يساهم إنتاج الطاقة بشكل كبير في زيادة انبعاثات الهواء ، لذا فإن أي توفير معقول في هذا المجال مهم للغاية. يقترح قسم البحوث الزراعية في وزارة الزراعة الأمريكية (ARS) وعلماء من جامعة كاليفورنيا في بيركلي لهذا الغرض التحول من التكنولوجيا الحالية للتجميد متساوي الضغط للخضروات والفواكه إلى متساوي الضغط ، أي التجميد في السائل .
تم بالفعل استخدام هذه الطريقة بنجاح في الطب ، والآن يمكن استخدامها في صناعة الأغذية.
مخترع التجميد متساوي الصدر هو بوريس روبنسكي ، الذي وصف مبادئه الأساسية في عام 2005. لا تكمن الفكرة في تحويل الماء في الأنسجة العضوية الرخوة إلى جليد صلب أثناء عملية التبريد ، لأن بلوراته تتلف بنيتها. لمنع ذلك ، يتم إنشاء غرفة سميكة الجدران بداخلها سائل ، والتي تعمل كنوع من العزل ، وتسمح لك بالحفاظ على درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية ، مما يمنع الأعضاء المانحة داخل السائل من التحول إلى جليد.
أظهرت التجارب الحديثة مع البطاطس والطماطم الطازجة والأعشاب أن التجميد متساوي الصدر يحافظ على الطعام بطريقة مماثلة. يمكن استبدال الفولاذ الموجود في الحاوية بالبلاستيك. مع هذا النوع من التجميد ، ليس من الضروري التأكد من تجميد المنتج تمامًا ، أو تجميده بأسرع ما يمكن ، وبالتالي لا يوجد استهلاك زائد للطاقة. في الواقع ، يجب تبريد الحاوية نفسها فقط.
على عكس التجميد التقليدي ، حيث تتعرض الفاكهة والخضروات للهواء وتتجمد إلى حالة صلبة عند درجات حرارة أقل من صفر درجة مئوية ، فإن التجميد متساوي الصدور يحافظ على الطعام دون تحويله إلى جليد صلب. طالما أن الطعام مغمور في الماء ، فإنه محمي من تبلور الجليد ولا تتأثر بنية الثمرة.
يمكن تكييف أي ثلاجة منزلية لهذا النوع من التجميد ببساطة عن طريق وضع غرف خاصة في الفريزر. لن تكون إعادة تصميم الثلاجات الصناعية وتكييف صناعة الأغذية بأكملها أمرًا صعبًا ، فهذه مهمة بأقل تكلفة ممكنة. ومع ذلك ، على المستوى العالمي ، سيوفر هذا 6,5 مليار كيلوواط / ساعة سنويًا ، مما سيؤدي إلى تقليل انبعاثات الكربون بمقدار 4,6 مليار كجم.
يسمح تجميد الأيزوكوريك أيضًا بتخزين أفضل للمنتجات الطازجة مثل الطماطم والكرز والبطاطس. ميزة أخرى للتجميد متساوي الصدر هي أنه يقتل الجراثيم أثناء المعالجة.
يمكن لسلسلة إنتاج الأغذية المجمدة بأكملها وتوزيعها استخدام التجميد متساوي الصدمات - من المنتجين إلى المعالجين وتجار الجملة وتجار التجزئة.