سيرجي أرتيموف
الحصاد ليس في صالح الرقائق. قد ينخفض عدد عبوات الوجبات الخفيفة الشعبية على أرفف المتاجر بسبب نقص المواد الخام. تم حصاد أقل من البطاطس مقارنة بالعام الماضي. وهذا أمر طبيعي ليس فقط بالنسبة لروسيا ، ولكن أيضًا بالنسبة للعديد من البلدان الأخرى - سيتعين على منتجي الوجبات السريعة العمل بجد بحثًا عن حصاد مجاني. ما علاقة جائحة الفيروس التاجي به؟
لا يكفي رقائق البطاطس! جاء ذلك من قبل الشركات المصنعة الروسية الرائدة للوجبات الخفيفة المقرمشة. وما هو ، يسعى المزارعون إلى البيع بسعر أعلى. يقول أليكسي بلجوف ، رئيس AB-Center ، وهو بوابة تحليلية متخصصة للأعمال الزراعية ، إن كلا المخاوف صحيحة بطريقتها الخاصة. الآن حصاد البطاطس في بلدنا على قدم وساق. علاوة على ذلك ، يحافظ السوق على مستوى مرتفع من الأسعار.
بلوجوف: يمكن للمرء أن يقول ، طويل القامة بشكل غير مسبوق. إذا كانت التكلفة في العام الماضي في هذا الوقت في رابط الجملة 8-10 روبل لكل كيلوغرام ، فهي الآن عند مستوى 20 روبل لكل كيلوغرام. أي أن الأسعار أعلى مرتين مما كانت عليه في تلك السنة.
انخفضت المساحة المزروعة بالبطاطس هذا العام. هذا هو السبب في أن الحصاد أقل. لكن هذا ليس إلا أحد الأسباب ، حسب أليكسي بلجوف. ينخفض العائد الإجمالي لهذا المحصول نتيجة للموسم الثاني على التوالي.
بلوجوف: كان ذلك في أواخر ربيع هذا العام. ثم ، في الصيف ، لم تكن الظروف مواتية للغاية ، ومن المتوقع أن يكون المحصول أقل من العام الماضي ، كما أن الحصاد لكل وحدة مساحة أقل. هناك أيضًا أسئلة حول جودة المحصول نفسه. أيضًا ، دعنا نقول ، من السابق لأوانه تلخيص النتائج ، لكن بشكل عام هو أسوأ من العام الماضي: في عام 2019 ، بلغ محصول البطاطس 7,5 مليون طن ، في عام 2020 - 6,8 مليون طن. في عام 2021 نتوقع أن ينخفض التجميع بمقدار مليون طن آخر ، وسيكون 5,8 مليون طن.
لكن هذه أرقام مجمعة ، حيث تشغل أصناف المائدة نصيب الأسد - ما يباع في المتاجر تحت مسمى "للطبخ" و "للقلي". يقول فيكتور كوفاليف ، مدير التطوير في بوابة Potatosystem.ru ، إن أصناف الرقائق تسمى "صناعية" ، ولا تحتاجها المتاجر من أجل لا شيء ، ولن يشتريها الناس.
كوفاليوف: يكمن الاختلاف بين المائدة والبطاطس في المعالجة الصناعية في محتوى المادة الجافة والنشا. وفقًا لذلك ، يوجد القليل منه في بطاطس المائدة - حتى 16٪ ، يستخدم أكثر من 16٪ من النشا في المعالجة الصناعية.
كلما زاد النشا ، زادت سوء امتصاص شرائح البطاطس للزيت أثناء القلي ، مما يعني انخفاض تكاليف الزيت ، كما أن الرقائق نفسها أقل تغذية ، ويمكن الإعلان عنها تقريبًا كطعام لذيذ وصحي. كل مستهلك لديه معرفته الخاصة في هذا الصدد. لكن الحقيقة بالأرقام: لقد أرسل فيروس كورونا الكثيرين للعمل عن بعد ، وقلص الناس رحلاتهم إلى المسارح والأفلام والمطاعم. تتم مشاهدة الأفلام بشكل متزايد على أجهزة الكمبيوتر المحمولة والأجهزة اللوحية تحت غطاء وفي أيديهم رزمة من الرقائق. ازداد حجم مبيعاتهم خلال الجائحة في روسيا بنسبة 20٪. بالطبع ، بدأ المصنعون على الفور في بناء خطوط تحضير وتعبئة جديدة. لكن ليس لديهم ما يكفي من البطاطس - وهذا ما يفسر في الواقع التصريحات الصاخبة حول نقص المواد الخام. لأنه ، كما يقول فيكتور كوفاليف ، من الممكن بناء نبتة في غضون عام ، لكن البطاطس لن تنمو بهذه السرعة بالنسبة له.
كوفاليوف: النقطة المهمة هي أن زراعة البطاطس هو برنامج طويل الأمد ؛ واليوم لا يمكنك أن تقرر شراء البذور في مكان ما وزراعتها على نطاق صناعي. هذا عمل كامل ينتقل من النمو من ما يسمى بالمرستيم ، وينمو من قفص الدرنات الصغيرة ، الحقل الأول "النخبة الفائقة" ، إلى التكاثر الأول. هذا برنامج يصل إلى 5 سنوات. لذلك ، للأسف ، من المستحيل أن نقرر على الفور ، هنا ، دعونا نزرع البطاطس للمعالجة الصناعية.
نأخذ دلوًا من البطاطس في الربيع ، ونزرعها في الثقوب ، وننتظر 3 أشهر ونجمع 4 دلاء - يعمل جميع مالكي الأكواخ الصيفية وأهالي الريف بهذه المعرفة الزراعية البسيطة. لكن الإنتاج الصناعي لهذه الثقافة مختلف بعض الشيء ، كما يشير فيكتور كوفاليف ، وهو ليس شائعًا على الإطلاق. حتى يومنا هذا ، تعتمد العديد من المزارع ، بعد أن أدخلت البذور إلى الأرض ، على سبيل المثال ، على الري الطبيعي.
كوفاليوف: كثير من الناس يزرعون البطاطس وفقًا للتقنية القديمة ، دون ري ، ويحصلون على محصول يبلغ 20-25 طنًا للهكتار الواحد. والشركات التي تزرع البطاطس المروية تعرف كل التكنولوجيا وتزرع 60-70 طنًا. الأرقام ، كما ترى ، تختلف بشكل كبير.
وحتى هذه المزارع الفعالة ليس لديها اهتمام خاص بالمستقبل للانتقال إلى إنتاج المواد الخام للرقائق. يعتقد فيكتور كوفاليف أن الأسعار في السوق ستسمح لهم بكسب أموال جيدة ، وهو ما يسمى "بجهد أقل".
كوفاليوف: يوضح 2020 و 2021 أن تكلفة بطاطس المائدة أعلى من تكلفة الشراء للمعالجة. لذلك ، ليس من المجدي اقتصاديًا للمزارعين زراعة البطاطس للمعالجة. يشترونه طازجًا منه ، ويخزنونه أسهل ، والتنفيذ أسرع بكثير. الآن الطلب جيد جدًا على بطاطس المائدة.
سيكون من الممكن التوصل إلى استنتاجات نهائية حول تشبع صناعة الرقائق بالمواد الخام في نوفمبر ، عندما ينتهي حصاد البطاطس في روسيا ويملأ قواعد التخزين. وفقًا لـ Alexei Plugov ، تبدو التقديرات الأكثر بعدًا للأسعار عمومًا على هذا النحو.
PLUGOV: يتم حصاد 500 ألف طن كل أسبوع - أكثر مراحل الحصاد نشاطًا. الأسعار قد تتراجع قليلاً ، تنخفض. ولكن هناك احتمال أن يكون السعر في الربيع 30 روبل للكيلوغرام في الجملة. أي أنها الآن 20 ، وفي الربيع قد تكون 30. لذلك ، بالفعل في فبراير ، سيتم استيراد كميات كبيرة من البطاطس إلينا بنشاط - مصر تغطي احتياجاتها بشكل دوري ، ثم - باكستان وإيران.
ارتفعت مبيعات الرقائق بنسبة 30٪. المصانع تعاني من نقص في المواد الخام. لكن هذه الشكاوى لم تعد من روسيا. تكاد الصورة تتكرر في سويسرا. وإليكم تقارير المزارعين في شمال غرب ألمانيا وهولندا وبلجيكا: العائد من سنة إلى أخرى هو نفسه ، لكن المساحة المزروعة بالبطاطس انخفضت. بالإضافة إلى ذلك ، زادت تكاليف مكافحة الآفات. أصبحت الطاقة أكثر تكلفة وسيصبح التخزين أكثر تكلفة في الشتاء القادم. ونظرًا لأن أسعار الصرف من الحبوب وبذور اللفت قفزت بشكل حاد ، سيتحول العديد من المزارعين إليها في الربيع - تكلفة أكثر تواضعًا.
يبدو أنه لا توجد أخبار جيدة عن البطاطس: "تأمل أمريكا في حصاد في أيداهو" - هذا من عناوين بوابات الصناعة الخارجية قبل أسبوع. تزود هذه الدولة السوق الأمريكية بثلث البطاطس. قبل يومين ، ظهرت التوقعات - بسبب الجفاف الصيفي ، سينخفض الحصاد بنسبة 5 ٪ ، وستكون الجودة أسوأ بشكل واضح. ماذا يمكننا أن نقول ، إذا تم الإعلان في بيلاروسيا ، في خضم حصاد البطاطس ، عن خطط لاستيراد البطاطس. لأول مرة في تاريخ الجمهورية المستقل بأكمله.