من المجلة: العدد 4 2016
الفئة: إعادة التدوير
سيميون غانيتش، المدير العام لشركة Dry Food LLC
في كل عام، تواجه المزارع الزراعية مشاكل تخزين وتسويق المنتجات المزروعة. غالبًا ما يسبب تنفيذ الحلول غير القياسية صعوبات خاصة. في بعض المزارع، يتم استخدام ما يصل إلى 50٪ من محصول الخضروات.
دعنا نتذكر. أسهل طريقة لحفظ الخضار والفواكه هي التجفيف أو بمعنى آخر التجفيف. كانت العديد من المزارع السوفيتية تدير مصانع تجفيف صغيرة لمعالجة المنتجات غير القياسية. لسوء الحظ، لم يتبق شيء تقريبا من صناعة التجفيف في الاتحاد الروسي، باستثناء معهد صناعة التعليب والتجفيف (باستثناء العديد من ورش العمل الصغيرة المتفرقة). لكن "المكان المقدس لا يكون خاليا أبدا". وسرعان ما بدأ ملء هذا الفراغ بالمنتجات المستوردة من الصين والهند وبولندا وغيرها. وهذا يعني أن هناك طلبًا ثابتًا على الخضروات المجففة في الاتحاد الروسي.
يطلب
وتبلغ الواردات السنوية من المنتجات المجففة إلى الاتحاد الروسي وفقا لإحصاءات الجمارك 189 ألف طن. أين يذهب هذا التدفق؟
من السمات المميزة للحظة الحالية التطور السريع لنظام تقديم الطعام العام. يتزايد عدد المطاعم والمقاهي وسلاسل الوجبات السريعة المختلفة. بالإضافة إلى تقديم الطعام للمؤسسات والمنظمات الطبية والتعليمية والصناعية وغيرها. وفي كل مكان هناك حاجة للخضروات الجافة.
بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى السوق لمصنعي المنتجات الغذائية سريعة التحضير وفورية. يتم بيع مركزات الأغذية الطبيعية والوجبات سريعة التحضير في المجالات التالية:
- سكان؛
- المستهلكون الخاصون (وكالات إنفاذ القانون، وزارة حالات الطوارئ، وزارة الدفاع، GUIN، إلخ.)
- نظام تقديم الطعام العام، بما في ذلك. المجال الاجتماعي (مقاصف المدارس ورياض الأطفال والجامعات والمستشفيات وغيرها)؛
- إنتاج الأغذية (إنتاج الأغذية المعلبة والعصائر الطبيعية والمشروبات والمنتجات للرياضيين؛ الخبز، إنتاج الحلويات، وما إلى ذلك)؛
- المؤسسات التجارية.
من الصعب المبالغة في تقدير مستوى الطلب على الخضروات الجافة ذات أحجام الإنتاج هذه.
هل يستطيع الروس "الفوز" بمكانة مناسبة من الموردين الأجانب؟ أنا متأكد من أن الشركات المصنعة المحلية كان عليها أن تواجه مهام أكثر صعوبة في عصر استبدال الواردات. في هذه الحالة، كل شيء بسيط نسبيًا: خذه وتناول السوشي!
تكنولوجيا التجفيف
هناك عدة أنواع من تجفيف المنتجات ذات الرطوبة العالية: التجفيف بالحمل الحراري، والتجفيف الفراغي، والتسامي الفراغي، والأشعة تحت الحمراء، والتجفيف بالميكروويف.
النوع الأبسط والأكثر شيوعًا هو التجفيف بالحمل الحراري.
ويجب توفير المناطق التالية في ورشة الإنتاج لهذا النوع من التجفيف:
— لتخزين كمية معينة من المواد الخام من أجل تنظيم التشغيل المستمر لإنتاج المعالجة؛
— إعداد المواد الخام للمعالجة (التنظيف والقطع)؛
— حجرة التجفيف المباشر؛
- أماكن لتخزين وتخزين المنتجات النهائية؛
- مناطق الإنتاج المساعدة.
لا تهدف هذه المقالة إلى الكشف عن جميع التفاصيل التكنولوجية للإنتاج. ولكن من المهم التأكيد مرة أخرى على بساطة عملية إعادة التدوير.
المواد الخام الرئيسية لشركات تجفيف الفواكه والخضروات هي بقايا منتجات عالية الجودة من المستودعات ومراكز التوزيع ذات مظهر غير قياسي (حجم). وبطبيعة الحال، إذا كنت تستخدم المحاصيل الخاصة بك، لديك المزيد من الخيارات. على سبيل المثال، يمكنك تنظيم مستوى الرطوبة في المواد الخام عن طريق اختيار الأصناف التي تحتوي على أعلى محتوى من المادة الجافة للزراعة. كلما زاد محتوى المادة الجافة، زاد إنتاج المنتج النهائي وأصبحت اقتصاديات الإنتاج أكثر إثارة للاهتمام.
إذا قمت بتنظيم الإنتاج على أساس المواد الخام المشتراة، فسيتعين عليك تعديل أسعار الشراء اعتمادًا على جودة المنتجات الأولية والإنتاجية المقدرة.
اقتصاديات المشروع
وبطبيعة الحال، يتم حساب اقتصاديات التجفيف بشكل فردي. يعتمد الكثير على حجم الإنتاج والمعدات المستخدمة وتكلفة المواد الخام والموارد في منطقة معينة.
هناك العديد من الخيارات لتنظيم الإنتاج: ورش عمل صغيرة بسعة 100 كجم / ساعة للمواد الخام؛ ورش متوسطة القدرة – من 1 طن/ساعة؛ ورش عمل عالية الطاقة - 1,5-3 طن في الساعة من المواد الخام (هذا هو المشروع الأكثر فعالية من حيث التكلفة). تتطلب المؤسسات الأكثر إنتاجية تكاليف أكبر للنقل والمستودعات اللوجستية. العملية التي تنمو فيها.
كما تظهر الممارسة، مع التنظيم السليم للعمل، فإن منتجات كل من المؤسسات الكبيرة والصغيرة تكون تنافسية للغاية في السعر.
على الرغم من أنه لا يمكنك التركيز فقط على التكلفة المنخفضة. هناك حالات عندما تتلقى المؤسسة، بعد توفيرها على نوع ما من المعدات أو التكنولوجيا، منتجًا غير مطلوب في السوق.
دعني أعطيك مثالاً (بدون اسم الشركة). اشترت الشركة X وحدة تجفيف أوروبية الصنع تتمتع بخصائص تقنية جيدة، وإن لم تكن جديدة. قررت تأجيل شراء قطاعة الخضار. ونتيجة لذلك، فإن الخصائص الحسية للمنتج النهائي تتوافق مع معايير GOST، ولا يرضي الشكل الممزق للقطع أيًا من العملاء.
سبب العديد من المشاكل الخطيرة عند تنظيم ورشة عمل هو إهمال التقنيات الموصى بها. التوفير المفرط في مرحلة تكوين خطوط الإنتاج هو خطأ وراثي عند الإدخال. وبطبيعة الحال، كل شيء يعتمد على القدرات، ونحن مجبرون على العمل في ظروف محدودة الموارد. ولكن من الأفضل اختيار خط ذو إنتاجية أقل، ولكن مع مناطق إنتاج متوازنة ومعدات عالية الجودة.
صعوبة أخرى هي اختيار المعدات للمعالجة. هناك عدد قليل جدًا من العروض في السوق الروسية. عند تنفيذ مشاريع تنظيم إنتاج التجفيف، فإننا مضطرون إلى جمع المعدات من مختلف الشركات المصنعة وبلدان مختلفة، مثل الخرز في الخرز. وإنشاء على هذا الأساس آلية موحدة لعملية مستمرة.
عند اتخاذ قرار بتنظيم إنتاج التجفيف، اسأل نفسك الأسئلة الأولى:
- ما هي الموارد المتوفرة لدي بالفعل (أو المتوفرة): المباني، والغاز، وإمدادات المياه والصرف الصحي، والكهرباء؟
- ما هي المواد الخام المتوفرة (المملوكة أو المشتراة) ضمن دائرة نصف قطرها 200 كيلومتر؟
- ما هي الميزانية التي يمكنني توفيرها لتنظيم الإنتاج؟
- في أي فترة زمنية أريد تنفيذ مشروعي؟
بعد الإجابة على هذه الأسئلة، يمكنك البدء في المفاوضات إما مع موردي المعدات أو مع متخصصين من الشركات الهندسية المتخصصة في هذه الصناعة.
بشكل منفصل عن الجزر
يعد الجزر اليوم أحد أكثر محاصيل الخضروات شيوعًا في روسيا. في ظروف المنافسة المتزايدة للمستهلكين، تقدم المتاجر والسلاسل منتجات جديدة: على الرفوف، يمكنك بسهولة العثور على جزر مغسول ومسلوق، وما إلى ذلك. وفي الوقت نفسه، من ناحية، يرتفع سعر بيع المنتج، ولكن، من ناحية، والآخر، متطلبات الموردين. يطالب المستهلكون بشكل متزايد بالفواكه "القياسية" و"الجميلة". أصبح المشتري أقل رغبة في شراء الجزر التي لا تلبي متطلباته من حيث الحجم والمظهر. ونتيجة لذلك، فإن معظم المحصول (أحيانًا ما يصل إلى 50٪) لا يزال غير مطالب به. وبالتوازي مع ذلك يواجه المنتج مشاكل تقلبات الأسعار والحفاظ على المحصول المزروع. وبالتالي، خلال الموسم، تنخفض تكلفة الجزر الخام بشكل كبير، ومن أجل الحفاظ على الكميات المزروعة لفصل الشتاء والربيع، هناك حاجة إلى استثمارات كبيرة في التخزين. بالإضافة إلى ذلك، بعد الحفاظ على المحصول، قد لا يحصل المنتجون على الربح المطلوب، في مواجهة العروض التنافسية من موردي الجزر من دول الجنوب (إيران وأذربيجان وغيرها).
ونتيجة لذلك، فإن معظم المنتجين، من أجل "استرداد" الأموال التي أنفقت على الزراعة والحصاد بطريقة أو بأخرى، يضطرون إلى "تسليم" المحصول إلى البائعين بأسعار منخفضة.
كيف يمكنك تعظيم أرباحك وتجنب مخاطر الأسعار؟ قم بإعداد إنتاج المعالجة، أي البدء في تجفيف الجزر.
فيما يلي بعض مزايا هذا الإنتاج: الجزر المجفف لا يتطلب ظروف تخزين ونقل خاصة، فهو ينخفض في الحجم (حتى 4 مرات) والوزن (حتى 8 مرات). تزيد مدة الصلاحية إلى 3 سنوات، دون استخدام مواد حافظة إضافية. هناك دائمًا طلب ثابت على الجزر المجفف، والمستهلكون الرئيسيون هم الصناعات التحويلية. لإنشاء مؤسسة لا يتطلب استثمارات كبيرة، وفترة الاسترداد هي 1-2 مواسم.
الآن، يتم استيراد الجزر المجفف بشكل أساسي من قبل الشركات التجارية من الخارج، على الرغم من أن العديد من المستهلكين مهتمون بشراء المنتجات المحلية. وهذا يقلل من مخاطر العملة، وتكاليف النقل والخدمات اللوجستية، والاعتماد على استيراد المنتجات النهائية.
الاستثمار هو عامل مهم للمنتجين الزراعيين. تفكر العديد من الشركات الكبرى الآن بجدية في استثمار رؤوس أموالها في الزراعة. تحصل الشركات التي أتقنت معالجة المنتجات المزروعة، حتى بكميات صغيرة، على مزايا كبيرة عند اختيار مشاريع التمويل.