دخلت الفترة من خريف 2021 إلى أوائل صيف 2022 في تاريخ الصناعة باعتبارها فترة البطاطس باهظة الثمن ، وأصبحت واحدة من أنجح منتجي أغذية المائدة وصعبة للغاية بالنسبة للمعالجات. يُقيِّم المشاركون في سوق المعالجة الموسم الحالي على أنه أكثر هدوءًا ، ولكن ليس خاليًا من المشاكل بأي حال من الأحوال.
وجاء نصيب الأسد من الصعوبات من خلال فصل الخريف الممطر ، مما أدى بشكل كبير إلى إطالة وقت الحصاد في معظم المناطق. يقول ألكسندر شاتالوف ، المدير العام لمزرعة Melensky Potato في بريانسك: "أعمل في الزراعة لفترة طويلة ، لكنني لا أتذكر عامًا آخر من هذا القبيل عندما تم حصاد البطاطس حتى نهاية نوفمبر" ، على الرغم من كل الجهود المبذولة ، بقيت بعض المنتجات في الحقل ، وهذا هو 181 هكتار.
لا يمكن أن يؤثر التنظيف خلال فترة البرد على جودة المنتجات. "لقد أكملنا العمل عند درجة حرارة + 1 درجة مئوية ، وليس عند + 10 درجة مئوية ، كما هو موصى به ،" يتابع ألكسندر شاتالوف ، "ونتيجة لذلك ، فإن بعض المنتجات (أصناف الرقائق) بها مستويات سكر زائدة. الآن يتم تخزين البطاطس ، ويتم تسخينها تدريجيًا ، ويتناقص محتوى السكر ، لكن العملية تسير ببطء شديد ".
في مزرعة تامبوف "فيستا" ، حُصدت البطاطس بالكامل ، ولكن تأثرت جودة الدُفعات الفردية. يوضح فيكتور سولينكوف ، نائب مدير الشركة ، "لقد حدث أننا حفرنا الأصناف للمعالجة هذا العام الماضي ، وقد اكتمل الحصاد تحت الجليد مباشرة ، وتم تجميد 5-8 بالمائة من الحجم. إذا كنا نتحدث عن بطاطس وير ، فلن نلمس هذا الموقع: لا يمكن تخزين مثل هذا المنتج. لكنهم أخذوها منا للمعالجة ، وإن كان ذلك مع انخفاض طفيف في سعر الشراء ، ونحن ممتنون جدًا لمصنع العميل على ذلك ".
تشتكي شركات المعالجة من جودة المواد الخام ، لكنها تضطر إلى التكيف مع الظروف.
"في منطقة ريازان ، حيث تقع مؤسستنا ، سقط الكثير من البطاطس تحت الثلوج ، وما تمكنا من حصاده ليس مثاليًا حقًا" ، هذا ما قاله يوري ميرونوف ، مدير مصنع كاسيموف لمعالجة البطاطس ، "و علينا تقليل متطلبات المواد الخام. لإنتاج البطاطس المقلية ، نقبل البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من السكر ، ولكن لا نضعها في الإنتاج ، بل نرسلها للتخزين. بعد فترة ، تعود السكريات إلى طبيعتها ، ونأخذ البطاطس للعمل ".
مصنع الشيبس "لورنز سناك-وورلد برودكشن كيريشي" هو أيضًا ولاء إلى أقصى حد لموردي المواد الخام. يقول سيرجي كوكوفين ، مدير شراء وتوريد البطاطس: "في مثل هذه السنة ، علينا أن نأخذ ما يقدمه السوق" ، "بالطبع ، نود جودة أفضل. المشكلة الرئيسية للمواد الخام التي تأتي إلينا ليست السكر بقدر ما هي الميكانيكا. الكثير من البطاطس المعيبة. السبب واضح - الحصاد المتأخر: أصناف الرقائق عالية النشا لا تقاوم التلف الميكانيكي ، خاصة عندما يتم العمل في درجات حرارة منخفضة.
ومع ذلك ، على الرغم من الظروف ، يعتقد المعالجات أن الموسم يسير على ما يرام. يلاحظ سيرجي كوكوفين: "لدينا الآن عروض كافية من الموردين ، يتم جلب المواد الخام من مناطق لينينغراد ونوفغورود وتفير وإيفانوفو وفلاديمير وبريانسك (يقع المصنع في منطقة لينينغراد - من المحرر.)".
ميزة أخرى مهمة لهذا الموسم هي عدم وجود تناقضات بين المعالجات والمزارعين حول أسعار المواد الخام. هذا العام ، على خلفية عدم وجود نقص في البطاطس والتكلفة المنخفضة نسبيًا لمنتج غذائي ، فقد انخفض بشكل طبيعي. على سبيل المثال ، خفض مصنع كاسيموف لمعالجة البطاطس أسعار الشراء إلى النصف مقارنة بالعام الماضي. تحول عدد من المؤسسات الكبيرة إلى التسعير الديناميكي ، وربط تكلفة المواد الخام بالسوق.
يعلق فيكتور سولينكوف قائلاً: "في الموسم الماضي ، رفض العديد من المزارعين العمل مع المعالجات بسبب أسعار العقود الصعبة ، ونتيجة لذلك ، غيّر المصنع الذي نعمل معه شروط التعاون: تعتمد تكلفة المواد الخام الآن بشكل مباشر على مستوى أسعار منتج المائدة في قطاع الجملة (-20٪ من السوق). هذا الموسم تم الوفاء بكل الوعود بشكل واضح. اتضح أن السعر مناسب جدًا ، وقدم العميل وسيلة النقل الخاصة به ، وتم أخذ البطاطس بدون فرز ، "بالتراب" (تم طرح وزن الأرض لاحقًا ، بالطبع) ، وكان هذا العام على وشك 20٪ من المحصول ".
ويضيف ألكسندر شاتالوف: "تم إبرام عقود التوريد في الربيع الماضي ، وهي تنص على إمكانية تعديل التكلفة وفقًا لظروف السوق". دون الفرز حسب العيار والجودة. بالنظر إلى هذا ، من الأفضل العمل مع المعالجات بدلاً من سلاسل البيع بالتجزئة ، فهناك بالتأكيد مشاكل أقل ".
لا يزال من الصعب التنبؤ بكيفية تطور الأحداث في الصناعة قبل بدء توريد المحاصيل الطازجة. يتحدث الخبراء عن إمكانية تنفيذ سيناريوهات مختلفة.
أعرب يوري ميرونوف عن رأيه قائلاً: "لم يكن حصاد البطاطس في عام 2022 سيئًا ، ولكن نظرًا لأنه لم يتم حصاد كل شيء ، لا ينبغي استبعاد احتمال حدوث نقص في المواد الخام. من ناحية أخرى ، قبل عام ، كان الجميع يخشون ألا يكون هناك ما يكفي من البطاطس حتى الصيف ، ولكن بحلول نهاية الموسم ، تم تقديم الكثير من البطاطس إلينا بحيث تمكنا من اختيار الجودة وخفض أسعار الشراء ".
كما أن موردي البطاطس ليسوا مستعدين بعد لتنبؤات دقيقة.
يقول ألكسندر شاتالوف: "نحاول الالتزام بالعقود ، فإن الانحرافات عن الأحجام المشار إليها في العقود ، كقاعدة عامة ، لا تتجاوز 10٪". لكن هذا العام سيعتمد كل شيء على ما إذا كانت البطاطس ستسخن أم لا. إذا وصلت الدرنات إلى المرحلة الصحيحة من حيث محتوى السكر ، فلا ينبغي أن تكون هناك مشاكل. ويدرك عميلنا الرئيسي ، وهو شركة كبرى لتصنيع الرقائق ، هذا الوضع ".
بل إن وضع الخطط على المدى الطويل أكثر صعوبة. ومع ذلك ، تستمر الصناعة في التطور. في روسيا ، يتم بناء شركات جديدة والإنتاج المعروف بالفعل في السوق آخذ في التوسع. على وجه الخصوص ، لا يتخلى أكبر مصنع محلي لإنتاج البطاطس المقلية "Vee Fry" (منطقة ليبيتسك) عن الخطط المحددة مسبقًا. يقول سيرجي مارشينكو ، مدير تطوير المصنع: "من المتوقع تكليف القدرات الجديدة للمؤسسة في غضون عام تقريبًا". "سيزيد خط الإنتاج الثاني إنتاج المنتجات النهائية إلى 225 طن سنويًا وإجمالي حجم معالجة البطاطس إلى 000 طن سنويًا."
في الوقت نفسه ، يصف سيرجي مارشينكو نقص بذور البطاطس لإنتاج المواد الخام ونقص المساحات المروية في المزارع الروسية بالعقبات الرئيسية التي تحول دون زيادة حجم معالجة البطاطس في الوقت الحالي.
هل المزارعون مستعدون للتوسع في إنتاج أصناف للمعالجة؟ من الناحية الموضوعية ، هذه ليست مهمة سهلة حتى بالنسبة للمحترفين.
يقول ألكسندر شاتالوف: "لا يزال الطلب على المواد الخام من المعالجات موجودًا ، ولا يمكننا تلبية ذلك حتى الآن ، على الرغم من أن مزرعتنا تتمتع بخبرة واسعة في زراعة الأصناف المماثلة. نبرم عقدًا لمجلد واحد ، ولكن في الواقع نادرًا ما يكون من الممكن تنفيذه بالكامل: إما فشل المحصول ، أو بقاء الحقل غير محصود ، أو أي شيء آخر.
لكن الاهتمام بهذا القطاع من جانب المزارعين ، وفقًا للخبراء ، آخذ في الازدياد - ويرجع ذلك أساسًا إلى الربحية المضمونة.
يعتقد فيكتور سولينكوف أنه "بعد هذا العام ، وفقًا لملاحظاتي ، أصبحت العديد من المزارع مرة أخرى مهتمة جدًا بالمعالجة". - هذا اتجاه واعد. هناك بعض المشكلات التكنولوجية التي يجب أخذها في الاعتبار (على سبيل المثال ، درجة حرارة تخزين البطاطس للمعالجة أعلى ويجب معالجتها بمثبطات النمو منذ نوفمبر) ، ولكن كل شيء قابل للحل. الشيء الرئيسي هو أنه من خلال زراعة البطاطس بموجب عقد ، تحصل الشركة المصنعة على ربحية مخطط لها تقريبًا. إذا كانت أعمالنا تدخل السوق للتو ولم يكن لدينا قاعدة عملاء لبطاطس المائدة ، فسنركز بشكل أساسي على إنتاج البطاطس المقلية. "
يعتقد المنتج الزراعي أن هناك حافزًا إضافيًا لتوسيع برامج إنتاج البطاطس للتجهيز ، وهو إدخال أصناف جديدة عالية الإنتاجية.
"الآن ، في نفس قطعة الأرض من الحقل ، ينتج عن مائدتنا 60 طنًا / هكتارًا ، ومجموعة متنوعة من البطاطس - حوالي 50 طنًا / هكتارًا ، مع نفس تقنية الزراعة" ، يأسف فيكتور سولينكوف ، "اتضح أن توسيع المنطقة تحت البطاطس للمعالجة ليست مربحة للغاية بالنسبة لنا. لقد جربنا زراعة أصناف جديدة للبطاطس المقلية ، وأظهر أحدها نتائج ممتازة ، ولكن حتى الآن لا يوجد لدى العميل برنامج بذور لذلك ".
ما إذا كانت الأصناف المرغوبة ستظهر في سوقنا وفي أي إطار زمني سيحدث هذا في الظروف الحالية هي أسئلة ليس لدينا إجابات عليها.