أولغا بولاي ، مدير مكتب وإقليم رابطة الدول المستقلة ، G. Larsson Starch Technology
البطاطا كمحصول زراعي تزرع لغرض المعالجة إلى نشا غالبًا ما تعتبر غير واعدة - والتي تبلغ قيمتها 13-20٪ من محتوى النشا مقابل 67-70٪ في الذرة والقمح. لكن بالاستشهاد بهذه الأرقام ، لا يفكر الناس في حقيقة أن البطاطس ، من حيث النشا ، قادرة على إنتاج أكثر بكثير لكل هكتار من المساحة المزروعة من القمح والذرة المفترضين "عالي النشا".
نعم ، إنتاج نشا البطاطس موسمي ، ومع وضع ذلك في الاعتبار ، فإن معالجة الحبوب هي عمل أكثر استقرارًا ، ولكن
من المستحيل التخلي تمامًا عن استخدام نشا البطاطس ، فلها خصائص خاصة مهمة للعديد من الصناعات.
إن مؤسسات تصنيع البطاطس الأوروبية الحديثة عبارة عن مجمعات صناعية زراعية كاملة. في المعركة من أجل الربحية ، كل نسبة مئوية من النشا مهمة بالنسبة لهم (تشير التقديرات إلى أنه مع زيادة محتوى النشا بنسبة 1٪ ، تزداد الربحية بحوالي 5٪) ، ومن ثم استخدام أصناف تقنية خاصة ، والتزويد المركزي للمزارعين بمواد زراعية عالية الجودة ، وإدخال أحدث الممارسات الزراعية.
لفترة طويلة ، كان هدف هذه المؤسسات هو الحصول على أكبر قدر من النشا وتقديم المنتج إلى أعلى مستويات الجودة. لكن الشركات المصنعة الرائدة ، بعد أن وصلت إلى "الحد الأقصى" في هذه المجالات ، فكرت فيما يمكنهم فعله لزيادة ربحية الإنتاج وقدرتهم التنافسية في السوق. تحولت أعينهم إلى المنتجات التي لطالما اعتبرت منتجات ثانوية - وهي عصير البطاطس وألياف البطاطس.
منذ حوالي عشر سنوات ، كانت هذه المنتجات تُباع عادةً كنفايات إنتاج: تم استخدام الألياف الخام غير المغسولة لتغذية الماشية والعصير
تضخ في برك التخزين وتستخدم لري الحقول.
يُسمح بمثل هذا التطبيق الآن ، ولكن ظهرت حلول أكثر ربحية. هكذا ، مغسولة وجافة البطاطا
أثبتت الألياف أنها ألياف غذائية قيّمة ، وخالية من الغلوتين والمواد المسببة للحساسية الأخرى ، مع تطبيقات في صناعات المخابز ومعالجة اللحوم.
وتعلم المعالجات كيفية الحصول على بروتين البطاطس الغذائي من العصير. بالمعنى الدقيق للكلمة ، تم تطوير تقنية ترسيب البروتين الموجود في عصير البطاطس منذ فترة طويلة نسبيًا ، ولكن المنتج النهائي ، وهو بروتين قيم جدًا من حيث تكوين الأحماض الأمينية ، كان مناسبًا في البداية فقط للأغراض العلفية.
في السنوات الأخيرة ، قام المتخصصون بالكثير من العمل ، والآن ، من خلال استخدام تقنيات الترشيح الغشائي والتجفيف اللطيف على مجففات الرذاذ ، أصبح من الممكن إنتاج بروتين قابل للذوبان في الماء يتمتع بأعلى الخصائص الوظيفية.
في هذه الحالة ، لا يتم استخدام جزء العصير المتبقي بعد استخلاص البروتين ، ولكنه يتعرض للتبخر. نتيجة العملية هي
الحصول على بروتاميلاسا (سماد معدني مسال ، ذو قيمة عالية في ممارسة زراعة المنتجات العضوية) ونواتج التقطير التي يمكن استخدامها في الإنتاج ، وبالتالي تقليل استهلاك المياه من قناة المياه أو المصادر الجوفية.
يتم إغلاق الدورة الكاملة الموصوفة ، مما يسمح للإنتاج بالعمل دون التسبب في الإضرار بالبيئة. ومن الأمثلة على هذه الشركات المصانع الكبيرة للتكنولوجيا الفائقة في السويد والدنمارك وألمانيا ، والتي تقع غالبًا داخل المدينة. وهكذا ، أدى تطوير التقنيات والمعدات في البلدان الرائدة لإنتاج نشا البطاطس في أوروبا إلى خفض التكاليف البيئية وزيادة الدخل ، لأن البروتين (1600-3000 يورو / طن أو أكثر ، اعتمادًا على الجودة ) والألياف (حوالي 1800 يورو / طن) والبروتاميلاسا (40 يورو / طن) تشكل حصة كبيرة من الربح.
بالطبع ، تتميز هذه المشاريع بكثافة رأس المال العالية. وفي بلدان رابطة الدول المستقلة ، هذه ليست المشكلة الوحيدة التي
تصادم مصانع المعالجة. تواجه الشركات صعوبات بسبب نقص المواد الخام عالية الجودة والسوق غير المشوه ، ناهيك عن العملة والمخاطر الأخرى.
لكن مع ذلك ، نأمل أن يتم قريبًا بث مثال الإنتاج الأوروبي إلى الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي. على أي حال ، فقد تم بالفعل البدء - مع إطلاق مشروع Central Plains Group - CPG Ukraine "Green Planet". "جرين بلانيت" هي مؤسسة
إنتاج خالي من النفايات لنشا البطاطس ومشتقاته - البروتين والألياف ، بالإضافة إلى منتجات أخرى من البطاطس مع الحد الأدنى من البصمة الكربونية. سيتم إطلاق المرحلة الأولى من المصنع في منطقة لفيف بحلول نهاية عام 2021.
ستكون المادة الخام للإنتاج هي البطاطس التقنية فقط. تخطط CPG لتوسيع إنتاجها من البطاطس عالية النشا عالية التقنية.
من الجدير بالذكر أنه بالنسبة لمثل هذه الصناعات ، فإن الحجم له أهمية كبيرة. كلما زادت سعة الخط ، زادت سرعة دفعه: على سبيل المثال ، تختلف تكلفة خط Larsson القياسي بضعف السعة عن السعة السابقة بنحو 1,3 مرة.
أي أن خط معالجة 30 طنًا من البطاطس في الساعة سيكون أغلى بنسبة 15-30٪ من خط واحد يبلغ وزنه 40 طنًا.
على أي حال ، فإن الاستثمارات المجدية اقتصاديًا في إنتاج النشا من البطاطس تصل إلى عشرات الملايين من اليورو. إدراكًا لحجم المهمة التي أمامها ، وجدت CPG ، على سبيل المثال ، الدعم من برنامج الاقتصاد التنافسي لأوكرانيا التابع للوكالة الأمريكية للتنمية الدولية.
في الختام ، نؤكد مرة أخرى أن تنفيذ مثل هذه المشاريع يتطلب جهودًا كبيرة من جانب اللاعبين الرائدين في الأعمال التجارية الزراعية ، مدعومًا بشكل مثالي بدعم حكومي. لكنه استثمار في مستقبل ناجح.