يعتبر الشمندر مصدرًا مهمًا للبيتالانين ذو اللون الأحمر الطبيعي للطعام (E162) ، والذي له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات ومضادة للسرطان. بسبب هذه الصفات وغيرها من الصفات المفيدة ، يتم استخدام الصبغة ، من بين أمور أخرى ، في إنتاج الأطعمة الوظيفية.
كما علماء VIR لهم. فافيلوفا ، من أجل استخلاص أكثر كفاءة للصبغة الحمراء ، يجب أن يكون اختيار مواعيد الحصاد موجهًا إلى العوامل البيئية اللاأحيائية ، وليس حجم المحصول الجذري ، وفقًا للتقارير الموقع الرسمي للمركز.
أظهرت الدراسة أنه بمرور الوقت ، لا يحدث التأثير التراكمي للأصباغ. لذلك ، لا يستحق الانتظار حتى ينمو محصول جذري كبير ، حيث سيشغل اللب معظمه. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا للبيانات ، تتراكم أصباغ أكثر بكثير في الجلد وليس في اللب.
حدد العلماء أيضًا السمات المورفولوجية لسطح الورقة وشكل محصول الجذر ، والتي لها ارتباط قوي بزيادة محتوى الصباغ. وبالتالي ، عند اختيار مجموعة متنوعة لاستخراج الصبغة ، يجب إعطاء الأفضلية للأصناف متوسطة النضج ذات الجذور المستديرة والمتوسطة الحجم ، وعدد كبير من شفرات الأوراق الضيقة ، والأعناق القصيرة والرقيقة.
لتحديد وقت الحصاد الأمثل ، درس علماء VIR ديناميكيات التغيرات في محتوى الأصباغ الحمراء (betacyanins) والأصفر (betaxanthins) في عينات بنجر الطاولة من مجموعة VIR بالتزامن مع التغيرات في درجة حرارة البيئة. أجريت الاختبارات خلال موسم النمو لعام 2021 على حقول VIR.
أظهرت الدراسات أن قشر البنجر كان أكثر حساسية للتغيرات في درجات الحرارة. في المقابل ، تفاعلت تركيبة صبغة اللب سلبًا مع الترسيب. في كلتا الحالتين ، انخفضت كمية الصبغات بشكل حاد في اليوم الثاني أو الثالث. وهو ما يمكن أن يجعل من غير المجدي الحصاد بعد ثلاثة أيام من هطول الأمطار أو أثناء الطقس الحار " ديانا سوكولوفا، باحث أول ، أمين مجموعات الشمندر والسبانخ والقطيفة في VIR.
ستسمح الأساليب المطبقة بإنشاء تنوع وراثي أسرع ، والذي يمكن إدخاله في نهاية المطاف في دوران المحاصيل في حقول الإنتاج. ستكون النتيجة النهائية لهذا الاتجاه هي مادة الاختيار المسبق لبنجر المائدة ذات المحتوى العالي من الصبغة الحمراء في المحاصيل الجذرية.
كما أوضحت نينا ديمينوك ، مديرة أكبر مصنع روسي للأصباغ الطبيعية في روسيا ، JSC ECO RESOURCE ، نينا ديمينوك ، فإن الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من الأصباغ هي الأنسب حقًا في الإنتاج: "بعد كل شيء ، كلما زاد تركيز التلوين الصباغ في الخضار ، كلما زاد تشبع اللون في صبغتنا ، وبالتالي ستحتاج الشركة المصنعة إلى جرعات أصغر للحصول على النتيجة المرجوة في المنتج النهائي ". في الوقت الحالي ، المواد الخام المستخدمة في إنتاج أصباغ شركة ECO RESOURCE JSC هي ، من بين أشياء أخرى ، الجزر الأسود والذرة الحمراء. يتم شراء هذه الثقافات من الخارج ويلزم كميات كبيرة لعزل الأصباغ عنها.
في هذا الصدد ، وفقًا لـ Nina Demenok ، فإن القدرة على زراعة أصناف البنجر المحلية ذات المحتوى العالي من الصباغ وفترة حصاد محددة في روسيا وتحديداً في الشمال الغربي يمكن أن تقلل بشكل كبير من تكاليف النقل وتصبح مصدرًا بديلاً للأصباغ الغذائية الطبيعية من أجل المحاصيل التي لا تزرع في روسيا.