حقيقة أن بلدنا من بين رواد العالم في صادرات الحبوب هي حقيقة معروفة. كما أن حقيقة قيامنا بتزويد عشرات البلدان الأجنبية بزيت عباد الشمس الخاص بنا ليس خبراً. حتى أننا نورد لحوم البقر للأسواق الخارجية. ولكن إليكم حقيقة أن روسيا اقتحمت السوق الدولية برقائقها! - حقيقة غير متوقعة.
ضار. لكن أريد
"غير متوقع ، لكنه محقق" - كما يقول خبراء وكالة التسويق Roif Expert ، الذين درسوا سوق رقائق البطاطس. صحيح ، كما يقولون ، لم تصل رقائقنا بعد إلى أبعد الحدود في الخارج ، لكن كازاخستان وبيلاروسيا وأذربيجان ودول أخرى في الاتحاد السوفيتي السابق مدمنة عليها تمامًا. لحسن الحظ ، يؤكد المسوقون ، على مدى السنوات الثلاث الماضية ، أن النمو في إنتاج الرقائق في البلاد قد فاق بشكل ملحوظ حتى ديناميات الاستهلاك المحلي المتزايدة. وهذا الاختلاف جعل من الممكن زيادة الصادرات بنحو 10٪ كل عام.
في العام الماضي ، بلغت ما يقرب من 20 ٪ من إجمالي حجم الإنتاج في البلاد. من حيث القيمة ، 75 مليون دولار أمريكي. في الإنصاف: يتم استيراد الرقائق الأجنبية أيضًا إلى روسيا. ولكن إذا ، على سبيل المثال ، في عام 2015 ، كانت أحجام الاستيراد والتصدير متساوية تقريبًا ، ففي عام 2019 ، كانت عمليات التسليم من الخارج أقل بثلاث مرات من الصادرات من روسيا.
في هذا الصدد ، يمكن وضع دفتر الأستاذ مع نتائج الدراسة العالمية جانبًا. وانتبه إلى خصوصية الوضع الحالي ، الذي يلاحظه مسوقو الرابط التجاري - أولئك الذين يتتبعون تحركات المستهلكين مباشرة في المتاجر. لذلك ، اتضح أن مشتريات الوجبات الخفيفة في أسبوعين من "الإجازة" القسرية في المدن قد تضاعفت تقريبًا. والرقائق ليست سوى جزء من مجموعة منتجات الوجبات الخفيفة.
الوجبات الخفيفة هي منتجات لإرضاء الجوع بسرعة وسهولة. كما أنها تساعد في تمضية الوقت. بما في ذلك أولئك الذين هم الآن في عزلة ذاتية. هذا هو تفسير زيادة طلب المستهلك.
ينقسم سوق الوجبات الخفيفة الضخم بأكمله إلى مجموعتين ، كبيرتين أيضًا ، للوجبات الخفيفة اللذيذة والحلوة. الأولى تقودها رقائقنا (تمتلك أيضًا الحصة الأكبر في سوق الوجبات الخفيفة الكلي - حوالي 30٪). وخلفهم البذور والمكسرات. المفرقعات المملحة والقش والبسكويت. الأسماك والمأكولات البحرية. نقانق مدخنة ، إلخ.
وفقًا لشركة الأبحاث Market Analytica ، فإن أكثر الرقائق شيوعًا بين الروس هي رقائق بنكهة الجبن. يفضلها 36٪ من المستهلكين. ثم بترتيب تنازلي: شيبس بالكريمة الحامضة والأعشاب (14٪) ، رقائق طبيعية بالملح (12٪) ، مع بصل (10٪) ، مع لحم مقدد (8٪) ، مع كريمة حامضة وفطر (4٪). 3٪ من المستهلكين "لا يهتمون ، أنا أحب كل الأنواع".
يعطي الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 50 عامًا المزيد من الأفضلية ليس فقط للرقائق ، ولكن أيضًا لجميع الوجبات الخفيفة المالحة. المستهلكون الأكثر نشاطًا هم الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 16 و 23 عامًا ومتوسطي العمر.
على الرغم من أن معظم المستهلكين - 80٪ - يعتبرون رقائق البطاطس وغيرها من الوجبات الخفيفة المالحة غير صحية ، إلا أنهم يشترونها على أي حال. 37٪ يخرجون لتناول الوجبات الخفيفة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، و 30٪ - مرة كل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. لكن 10٪ يأكلون هذه المنتجات يوميًا.
الانتقام من الشر كوك
يعرف تاريخ عالم الطهي العديد من المنتجات التي ولدت بفضل فرصة خالصة. هكذا كان الحال مع الرقائق.
... تميز قطب الباخرة ، وهو أكبر مالك سفينة في العالم الجديد ، كورنيليوس فاندربيلت ، بشخصيته المتقلبة. وبمجرد أن أقام في أفضل فندق في منتجع ساراتوجا سبرينغز ، تمت دعوته إلى طاولة في وقت الغداء.
التاريخ صامت بشأن ما تم تقديمه بالضبط على الغداء. لكنه يصف في الدهانات الاشمئزاز الذي تسببه البطاطا في المليونير. هو ، كما ترى ، قُطع بشكل خشن. أعيد الطبق إلى المطبخ ، وتم إحضار طبق جديد. رد الفعل هو نفسه: فاي كبير! .. والمرة الثالثة - نفس الشيء ...
تعرض الطاهي المؤسف جورج كروم للتعذيب لطحن البطاطس. وقام بإعداد الطبق للمرة الرابعة ، في حالة تهيج ، قام بتقطيع الدرنات إلى أفضل الشرائح. ثم يقلى في الزيت حتى ينضج. في وقت لاحق ، اعترف بأنه كان استفزازًا - على الرغم من الضحك الشديد.
الاستفزاز فشل. كان فاندربيلت سعيدًا بالطبق الجديد. وطلبت شرائح البطاطس (باللغة الإنجليزية - رقائق البطاطس) طوال الوقت الذي كنت أعيش فيه في الفندق. أطلق على الطبق الجديد اسم "Saratoga Chips" وأصبح اسمًا تجاريًا.
حدث ذلك في عام 1853. وسرعان ما فتح كروم مطعمه الخاص. علاوة على ذلك ، لم تكن رقائق البطاطس المعروضة للبيع ؛ يمكنك فقط تقطيع البطاطس المقلية على الطاولة. أصبح الطبق شائعًا بين النخبة الأمريكية ودخل قائمة المطاعم الفاخرة في الولايات المتحدة.
بعد ثلاثين عامًا فقط ، خرج هش إلى الشارع. بعد ثلاثين عامًا ، في العشرينات من القرن الماضي ، عبرت حدود الولايات المتحدة وانطلقت "إلى العالم".
ظهرت رقائق في الاتحاد السوفياتي في عام 1963. تأسس الإنتاج في موسكو في مؤسسة Mospischekombinat رقم 1. وكان المنتج يسمى "البطاطس المقرمشة (في شرائح). موسكو ". تم إنتاجه معبأ في أكياس 50 جرام وبسعر 10 سنتات. في المقاطعة ، حتى في المدن الإقليمية الكبيرة ، لم يتم إنتاج أي شيء من هذا القبيل. لذلك ، كانت كيس من البطاطا المقرمشة فندقًا ناجحًا في موسكو. فليكن زبدة جدا.
لم يكن من قبيل الصدفة أن أتذكر الزيوت. الآن تنتج إحدى الشركات موسكو البطاطس ، تلتزم بهذه الوصفة السوفيتية القديمة ، لكنها تجري بعض التعديلات على العملية التكنولوجية. هذا حفظ المنتج النهائي من النفط الزائد.
وكان التعارف الأول لروسيا بالرقائق الأجنبية الصنع في منتصف التسعينيات. علينا أن نعترف: البلد كله ، من صغير إلى كبير ، مدمن مخدرات عليهم. على الرغم من حقيقة أنه كانت هناك بالفعل نتائج الدراسات العلمية التي اعترفت بهذا المنتج على أنه طعام غير صحي (الوجبات السريعة - "القمامة").
بطاطا خاصة
الطريقة التقليدية لصنع الرقائق ، مثل أكثر من قرن ونصف ، هي قلي شرائح البطاطس النيئة. ومع ذلك ، يتم استبدالها الآن بالسلع المخبوزة. على أي حال ، فإن جودة المواد الخام مهمة للغاية ، لأن بطاطس المائدة العادية ليست مناسبة للرقائق.
طور المربون أنواعًا مختلفة من رقائق البطاطس الخاصة. يجب أن تكون درناته كثيفة وذات سطح مستوٍ ومستدير بالتأكيد. حتى أن قائمة المتطلبات الإلزامية أوضحت ما يجب أن تكون عيونه - ضحلة ، لتحسين عملية التنظيف. يجب أن يكون التركيب الكيميائي مميزًا أيضًا: محتوى منخفض من السكر ومواد صلبة عالية.
على مدى العقد ونصف العقد الماضيين ، ظهرت أصناف وهجينة جديدة ليس فقط من الأجانب ، ولكن أيضًا الاختيار المحلي. وتحت زراعة رقائق البطاطس في روسيا خصصت الآن مساحة كبيرة. كبيرة لدرجة أن المعروض من منتجات المحاصيل الجديدة غالبًا ما يتجاوز الطلب عليها من شركات المعالجة. ثم تذهب رقائق البطاطس إلى البيع بالتجزئة على قدم المساواة مع غرفة الطعام.
وفقًا لمعايير معظم الشركات المصنعة ، يجب ألا ينقل زيت القلي رائحة كريهة إلى المنتج النهائي. لذلك ، غالبًا ما يستخدم زيت النخيل أو زيت الصويا. للرقائق الفاخرة - زيتون. بعد القلي ، تُجفف الرقائق وتُملح ورشها وتعبئتها.
طريقة الإنتاج الأخرى هي الصب. من عجينة البطاطس المقلية بدقيق الحبوب والنشا والملح ، يتم تشكيل أطباق رقيقة - مسطحة أو مموجة ، مقلية. في الوقت نفسه ، يتم فقدان طعم البطاطس المقلية عمليًا ، لذلك يتم إدخال النكهات في الغالب في هذه الرقائق. وحتى لا تختفي "الروائح" في أي مكان ، تتم إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم - أشهر محسنات النكهة وأكثرها استخدامًا في العالم.
طريقة أخرى للإنتاج هي رقائق منتفخة. كما أنها مصنوعة من "النشا". لكن طعمه عمليا غير محسوس. وهناك حاجة إلى عدد أقل من الإضافات لتذوق هذه الرقائق. في أوروبا ، يفضلون الآن هذه الأنواع المعينة. ومع ذلك ، في روسيا ، لا تزال هذه الرقائق على هوامش اهتمام المستهلك. ليس من السهل التخلي عن الرقائق عندما تصبح علاجًا يوميًا تقريبًا. الاعتماد عليها يشبه المخدرات - وقد أثبت ذلك العلماء الألمان. لكن لم يبلغ أحد حتى الآن عن كيفية "إيقاف الدماغ" عن الاستهلاك غير المنضبط للوجبات السريعة.