يقوم فنيو الأغذية بجامعة كوينزلاند وموظفو شركة PepsiCo بإنشاء رقائق منخفضة الزيت. بادئ ذي بدء ، حلل الفريق الخصائص الفيزيائية لرقائق البطاطا في مراحل مختلفة من الاستهلاك.
تكمن الصعوبة الرئيسية في حقيقة أن البنية الدقيقة للرقائق ، والتي يقدرها المستهلكون ، تعتمد على محتوى الزيوت النباتية. في المجموع ، حدد الباحثون في PepsiCo وجامعة كوينزلاند أربع مراحل لاستهلاك الرقائق ، حيث من المهم مراعاة خصائص الوجبة الخفيفة: اللقمة الأولى ، المضغ ، تشكيل البلعة والبلع. في دراسة منشورة ، تمت دراسة محتوى الزيت في كل مرحلة على حدة في المختبر.
تستخدم أحدث الوصفات مزيج من التوابل. لا تتطلب طبقة رقيقة من الزيت النباتي مع مزيج من التوابل مثل هذا العدد الكبير من المستحلبات ، ويتم الحفاظ على النسيج الذي يطلبه المستهلكون. ومع ذلك ، زاد محتوى الدهون في المنتج بنسبة 0,5 ٪. سيستمر الباحثون في العمل ، مع مراعاة الخصائص الجسدية والإدراك الحسي.
المصدر: https://fruitnews.ru/