ، ولكن أيضًا ، بناءً على عادات الأكل لسكان جنوب غرب الصين ، يمكن استخدامها لإعداد طبق لذيذ جدًا. هناك حاجة لتطوير معدات تجفيف متخصصة لمعالجة هذا النوع من منتجات البطاطس شبه المصنعة عالية الجودة من أجل تقليل وقت الجفاف - "التجفيف بالشمس".
في وفق بحث صناعة معالجة البطاطس في الصين: السيناريو الحالي والاتجاهات المستقبلية والتأثير العالمي ؛ Zhao-jun Wang و Hong Liu و Fan-kui Zeng و Yan-chen Yang و Dan Xu و Yu-Ci Zhao و Xiao-feng Liu و Lovedeep Kaur و Gang Liu و Jaspreet Singh