من المجلة: العدد 4 2016
التصنيف: استشارات متخصصة
فاديم كوفشينوف ، مدير شركة Agrosave LLC
ووفقا للإحصاءات، زاد إنتاج الجزر بشكل ملحوظ في روسيا خلال العامين الماضيين. إن أسباب الاهتمام المتزايد بالمنتج من قبل المنتجين الزراعيين واضحة: فالجزر محصول جذري أكثر تكلفة (مقارنة بالبطاطس) وليس منتشرًا على نطاق واسع. إذا كان هناك سوق مبيعات مضمون، فيمكن أن يكون "مشروع الجزرة" مربحًا للغاية، وستؤتي جميع الاستثمارات ثمارها في موسم واحد أو موسمين فقط. بالطبع، بشرط أن يتم تنفيذه من قبل محترفين وألا يتم ارتكاب أي أخطاء جسيمة في البداية، بما في ذلك أثناء بناء وتجهيز منشأة التخزين.
التخزين وفقا للقواعد
ليس من المنطقي النظر في جميع أنواع مرافق التخزين المستخدمة في روسيا لتخزين الجزر. يمكنك العثور على حالات يتم فيها وضع الجزر في نفس الغرفة مع بذور البطاطس (تختلف درجة حرارة التخزين بمقدار درجتين فقط)، وأحيانًا يتم تخزينها بكميات كبيرة مع البطاطس والبنجر. قد يكون هناك العديد من الخيارات، ولكن من المهم أن نفهم أن جميع الأساليب الحرفية مقبولة فقط في المرحلة الأولية ولفترة محدودة للغاية: 2-3 أشهر. وحتى في درجات حرارة التخزين القريبة، فإن المفتاح هو معدل التبريد؛ بالنسبة للبطاطس يبلغ 0,5 درجة في اليوم، وبالنسبة للجزر يمكن أن يتجاوز 20 درجة في اليوم.
تظهر التجربة أنه من الأفضل تخزين الجزر في مستودعات مبردة (درجة الحرارة المثلى: 0 درجة - 0,5 درجة)، في حاويات، عند مستوى رطوبة ثابت (حوالي 95٪)، مع تهوية جماعية وتنظيم مستوى ثاني أكسيد الكربون. في الممارسة العملية، لا يتمكن الجميع من تنظيم مثل هذا النظام للمنتجات - لعدة أسباب.
لنبدأ بحقيقة أن تنفيذ مشروع بناء وتجهيز منشأة تخزين الجزر الجاهزة هي مهمة مكلفة للغاية.
عد النقود
ماذا يعني غالي الثمن في هذا السياق؟ تصميم وبناء مبنى الإطار (بما أننا نتحدث عن تخزين الحاويات والثلاجة)، والتي يجب أن تلبي المتطلبات اللازمة للعزل الحراري. إمدادات الكهرباء (400 كيلووات على الأقل لمنشأة متوسطة)، وشراء حاويات خشبية جيدة التهوية (4 آلاف حاوية، في المتوسط، ستكلف 10 ملايين روبل). تجهيز المعدات الحديثة – 0,5 مليون يورو. تبلغ تكاليف المنشأة بأكملها (لمدة 3 آلاف طن من المنتجات) حوالي 100 مليون روبل.
هل من الممكن خفض التكاليف؟ بالطبع نعم، النهج العقلاني هو أساس النجاح، ولكن هناك نقاط لا ينبغي عليك بالتأكيد أن تبخل بها.
البخيل يدفع مرتين
في كثير من الأحيان، عند النظر في العروض التجارية من الشركات المختلفة، يسعى العميل المحتمل إلى اختيار الخيار الأكثر ربحية (كما يبدو للوهلة الأولى) لنفسه، دون قراءة التفاصيل ودون الخوض في كيفية تحقيق المدخرات. ويقع في الفخ، أو حتى عدة مرات في وقت واحد. دعونا نلقي نظرة على الأكثر نموذجية.
قوة معدات التبريد. وفقًا لهذه التقنية، يجب تبريد مجموعة الجزر المحفورة بالكامل إلى درجة الصفر خلال 0 ساعة.
في إسرائيل، لمثل هذا التغيير الحاد في درجة الحرارة، يتم استخدام طريقة الحمام البارد، عندما تكون المنتجات مغمورة في حاويات مع الماء الارتوازي المثلج. في بلدنا، بسبب خصوصيات المناخ، لم تتجذر هذه الطريقة، ويتم حل المشكلة باستخدام وحدة التبريد، ولكن النجاح لا يتحقق إلا إذا كانت قوة المعدات تتوافق مع حجم المنتجات المبردة. لقد رأيت أمثلة حيث تم شراء الثلاجات "بمواصفات أقل قليلاً" لأنها كانت أرخص وساعدت في تقليل تكاليف الطاقة والتشغيل. ونتيجة لذلك، لم تفي المباني الرأسمالية الممتازة بوظيفتها: لم تتمكن المعدات من الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، ولم يتم تخزين الجزر.
نظام الترطيب. في ظروف الرطوبة المنخفضة (نموذجية للغرف التي لا يمكنها الوصول إلى الهواء من الشارع)، تبدأ المحاصيل الجذرية في فقدان الرطوبة بسرعة، وبالتالي عرضها ووزنها. تساعد أنظمة الترطيب على تجنب ذلك. لكن المعدات "من الدرجة الاقتصادية" لها عيب كبير يتجلى بسرعة عند استخدامها في الثلاجة: يبدأ الماء في التجمد في الأنابيب والفوهات، ويتشكل الجليد. من الصعب التعامل مع هذا الأمر؛ إذا كان من الممكن نظريًا عزل الأنابيب، فليس من الواضح كيفية عزل الفوهات الرقيقة.
إنتاج CO2. هذه قضية معقدة للغاية ومثيرة للجدل. كما تعلمون، أثناء التخزين، تنبعث ثاني أكسيد الكربون من الخضروات الجذرية. عندما يكون هناك ثاني أكسيد الكربون في الهواء أكثر من الأكسجين، يبدأ الجزر بالفساد. ومن الواضح أنه يجب مراقبة تركيز ثاني أكسيد الكربون وخفضه بانتظام. لكن المستودع المبرد عبارة عن غرفة مغلقة لا يمكن فيها "قطع" فتحات التهوية إلى الخارج: وإلا فسيكون من المستحيل الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة في الغرفة. هناك العديد من الخيارات للحلول المهنية لمشكلة الغاز في السوق، لكنها كلها مكلفة للغاية. غالبًا ما يحل أصحاب وحدات التخزين، الذين لا يرغبون في تحمل تكاليف إضافية، المشكلة باستخدام أساليب الميزانية: على سبيل المثال، عن طريق إنشاء صمامات عادم مع إمكانية الوصول إلى الممرات أو المساحات المكتبية. في الواقع، هذا ليس فعالا للغاية، ناهيك عن حقيقة أن لا أحد يريد زيادة مستويات ثاني أكسيد الكربون في مباني المكاتب.
التواريخ
عند التخطيط لمشروع جاد لبناء وتجهيز منشأة لتخزين الخضروات، يجب أن يكون لدى العميل ليس فقط الأموال، ولكن أيضًا الوقت. تستغرق جميع الأنشطة المتعلقة بتصميم وبناء المبنى وتركيب الاتصالات والحسابات وتسليم المعدات وتشغيلها أشهرًا. قد يتم تمديد هذه الفترة بسبب الكوارث الطبيعية (من الصعب جدًا البناء أثناء ذوبان الجليد في الربيع أو هطول الأمطار لفترة طويلة) والمشاكل الجمركية وغيرها من المشاكل.
إذا بدأ العمل في تشييد المبنى فعليًا في نهاية شهر مايو، فهناك احتمال كبير جدًا أنه بحلول بداية الحصاد لن تكون منشأة التخزين جاهزة لاستقبال المنتجات، حتى مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الجزر يبدأ في النمو تم جمعها في منتصف سبتمبر.
اختيار المقاول
هناك العديد من المقترحات في السوق لبناء وتجهيز مرافق تخزين الخضروات. لكن يجب على العميل منذ البداية أن يحدد لنفسه ما يريد الحصول عليه: مشروع رخيص أم منشأة تخزين فعالة، يوفر المال الآن أو يوفر الكثير من المال والأعصاب والمنتجات لاحقًا. من الصعب جدًا، بل ومن المستحيل غالبًا، تصحيح ما فعله الهواة.
يجب أن يتم الاختيار لصالح أولئك الذين لديهم بالفعل خبرة في تنفيذ المشاريع الناجحة، والذين هم على استعداد للمساعدة في تصحيح الأخطاء وتشغيل المعدات ولا يخشون تحمل جزء من المسؤولية عن سلامة المنتجات.
يتراوح متوسط \u15b\u50bتكلفة الجزر في سوق الجملة من الخريف إلى الربيع من XNUMX إلى XNUMX روبل. وحتى في السنوات الجيدة، فإنه يحتفظ بسعر مرتفع ويوفر ربحًا لأولئك الذين يعرفون كيفية النمو وخاصة لأولئك الذين يعرفون كيفية تخزين المحصول جيدًا. حتى مع الأخذ في الاعتبار التكاليف التي قيل الكثير أعلاه.