وفقا للإحصاءات، يأكل ما يقرب من مليارين ونصف مليار شخص طعام الشوارع كل يوم، وهؤلاء أشخاص من جميع مستويات الدخل.
لقد أصبح طعام الشوارع منذ فترة طويلة جزءًا من ثقافة كل بلد. بما في ذلك روسيا. يعرف الفريق المحترف لمشروع Street Food روسيا هذا الأمر أكثر من أي شخص آخر - فقد قام بتنظيم مهرجانات طعام الشوارع في بلدنا منذ عشر سنوات حتى الآن. تتحدث المديرة الإبداعية للشركة، أنستازيا تكاتش، عن سبب اهتمامها بهذا الأمر.
- أناستازيا، كيف بدأ مشروعك؟
– كنا نبحث عن فكرة لتنظيم حدث في منطقة كالينينجراد يكون جذابًا للسياح ومثيرًا للاهتمام لأنفسنا. كنا نفكر في إمكانية تنظيم مهرجان موسيقي، لكن هذا التنسيق صعب بالنسبة لمنطقتنا. لكن موضوع طعام الشارع كان مثالياً. لا أستطيع أن أقول أنه كان من السهل تنفيذه. لقد عقدنا مهرجان Street Food Weekend الأول في عام 2014، وكان أول مهرجان لتذوق الطعام في روسيا.
قليل من الناس يعتقدون أننا سننجح. لكن عدد الأشخاص الذين حضروا إلى المهرجان عدة مرات أكبر مما توقعنا في ذلك الوقت.
اليوم نعتبر أن مهمتنا هي تعزيز ثقافة طعام الشارع في جميع أنحاء روسيا. واسم مشروعنا يبدو الآن مثل Street Food روسيا.
– لماذا طعام الشارع مثير للاهتمام بالنسبة لك؟ يُعتقد أن هذا نوع بسيط نسبيًا من الأعمال. أنت بحاجة إلى العثور على مكان يتمتع بحركة مرور جيدة وتنظيم بيع بعض الأطعمة الساخنة البسيطة (النقانق والبيتزا والشاورما). وسر النجاح كله. هذا خطأ؟ هل يجب أن تكون أطباق طعام الشارع مثيرة للاهتمام وغير عادية؟ فهل لهذا التوجه مستقبل في بلد يحل فيه الشتاء خمسة أشهر في السنة؟
- سؤال جيد. إنه أعمق بكثير وأكثر أهمية مما يبدو للوهلة الأولى. الحقيقة هي أن هذه مشكلة - فالناس يخلطون بين طعام الشارع والوجبات السريعة. ونحن نعمل على ذلك. ليس هناك ما يثير الدهشة في مثل هذا الارتباك - خلال العهد السوفييتي، تم تدمير ثقافة تناول طعام الشوارع في البلاد، ولكن هذه عملية عضوية: تطورت المدن، وظهرت مهن جديدة، ومع ذلك ظهرت الحاجة إلى تناول الطعام خارج المنزل. تم اختراع بعض الأطباق لتلبية هذه الحاجة. على سبيل المثال، نفس كالاتش.
ما أقصده هو أن الوجبات السريعة قد تكون من أطعمة الشوارع، ولكن ليس كل أطعمة الشوارع هي وجبات سريعة.
طعام الشارع أشبه بما مريح استخدم في الهواء الطلق. انه مهم. على سبيل المثال، غالبًا ما تشارك المطاعم في مهرجاناتنا. إنها توفر قائمة طعام تتكيف ببساطة مع شكل الشارع. لا يمكن تسمية هذه الأطباق بالوجبات السريعة، وعادة ما تكون غير عادية ومثيرة للاهتمام.
بالمناسبة، نحاول عادة أن نقول "طعام الشارع" لتجنب الارتباط بالوجبات السريعة. على الرغم من أننا نحتفظ بأطعمة الشوارع باسم المشروع.
وبطبيعة الحال، فإن طعام الشوارع في روسيا له مستقبل. نقيم الفعاليات في فصل الشتاء وخلال عطلة رأس السنة الجديدة بنجاح كبير. في بلادنا، لا يوجد طقس يمنعنا من اللقاء بصحبة جيدة.
- حدثينا عن مهرجاناتك؟ هل هو في المقام الأول احتفال بالطعام؟ أم أنها منافسة للأفكار؟
- بادئ ذي بدء، مهرجاننا هو يوم عطلة، والطعام بمثابة مناسبة، كحلقة وصل لجميع العناصر.
يعد الطعام جزءًا مهمًا من الثقافة: فنحن نأكل عندما نلتقي بالأصدقاء، ونأكل في جميع الأحداث المهمة في الحياة. إنه يوحدنا. لكن جعل الطعام موضوعاً للمهرجان أمر صعب. هذا لا يكفي، لقد فهمنا هذا منذ البداية. لذلك، الفكرة هي أن الطعام عبارة عن غراء اجتماعي: يأتي إلينا الناس مع عائلاتهم وأصدقائهم، ويشترون طعامًا لذيذًا، ثم يذهب شخص ما للاستماع إلى حفلة موسيقية، وشخص ما لحضور محاضرة، وما إلى ذلك.
لا توجد منافسات بين المشاركين لدينا. على العكس من ذلك، فإنهم غالبًا ما يتبادلون الخبرات ويتواصلون ويحصلون على الإلهام. وبشكل عام ليس لديهم الوقت للمنافسة، كل مهرجان يجلب حوالي 60 ألف زائر، الناس يعملون!
هناك بعض المنافسة على جوائز أطعمة الشوارع في روسيا، لكن الجو لا يزال لطيفًا.
– كيف تختارون أماكن إقامة المهرجان؟
– بدأنا في منطقة كالينينغراد، والآن نعمل في جميع أنحاء روسيا. في منطقتنا، يحتوي المشروع على موقعين دائمين - لقد اخترناهما بشكل عضوي أثناء تطويرنا. على سبيل المثال، كان مهرجان FISHtival، الذي نختار الآن المشاركين فيه، يقام كل عام في زيلينوغرادسك، في زقاق الصداقة (في وسط المدينة)، ونحن الآن ننتقل إلى موقع جديد، لأننا ببساطة نحتاج إلى مساحة أكبر. أي أنه في البداية ليس لدينا خيار كبير جدًا - نحتاج إلى منطقة مرور في وسط المدينة بحيث يكون هناك مساحة كافية للمشاركين والزوار. ومع تقدم التطوير، قد يتغير الموقع إلى موقع أكثر ملاءمة.
– ما مدى استعداد المشاركين للرد؟ هل يأتي إليك الأشخاص بمنتج نهائي ولديهم بالفعل خبرة في العمل في طعام الشوارع، أم أنهم أولئك الذين يجربون مهاراتهم في هذا الاتجاه فقط؟
- لا توجد مشكلة بالنسبة لنا في جمع المشاركين في المهرجان، فهناك ما يكفي منهم. وهذا ليس الهدف الرئيسي. نترك دائمًا مجالًا للمفاهيم المثيرة للاهتمام - على سبيل المثال، المأكولات المحلية والمنتجات المحلية، ونبحث دائمًا عن مشاريع وأفكار جديدة. ويعد المهرجان أيضًا منصة للإبداع.
نحن بالتأكيد نساعد المشارك الجديد على الاستعداد. على سبيل المثال، ننتبه إلى حقيقة أن المشتري يجب أن يكون مرتاحًا في حمل هذا المنتج أو ذاك في يده. نقترح عليك الأدوات التي يمكنك اختيارها، والصلصة التي يمكنك إضافتها/إزالةها، وما إلى ذلك. بشكل عام، نقوم أيضًا بالتدريب.
- من خلال تجربتك، كيف ينبغي أن يكون منتج طعام الشارع الناجح؟ أعلم أنك تقوم برحلات استكشافية في جميع أنحاء البلاد وتبحث عن أطباق محلية مثيرة للاهتمام يمكن تطويرها لتصبح منتجًا غذائيًا في الشوارع. هل يمكنك إعطاء أمثلة على هذه المنتجات التي تعتمد على الخضار/البطاطا؟ ما هي فوائد أطباق طعام الشارع مع لمسة إقليمية؟
- النجاح يعتمد على عوامل كثيرة، بما في ذلك المنطقة.
هناك قصة مثيرة للاهتمام حول البطاطس. إنه مثل الخبز، لا يصبح في كثير من الأحيان طبقًا مستقلاً، لكنه يعمل بمثابة "إضافة" في كثير من الحالات. فاز بمسابقة أفضل طبق من أطعمة الشوارع في حفل توزيع جوائز أغذية الشوارع الروسية الفريق الذي قام بطهي سمك البايك المقلي، ولكن في هذه الحالة كانت البطاطس منتجًا مصاحبًا ضروريًا.
عند استخدام البطاطس، تلعب أصالة العرض والمفهوم نفسه دورًا كبيرًا. على سبيل المثال، تلقينا طلبًا من «فريشنايا» (موسكو) للمشاركة في المهرجان. يقوم المشاركون بزراعة البطاطس الخاصة بهم في منطقة كراسنودار ويطهونها "فقط من بطاطسهم الخاصة".
– هل من الممكن تحويل منتج المهرجان إلى مشروع ناجح ومستمر؟ في ظل ظروف ما؟
- هناك الكثير من هذه الأمثلة. لكن شكل المهرجان في حد ذاته لا يتعلق بالمال. الميزة والميزة الرئيسية للمشارك هي الفرصة لتجربة يدك، واختبار المفهوم، والأهم من ذلك، معرفة كيف يتفاعل الناس مع ما تفعله. تحصل على إجابة على الفور، وتقرأ الاتجاهات على الفور.
تساعد الأرباح التي يتلقاها المشاركون في تجديد الطاقة التي أنفقوها. ومن أجل المشاركة معنا، تحتاج إلى "الاستثمار" في العمل: إنشاء مفهوم، وتكييف الأطباق مع تنسيق الشارع. غالبًا ما يخرج أصحاب المؤسسات أنفسهم "إلى الشارع" لإلقاء نظرة على النتائج.
- أين ستقام المهرجانات عام 2024؟
– سيقام مهرجانان سنويان في كالينينغراد – “Fishtival” (27 أبريل – 1 مايو) و”City Picnic” (7-8 سبتمبر). سيكون لدينا أيضًا مهرجانات في مناطق أخرى من روسيا. التواريخ لا تزال مؤقتة: أودومليا (منطقة تفير) - مايو، أوبنينسك (منطقة كالوغا) - يونيو، سمولينسك - أغسطس.
من الأفضل متابعة ذلك عبر موقعنا الإلكتروني streetfoodrussia.com أو على شبكات التواصل الاجتماعي.
صورة من الموقع streetfoodrussia.com