يبدأ تحضير البطاطس لمرحلة التخزين قبل وقت طويل من وصول المنتجات إلى المتجر. نحن نتحدث مع ستانيسلاف فلاديميروفيتش مالتسيف ، دكتوراه في العلوم الزراعية ، رئيس مختبر تخزين البطاطس ومعالجتها في مركز البحوث الفيدرالي للبطاطس المسمى في. اي جي. لوركا.
- ستانيسلاف فلاديميروفيتش ، لنبدأ باختيار الأصناف المناسبة. من المعروف أن هناك أنواعًا أكثر ملاءمة للتخزين. هل تعتمد هذه الخاصية على فترة نضج الدرنات؟ هل يمكن القول إن الأصناف المتأخرة النضج ، على سبيل المثال ، أكثر ملاءمة للتخزين من الأنواع المبكرة النضج؟
- الدرنات من أصناف مجموعات النضج المبكر تتراكم فيها مادة جافة أقل ونشا خلال موسم النمو. وبناءً على ذلك ، فإن نسبة الماء فيها أعلى ، حيث يتسبب تبخرها أثناء التخزين طويل الأجل في جزء كبير من الفقد الطبيعي لكتلة البطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، يتم حصاد الأصناف السابقة في وقت مبكر ويتم تخزينها لفترة أطول. لذلك ، مع تساوي الأشياء الأخرى ، تتميز الأصناف المبكرة وخاصة المبكرة للغاية بمستوى أعلى من الخسائر أثناء التخزين. ومع ذلك ، فإن جودة حفظ البطاطس تعتمد أيضًا بشكل كبير على مدة السكون الطبيعي للدرنات ، والتي تحدد بداية إنباتها وخسائر البراعم. يرتبط هذا المؤشر ارتباطًا مباشرًا بخصائص الأصناف ولا يعتمد على مجموعة النضج.
- قبل زراعة البطاطس ، يوصي الخبراء بإجراء اختبارات التربة لتحديد العناصر الموجودة بكميات كافية وأيها ناقص. ما هي المؤشرات التي يجب أن توليها اهتمامًا خاصًا إذا كنت تخطط لتخزين البطاطس؟
- معرفة المعلمات الكيميائية الزراعية للتربة مهم لحساب الجرعات المثلى من الأسمدة للبطاطس. في كثير من الأحيان ، يستخدم المنتجون الزراعيون ، الذين يسعون جاهدين للحصول على محاصيل غنية ، الكثير من النيتروجين ، وبسبب هذا ، بحلول وقت الحصاد ، تصبح الدرنات غير ناضجة من الناحية الفسيولوجية (مع انخفاض قيم النشا ، مما يؤدي إلى تدهور الذوق ؛ زيادة محتوى النترات). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه البطاطس على جلد هش يتعرض لأضرار جسيمة أثناء الحصاد. والنتيجة هي انخفاض جودة حفظ الدرنات.
النسبة المثلى N: P: K للبطاطس هي 1: 1-1,2: 1,2-1,5. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المحتوى العالي نسبيًا من الفوسفور في التربة لا يضمن حتى الآن توافره العالي للنباتات ، حيث يمكن أن يكون في مجمع مع الحديد والألمنيوم. في مثل هذه التربة ، من الضروري استخدام كمية كافية من الأسمدة الفوسفورية الطازجة. حاليًا ، توجد تربة الفوسفات في العديد من المزارع التي تستخدم طرقًا مكثفة لإنتاج المحاصيل ، وبالنسبة للدورات الزراعية المشبعة بالبطاطس ، فهذه هي الظاهرة الأكثر شيوعًا (بدون الجير ، تزداد الحموضة ، ويزيد محتوى الحديد والألمنيوم ، مما يؤدي إلى ارتباط قوي بالفوسفور ويؤدي إلى الفوسفات).
- ما العناصر التي يجب تضمينها في نظام تغذية البطاطس خلال الموسم وفي أي فترات؟
- الأكثر انتشارًا في المزارع الروسية كانت طريقة التطبيق الجزئي للأسمدة المعدنية: 2/3 عند قطع الحواف (أو عند الزراعة ، إذا تم استخدام التكنولوجيا الهولندية) و 1/3 - في تغذية الجذر مع الزراعة بين الصفوف لمدة أسبوعين بعد ظهور الشتلات (على سبيل المثال ، ن60P60K90 + N30P30K45 حسب المادة الفعالة). تستجيب البطاطس جيدًا للري ، وإذا أمكن الري (200 م3/ هكتار) مع إدخال نترات الأمونيوم 5 كجم / هكتار أو الأسمدة ذات المغذيات الدقيقة (في المنطقة الوسطى من روسيا ، يتم الري مرتين إلى أربع مرات في يوليو - أغسطس ، اعتمادًا على الظروف الجوية).
- ما الأشياء الأخرى التي يجب مراعاتها عند زراعة البطاطس ، بحيث يتم تخزينها جيدًا فيما بعد؟ كيف ومتى من الأفضل تجفيف أوراق الشجر؟ في أي درجة حرارة للهواء والتربة ينصح بالحصاد؟
- أولاً ، خلال موسم النمو ، من الضروري إجراء معالجة في الوقت المناسب للنباتات ذات المستحضرات التلامسية والجهازية والخطية ضد اللفحة المتأخرة والتناوب والأنثراكنوز وغيرها من الأمراض الفطرية والبكتيرية. العدد المطلوب من العلاجات لا يقل عن خمسة في الموسم. ثانياً ، من أجل تجنب الاختناق الهائل للتربة من الدرنات ، يجب أن تظل التربة في التلال والممرات نظيفة وفضفاضة حتى الحصاد. ثالثًا ، من الضروري إجراء إزالة ما قبل الحصاد بواسطة المواد الكيميائية (راجلون سوبر 2,5 لتر / هكتار ، رياح جافة 2,5 لتر / هكتار ، باستا 2,0 لتر / هكتار) ، بالطرق الميكانيكية أو المركبة ، اعتمادًا على الظروف والتطور من القمم ، على الأقل 10-12 يومًا قبل حفر الدرنات. رابعًا ، يجب إجراء التنظيف في الوقت المناسب وعند درجة حرارة هواء لا تقل عن +10 °C ، وإلا فإن نسبة الضرر الميكانيكي والمتأثرة بدرنات عفن الفيوزاريوم تزداد بشكل حاد. مع التأخير في الحصاد وتنفيذه في ظل رطوبة التربة العالية (والتي هي سمة خاصة للطميية الثقيلة) ، فإن الدرنات لديها انتفاخ متزايد ، وتتشكل شقوق اللب تحت تأثير الإجهاد الميكانيكي ، والدموع والظلام. إذا تأخر الحصاد قبل ظهور الصقيع ، فإن معدل إصابة الدرنات يزداد أكثر ، لأن اللب في حالة متوترة ويفقد مرونته (خاصة في حالة المحتوى العالي للمادة الجافة). في كثير من الأحيان ، في ظل هذه الظروف غير المواتية ، يجب ترك جزء من المحصول بشكل عام في الحقل ، والدرنات التي لا يزال من الممكن حصادها بها نسبة عالية من التلف الميكانيكي ، ونتيجة لذلك ، تدني جودة الحفظ.
- ما هي المراحل الضرورية للتحضير بعد الحصاد؟ يقول العديد من الخبراء أن معظم المزارع الروسية لا تولي اهتمامًا كافيًا لإزالة الأرض من التدفق العام للمنتجات ، فهم لا يشاركون في فرز الدرنات وتحديد حجمها. لماذا هو خطير؟ ما هي نسبة الأرض المقبولة للتخزين؟
- يتبع الحصاد المرحلة التكنولوجية لوضع البطاطس للتخزين. هناك ثلاث تقنيات للارتباط - في الخط ، وإعادة الشحن والتدفق المباشر.
تدفق - يتم إرسال البطاطس المحصودة إلى محطة فرز لفصل التربة والشوائب والمعايرة إلى كسور مع التخزين اللاحق. بالمقارنة مع التقنيات الأخرى ، تتلقى هذه الدرنات أكبر قدر من الضرر الميكانيكي. لذلك ، يجب استخدامه فقط في الحالات التي: 1) من المخطط بيع المنتج خلال الخريف. 2) تأتي البطاطس التي يتم حصادها بالحصاد من الحقل مع خليط من التربة يزيد عن 25-30٪ ومخلفات نباتية ؛ 3) الدرنات ناضجة تمامًا ولها قشرة صلبة ولا تتأثر بالأمراض.
إعادة الشحن - يتم الاحتفاظ بالدرنات في أكوام مؤقتة قبل التخزين أو الفرز عند النقطة. يعد استخدام هذه التقنية إلزاميًا في حالة حدوث تلف كبير في الدرنات بسبب الاختناق ، واللفحة المتأخرة ، والعفن الرطب ، وكذلك في المواسم التي يتم فيها الحصاد في الطقس البارد والممطر ، خاصة مع الحصادات في التربة الثقيلة.
التدفق المباشر - يتم تخزين البطاطس القادمة من الحقل على الفور دون فرز الخريف. اعتمادًا على الظروف ، يمكن إجراؤها بطريقتين. إذا كان خليط التربة في الكومة لا يتجاوز 10-15 ٪ ، وكان محتوى الدرنات الصغيرة التي يصل حجمها إلى 30 مم ضئيلًا ، يتم حصادها وفقًا لأبسط مخطط "الجمع - التخزين" ، أي البطاطس من تؤخذ الحشوة إلى التخزين وتفريغها في قادوس TZK-type 30/60 ، الذي يكدس الدرنات. إذا تجاوز حجم التربة في إجمالي تدفق المنتج 20٪ وكان هناك العديد من الدرنات الصغيرة ، يتم تفريغ البطاطس القادمة من الحصادة في قادوس استقبال مركب أمام بوابة التخزين. تم تجهيز القبو بمنظف الكومة ، والذي يفصل بين التربة والدرنات الصغيرة ، ويتم تغذية الجزء الرئيسي من البطاطس بواسطة نظام من الناقلات (الناقلات) إلى المخزن ، حيث يوجد الخافق. على الناقلات ، يتم اختيار الدرنات غير القياسية والكتل والأحجار والشوائب الأخرى يدويًا. يتم تخزين بذور البطاطس الموضوعة باستخدام هذه التقنية حتى الربيع ، ومعايرتها إلى أجزاء أثناء التحضير المسبق للزراعة.
يؤدي وجود مساحة زائدة من الأرض في كومة البطاطا المخزنة إلى تفاقم ظروف التهوية ، ويخلق خزانًا لتراكم الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض النباتية ، وبالطبع تحاول المزارع تجنب ذلك قدر الإمكان. ومع ذلك ، لا يعمل هذا دائمًا إذا تأخر الحصاد لسبب ما ، خاصةً إذا تم تنفيذ العمل في تربة طينية ثقيلة.
وفقًا لـ GOST 7176-201 "البطاطس الغذائية. الشروط الفنية "لا يُسمح بوجود تربة ملتصقة بالدرنات بالنسبة للبطاطس المبكرة ، في وقت متأخر - لا يُسمح بأكثر من 1٪ من الجزء الكتلي. وفقًا لـ GOST 33996-2016. سمحت "بذور البطاطس وطرق تحديد الجودة" بتواجد التربة والشوائب بنسبة لا تزيد عن 2٪ من حيث الوزن في فئات OS، ES، RS1-2.
- ما هي المراحل التي تشملها "فترة العلاج" بالنسبة للبطاطس؟ هل هناك حاجة دائما؟
- بشكل عام ، تشتمل تقنية تخزين البطاطس على خمس فترات رئيسية: التجفيف (100-200 م3/ طن في الساعة) علاجي ، تبريد (0,5 °ج يوميا) الرئيسية والربيعية.
يوصى دائمًا بإجراء فترة المعالجة كلما أمكن ذلك ، حيث إنه من الضروري معالجة الأضرار الميكانيكية التي تلحق بالدرنات أثناء الحصاد والنقل ، وبالتالي ضمان تحضير البطاطس للتخزين طويل الأجل. تعتمد مدة العلاج على درجة حرارة الهواء: 18-20 °من 14 إلى 16 يومًا ، من 14 إلى 16 يومًا °من - 20-25 يوم. عند درجة حرارة 12 °من وتحت لا تحدث عمليات النضج وتندب الأقسام والخدوش.
يحدث الشفاء الأكثر نشاطًا للإصابات (تكوين طبقات من الخلايا suberinized وحيوية الجرح) عند درجة حرارة حوالي 18 °C.
يتم تهوية البطاطس المخزنة بالهواء الدافئ (الداخلي) الرطب 5-6 مرات في اليوم لمدة 30 دقيقة بفواصل من 3,5-4 ساعات. يتم إغلاق بوابة التخزين وصمامات الإمداد والعادم. خلال فترة المعالجة ، يتم الحفاظ على رطوبة الهواء النسبية (RHM) عند مستوى 90-95٪ عن طريق إضافة الحد الأدنى من الهواء البارد الخارجي إلى الهواء الداخلي لتخزين البطاطس ، على سبيل المثال ، في الليل. تركيب مرطب صناعي في مجرى الهواء خلف المروحة أكثر كفاءة. من غير المقبول انخفاض رطوبة الهواء إلى أقل من 80٪ خلال فترة العلاج ، لأنه يعزز التبخر الكبير للرطوبة من أنسجة الدرنات.
خلال فترة العلاج ، لمنع تشكل العفن الجاف في أماكن التلف الميكانيكي للدرنات (أمراض فطرية) ، يوصى بمعالجة البطاطس بمساعدة التهوية النشطة مع تحضير الدخان مع العنصر النشط ثيابندازول (على سبيل المثال ، " Vist "باستهلاك مخدرات من 8-10 جم / طن).
- هل أحتاج إلى إجراء تحليل للدرنات عندما يتعلق الأمر بالبطاطس؟
- نعم ، لأن تقنية تخزين البطاطس تعتمد إلى حد كبير على الجودة الأولية للدرنات ، والتي يتم تحديدها بدقة من خلال تحليل الدرنات. اعتمادًا على جودة الدرنات الموضوعة ومدى حدوث أمراضها ، يتم اتخاذ قرار بشأن شدة ومدة التهوية خلال فترة التجفيف ، ودرجة حرارة التخزين خلال الفترة الرئيسية ، بالإضافة إلى أقصى وقت ممكن للتخزين لدفعات معينة من البطاطس والتوقيت الأمثل لبيعها.
الشرطي