القاعدة الطبية لاستهلاك الخضروات هي 90 كجم في السنة للشخص الواحد.
وبحسب وزارة الزراعة ، فقد بلغ استهلاك البطاطس خلال العام الماضي 112,6 كجم للفرد ، بعد أن زاد 2016 كجم مقارنة بعام 0,6 ، وبنسبة 4,6 كجم خلال السنوات العشر الماضية.
في عام 2017 ، حصدت روسيا 29,6 مليون طن من البطاطس في المزارع من جميع الفئات. لم يتغير هذا المؤشر بشكل ملحوظ خلال عشر سنوات. أفاد اتحاد البطاطس أن الطلب على منتجات الخضروات المصنعة قد زاد. وتشمل هذه ، على وجه الخصوص ، رقائق البطاطس المقلية. يقول الخبراء إن سببًا آخر لزيادة الاستهلاك يكمن في انخفاض أسعار البطاطس.
يشعر خبراء التغذية بالقلق إزاء الطلب المتزايد على المنتجات المحتوية على النشا في روسيا. إنهم يخشون أن يؤدي ذلك إلى زيادة عدد مرضى السكر. كتبوا أنه مع الاستهلاك اليومي تقريبًا للبطاطس ، فإن الشخص معرض لخطر الإصابة بمرض السكري في غضون أربع إلى خمس سنوات «ازفستيا».