بدون الملفوف الأبيض، الذي أصبح أساس العديد من الأطباق الوطنية، من المستحيل تخيل المطبخ الروسي.
ويشارك الآلاف من المزارعين المحليين في زراعة الخضروات، ويفضل الكثير منهم العمل مع الهجينة الأجنبية. هل هناك بديل روسي لإنجازات الاختيار الأوروبي، وهل هناك ما يكفي من البذور عالية الجودة في السوق، وما هو المستقبل الذي ينتظر الملفوف، الذي كان يُطلق عليه في روسيا ذات يوم "الخبز الثالث"؟
يتم الرد على هذه الأسئلة وغيرها من قبل مربي مشهور عالميًا يقوم بإنتاج هجينة الملفوف الأبيض الروسي منذ أكثر من 40 عامًا، وهو المدير العام لشركة N. N. Breeding Station LLC. تيموفيف" RGAU-MSHA سميت باسمها. ك.أ. تيميريازيفا، مرشح العلوم الزراعية غريغوري موناخوس.
- غريغوري فيدوروفيتش، على حد علمي، يوجد في روسيا أنواع هجينة حديثة وعالية الإنتاجية من الملفوف الأبيض. هل هم قادرون على منافسة إنجازات الاختيار الأوروبي؟
– يتمتع مزارعونا وممتلكاتنا الزراعية بإمكانية الوصول إلى أفضل إنجازات التربية في العالم، الأجنبية والمحلية.
هناك طلب على الأصناف والهجن الروسية اليوم بشكل رئيسي بين قطع الأراضي المنزلية الخاصة، والتي تتلقى منها تجارة البذور المحلية الربح الرئيسي. تمثل هذه الفئة من المشترين 90% من جميع بذور المحاصيل المختارة محليًا المباعة.
في الإنتاج التجاري، فإن الوضع هو عكس ذلك تمامًا، ولكن هنا أيضًا يتم توفير حوالي 70٪ من حجم الملفوف المتأخر المنتج بواسطة هجينتنا فالنتينا ودومينانتا وبريستيج وأوريون.
يوجد اليوم في الحقول الروسية صراع شرس من أجل تكوين الأصناف. يتنافس المربون الروس بجدارة مع زملائهم الأجانب، وينتجون أنواعًا هجينة قابلة للمقارنة من حيث الجودة مع الأنواع الأجنبية وحتى متفوقة عليها.
لكن المزارعين معتادون على العمل مع الهجينة الأجنبية، وقد ظلوا يزرعونها لفترة طويلة، وهم يعرفون نقاط القوة والضعف فيها. القطاع الزراعي محافظ، والمنتجون ليسوا مستعدين بعد للتخلي عن أفضلياتهم.
بالإضافة إلى ذلك، على عكس الشركات العالمية، لا يفعل المربون الروس الكثير للترويج لمنتجاتهم.
يشار إلى أنه في قطاع إنتاج الملفوف الأبيض المنظم في قيرغيزستان، تشغل الهجائن الروسية Dominant وOrion 80% من المساحة. أي أننا تمكنا من طرد الاختيار الهولندي من هذه الجمهورية، ولا يريد مزارعي الخضروات المحليين حتى أن يسمعوا عن الملفوف الآخر.
– الملفوف الأبيض غير مدرج في قائمة المحاصيل التي حددت لها بلادنا حصصاً لاستيراد البذور. لكن الوضع قد يتغير. في هذه الحالة، هل سيواجه المزارعون الروس مشاكل؟
– أعتقد أنه لن تكون هناك عواقب سلبية. بما في ذلك لأن القيود لن تنطبق على استيراد البذور من الدول الصديقة، ولا سيما من دول الاتحاد الاقتصادي الأوراسي.
في الوقت الحالي، تواصل جميع الشركات عبر الوطنية المتخصصة في إنتاج البذور العمل بنشاط في السوق الروسية. ولا أحد منهم، على حد علمي، سوف يغادر.
موقف الدولة من هذه القضية ليس واضحا تماما. كجزء من سياسة استبدال الواردات المعلنة بصوت عالٍ، نرى خطوات غير منطقية تمامًا من جانب السلطات. يتم إنفاق حوالي ملياري روبل سنويًا على دعم شراء بذور المحاصيل الأجنبية. وهذا ما تفسره قواعد منظمة التجارة العالمية، على الرغم من أن نصف العقوبات المفروضة على بلدنا تنتهكها بشكل صارخ. في جوهر الأمر، نحن نقوم بتمويل منافسينا، وتغذية اقتصادات البلدان الأخرى في وقت يحتاج فيه المربون المحليون إلى دعم أقوى.
– ما هي المهام التي يعمل عليها المربون الروس الآن؟
– برزت إلى الواجهة مسألة تحقيق مقاومة الملفوف الأبيض للأمراض المختلفة. لقد تمكنا من حل مشكلة جذر النادي، وتم بالفعل إدراج أربعة هجينة مقاومة في سجل الدولة لإنجازات التربية. ألاحظ أن شركتين فقط عابرتين للحدود الوطنية لديهما منتجات مماثلة في مجموعة منتجاتهما.
بعد الخسارة الفادحة للمحاصيل في العديد من المزارع الروسية بسبب ذبول الفيوزاريوم، تم تغيير الأصناف إلى هجينة مقاومة. وقد التزمنا بعدم إخضاع أصناف وهجينة الملفوف الأبيض لاختبارات الدولة دون مقاومة وراثية لهذا المرض.
التحدي الجديد الذي يواجهنا هو هزيمة الكرنب بواسطة تريبس التبغ. عليك محاربته باستخدام الطرق الكيميائية. من الصعب جدًا إنشاء أنواع هجينة تتحمل الآفات. وتمكنا من إثبات أن ذلك يرجع إلى محتوى الجلوكوبراسيسين، وهو مركب طبيعي تكتسب النباتات الصليبية بسببه طعمًا مريرًا يطرد الآفات. ومع ذلك، عندما يكون المنتج ناضجًا جدًا، تقل المرارة ويؤدي التربس إلى إتلاف الملفوف. في المستقبل، هناك إمكانية للتخلص من تريبس بسهولة تامة وبتكلفة زهيدة باستخدام المنتجات البيولوجية المحلية. وبعد سلسلة جديدة من التجارب، سيكون لدينا بيانات أكثر دقة، ومن ثم ستكون نتائج بحثنا جاهزة للنشر.
وبسبب الزيادة في حجم الأسمدة المعدنية المستخدمة في زراعة الخضروات، أصبحت مشكلة أخرى أكثر حدة. تتأثر رؤوس الكرنب في المزارع التي تمارس الزراعة المكثفة بالنخر الداخلي. بعض الهجينة معرضة بشدة لهذا الاضطراب الفسيولوجي، والبعض الآخر يقاومه. لكن في هذه الحالة قد يكون العامل الحاسم هو أخطاء المزارعين أنفسهم. سبب النخر هو فرط نمو النبات المتنامي. أو، كما هو الحال في جمهورية ماري إل، الاستخدام الطائش لفضلات الطيور كسماد، مما يؤدي إلى زيادة الأمونيا في التربة، مما يمنع المحصول من امتصاص الكالسيوم.
لقد حددنا عددًا من التدابير للقضاء على جميع الصعوبات الموصوفة. يتضمن ذلك إنشاء الخلفيات الاستفزازية اللازمة لاختيار هجين الملفوف الأبيض لكل سمة من سمات التربية المحددة.
– هل هناك عوامل تعيق عمل العلماء؟
- أعتقد أن الشروط التي طرحتها لجنة اختبار الأصناف الحكومية للأصناف الجديدة والهجينة تتطلب مراجعة. المعيار الرئيسي لإدراجه في سجل الدولة هو ارتفاع العائد، ولكن هذا غير صحيح تماما عندما يتعلق الأمر بالخضروات.
في الوقت الحالي، لا توجد قطعة أرض واحدة مخصصة لتقييم القدرة التخزينية لمحاصيل الخضروات. يستمر فصل الشتاء لدينا حوالي 6-7 أشهر، وكل هذا الوقت يحتاج السكان إلى إطعامهم بالخضروات المخزنة في المخزن. من الواضح أن الملفوف فائق الثبات أقل إنتاجية وسيختلف في بعض خصائص المستهلك. ولكن دعونا نقرر بعد ذلك ما هو الأهم بالنسبة لنا: ضمان الأمن الغذائي أم رسم أرقام جميلة.
– من وأين يعمل على إنتاج بذور هجين الملفوف الأبيض المنزلي؟
– تشارك أربع مؤسسات علمية فقط في اختيار الملفوف في روسيا، بما في ذلك أكاديمية تيميريازيف. ويتم توفير الجزء الرئيسي من بذور المحاصيل لزراعة الخضروات التجارية من خلال المحطة التي تحمل اسم N.N. Timofeeva وAgrofirm "Poisk".
تبيع مؤسستنا حوالي طن من البذور سنويًا من إجمالي الحجم الذي يحتاجه القطاع المنظم وهو ستة أطنان.
تم تنظيم زراعة بذور الكرنب الأبيض في موقع تجريبي بجمهورية داغستان، في ظروف شبه استوائية جافة. ويتم إنتاج البذور باستخدام أرخص وسيلة غير زرعية عند زراعة الشتلات في الخريف، وفي العام الماضي حصلنا من موقع في داغستان على 800 كيلوغرام من البذور الهجينة بنسبة إنبات 95%. وهذا مؤشر جيد، على الرغم من أن المنطقة لا يزال أمامها الكثير من العمل للقيام به. وتظل المشاكل الرئيسية هي عدم الامتثال للعزلة المكانية والتدمير الشامل لمحاصيل البذور بواسطة الماشية.
- هل من الممكن أن تزيد إنتاج البذور؟
– نقوم حاليًا بتحديد المساحة المزروعة بالمحاصيل البذرية، لأننا لا نرى أي فائدة في إنتاج منتجات أكثر مما يمكننا بيعه. لكن محطة التربية يمكنها زيادة الإنتاج 10 مرات على الأقل في أي وقت، إذا كان هناك طلب.
- ما هي الأصناف المحلية والهجينة الأكثر شعبية بين المنتجين؟
- من بين أصناف الكرنب الأكثر شعبية هي Iyunskaya، Slava 1305، Slava Gribovskaya 231، Podarok، Belorusskaya 455، Amager 611، Zimovka 1474، التي تم إنشاؤها في محطة تربية Gribovskaya (الآن المركز العلمي الفيدرالي لزراعة الخضروات). من بين الهجينة المطلوبة Nastya و Kazachok و Transfer التي تتميز بنضجها المبكر العالي وإنتاجيتها وذوقها الممتاز.
- في ما هي في رأيك مميزات سوق الملفوف الأبيض في روسيا؟
– إذا نظرنا إلى تركيبة الأصناف، فسنرى أن ما يصل إلى 70٪ من المحاصيل الهجينة المزروعة في البلاد تم إنشاؤها منذ 30 إلى 40 عامًا، أو حتى 50 عامًا. من بين الأجانب أتريا، ريندا، المعتدي، المحلي - نقل، كازاتشوك، SB 3، كولوبوك، فالنتينا.
من الصعب على شركات البذور دخول السوق بمنتجات جديدة. غالبًا ما يتبين أن المنتجات الجديدة لم تتم المطالبة بها، وبالتالي فإن تكاليف إنشاء هجينة الملفوف لا تؤتي ثمارها. ويرجع ذلك مرة أخرى إلى النزعة المحافظة للمزارعين.
أما بالنسبة لبيع الملفوف التجاري، فقد تم تحديد قواعد السوق في السنوات الأخيرة عن طريق البيع بالتجزئة. تتوقع سلاسل البيع بالتجزئة رؤوس الكرنب من المنتجين بخصائص معينة: وزن يبلغ حوالي كيلوغرامين ومدة صلاحية عالية. لكن هذا الملفوف يحتوي على الكثير من الألياف، وهو ما لا يناسب المستهلك. إنه غير مناسب تمامًا للتخمير ويتطلب معالجة حرارية طويلة.
يضطر القطاع الزراعي إلى زراعة المنتجات بناءً على متطلبات الشبكات. يعاني مزارعو الخضروات من خسائر فادحة بسبب التخفيض المصطنع لمحصول الهجين المتأخر من 100 طن للهكتار الواحد إلى 70-80 طنًا. على الرغم من أنه وفقا للتكنولوجيا الزراعية، يجب على المنتج أن يبدأ الحصاد عندما يصل وزن رأس الملفوف إلى ثلاثة كيلوغرامات على الأقل.
– كيف تفسرون الانخفاض الملحوظ في المساحات المزروعة في السنوات الأخيرة؟
– أولا وقبل كل شيء، يرجع ذلك إلى انخفاض الطلب من السكان. يتناقص استهلاك الملفوف بسبب تغير الثقافة الغذائية، ولم يعد تقليد تخمير الملفوف بشكل جماعي لفصل الشتاء موجودًا. بالإضافة إلى ذلك، توسع اختيار الخضروات الطازجة بشكل كبير خلال موسم البرد.
لم تعد الحاجة إلى زراعة الكرنب على مساحات واسعة ضرورية، حيث قام العديد من المزارعين بزيادة إنتاجية المحاصيل إلى الحد الأقصى. على سبيل المثال، يحصل المنتجون الذين يعملون مع هجننا بسهولة على 120 طنًا للهكتار الواحد.
هناك سبب آخر لتقليص مساحة الملفوف - قلة العمال. وعادة ما يتم حصاد المحصول يدويا، ولكن لا يوجد عدد كاف من العمال، حتى الزوار من مناطق آسيا الوسطى. إنتاجية الحصاد المتخصص منخفضة. وهو يتمكن من حصاد هكتار واحد فقط في اليوم، وفقط في الطقس الجاف، ويجب أن يخدمه تسعة أشخاص. اتضح أن زراعة الخضروات الأخرى من مجموعة البرش، التي يتم حصادها آليا، أكثر ربحية.
– غريغوري فيدوروفيتش، ما هي آفاق الملفوف الأبيض في روسيا؟
– إن آفاق تنمية هذه المنطقة، بما في ذلك فيما يتعلق بالتربية وإنتاج البذور، تعتمد كليا على نشاط المستهلكين وسياسة الدولة. في غضون ذلك، لن يقول أحد ما إذا كان انخفاض الطلب على الملفوف قد وصل إلى الحد الأقصى، أو أن الوضع سيتفاقم.
غير قادر على توسيع نطاق العمل مع الملفوف، تناولت مؤسستنا العلمية محصول آخر - بذور اللفت. في روسيا، يتم تخصيص حوالي مليوني هكتار سنويا لبذور اللفت. هناك بالفعل نجاحات أولى: لقد حصلنا على هجينة من بذور اللفت الربيعية ذات أداء ممتاز.
كما ركزنا على تربية البصل الذي يتزايد حجم إنتاجه، ففي عام 2022، تفوق هذا المحصول على الملفوف من حيث مساحة الزراعة وحجم الإنتاج. وبحسب وزارة الزراعة الروسية، فقد تم في ذلك العام حصاد 1,05 مليون طن من البصل و950 ألف طن من الكرنب في البلاد.
لقد قام موظفونا بالفعل بإنشاء العديد من أنواع البصل الهجينة ذات المقاومة الوراثية للبياض الدقيقي. الآن يخضع أحد الهجينة، المقاوم، لاختبار تنوع الحالة. بالمناسبة، ظهرت هجينة مماثلة في الخارج منذ 10 سنوات، ولكن لم يتم تسجيل أي منها في روسيا. يجب معالجة البصل المعرض للمرض بمبيد فطري جهازي يصل إلى ست مرات في الموسم الواحد. يستغرق شراء مبيد حشري نفس المبلغ من المال تقريبًا كما هو الحال في شراء مادة البذور. أي أن الشركات الأجنبية الرائدة في مبيعات منتجات وقاية النباتات لا تستفيد من ظهور أفضل أنواع الهجينة الحديثة في مجالاتنا. لذا استخلص استنتاجاتك الخاصة حول ما إذا كان ينبغي لنا أن نكتفي بإنجازات الاختيار الغربي.
ايرينا بيرج