سلطت Yekaterina Lomakova ، نائبة الرئيس للأنشطة التجارية في Azbuka Vkusa ، الضوء على العوامل المحتملة للتغييرات في تفضيلات المستهلكين في العام المقبل 2021.
المزيد من التجارب من أجل الصحة
يؤدي الاعتناء بصحتك إلى تجارب تناول الطعام بشكل بديهي. يستكشف المستهلك خيارات النظام الغذائي البديلة ، لكنه لا يدخلها بالكامل ، ويستمع إلى نفسه. على سبيل المثال ، بدلاً من حليب البقر - حليب النبات ، ولكن دون التخلي عن اللحوم أو الجبن. أصبحت الأنظمة الغذائية المتطرفة واختصارات الطعام شيئًا من الماضي.
يستجيب المصنعون لطلب المشتري: تطلق الشركات الروسية أول منتجات كيتو وباليو ، وتقوم العلامات التجارية الكبيرة بتطوير أسلوب حياة صحي واتجاهات نباتية. لقد أثار الوباء أيضًا زيادة الاهتمام بأي تقوية للمناعة وعلوم التغذية بشكل عام.
المزيد من الطعام الجاهز
في روسيا ، لطالما تسبب قطاع الطهي المعبأ في عدم ثقة العميل - فقد ارتبط بجودة متواضعة وفوائد مشكوك فيها والأشخاص الكسالى. ولكن على مدى العامين الماضيين ، نمت بشكل حاد جودة الوجبات الجاهزة والطلب عليها وحجم العرض. لذلك ، في Azbuka Vkusa ، كان عام 2019 طفرة في الطهي المعبأ: نما القطاع بأكثر من 35٪ مقارنة بالعام السابق ويستمر في النمو باطراد. هذا جزء من اتجاه عالمي: يسعى المستهلك إلى إعادة توزيع وقته - يقضي أقل في الطهي وأكثر على نفسه. إنه مهتم بشكل خاص بحبوب الإفطار سهلة الأكل والأطباق الغريبة - وهي طريقة لتجربة تجارب جديدة دون عناء.
لم يعد الطعام المطبوخ هو عكس الطعام محلي الصنع. الآن يتعايشون في نفس المطبخ. حتى الوباء لم يستطع إيقاف هذا الاتجاه: في الموجة الأولى ، جرب الجميع أيديهم في دور الطهاة ، ثم عادوا إلى عاداتهم القديمة.
كميات أقل من اللحوم والمزيد من مصادر البروتين البديلة
سيكون عام 2021 هو عام البروتين "المختلف". يجمع هذا الاتجاه بين اهتمام المستهلك بنمط الحياة الصحي والتجريب والاستهلاك الأخلاقي. لذلك ، في العام المقبل ، سيظهر المزيد في السوق: المأكولات البحرية والروبيان والمحار والقشريات ؛ الأسماك (زاد عدد الشركات العاملة في تربية الأسماك بشكل ملحوظ) ؛ البروتينات النباتية ، النقانق الخالية من اللحوم ، الأجبان الخالية من الألبان ، الحليب "البديل". إذا كانت العلامة التجارية للحوم البديلة Beyond meat هي الوحيدة في السوق في وقت من الأوقات ، فسيكون لها منافسون قريبًا.
كما أن استهلاك الأطعمة البروتينية آخذ في الازدياد. من سمات التغذية الرياضية ، يتحولون إلى طعام عادي لسكان المدينة الحديثة.
احترس من السلامة
اتجاه آخر يرتبط بالاهتمام بصحتهم. بحثًا عن المنتجات التي يمكن الوثوق بها ، يتحول المشتري إلى المنتجات العضوية والمستدامة. وبالتالي ، فهو يربط بين المنتجات الزراعية والمنتجات "الطبيعية". تضمن الشهادة العضوية مستوى معينًا من الأمان. ينعكس الاهتمام بالسلامة أيضًا في الجزء غير الغذائي. يشهد تجار التجزئة طلبًا متزايدًا على المواد الكيميائية المنزلية العضوية ومنتجات النظافة المعتمدة دوليًا.
وأكثر صداقة للبيئة
الطلب المعقد متعدد الأوجه من المشتري إلى بائع التجزئة - تأثير ضئيل على البيئة. على وجه الخصوص ، متطلبات المنتجات المعبأة في عبوات أو عبوات مستدامة يمكن إعادة تدويرها.
الاستدامة هي اتجاه طويل الأجل سيستغرق عدة سنوات حتى تتكشف بالكامل. يضطر بائع التجزئة إلى إعادة توجيه الطلب إلى الشركة المصنعة ، ولكن كلما زاد حجمه ، زادت صعوبة إعادة بناء عملية الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد عمليا أي مقترحات في السوق للتعبئة والتغليف التي ستكون في نفس الوقت صديقة للبيئة ومضغوطة ومقاومة للكسر. لذلك لن يتلقى المشتري ردًا على طلبه قريبًا.
المزيد (أقل) من الكافيين
ملاحظة صغيرة ولكنها مثيرة للفضول: أجبر النمو السريع في عدد المقاهي الشركات المصنعة على تقديم أنماط جديدة من استهلاك القهوة من أجل الحفاظ على حجم المبيعات. على سبيل المثال ، USP إضافي من القهوة منزوعة الكافيين للاستخدام في المساء أو طرق تخمير بديلة. في فئة القهوة ، نتصرف مع وضع هذا الطلب في الاعتبار. لذلك ، اختبرنا خطوطنا الخاصة من القهوة لصنع القهوة المفلترة في المنزل ، وسرعان ما نخطط لإدخال القهوة في أكياس بالتنقيط ، مثل أكياس الشاي ، في التشكيلة.