البطاطس معروفة في الصين منذ أكثر من 400 عام. خلال هذا الوقت ، نجح المنتج الأجنبي في البداية في أن يصبح ليس فقط أحد العناصر المهمة للمطبخ المحلي ، ولكن أيضًا جزءًا من الثقافة الوطنية.
يُعتقد أن البطاطس ظهرت في الصين خلال فترة وانلي في عهد أسرة مينج (1572-1620). وجد الباحثون دليلاً على ذلك في الكتب المكتوبة خلال تلك الفترة. أحد المؤلفين ، جيانغ ييكوي ، الذي خدم كقاضي سلام في مقاطعة لينجشوان في القرن السادس عشر ، وعمل لاحقًا كقائد في المنطقة الغربية من بكين ، وصف في عمله جميع الأشياء والأحداث غير العادية التي واجهها ، والبطاطس المذكورة - "على غرار طعم الفول السوداني." تشير حقيقة إدراج البطاطس في قائمة الفضول إلى أنه في ذلك الوقت لم تكن الثقافة شائعة جدًا في الصين.
ترك Xu Guangqi ، وزير الطقوس في عهد Chongzhen من أسرة Ming ، وصفًا أكثر تفصيلاً للبطاطس: "بطاطا حلوة مطحونة ، تُعرف أيضًا باسم البطاطس. لها أوراق شبيهة بالكروم تشبه الفاصوليا. جذور مستديرة تشبه بيض الدجاج ، ولحم أبيض وجلد أصفر. يمكن غليه لصنع حساء رمادي أو مطهو على البخار. يمكن استخدام عصير الغليان لغسل الملابس ، وتركها نظيفة وبيضاء مثل اليشم ".
بحلول نهاية عهد أسرة مينج ، تم إدراج البطاطس في قائمة أطباق القصر الشهية. هذا ما أكده Liu Ruoyu في Zuo Zhong Zhi ، على الرغم من أن المؤلف نفسه لا يرى أي شيء مميز في المنتج: "من بين مئات الأطباق الشهية ، البطاطا غير ملحوظة - من الذوق إلى المظهر. الشيء الأكثر جاذبية في البطاطس هو أنها تأتي من أراض أجنبية ".
تمت زراعة البطاطس في الأصل في منطقة بكين - تيانجين ، ولكن بحلول نهاية عهد أسرة مينج وبداية أسرة تشينغ ، انتشرت إلى مناطق أخرى. أصبحت تكنولوجيا إنتاج المحاصيل أكثر تقدمًا ، وزاد العائد. أصبحت البطاطا متاحة لعامة الناس.
في منتصف عهد أسرة تشينغ ، شهدت الصين نموًا سكانيًا سريعًا ، مما أدى إلى زيادة الطلب على الغذاء. أدت أزمة الغذاء إلى الذروة الأولى في زراعة البطاطس. خلال هذه الفترة ، تعلم سكان بعض مناطق البلاد طحن البطاطس إلى دقيق وبيع المنتجات المصنعة في جميع أنحاء البلاد.
منذ السنوات الأولى لحكم الإمبراطور تشيان لونغ (حكم من 1735 إلى 1796) ، كان المزارعون قادرين على التحرك بحرية في جميع أنحاء البلاد. بفضل هذا ، انتشرت بذور البطاطس وطرق الزراعة بشكل أكبر ، حتى في المناطق الجنوبية الغربية والشمالية الغربية النائية وهضبة شانشي الجنوبية. تكيفت البطاطس بسرعة مع البيئة الطبيعية الصعبة وأظهرت عائدًا مرتفعًا إلى حد ما حتى في التربة الفقيرة: أنتج أحد النباتات أكثر من عشرة درنات ، وهو ما كان مفاجئًا في تلك الأوقات.
في عصر دوغوانغ (1820-1850) ، بدأت زراعة البطاطس في المناطق الوسطى والشمالية من شانشي ، وأصبحت تدريجيًا المنطقة الرئيسية المنتجة للبطاطا في البلاد. في بداية القرن التاسع عشر ، تم إنتاج البطاطس بكميات كبيرة في مقاطعات يونان وقويتشو وشانشي وقانسو.
من المهم ملاحظة أن البطاطس كانت شائعة بشكل خاص في مناطق المرتفعات ذات إنتاج الحبوب المنخفض ، حيث كان الحنطة السوداء تنمو فقط. كان المصدر الرئيسي للغذاء للفقراء ، ونتيجة لذلك ، أصبح مرتبطا بالفقر. تعني عبارة "نشأت على البطاطس" في الصين أن الإنسان نشأ في ريف جبلي فقير.
في الوقت نفسه ، في بعض المناطق ، تمكنت البطاطس من الفوز بمكانة منتج إقليمي نموذجي ، والذي يعمل كأساس لإعداد الأطباق الوطنية المفضلة. لذلك وقع سكان الشمال الشرقي في حب "البطاطس المطهية بأضلاع لحم الخنزير" ، في الشمال والشمال الغربي يمكنك العثور على العديد من الخيارات لشرائح البطاطس المقلية ، وفي يونان يطبخون "شرائح البطاطس مع المخللات". تم تقديم أطباق البطاطس الصينية الإقليمية في مؤسسات الطعام الداخلية ، بينما تم تقديم البطاطس المقلية والبطاطا المهروسة في المقاهي على الطراز الغربي.
ومع ذلك ، لطالما كانت البطاطا مهمة للصين ، ليس لأنها زادت من عدد المحاصيل المزروعة في البلاد وتوسعت في النظام الغذائي للمواطنين ، ولكن لأنها ساعدت في التغلب على الأزمات الغذائية الناجمة عن النمو السكاني (الانفجارات السكانية). لفهم حجم المشكلة ، دعونا نستشهد بالإحصاءات: في عام 1741 ، كان عدد سكان الصين 143 مليون نسمة ، في عام 1790 - بالفعل 301 مليون ، في عام 1835 - 402 مليون.التنمية الاقتصادية للبلاد.
في القرن العشرين ، بدأ الاهتمام بالبطاطس في الصين يتزايد في الستينيات وأوائل السبعينيات ، بعد المجاعة الصينية الكبرى. ثم حدثت قفزة حادة في الإنتاج في عام 1960 على خلفية انخفاض حاد في الزراعة في أوروبا. خلال هذه الفترة ، احتلت الصين موقع الصدارة في مجال إنتاج البطاطس الدولي. صحيح أن مستوى استهلاك البطاطس للفرد في الصين ظل أقل بكثير من المتوسط العالمي.
في عام 2015 ، أوصت الأكاديمية الصينية للعلوم بأن تتبنى السلطات استراتيجية للترويج للبطاطس كغذاء أساسي (إلى جانب الأرز والقمح والذرة) لضمان الأمن الغذائي المحلي للبلاد. في عام 2016 ، أصدرت الحكومة الصينية "مبادئ توجيهية لتعزيز تنمية البطاطس". بعد ذلك ، تم اتخاذ الإجراءات المناسبة في المحافظات والمدن لزيادة الإنتاج وزيادة الطلب على البطاطس.
لم يتم الاختيار لصالح البطاطس بالصدفة. اعتمد العلماء على حقيقة أن هذا المحصول يمكن زراعته في أي منطقة من مناطق الصين تقريبًا ، فهو يتطلب كمية أقل من المياه (مقارنة بالقمح والأرز) ومغذي للغاية. في الوقت الذي يتعين فيه على بلد ما إطعام خمس سكان العالم ، وتتقلص الأراضي الزراعية بشكل مطرد بسبب النمو الحضري ، فإن هذه المعايير ضرورية. مع توقع وصول عدد سكانها إلى 2030 مليار نسمة بحلول عام 1,5 ، تقدر الصين أنها ستحتاج إلى إنتاج 100 مليون طن إضافي من الغذاء كل عام.
كما رأت الحكومة الصينية في البطاطس كأداة للتخفيف من حدة الفقر. تتركز المناطق الأفقر في البلاد بشكل أساسي في الجبال ، حيث يسود مناخ قاسي إلى حد ما وهناك نقص في البنية التحتية للنقل. لن يؤدي تطوير إنتاج البطاطس في هذه المناطق إلى توفير الغذاء للسكان فحسب ، بل سيوفر أيضًا فرصًا لزيادة دخل العديد من المزارع العائلية الصغيرة ، نظرًا لأنه من المربح زراعة البطاطس هنا أكثر من زراعة الأرز أو القمح أو فول الصويا أو الذرة.
سبب آخر للاهتمام الخاص بالبطاطس في الصين هو الترويج لأفكار الأكل الصحي. تحتوي البطاطس على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية ، ووفقًا للعلماء الصينيين ، فهي ببساطة ضرورية في النظام الغذائي لكل من سكان المدن الكبرى والقرى. وفقًا لتوصيات خبراء التغذية المطورة خصيصًا ، يجب أن يشمل النظام الغذائي اليومي للأطفال دون سن 14 عامًا 25-50 جرامًا من البطاطس ، ومعدل الاستهلاك اليومي للقصر الذين تزيد أعمارهم عن 14 عامًا والبالغين 50-100 جرام (الجهاز العصبي المركزي ، 2017) .
المصادر: إدارة المعلومات بوزارة الزراعة الصينية. موقع ابن الصين (sonofchina.com)