وفق مركز اقتصاديات السوق، ينمو سوق معالجة البطاطس في روسيا بمعدل 30 ٪ سنويًا ، وبحلول نهاية عام 2019 ، بلغ حجم الإنتاج المنتج في البلاد 0,3 مليون طن سنويًا. في النصف الأول من عام 1 ، بلغ حجم البطاطا المجهزة 2020 ألف طن ، ومع الأخذ في الاعتبار نمو السوق الحالي بنسبة 168٪ ، وفقًا للتنبؤات ، فإنه بحلول نهاية عام 12,8 سيصل إلى 2020 مليون طن من المنتجات.
كان لفرض العقوبات تأثير إيجابي على الإنتاج الروسي لمنتجات معالجة البطاطس الصناعية: في المتوسط ، زاد حجم البطاطس المجهزة 2014 مرة منذ عام 2,3. بعد انخفاض حاد في الإنتاج في عام 2014 بسبب فرض حظر على توريد المواد الخام من دول أجنبية بنسبة 21,3 ٪ إلى 147 ألف طن من البطاطس المجهزة ، في عام 2015 ، بدأ المنتجون بتعويض حجم معالجة البطاطس ، وبحلول عام 2018 ، وصل السوق إلى مؤشرات فترة ما قبل العقوبات.
في هيكل سوق التجهيز ، يتم طهي أكثر من النصف (62٪) من البطاطا المعلبة. يقع ربع السوق (25٪) على شرائح البطاطس المجمدة. يبقى أصغر جزء على النشا والرقائق وحبيبات البطاطس (7 ٪) ، وكذلك شرائح البطاطس والرقائق والبطاطس المقلية أو المجففة (6 ٪).
في عام 2020 ، أظهر إنتاج النشا أعظم ديناميكيات ، ويرجع ذلك أساسًا إلى التعويض عن انخفاض بنسبة 23,8٪ في عام 2019. من المتوقع أن تصل أحجام النشا والرقائق والحبيبات المنتجة من البطاطس في عام 2020 إلى 39,3 ألف طن - بزيادة 2018 ألف طن عن عام 18,9. ينمو إنتاج البطاطا المعلبة والمطبوخة بشكل مطرد بنسبة 14-15 ٪. في عام 2019 ، بلغ نمو هذا القطاع 14,3٪ - بلغ حجم البطاطا المعلبة والمطبوخة 185,6 ألف طن. في عام 2020 ، من المتوقع أن يصل إنتاج البطاطا المعلبة والمطبوخة إلى 214 ألف طن. ارتفع إنتاج رقائق البطاطس المقلية أو المجففة في عام 2019 بنسبة 60,5٪ ووصل إلى 20,4 ألف طن. في عام 2020 ، من المتوقع انخفاض بنسبة 20,8 ٪ في قطاع السوق - من المتوقع أن يبلغ حجم رقائق البطاطس المقلية أو المجففة المنتجة 13,6 ألف طن.
لوحظت أعلى معدلات المعالجة الصناعية للبطاطس في 2019 و 2020 في المنطقة الفيدرالية المركزية (222 و 254 ألف طن). بلغ حجم البطاطا المجهزة من قبل المنتجين في المنطقة الفيدرالية المركزية في عام 2019 75 ٪ من إجمالي صناعة البطاطس في المقاطعات الفيدرالية. تعد المنطقة الفيدرالية الجنوبية ثاني أكبر منطقة اتحادية من حيث هذا المؤشر (16 ٪ من السوق في عام 2019). يتم تقسيم الجزء المتبقي (8 ٪) فيما بينها من قبل مقاطعات فيدرالية سيبيريا وشمال القوقاز والأورال. في عام 2020 ، من المتوقع أن تنخفض حصة منتجات معالجة البطاطس الصناعية المنتجة في المقاطعة الفيدرالية المركزية إلى 73٪.
بلغ إجمالي إيرادات الشركات التي تقوم بمعالجة وحفظ الفواكه والخضروات في عام 2019 141 مليار روبل. (وفقًا لدائرة الضرائب الفيدرالية في روسيا) ، بينما ينمو السوق بشكل طفيف سنويًا - بمتوسط 3٪.
بعد التغييرات في حجم شحنات الفواكه والخضروات في 2014-2015 بسبب اعتماد العقوبات ، في 2016 انخفضت "إيرادات" الشركة بنسبة 13,4٪. في الوقت نفسه ، في 2018 و 2019 ، بدأت المؤشرات المالية لمجهزي الفاكهة والخضروات في اللحاق بالركود بعد الانخفاض ، مما يدل على زيادة بنسبة 6,3 ٪ و 4,9 ٪ على التوالي. في الوقت نفسه ، نمت عائدات منتجي المنتجات المصنعة وتعليب البطاطس للفترة منذ عام 2014 بنحو مرتين تقريبًا ووصلت إلى 2 مليار روبل في عام 2019.