سيرجي باناديسيف ، دكتور في العلوم الزراعية ،
ذ م م "دوكا - جين تكنولوجيز"
هذا الموسم ، هناك إشارات من المستهلكين حول المذاق المر للبطاطس دون تخضير الدرنات. سبب المرارة في الذوق هو محتوى الجلايكو ألكالويدس الذي يزيد عن 14 مجم / 100 جرام.
الجلايكو ألكالويدات (GCAs) تحدث بشكل طبيعي ، مذاق مرير ، سامة مقاومة للحرارة في العديد من الأنواع النباتية ، بما في ذلك البطاطس. لها خصائص مبيدات الفطريات ومبيدات الآفات وهي واحدة من الدفاعات الطبيعية للنباتات.
لقد ثبت الآن أن البطاطس جليكوالقلويدس في التركيزات العلاجية لها العديد من الخصائص المفيدة لصحة الإنسان: مضاد للأورام ، مضاد للملاريا ، مضاد للالتهابات ، إلخ. يجري تطوير تقنيات الاستخراج التجاري لهذه المواد أثناء المعالجة الصناعية للبطاطس ، ولكن هذا هو موضوع منفصل للمنشورات ، والهدف ملخص أدناه. المعلومات - حدد الخيارات المتاحة لمنع التراكم المفرط للجليكوالكالويدس في البطاطس.
إن HCAs الرئيسية الموجودة في درنات البطاطس هي α-solanine و α-chaconine (الشكل 1) ، والتي تمثل حوالي 95 ٪ من إجمالي محتوى glycoalkaloids في هذا النوع من النباتات.
السولانين والشاكونين عبارة عن قلويدات ستيرويدية تحتوي على النيتروجين وتحمل نفس aglycone ، solanidine ، ولكنها تختلف في السلسلة الجانبية لثلاثي السكريد. ثلاثي السكاريد في α-solanine هو الجالاكتوز والجلوكوز والرامنوز ، بينما في α-chaconine يكون الجلوكوز ومتبقيان.
رامنوز. تحتوي درنة البطاطس العادية على متوسط 10-150 مجم / كجم من جلايكو ألكالويدات ، بينما تحتوي درنة البطاطس الخضراء على 250-280 مجم / كجم ، وتحتوي القشرة الخضراء على 1500-2200 مجم / كجم. محتوى جلايكو ألكالويدس في درنات البطاطس التجارية منخفض نسبيًا ، و
التوزيع داخل الدرنة غير منتظم. أعلى المستويات مقتصرة على التقشير ، بينما توجد أدنى المستويات في منطقة اللب. توجد HCA دائمًا في الدرنات ، وعند الجرعات التي تصل إلى 100 مجم / كجم فإنها تتحد لتساهم في تحسين المذاق الجيد للبطاطس.
تحتوي البطاطس المقلية ورقائق البطاطس عادةً على مستويات HCA من 0,04-0,8 و 2,3-18 مجم / 100 جرام من المنتج ، على التوالي. منتجات التقشير غنية نسبيًا بمركبات جليكوالكالويدات (56,7-145 و 9,5-72 مجم / 100 جرام من المنتج ، على التوالي). يشمل إنتاج منتجات البطاطس الغسيل ، والتقشير ، والتقطيع ، والتبييض ، والتجفيف ، والقلي. تتم إزالة أكبر كمية من glycoalkaloids أثناء التنظيف ، والسلق ، والقلي ، وتحتوي البطاطس المقلية الجاهزة للأكل على 3-8٪ فقط من جليكوالكالويدس مقارنة بالمواد الخام ، مع التدمير الرئيسي لـ HCA أثناء القلي. لقد ثبت أن التقشير عادة ما يزيل معظم الجليكوالكالويدات الموجودة في الدرنات الصالحة للأكل. قد تصبح البطاطس المطبوخة مع القشر أكثر مرارة من تلك التي لم يتم تقشيرها بسبب هجرة الجليكوالكالويدس إلى اللحم أثناء عملية الطهي. يقلل الغليان من مستوى HCA بنسبة 20٪ فقط ، ولا يقلل الخبز والطهي في الميكروويف من محتوى جليكوالكالويدات ، نظرًا لأن درجة الحرارة الحرجة لتحلل HCA تبلغ حوالي 170 درجة مئوية.
حالات التسمم HCA في البطاطس في كامل تاريخ الملاحظات نادرة. ومع ذلك ، يجب ذكر الأعراض المحتملة مثل الغثيان والقيء والإسهال وتشنجات المعدة والبطن والصداع والحمى والنبض السريع والضعيف والتنفس السريع والهلوسة. الجرعة السامة من HCA للإنسان هي 1-5 مجم / كجم من وزن الجسم ، والجرعة المميتة هي 3-6 مجم / كجم من وزن الجسم عند تناولها عن طريق الفم. لذلك ، وضعت معظم بلدان زراعة البطاطس المتقدمة حدودًا لجليكوالكالويدس تبلغ 20 مجم / 100 جرام من الوزن الطازج و 100 مجم / 100 جرام من الوزن الجاف كحدود آمنة في الدرنات الصالحة للأكل.
من المعروف أن درنات البطاطس التي تحتوي على HCA 14 مجم / 100 جم هي بالفعل مريرة قليلاً ، بينما
الحرقان في الحلق والفم ناتج عن تركيزات تزيد عن 22 مجم / 100 جم ، لذلك فإن أفضل دليل للمستهلكين هو: "إذا كان طعم البطاطس مر لا تأكله".
في مرحلة زراعة البطاطس وتخزينها وبيعها ، من المهم منع تراكم تركيزات HCA التي يحتمل أن تكون خطرة في الدرنات.
يحدث تراكم HCA حتمًا في الدرنات ، ولكن يتم تنشيطه بشكل متكرر تحت تأثير أشعة الشمس. تؤدي الإضاءة أيضًا إلى تكوين الكلوروفيل وما ينتج عنه من تخضير جلد الدرنات. هذه عمليات مستقلة لها عواقب مختلفة. الكلوروفيل غير ضار على الإطلاق ولا طعم له. في الوقت نفسه ، يشير التخضير إلى التعرض الطويل للضوء ، وبالتالي تراكم الجلايكو ألكالويدس الذي حدث. عادة لا يتم بيع البطاطس التي تحولت إلى اللون الأخضر أو نزعها من الرفوف بمجرد أن يصبح تغير اللون ملحوظًا. يتسبب المحتوى العالي من glycoalkaloids في شكاوى من المستهلكين ويقلل من القيمة التجارية للمنتجات المباعة. هناك حالة صعبة لوحظت في الموسم الحالي ، وهي الطعم المر للبطاطس دون علامات تخضير مرئية ، تستحق شرحًا وتحليلًا منفصلين للأسباب المحتملة.
نظرًا لأن تخضير البطاطس هو السبب الرئيسي لتدهور جودة البطاطس في عملية التسويق ومشكلة تجارية كبيرة ، فقد تمت دراسة جميع ميزات هذه الظاهرة بدقة تامة. في الوقت نفسه ، تم الحصول أيضًا على الكثير من معلومات الخبراء حول تراكم HCA في الدرنات. مثل السيقان الموجودة تحت الأرض ، تعتبر درنات البطاطس أعضاء نباتية غير ضوئية تفتقر إلى آلية التمثيل الضوئي. ومع ذلك ، بعد التعرض للضوء ، تتحول أرومات الأميلوبلاست المحتوية على النشا إلى بلاستيدات خضراء في طبقات الخلايا المحيطية للدرنات ، مما يتسبب في تراكم صبغة الكلوروفيل الخضراء ذات التركيب الضوئي. يمكن أن تتأثر تخضير الدرنات بالعوامل الوراثية والثقافية والفسيولوجية والبيئية ، بما في ذلك عمق الزراعة والعمر الفسيولوجي للدرنات ودرجة الحرارة ومستويات الأكسجين في الغلاف الجوي وظروف الإضاءة. العوامل الرئيسية التي تؤثر على مستوى تخضير وتراكم glycoalkaloids هي كثافة الضوء والتركيب الطيفي للضوء ودرجة الحرارة والخصائص الوراثية للأصناف.
يحدث تخليق الكلوروفيل و HCA في الدرنة تحت تأثير أطوال موجات الضوء المرئي من 400 إلى 700 نانومتر (الشكل 2). وفقًا للباحثين ، يُظهر تخليق الكلوروفيل حدًا أقصى عند 475 و 675 نانومتر (المناطق الزرقاء والحمراء ، على التوالي) ، بينما يحدث الحد الأقصى لتخليق α-solanine و α-chaconine عند 430 نانومتر و 650 نانومتر. يكون تخليق الكلوروفيل في حده الأدنى عند 525-575 نانومتر ، بينما يتراكم HCA بشكل ضئيل عند 510-560 نانومتر (المنطقة الخضراء). تؤكد هذه الاختلافات افتراض مسارات مختلفة للتخليق الحيوي للكلوروفيل و HCA. كان تركيز الكلوروفيل في درنات البطاطس المعرضة للضوء الأزرق (0,10 وات / م 2) أعلى بثلاث مرات بعد 16 يومًا من التخزين مقارنة بالبطاطس المعرضة للضوء الأزرق.
معرضة للضوء الأحمر (0,38 وات / م 2). تنبعث مصابيح الفلورسنت (7,5 واط / م 2) من الضوء الأزرق بمقدار 1,9 مرة (400-500 نانومتر) من مصابيح LED (7,7 وات / م 2) ، بينما تنبعث مصابيح LED 2,5 مرة من الضوء الأحمر (620-680 نانومتر) من مصابيح الفلورسنت. لذلك ، فإن استبدال مصابيح الفلورسنت بمصابيح LED في متاجر البقالة يمكن أن يقلل من تناول أطوال الموجات الزرقاء الأكثر ضررًا.
درنات البطاطس المخزنة في الظلام لا تحتوي على الكلوروفيل. بعد دخول الضوء ، حرفياً في غضون ساعات قليلة ، يتم تنشيط جينات معينة لإنتاج سلسلة من منتجات تخليق الكلوروفيل و HCA. تتيح تقنيات التحليل الجزيئي تحديد بنية الجينات ، واتضح أن آليات التحكم الجيني لهذه العمليات لها خصوصية متنوعة. تمت دراسة تأثير مصابيح LED أحادية اللون ذات التركيب الطيفي الضيق والمختلف. تم إجراء التنظيم الضوئي للمناظر الطبيعية لدرنات البطاطس تحت الإضاءة المستمرة التي توفرها الثنائيات الباعثة للضوء (LED). تم استخدام الأطوال الموجية الخفيفة B (أزرق ، 470 نانومتر) ، R (أحمر ، 660 نانومتر) و FR (أحمر بعيد ، 730 نانومتر) و WL (أبيض ، 400-680 نانومتر) لمدة 10 أيام. كانت الأطوال الموجية الزرقاء والحمراء فعالة في استحثاث وتراكم الكلوروفيل ، والكاروتينات ، واثنين من الجليكوالكالويدس الرئيسيين في البطاطس وهما α-solanine و α-chaconine ، بينما لم يتراكم أي منها في الظلام أو تحت الضوء الأحمر البعيد. الجينات الرئيسية للتخليق الحيوي للكلوروفيل (HEMA1 ، الذي يشفر إنزيم الحد من معدل اختزال الجلوتاميل - الحمض الريبي النووي النقال ، و GSA ، و CHLH ، و GUN4) وستة جينات (HMG1 و SQS و CAS1 و SSR2 و SGT1 و SGT2) المطلوب لتخليق تم تحفيز glycoalkaloids أيضًا في الضوء الأبيض والأزرق والأحمر ، ولكن ليس في الظلام أو بضوء أحمر بعيد (الشكل 3,4,5،XNUMX،XNUMX). تشير هذه البيانات إلى دور كل من المستقبلات الضوئية cryptochromic و phytochromic في تراكم الكلوروفيل و glycoalkaloids. تم دعم مساهمة الفيتوكروم بشكل أكبر من خلال الملاحظة التي تفيد بأن الضوء الأحمر البعيد يمكن أن يمنع تراكم الكلوروفيل والجليكوالقلويد الناجم عن الضوء الأبيض والتعبير الجيني المرتبط به.
تنتج أنواع مختلفة من البطاطس الكلوروفيل واللون الأخضر بمعدلات مختلفة ، وهو ما أكدته العديد من الدراسات. على سبيل المثال ، حددت النرويج الاختلافات في التغيرات الواضحة في اللون بين الأصناف ووضعت مقاييس تصنيف ذاتية منفصلة لأصناف مختلفة بناءً على قياسات دقيقة للكلوروفيل واللون. تظهر التغييرات المرئية في اللون لأربعة أنواع من البطاطس المخزنة لمدة 84 ساعة تحت إضاءة LED في الشكل. 6.
أظهر الصنف Asterix ذو البشرة الحمراء (الشكل 6 أ) زيادة كبيرة في زاوية التدرج ، من الأحمر إلى البني ، بينما تغير الصنف الأصفر Folva (الشكل 6 ب) من الأصفر والأخضر إلى الأخضر والأصفر. أظهر اللون الأصفر Celandie (الشكل 6 ج) أقل تغيير لجميع معاملات اللون عند التعرض للضوء ، بينما تغير اللون الأصفر من Mandel (الشكل 6 د) بشكل ملحوظ ، من الأصفر إلى الرمادي. في الشكل الرقمي ، يبدو الرسم البياني لتغير لون أنواع مختلفة من البطاطس في الضوء كما يلي (الشكل 7).
في هذه التجربة ، أظهرت جميع الأصناف باستثناء ماندل زيادة معنوية في إجمالي جلايكو ألكالويدس بعد أكثر من 36 ساعة من التعرض للضوء. لكن ديناميكيات التغييرات ومستوى محتوى HCA تختلف اختلافًا كبيرًا في الأصناف المختلفة: أستريكس - من 179 إلى 223 مجم / كجم ، نانسن - من 93 إلى 160 مجم / كجم ، رات - من 136 إلى 180 مجم / كجم ، Celandin - من 149 إلى 182 مجم / كجم ، Folva - من 199 إلى 290 مجم / كجم ، هاسل - من 137 إلى 225 مجم / كجم ، ماندل - بدون تغيير (192-193) مجم / كجم.
في نيوزيلندا ، تم تقييم المجموعة الوطنية الكاملة للبطاطس من خلال كثافة التخضير. أظهرت النتائج أن كمية الكلوروفيل في الدرنات بعد 120 ساعة من الإضاءة في الأصناف المختلفة تختلف بترتيب من حيث الحجم - من 0,5 إلى 5,0 مجم (الشكل 8).
استنتاجات عملية مهمة تتبع من معلومات الخبراء هذه. تحت تأثير الضوء ، يتم إنتاج الكلوروفيل في البطاطس ، مما يعطي اللحم لونًا أخضر ، ويمنح الجلد لونًا أخضر أو بنيًا. تتطور أنواع مختلفة من البطاطس إلى أشكال مختلفة من تغير اللون وبمعدلات مختلفة. يغير التركيب الطيفي للضوء إلى حد ما ديناميكيات تراكم الكلوروفيل ، لكن خيار استخدام الطيف الأحمر البعيد ، وكذلك الظلام (الذي لا يؤدي إلى تراكم الكلوروفيل) ، لا يناسب المتاجر التي تبيع البطاطس. هناك أصناف تتراكم فيها الكلوروفيل أقل 10 مرات في نفس ظروف الإضاءة. تختلف ديناميكيات تراكم الجليكوالكالويدس عن ديناميكيات التخضير. الفرق الرئيسي هو أن الكمية الأولية من HCA في الدرنات قبل الدخول في التجارة وبداية الإضاءة المكثفة لا تساوي الصفر ، على عكس الكلوروفيل ، ويمكن أن تكون كبيرة جدًا. إن الكثافة المنخفضة للتخضير للعديد من الأصناف تحدد مسبقًا وجود البطاطس لفترة أطول على أرفف المتاجر ، مما يؤدي إلى زيادة تراكم HCA.
نظرًا لأن الشكاوى حول الطعم المر لا تحدث كل عام ، فمن الضروري معرفة أسباب أخرى لزيادة مستوى جلايكو ألكالويدس في الدرنات التي لا ترجع إلى الإضاءة أو الخصائص المتنوعة في مرحلة التنفيذ. من الناحية العملية ، فإن العلاقة الوظيفية بين التخضير وتراكم جليكوالكالويدس تعني الحاجة إلى تحليل أسباب التخضير. عوامل الإنتاج التي تؤثر على التخضير وتراكم HCA:
- ظروف النمو: كونها تحت الأرض ، يمكن أن تتحول الدرنات بشكل طبيعي إلى اللون الأخضر في الحقل مع تغطية التربة غير الكافية ، من خلال الشقوق في التربة ، أو نتيجة الرياح و / أو تآكل التربة الري. مع وضع ذلك في الاعتبار ، يجب زراعة البطاطس بعمق كافٍ مع الحفاظ على رطوبة التربة الكافية لضمان ظهور سريع وموحد. تحدث زيادة متناسبة في شدة تخضير الدرنات مع زيادة نسبة النيتروجين في التربة من 0 إلى 300 كجم / هكتار. في الوقت نفسه ، لاحظ الباحثون أن القاعدة المزدوجة للنيتروجين أثناء الزراعة تزيد من محتوى جليكوالكالويدس بنسبة 10٪ في بعض الأصناف ، وأي عامل بيئي يؤثر على نمو وتطور نباتات عائلة الباذنجانيات من المرجح أن يؤثر على محتوى glycoalkaloids. المناخ ، والارتفاع ، ونوع التربة ، ورطوبة التربة ، وتوافر الأسمدة ، وتلوث الهواء ، ووقت الحصاد ، ومعالجات المبيدات الحشرية ، والتعرض لأشعة الشمس ، كلها عوامل مهمة.
- نضج الدرنات عند الحصاد تأثير النضج عند الحصاد على وتيرة التخضير مثير للجدل. يمكن أن تتحول البطاطس الصغيرة ذات القشرة الرقيقة والناعمة إلى اللون الأخضر بشكل أسرع من الدرنات الأكثر نضجًا. قد تُظهر أصناف النضج المبكر تراكمًا أكبر للقلويات السكرية من الدرنات المتأخرة النضج ، ولكن هناك دليل على عكس ذلك في دراسات محددة.
- لا تؤثر إصابة الدرنات على تراكم الكلوروفيل بأي شكل من الأشكال ، ولكنها تثير تراكم HCA (يزداد مستوى HCA بقدر ما يزيد نتيجة التعرض للضوء (الشكل 9).
- شروط التخزين. تكون الدرنات المخزنة في درجات حرارة منخفضة أقل عرضة للتخضير وتراكم HCA. لم تظهر أنسجة جلد البطاطس عند 1 و 5 درجة مئوية تحت ضوء الفلورسنت أي تغير في اللون بعد 10 أيام من التخزين ، بينما تحولت الأنسجة المخزنة عند 10 و 15 درجة مئوية إلى اللون الأخضر من اليومين الرابع والثاني على التوالي. أثبتت درجة حرارة التخزين البالغة 20 درجة مئوية تحت الإضاءة أنها مثالية لإنتاج الكلوروفيل ، مقارنة بمعظم متاجر البيع بالتجزئة. تتراكم Glycoalkaloids أسرع مرتين عند 24 درجة مئوية من 7 درجات مئوية في غرفة مظلمة ، ويسرع الضوء هذه العملية بشكل أكبر.
- مواد التعبئة والتغليف. يعد اختيار التغليف لمتاجر البيع بالتجزئة عاملاً حاسمًا في التحكم في تخضير وتراكم HCA. تشجع مواد التغليف الشفافة أو الشفافة التخضير وتوليف HCA ، بينما تعمل العبوات الداكنة (أو الخضراء) على إبطاء التدهور.
بناءً على الانتظامات المثبتة تجريبياً ، يمكننا أن نستنتج بثقة أن المستوى الأعلى من الجليكوالكالويدس في درنات البطاطس في الموسم الحالي مقارنة بالمستوى المعتاد يرجع إلى الظروف غير المواتية لتكوين المحاصيل. أدت فترة طويلة من الحرارة والجفاف في يوليو - أوائل سبتمبر إلى تأخير نضوج الدرنات وامتصاص النيتروجين ، مما أدى إلى تشقق التربة في التلال في الحقول دون الري. حدثت بداية الحصاد على خلفية التربة شديدة الجفاف وعدد كبير من الكتل الصلبة ، مما أدى إلى زيادة إصابة الدرنات. بعد ذلك ، تباطأت وتيرة الحصاد بسبب هطول الأمطار الغزيرة. الحقول بعد الجفاف ، أي دون تظليل سطح التربة ، انتظروا وقتًا طويلاً للحصاد. ساهمت هذه الظروف غير المواتية في تخضير الدرنات وتشكيل كميات أكثر من المعتاد من HCA فيها.
تنخفض أكثر الطرق فعالية لمنع التراكم غير المرغوب فيه للجليكوالكالويدس إلى الحد الشديد من تعرض الدرنات للضوء أثناء الزراعة والتخزين والبيع ، خاصة في ظل ارتفاع درجات الحرارة. يتم استخدام الممارسات الزراعية مثل عمق الزراعة الصحيح ، وتشكيل الحواف الضخمة ، ومعدلات الأسمدة المثلى بانتظام في تقنيات إنتاج البطاطس الحديثة. تحتوي الدرنات غير الناضجة على مستويات أعلى من السولانين مقارنة بالدرنات الناضجة. لذلك ، من المهم جدًا عدم الحصاد مبكرًا ، وتجفيف السيقان بشكل موثوق ، وإتاحة الوقت الكافي (من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع) حتى تنضج الدرنات. مضمون لمنع تشقق التلال ممكن فقط بمساعدة الري الدوري في الوقت المناسب وبشكل كاف. من الممكن تقليل عواقب التشقق في فترة ما قبل الحصاد ، بعد إدخال المجففات ، عن طريق دحرجة الحواف. للقيام بذلك ، يتم إنتاج آلات خاصة للحواف المتدحرجة بكميات كبيرة ، على سبيل المثال ، GRIMME RR 600 ، هناك خيارات للجمع مع أجهزة إزالة الشعر (الشكل 10). ومع ذلك ، في الاتحاد الروسي لا يزال يتم استخدامها بشكل نادر للغاية. في نفس الوقت ، هذه الطريقة الزراعية بسيطة ورخيصة ومنتجة وفعالة. يتأثر مستوى HCA بشدة بالتأثيرات المجمعة لجودة الضوء ومدته وشدته. الكلوروفيل أخضر لأنه يعكس الضوء الأخضر بينما يمتص الأحمر والأصفر والأزرق. يكون تكوين الكلوروفيل أكثر كثافة تحت الإضاءة الزرقاء والبرتقالية الحمراء (الشكل 11). في ظل الإضاءة الخضراء ، لا يحدث تخضير البطاطس عمليًا ، وتحت الضوء الأزرق أو فوق البنفسجي ، يحدث ذلك بدرجة ضعيفة. تسبب مصابيح الفلورسنت خضرة أكثر من الأضواء المتوهجة. يجب أن تكون أقسام وحجرات تخزين البطاطس مضاءة بشكل خافت وباردة. يجب تجنب تعرض الدرنات المخزنة لأشعة الشمس. استخدم المصابيح المتوهجة منخفضة القوة الكهربائية ولا تتركها لمدة أطول من اللازم. توفر التربة الموجودة على سطح الدرنات بعض الحماية من التعرض للضوء والمناظر الطبيعية. تتحول البطاطس المغسولة إلى اللون الأخضر بشكل أسرع. بمجرد أن تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر ، لا يمكن التراجع عنها ويجب فرزها قبل البيع.
تفتح تقنية الصمام الثنائي الباعث للضوء (LED) إمكانيات جديدة لمنع تكوين السولانين في جميع مراحل ما بعد الحصاد لإنتاج البطاطس. يتم إنتاج مصابيح خاصة بشكل متسلسل لصناعة البطاطس ، تعمل في نطاق 520-540 نانومتر (الشكل 12). الضوء ، الذي تعتبره العين البشرية أخضر ، يمنع بشكل فعال تكوين الكلوروفيل والسولانين ، وبالتالي فهو عامل حاسم في الحفاظ على قيمة البطاطس أثناء التخزين والمعالجة الإضافية. هذه المصابيح فعالة بشكل خاص في مجالات التحضير قبل البيع وتخزين البطاطس المعبأة قبل البيع. وهناك قاعدة عامة أخرى: حافظ على درجة حرارة التخزين منخفضة بشكل منطقي وحافظ على البطاطس جافة ، لأن الرطوبة تزيد من شدة الضوء على الجلد.
يؤثر نوع ولون مادة التغليف على شدة تراكم HCA. بغض النظر عن التسويق والإعلان ، من الأفضل أن تحزم البطاطس في ورق داكن أو أكياس بلاستيكية داكنة لتجنب التعرض للضوء. حتى أن هناك توصية بأن مواد التعبئة والتغليف لأنواع البطاطس الحساسة يجب أن يكون لها إجمالي انتقال للضوء أقل من 0,02 وات / م 2. هذه المستويات المنخفضة من اختراق الضوء ممكنة فقط عند تعبئتها في طبقتين من البلاستيك الأسود مع الألومنيوم. أكياس عرض السيلوفان الخضراء تمنع التخضير ولا تعزز تكوين السولانين. من الواضح أن مثل هذه التوصيات تندرج في فئة النوايا الحسنة عندما يتعلق الأمر ببيع البطاطس بالتجزئة. يتم تحديد ألوان التغليف في التجارة فقط في سياق ترويج المبيعات.
من الصعب أيضًا توحيد ظروف الإضاءة في متاجر البيع بالتجزئة. لا تكاد توجد أي شركات تجارية تصمم الإضاءة بناءً على حقيقة أن أقل تراكم وخضرة HCA لوحظ في طيف 525-575 نانومتر. ونادراً ما تمارس المتاجر حتى طريقة الحماية الضرورية والبسيطة مثل تغطية البطاطس بمواد عازلة للضوء خلال ساعات العمل.
يسرد الملخص أعلاه جميع الطرق الوقائية الفعالة للتحكم في تراكم glycoalkaloids في درنات البطاطس. كانت هناك محاولات عديدة لإيجاد وسائل أكثر جذرية للتحييد: العلاج بالزيوت والشموع والمواد الخافضة للتوتر السطحي والمواد الكيميائية ومنظمات النمو وحتى الإشعاع المؤين ، والتي أظهرت في كثير من الحالات كفاءة عالية. ومع ذلك ، لا يتم استخدام هذه الأساليب في الممارسة العملية بسبب التعقيد والتكلفة العالية والمشاكل البيئية.
يتم الإعلان عن آفاق مشرقة من قبل أتباع التقنيات الجديدة لتحرير الجينوم و "إيقاف" الجينات لتخليق الكلوروفيل و HCA. يتم تنفيذ هذه الأعمال بشكل نشط وشامل في العديد من البلدان ، حيث لا يتم تصنيف هذه التكنولوجيا على أنها من أنواع الكائنات المعدلة وراثيًا (وهي مصنفة في الاتحاد الروسي) ، وهناك العديد من المنشورات حول هذا الموضوع ، ولكن حتى الآن ليست هناك حاجة للتحدث حول الإنجازات العملية. كما هو الحال مع العديد من طرق التربية الثورية المقترحة سابقًا ، يتم استبدال النشوة الأولية من إمكانية تحرير الجينوم تدريجيًا بإدراك التعقيد الشديد لعمليات التمثيل الغذائي. يكفي إلقاء نظرة على الرسم البياني الذي يسرد العمليات المحددة بالفعل المتعلقة بتركيب GCA وجينات البطاطس المشاركة في هذه العمليات (الشكل 13). على الرغم من الوضوح الواضح لهذا المخطط ، فإن مجموعات الباحثين المتحمسين الذين تناولوا هذه المسألة لم ينجحوا بعد في إدارة مثل هذه العملية المعقدة من التفاعل بين العديد من الجينات والمنتجات التي صنعتها. لا يؤدي حظر الجينات المفردة التي تبدو محددة تمامًا إلى التغييرات المتوقعة في مستويات معينة من الجليكوالكالويدس فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تغييرات مهمة في تكوين المنتجات البيوكيميائية الأخرى ، والتي لم يتم تعيين مهمة التحرير لها.
ومع ذلك ، حتى بدون انتظار النجاحات المستقبلية في تحرير الجينوم ، فإن جميع أصناف البطاطس التجارية المزروعة حاليًا تتمتع في ظل الظروف العادية بمحتوى منخفض وآمن تمامًا من جليكوالكالويدس ، بسبب الانخفاض المستمر في هذا المؤشر خلال عقود عديدة من أعمال التكاثر الكلاسيكي. أما بالنسبة للأصناف ذات معدل تراكم الكلوروفيل البطيء نسبيًا وتخضير القشر ، فهذا ليس عيبًا وليس سببًا لرفضها. ولكن عند بيع البطاطس ، من الضروري إبلاغ المنظمات التجارية رسميًا بأن الصنف يتميز بخصوصية من أجل منع التعرض المفرط للدرنات للضوء والمطالبات الناتجة عن مذاق مرير بشكل غير متوقع في حالة عدم وجود تخضير واضح.