بالنسبة لمزارعي البطاطس ، كان عام 2019 عامًا مختلطًا. قرر العديد من المنتجين هذا الموسم البدء في زراعة البطاطس للمعالجة ، وهذا يشكل تحديات جديدة للمربين والفلاحين الزراعيين وينطوي على مزيد من التطوير للسوق. وفي الوقت نفسه ، فإن التغييرات الجديدة في معايير الدولة ، وفقًا للخبراء ، تلقي بظلال من الشك على تطور الصناعة.
مراسلو مجلة "فهموا كيف يبقى مزارعو البطاطس طافية"التقنيات والتقنيات الزراعية".
في عام 2018 ، تم افتتاح مشروع مشترك كبير في منطقة ليبيتسك.بيلايا داشا»و Lamb Weston / Meijer (الرائد عالميا في منتجات البطاطس) - مصنع البطاطس المقلية. لم تصل المؤسسة بعد إلى طاقتها الكاملة ، ولكن وفقًا لمحللي السوق ، انخفض حجم واردات البطاطس المقلية إلى روسيا بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج بطاطس ليبيتسك أيضًا للتصدير إلى إسرائيل وأوروبا والدول الأفريقية.
بطاطس مقلية ورقائق بطاطا مقلية
"نتوقع أنه في النصف الثاني من عام 2019 ، سيعمل مصنع مماثل في منطقة موسكو بكامل طاقته - الشركات"Agriko"- بإمكانية معالجة تصل إلى حوالي 70 ألف طن من المواد الخام ،" كما يقول المدير التنفيذي لاتحاد البطاطس ألكسي كراسيلنيكوف. - لدى المستثمرين الروس أيضًا خططًا لكائن جاد للمعالجة الجزئية في تيومين على أساس Agrofirm "KRiMMبسعة 30 ألف طن من تجهيز البطاطس والخضروات. لا نرى أي مشاريع رئيسية أخرى في هذا الاتجاه ، على الرغم من أنه من المخطط في عام 2019 البدء في إنشاء فرع لمصنع رقائق في منطقة سيبيريا ، ولكن هذا مجرد مشروع. "
مع النمو في إنتاج البطاطس المحلية ، التي تتم معالجتها لمؤسسات الوجبات السريعة ، فمن المنطقي افتراض زيادة اهتمام المنتجين بالأصناف الجديدة المصممة خصيصًا لهذه الأغراض. في الوقت الحالي ، لسوء الحظ ، يعمل المنتجون الروس ، على الرغم من أنهم يزرعون مثل هذه البطاطس بأنفسهم ، مع اختيار أجنبي - ببساطة لا توجد أصناف محلية مناسبة لإنتاج الرقائق أو البطاطس المقلية.
يقول أليكسي كراسيلنيكوف: "لا يزال لدينا القليل من التفاؤل في اتجاه تربية أصناف البطاطس المقلية ورقائق البطاطس ، على الرغم من أنه من المحتمل أن يكون موجودًا" ، "لأن هناك برنامجًا تجريبيًا لتطوير تربية البطاطس وإنتاج البذور ، والتي من أجلها حوالي 11 RUB مليار وقد تم بالفعل لفت انتباه فناني الأداء إلى بعض هذه الأموال. البرنامج يضم حوالي 24 مشاركا. وفقًا لهذا البرنامج ، من المفترض أنه بحلول عام 2025 سيكون المربون الروس قد طوروا ما لا يقل عن 12 نوعًا من الانتقاء المحلي ليست أقل جودة من أنواع الانتقاء الأجنبي. وعلى الرغم من إصرارنا على تربية أصناف المعالجة الصناعية بشكل منفصل في إطار هذه المؤشرات ، إلا أنهم للأسف لم يسمعوا منا. لذلك ، لا يسعنا إلا تخمين ما سيقدمه مربيونا بحلول عام 2025 ".
اليوم ، يتم الاختيار في الاتجاه المحدد من قبل المستهلك النهائي للمنتج ، تلاحظ آنا خرابوفا ، المديرة التجارية للشركة HZPC Sadokas (تربية البطاطس وإنتاج البذور). "سوق البطاطس مجزأ: على سبيل المثال ، هناك أنواع منفصلة مخصصة للغسيل ، وبشكل منفصل للمعالجة ، وهناك أيضًا عدة اتجاهات هنا ، بما في ذلك البطاطس المقلية والبطاطس للرقائق والبطاطس للحصول على نشا عالي الجودة. تتميز أصناف السوق التقليدية بشكل منفصل. كل جزء من هذه الأجزاء داخل نفسه مقسم أيضًا إلى أجزاء. وبناءً عليه ، مع مراعاة رغبات المستهلك النهائي للمنتج ، اعتمادًا على خصائصه واحتياجاته ، يتطور الاختيار ". على سبيل المثال ، بالنسبة للبطاطس المقلية ، من المستحسن استخدام أصناف ذات لون أصفر شاحب ، وشكل درنة ممدودة ومحتوى ثابت من السكريات المخفضة خلال فترة التخزين بأكملها.
بناء على طلب المستهلك
اليوم ، يهتم المستهلك ليس فقط بالطعم ، ولكن أيضًا بمظهر البطاطس ، حيث أن المنتج الموجود على الرفوف "يتم اختياره بالعينين" ، كما تلاحظ آنا خرابروفا. وفقًا لذلك ، يواجه المربون مهمة إضافية - جعل المنتج جذابًا بصريًا. "الأصناف التي تمت تربيتها منذ 20-25 عامًا ، في معظم الحالات ، لها أعين عميقة ، ولم يعد سطوع القشرة واردًا. "اليوم ، من المتطلبات المهمة للغاية هو المظهر المرئي للمنتج" ، كما يقول المتخصص. - والشرط الثاني ، متطلبات الشركة المصنعة ، هو الضريبة الإجمالية. لذلك ، بالنسبة لعملائنا - منتجي بطاطس المائدة المبكرة ، فإن المؤشر الأكثر أهمية هو العائد المرتفع في فترة النضج المبكرة. ستكون هذه المعلمات (المظهر ، المحصول ، فترة النضج) موجودة في الصنف فقط إذا كان المربي يركز عليها في البداية ، واختيار النماذج الأبوية مع معلمات البداية المطلوبة. لن أقول إن سوق البطاطس محافظ ، بل سوق للأصناف التناظرية. يريد المزارعون ومستعدون للعمل مع أصناف جديدة ، لكنهم يحتاجون إلى الصنف الجديد ليكون نسخة محسّنة من الصنف المُروَّج ". تبذل المزارع المتقدمة التي تستخدم تقنية مكثفة قصارى جهدها لتقليل تكلفة المنتج دون فقدان الجودة. يمكن تحقيق ذلك عن طريق زيادة العائد الإجمالي للمنتج القياسي. كان للأصناف التي تم تربيتها في الماضي معالم مختلفة. على سبيل المثال ، كانوا أكثر تركيزًا على وجود مقاومة للأمراض ، لأنه في وقت إنشائها لم يكن هناك نظام قوي لحماية النبات كما هو الحال الآن ، يلفت المدير التجاري الانتباه. HZPC سادوكاس.
التكنولوجيا هي المفتاح
يتطلب كل نوع الامتثال لتقنية إنتاج محددة. تقول Anna Khrabrova: "على سبيل المثال ، يوجد في خط إنتاجنا مجموعة متنوعة من البطاطس تعد من رواد المبيعات اليوم". - الآن يعرف السوق عن صفاته ، ويبيع نفسه بالفعل ، لكنه لم يصبح كذلك في الحال. تم عمل معين مع المزارعين. بالنسبة للكثيرين ، كان شرطًا جديدًا لزراعة هذا الصنف على عمق 2 سم أكثر مما توفره التكنولوجيا القياسية. وهذه السنتيمترات تمنح الدرنة مساحة إضافية لتكوين ستولونات ، مما يسمح لها بإدراك إمكاناتها إلى أقصى حد ". مثال آخر هو الأصناف ذات السيادة القمية (تطوير برعم درنة قمي ، والذي ينمو بشكل أسرع ويبطئ نمو البراعم الجانبية) ، يتابع المتخصص. هناك عدد قليل من هذه الأصناف ، لكنها موجودة ، ومن بينها أنواع مشهورة جدًا. يجب أن تؤخذ هذه الميزة الفردية للصنف في الاعتبار من أجل اختيار التكنولوجيا الصحيحة لإعداد مواد الزراعة. يُنصح بقطع البرعم القمي في الوقت المناسب ، مما سيمكن البراعم الجانبية من الاستيقاظ. إذا افترضنا أن كل جذع ينتج 3 درنات ، فإن رياضيات العملية واضحة. بدلاً من ساق قمي واحد ، يشكل النبات 3-4 براعم ، كل منها يضع 3 درنات. معرفة الفروق الدقيقة في زراعة مجموعة متنوعة تجلب فوائد اقتصادية واضحة.
يعرف مزارعو البطاطس في فولوغدا أوبلاست مباشرة كيف يمكن لتقنية الزراعة الصحيحة أن تثير مشروعًا زراعيًا من الأنقاض. هنا ، على موقع مؤسسة زراعية جماعية كبيرة انفصلت في التسعينات ، تم إنشاء مزارع البطاطا الخاصة الحديثة.
يتذكر فاسيلي سولوفيوف ، رئيس مزرعة (فولوغدا أوبلاست) ، "أجرى الخبراء الفنلنديون ندوات حول زراعة البطاطا ، دعتها إدارة المنطقة. تحدثوا عن الزراعة الصحيحة وتكنولوجيا زراعة البطاطس. ثم كان هناك معلم بارز في العمل. ثم كانت هناك مخازن يمكنك الاطلاع عليها ومعرفة ما يجب التركيز عليه. قبل ذلك ، كان لدينا تخزين في أكوام. لقد تبين لنا كيفية تنظيم عملية الإنتاج ، فقد جاء متخصص فنلندي إلى المزرعة وتحكم بشكل كامل في عملية زراعة البطاطس في السنوات القليلة الأولى من عملنا. طرق محسوبة ، تدرس لتخطيط الإنتاجية. باستخدام الصيغ ، قام بحساب ما سيكون عليه الحصاد الإضافي. لقد فاجأني ذلك الحين. كانت الدفعة قوية للغاية. هكذا بدأ كل شيء ".
الآن Vasily Solovyov متخصص في زراعة بذور البطاطس عالية التكاثر ، بدءًا من الدرنات الصغيرة وانتهاءً بالتكاثر الأول. تغطي منطقة زراعة بذور البطاطس أكثر من 150 هكتارًا. "يشارك ستة عمال دائمين في الإنتاج" ، كما يقول الزراعي. أي أنه تبين أن قلة من الناس فقط يستخدمون التكنولوجيا الحديثة لإنتاج أكثر من 5 آلاف طن من البطاطس. تُباع بذور البطاطس في العديد من مناطق روسيا - من منطقة فولوغدا إلى أستراخان. في المجموع ، تزرع المزرعة أكثر من خمسة عشر نوعًا من البطاطس ، رئيس المزرعة أسهم. المزرعة هي جزء من هيكل إنتاج البذور الأولية في منطقة فولوغدا أوبلاست ؛ بيع البذور عالية الإنجاب هو المصدر الرئيسي لدخلها.
تعمل عدة مزارع أخرى في زراعة البطاطس من البذور عالية الإنتاج في المؤسسة الزراعية السابقة. كلهم جزء من تعاونية Ustyuzhensky للبطاطس ، برئاسة فاسيلي سولوفيوف.
معيار غير مكتمل
في هذه الأثناء ، مع كل الإيجابيات الخارجية للوضع مع تطور سوق بذور البطاطس وإحياء إنتاج البذور المحلية ، يقوم الخبراء بتقييم القواعد الجديدة الموضوعة في هذا المجال بشكل غامض. في 1 يناير 2018 ، دخل GOST 33996-2016 الجديد لبذور البطاطس حيز التنفيذ ، مما يعطي بعض الراحة في مجال أمراض البطاطس ويساهم جزئيًا في انتشارها في جميع أنحاء روسيا.
يوضح ألكسندر هوتي ، رئيس القطاع: "الفئات الرئيسية للبطاطس التي يزرعها المزارعون هي فئة النخبة (ES) والتكاثر (RP) ، وبشكل رئيسي النوع الأول أو الثاني من التكاثر ، حيث يتم تحديد أقل المتطلبات" اللينة "وفقًا لـ GOST الجديد". معمل أمراض البطاطس لمناعة النبات ضد مرض VIZR. ويشير إلى أن هذه الفئات (ES و RP1 و RP2) رائدة من حيث مساحة الزراعة ومشتريات بذور البطاطس ، خاصة من الخارج. هذا الأخير مهم بشكل خاص ، لأن "نقاء" مادة البذور المستوردة وعدم وجود مسببات أمراض الحجر الصحي وغير الحجر الصحي على حد سواء هو عامل أساسي في زراعة البطاطس ومفتاح الزراعة الناجحة وإنتاجية عالية من البطاطس ، الخبير مقتنع.
نقطة مهمة: البطاطس هي المحصول الوحيد الذي يمكن أن تصل خسائر محصوله من أمراض "الفطر" إلى نصف الإمكانات ، حتى مع استخدام مخططات الحماية ، كما يتابع ألكسندر هوتي. علاوة على ذلك ، فإن المحصول الناتج سيكون دائمًا "نظيفًا" أو مع مظاهر أعراض خفيفة لأمراض معينة. علاوة على ذلك ، فإن GOST الجديد لا يأخذ في الاعتبار جزءًا من بداية العملية المعدية ، يسمى أو يعرف بأنه شكل "كامن". إن خطر مثل هذا الشكل "الكامن" واضح من الاسم: في حالة عدم وجود أعراض نموذجية واضحة للعامل المسبب للمرض ، فإن البطاطا المصابة هي "قنبلة موقوتة" ستؤدي حتمًا إلى تراكم العدوى وفقدان المحاصيل إلى درجة أو أخرى ، كما يحذر الخبير.
وفقًا لممثلي اتحاد البطاطس ، تنشأ العديد من التناقضات اليوم بسبب حقيقة أن GOST الجديد متعدد الأعراق - تم تطويره لكامل أراضي دول الاتحاد الاقتصادي الأوراسي. "هذا العام ، سمي معهد أبحاث عموم روسيا لزراعة البطاطس باسم أعلن A.G. Lorkha ، الذي كان أحد مطوري GOST ، أنه يعتزم تحسين GOST الوطني لبذور البطاطس ، - كما يقول أليكسي كراسيلنيكوف. - بالمناسبة ، تمت مناقشة هذا المعيار على نطاق واسع ، واقتربنا من اعتماده بعناية فائقة. نعم ، لقد اضطررنا إلى عدم تشديد متطلبات معدل المرض ، وإلا فلن تتمكن معظم شركات البذور من تلبيتها. سوف نترك فقط بدون بذور البطاطس. وهذا يعني أنه كان يمكن أن يكون بالطبع ، لكنه لم يكن ليفي بالمتطلبات "، يلخص الاختصاصي.
ألكسندر هيتي ، رئيس قطاع أمراض البطاطس ، مختبر مناعة النباتات للأمراض VIZR “خلال العقد الماضي ، وخاصة في السنوات القليلة الماضية ، تغيرت أعراض ظهور مسببات الأمراض للأمراض الفطرية للبطاطس بشكل كبير. على سبيل المثال ، العامل المسبب للجرب الأسود (الفطر Rhizoctonia solani JG Kuhn) أو ، كما يطلق عليه بشكل شائع ، يتم العثور على داء ريزون بشكل متزايد على الدرنات في شكل قرح دائرية مختلفة الحجم ومحددة ، من مفردة إلى عديدة ، منتشرة بشكل عشوائي على سطح الدرنة. يمكن الخلط بين هذه القرح بسهولة مع ظهور مرض خطير مثل الجرب الدرني. بالإضافة إلى قرح محددة مستديرة الشكل ، يتجلى المرض في شكل نخر ، تشققات ، شبكة متصلبة ، تعفن العيون والعدس ، وتصلب أسود أقل شيوعًا ، بينما يهدف GOST الجديد بشكل ضيق فقط إلى تحديد التصلب المذكور أعلاه ، ولا ينبغي تغطية الدرنة بها أقل من 10٪ من إجمالي المساحة المحتلة. خلاف ذلك ، مع وجود آفة أصغر ، تعتبر هذه الدرنة صحية ويمكن استخدامها للبذور في فئة الإنجاب المقابلة. بالإضافة إلى ذلك ، من المثير للدهشة أنه لا توجد معلومات تفيد بأن حجم التصلب ذو أهمية قصوى من حيث القدرة المعدية والضرر الذي يحدث ، لأنه كلما زاد حجم التصلب ، كان أكثر ضررًا. وعادة ما يؤدي التصلب الصغير إلى نمط وجود رخامي دون الإضرار بالدرنة ، على سبيل المثال ، فإن وجود العديد من التصلب الكبير هو الأكثر خطورة: فهي ستلحق ضرراً أكبر من العديد من الأنواع الصغيرة.
من الجدير بالذكر أنه بالنسبة للأمراض الفطرية الأخرى ، فإن GOST الجديد أحادي الجانب ، لأنه لسبب ما يأخذ في الاعتبار مظهرًا واحدًا فقط من أعراض مرض معين. كقاعدة ، تشارك العديد من مسببات أمراض البطاطس في العملية المعدية ، والفرق الوحيد هو أن مرضًا واحدًا هو السبب الجذري للمرض ، والباقي مرتبط فيما بعد ، مما يجعل التشخيص صعبًا أو يؤدي إلى تحديد غير صحيح للممرض بسبب أعراض ضبابية. في هذا الصدد ، قد يعمل تحديد مُمْرِض واحد دون دراسة شاملة للمجمع المُمْرِض بأكمله في المستقبل لتعيين فئة التكاثر بشكل غير صحيح. ومن المثير للاهتمام أنه في GOST الجديد ، عندما يتم اكتشاف العديد من مسببات الأمراض في درنة ، يتم تحديد واحد فقط من القائمة بترتيب التسلسل المقترح ، ولا يتم أخذ الباقي في الاعتبار على الإطلاق ، وهو ما يبدو غريبًا إلى حد ما. كمثال ، يمكن الاستشهاد بمسببات الأمراض لفيروسات الجمرة الخبيثة والسوداء ، والتسمم ، والفيوزاريوم ، والبدائل ، والتي يمكن أن تحدث على الدرنة في نفس الوقت وتعمل بمثابة تشخيص غير صحيح ".
المصدر: https://www.agroinvestor.ru