يعد إنتاج جلد درنة حسن المظهر والحفاظ عليه أثناء التخزين طويل الأجل أمرًا حيويًا لتحقيق هوامش ربح عالية في صناعة البطاطس ، حيث تهيمن البطاطس المغسولة والمعبأة على التجارة الحديثة. يعد اللون السيئ أو غير المتساوي وحالة الجلد مشكلة كبيرة ومكلفة بشكل غير مقبول للصناعة كسبب لعدم شراء أو تقليل جودة البطاطس. بالطبع هناك مشاكل جلدية أخرى مرتبطة بظهور عدد من الأمراض والاضطرابات الفسيولوجية (شبكية ، تخضير ، عدس متضخم ، تشققات ، أضرار ميكانيكية) ، لكن هذه المقالة ستتناول فقط الجلد الطبيعي وإمكانيات تحسينه. حالته.
في الأدبيات المتخصصة ، يُشار إلى الجلد أو الأنسجة الخارجية لدرنة البطاطس مجتمعة باسم الأدمة المحيطة. طبقة الأدمة المحيطة هي طبقة واقية من الخلايا تقلل من فقدان الماء من خلايا النسيج الأساسي وتوفر الحماية من مسببات الأمراض في التربة. يتكون محيط الأدمة من ثلاثة أنواع من الخلايا: اللحاء (الفلين) ، والفلوجين (الفلين الكامبيوم) ، والفلودر (الشكل 1). يستخدم مصطلح "قشرة" أحيانًا للإشارة إلى الأدمة المحيطة بأكملها ، وأحيانًا للإشارة إلى اللحاء فقط.
اللحاء أو الفلين هو النسيج المحيط بالأدمة الخارجية الذي يقاوم فقدان الماء ، وله قوة ميكانيكية ويعمل كحاجز فعال للبكتيريا والفطريات المسببة للأمراض. تكون خلايا اللحاء على شكل "لبنة" تقريبًا ، متجاورة بإحكام مع بعضها البعض بدون فراغات بين الخلايا. تتكون الطبقة المحيطية للبطاطس النموذجية في أصناف مختلفة من 7-18 طبقة من الخلايا بسماكة إجمالية تتراوح من 100-200 ميكرون. من خلال التألق والتلطيخ بأصباغ مثل البربرين ، يظهر بسهولة أن اللحاء غني بالسوبرين ، وهذا يميز بوضوح خلايا اللحاء عن طبقات الخلايا الأساسية. السوبرين عبارة عن بوليمر كاره للماء يتكون من مركبات فينولية وأليفاتية مرتبطة بالجليسرول ومترجمة بين الجدار الأولي والبلازما. تمتلئ الخلايا الممتلئة بالهواء وبالتالي توفر عزلًا حراريًا ، وتمنع الجدران المنسدلة غزو الكائنات الحية الدقيقة (ميكانيكيًا وكيميائيًا) ، كما تمنع رواسب الشمع الموجودة في السوبرين الأنسجة الداخلية من الجفاف.
بالإضافة إلى السوبرين ، تحتوي درنات البطاطس حول الأدمة على العديد من المواد الكيميائية الوقائية الأخرى مع خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للبكتيريا ومبيدات الحشرات. قد تكون هذه المواد وسيطة في التخليق الحيوي للسوبرين أو نواتج الحماية المستقلة. تشمل المستقلبات الشموع غير القطبية ، والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، والأحماض الكربوكسيلية المشبعة ، والجليسرول الأحادي ، و 1 ألكانول ، والألكانات ، والستيرولات ، والبوليفينول ، وحمض الكينيك ، والفينوليكامين ، والأحماض الفينولية ، والفلافونويد ، والسولانكوالويدات ، والسولانيدات السولتريوز وغيره) ، والصابونين ، والبولي أمين (مشتقات البوتريسين ، والسبيرمين ، والسبيرميدين) ، وكذلك ميثيل بروتوديوسين وبروتوديوسين.
يتم تكوين قشر البطاطس الطبيعي (الأصلي) على ثلاث مراحل: 1- بدء محيط الأدمة - يتشكل فيلوجين كامبي من خلال تمايز الخلايا تحت الجلد. 2- تطور الأدمة المحيطية غير الناضجة - تضيف طبقة الجينوم النشطة المزيد من طبقات الجلد إلى الدرنات المتوسعة ؛ الفلوجين الانشطاري هش وعرضة للكسر ، مما قد يؤدي إلى انفصال الجلد عن لب الدرنات الكامنة وإلى مشكلة الإنتاج الباهظة لتلف الجلد ؛ 3- نضج الأدمة المحيطة - تتوقف الدرنة عن النمو في نهاية موسم النمو ، ولا تكون هناك حاجة لخلايا جلد جديدة ، ويصبح الفلوجين غير نشط. نتيجة لذلك ، تلتصق طبقات الأدمة المحيطة بقوة ببِب الدرنة (الحمة) في عملية يُشار إليها بالإعداد ، والنضج ، وتثبيت التقشير (الشكل 2).
درنة البطاطس عبارة عن جذع معدل يبدأ في التمايز باعتباره متضخمًا داخليًا بالقرب من البرعم القمي للرئد. الطبقة الخارجية من رئد هي البشرة ، والتي تنتشر على نطاق واسع الثغور. بينما لا تزال الدرنة صغيرة جدًا ، يتم بالفعل استبدال البشرة بالأدمة المحيطة ، والتي تبدأ في نهاية جذع الدرنة النامية وسرعان ما تنتشر على السطح بأكمله. يصبح الأدمة المحيطة ممتلئة عندما تصل الدرنة إلى حجم حبة البازلاء. مع تطور الأدمة المحيطة ، تنقسم الخلايا الموجودة أسفل موقع الثغور بشكل نشط وتشكل عدسات. أثناء نمو الدرنات وتطور الأدمة المحيطة ، يكون الفلوجين هو النسيج الإنشائي الجانبي النشط. تنقسم خلايا الفلوجين وتتحول الخلايا الجديدة الموجودة على السطح الخارجي للدرنات إلى خلايا فيلوم. يتوازن تقريبًا إنتاج خلايا اللحاء بواسطة الفلوجين وفقدان خلايا اللحاء عن طريق التقشير على سطح الدرنة مع نمو الدرنة. مشتق Phelloderma أيضًا من الفلوجين.
كانت المقاطع العرضية ملطخة بالهيماتوكسيلين وتم عرضها تحت مجهر ضوئي (اللوحة اليسرى) ومجهر فوق بنفسجي (اللوحة اليمنى ، خلفية سوداء) لدراسة مورفولوجيا الأنسجة ونواة الخلية ، بالإضافة إلى التألق الذاتي لجدران الخلايا المتعفنة ، على التوالي. (أ) بدء Periderm - تخضع الخلايا تحت الجلد لإلغاء التمايز لتشكيل الأحرف الأولى من phellogen (Phg) (محاطة بدائرة) ، والتي تنتج على التوالي خلايا فاصلة (خلايا بيضاء). (ب) تطور البشرة غير الناضج - يظل الفلوجين نشطًا ويضيف المزيد من الخلايا (Ph) إلى الدرنات المتوسعة. تُظهر الصورة المكبرة (تكبير 2,5 مرة) الخلايا المنقسمة بين خليتين (الأسهم الحمراء). يكون غشاء الخلية عرضة للتدمير ، مما يؤدي إلى فصل القشرة غير الناضجة عن سطح الدرنة. (C) نضوج Periderm - بعد إزالة الأوراق أو شيخوخة النبات ، يتوقف نمو الدرنات ، يتوقف فيلوجين الخلية عن الانقسام ، ويتم إحداث عملية تثبيت. لم يتم الكشف عن طبقة الفلوجين في مرحلة النضج. مساطر القياس: 200 ميكرومتر.
في حالة التكوين غير الكامل لقشر البطاطس ، تتلف (مفصولة) عن طريق الاتصال الميكانيكي مع أجسام العمل للآلات ، والحجارة ، والكتل ، والدرنات المتساقطة ، وما إلى ذلك. تلتئم هذه الإصابات بسبب تكوين الجرح المحيط (الصورة 3). تتشابه الجروح المحيطة بالجروح من حيث أصل الأنسجة وهيكلها ومورفولوجيتها ، ولكنها تختلف في عملية التشبع وتكوين البكتين والأنثوسيانين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إثراء السوبرين الموجود في الأدمة المحيطة بالجرح في حواجز ألكيل شمعية ويكون أكثر نفاذاً للماء. في غضون 1-3 أيام ، يتم تشكيل طبقة تغطية في منطقة الضرر ، حيث تخضع جدران الخلايا المفتوحة لحمة الدرنات لعملية الترقق / السوبير. في اليوم الثالث ، تصبح أساسيات الفلوجين مرئية ، وتظهر أعمدة خلايا اللحاء الجديدة بوضوح تحت طبقة الغطاء. من اليوم الرابع ، يخضع اللحاء المتشكل حديثًا لعملية suberization من الطبقات الخارجية إلى الداخل ، وفي اليوم الثامن ، تصبح الطبقات السوبرية للرقائق مسطحة ومضغوطة ، مما يشير إلى نضج الأدمة المحيطية للجرح.
تؤدي الزيادة العابرة في مستويات الأكسين وهيدروكسي بيروكسيد الدهنية بعد 20-30 دقيقة من الإصابة إلى حدوث أحداث خلوية تؤدي إلى تكوين الأدمة المحيطة بالجرح. تزداد أيضًا مستويات حمض الأبسيسيك والإيثيلين وحمض الياسمين بشكل مؤقت بعد الإصابة بفترة وجيزة وقبل أن يبدأ تكوين الأدمة المحيطة. يحدث تكوين الأدمة المحيطية الناجم عن الجروح بسرعة أكبر عند 20-25 درجة مئوية ، ويتأخر عند درجات حرارة منخفضة (10-15 درجة مئوية) ، ويتم تثبيطه عند درجات حرارة أعلى من 35 درجة مئوية ، عند O2 أقل من 1٪ ودرجة الحرارة 15 درجة مئوية أو أعلى. يجب تحسين توليفات درجة الحرارة وتركيز الأكسجين والرطوبة النسبية للحالة الفسيولوجية للدرنات من أجل إغلاق الأنسجة الداخلية المكشوفة بأسرع ما يمكن ومنع تغلغل العوامل الممرضة وفقدان المياه.
غالبًا ما يرجع فشل نمو الجلد الذي يؤدي إلى تحمير الأصناف ذات القشرة الناعمة (الصورة 3 ب) إلى ظروف نمو دون المستوى الأمثل. لا ينتج هذا الاضطراب الفسيولوجي عن مسببات الأمراض. قد يكون اللون البني المحمر سمة وراثية ، كما هو الحال في الصنف الأمريكي المعروف Russet Burbank. تحتوي الدرنات ذات الجلد البني المحمر على طبقة فليم أكثر سمكًا من البطاطس ذات القشرة الناعمة ، وبالنسبة للأصناف التقنية ، فهذه ميزة مفيدة ، نظرًا لأنه كلما كان الجلد أكثر سمكًا ، كلما قل الضرر الداخلي للدرنات ، زادت قابلية تسويق المحصول. . يمكن أن يكون تراكم طبقات الخلايا اللحاء في المنطقة نتيجة لزيادة نشاط الفلوجين نتيجة ، على سبيل المثال ، ارتفاع درجة حرارة التربة أو الالتصاق القوي لخلايا اللحاء المجاورة بحيث لا تتقشر أثناء نمو الدرنات. قد يكون هذا أيضًا بسبب زيادة suberization أو ارتفاع مستويات البكتين والهيميسليلوز. عندما تتوسع الدرنة أثناء التطور ، يتشقق الجلد السميك ، مما يؤدي إلى لون بني محمر أو شبكي.
تختلف الخوارزميات ونتائج تكوين قشر البطاطس في المواقف المختلفة اختلافًا كبيرًا. تمت دراسة تكوين الأدمة المحيطية للبطاطس الأصلية والجرحى لعقود عديدة وتم إيلاء الاهتمام الرئيسي لطبيعة suberization جدار خلية اللحاء ، أي عملية تعطي الأدمة المحيطية خصائصها الوقائية الأولية. في العقد الماضي ، تمت دراسة الجوانب الجينية لعمليات تكوين الجلد بنشاط ، وتم تحديد المصادر الجينية للون معين للجلد ، وتم تحديد العديد من الأنماط. تم إحراز تقدم في تغيير لون جلد أصناف البطاطس المعروفة من خلال إدخال الجينات الصحيحة. ومع ذلك ، لا يوجد حتى الآن فهم للآليات البيولوجية الدقيقة وإمكانيات التحكم في تنشيط خلايا الفلوجين لتشكيل جلد درنة أكثر نشاطًا أثناء النمو أو التلف الميكانيكي وتعطيل هذه الخلايا نفسها أثناء نضوج الدرنات وتثبيت الجلد النهائي. يحتوي الأدمة المحيطة غير الناضجة على طبقة فيلوجين تنقسم بنشاط ، كما أن الأدمة المحيطة الناضجة (نموذجية للبطاطس المخزنة) تحتوي أيضًا على طبقة فيلوجين ، لكنها غير نشطة ولا تشكل خلايا جديدة من الفلين.
يمكن تقييم حالة قشر البطاطس بصريًا وبطرق التحكم الدقيق بالأدوات. تستخدم معظم معامل الإنتاج الآن مخططات الجودة لمساعدة الموظفين على تقييم جودة الدرنات بصريًا مقابل الفئات المحددة مسبقًا. (مثال على هذا الرسم التخطيطي في الصورة 4).
تُستخدم مخططات الجودة على نطاق واسع لأنها رخيصة الصنع (وغالبًا ما يوفرها العميل) ويمكن استخدامها لتدريب موظفي مراقبة الجودة بسرعة وسهولة نسبيًا. ومع ذلك ، فإن التقييمات التي يعطيها الشخص بناءً على انطباعاته المرئية ذاتية وعرضة للخطأ. لذلك ، في السنوات الأخيرة ، تم إدخال الماسحات الضوئية بنشاط في مجال تقييم مظهر الدرنات ، حالة التقشير. يعتبر الفرز البصري عالي الإنتاجية ، حتى 100 طن في الساعة ويضمن جودة منتج ثابتة (24/7) وفقًا لمعايير الرفض غير القياسية المحددة. هذا المجال من التكنولوجيا يتقدم بسرعة. إذا كانت قدراتها قبل 5 سنوات مقتصرة على فحص البطاطس المغسولة بمقدار 3-4 معلمات ، يتم الآن إنتاج معدات الفرز البصري لـ7-8 معلمات من البطاطس غير المغسولة بكميات كبيرة (الصورة 5). هناك بالفعل تطورات في المسح الضوئي للعيوب الداخلية تحت الجلد في البطاطس.
لفحص حالة التقشير ، يمكن أيضًا استخدام مقاييس اللمعان التسلسلية (الصورة 6). يعكس الجلد اللامع مزيدًا من الضوء ، لذلك يتم قياس الفرق بين أنواع أو دفعات البطاطس ذات جودة الجلد المختلفة رقميًا. كانت هناك محاولات لتصنيع أجهزة خاصة للبطاطس ، لكن هذا لم يؤد إلى الإنتاج الضخم.
تشمل أهم العوامل الزراعية التي تؤثر ويمكن أن تحسن حالة جلد البطاطس ، التنوع ، نسيج التربة ، عمق الزراعة ، التغذية ، درجة حرارة التربة ، نقص المياه ، التشبع بالمياه ، طول موسم النمو ونظام فترة العلاج بعد التحميل في التخزين.
تختلف حالة الجلد اختلافًا كبيرًا باختلاف الأصناف. الاختلافات بين الأصناف معروفة جيدًا في صناعة التعبئة والتغليف وسلاسل البيع بالتجزئة ، لكن خصائص جودة الجلد للأصناف ليست موحدة بدرجة كافية. تستخدم شركات التربية مصطلحات مختلفة لوصف جلود الأصناف. في السابق ، أشاروا بشكل أساسي إلى اللون وعمق العيون والنعومة - شبكية التقشير. في الآونة الأخيرة ، أصبح مصطلح "تشطيب البشرة" شائعًا بشكل متزايد ، ولكن لم يتم نشر معايير الإشارة إلى مستويات هذا المؤشر "ضعيف - متوسط - جيد - ممتاز". نتيجة لذلك ، لا يتم الكشف عن الحالة الفعلية لقشر أي نوع في ظروف التربة المناخية والتكنولوجية المحددة إلا في الممارسة العملية. تحدد مدة الحفاظ على نعومة القشر مدى ملاءمة وإمكانية استخدام الصنف للغسيل خلال فترة التخزين بأكملها. حتى بالنسبة للأصناف الصناعية ، فإن التقشير الخشن غير مقبول ، حيث تزداد تكلفة الغسيل والهدر عند تنظيف الدرنات.
يؤثر نوع التربة على نقاوة الجلد ، لكن تأثير قوام التربة لم يتم تمييزه علميًا بالتفصيل. تحتوي الدرنات التي تزرع في الرمال على طبقات من الخلايا اللحاء أكثر من الدرنات التي تزرع في الدبال. من المعروف في صناعة التعبئة والتغليف أن الجلد يغسل بشكل أفضل على الدرنات المزروعة في التربة الطينية أو الطينية مقارنة بالتربة الرملية الأكثر كشطًا. قد يكون للدرنات المزروعة في تربة الخث قشرة ناعمة أيضًا ، لكن مظهر هذه الدرنات قد يكون أقل شأنا في التلوين. أي على الدرنات التي تزرع في تربة أكثر كشطًا ، تكون طبقة الفلين أكثر سمكًا ، لكن الملمس والنعومة واللمعان تبدو أفضل في التربة الطينية. ينتج عن الزراعة العميقة جلد أرق مقارنة بالزراعة الضحلة.
في ظل ظروف درجة حرارة التربة المرتفعة (28-33 درجة مئوية) ، تتمتع الدرنات بجلد سميك نسبيًا وتكون أكثر عرضة للتحول إلى اللون البني والشباك. في إحدى التجارب ، كان سمك الأدمة المحيطية عند نموه عند درجة حرارة 10,20,30،XNUMX،XNUMXоكان C 120 ، 164 ، 182 ميكرومتر ، على التوالي. يُعتقد أن التشبع بالمياه يزيد من تشابك وبهتان القشرة ، ولكن هناك القليل من الأدلة المنشورة أو عدم وجودها لدعم ذلك. هناك تقارير تفيد بأن لمعان الجلد يرتبط عكسيًا بطول الفترة الزمنية من الجفاف إلى الحصاد (أي أن فترات الحصاد الأقصر تؤدي إلى الحصول على بطاطس أكثر لمعانًا).
التغذية السليمة المتوازنة تقلل من الإصابة بالأمراض الجلدية وتحسن مظهر التقشير ، كما تؤثر على سمك القشرة ولكن ليس في جميع الحالات. لقد وجد أن الاستخدام المشترك لـ N و P و K أو تطبيق الأسمدة العضوية يزيد من سمك اللحاء والسماكة الكلية للفلوجين والفلودم مقارنة باستخدام النيتروجين وحده. هناك العديد من المنشورات حول تأثير كل من المغذيات الكبيرة والصغرى على جودة الجلد ، ولكن معظم الأنماط المحددة التي تم تحديدها مرتبطة ببعض العناصر الغذائية فقط.
نتروجين. توقيت وكمية الإخصاب بالنيتروجين لهما تأثير كبير على قابلية الإصابة بالكدمات بسبب التأثير الكبير نسبيًا على النضج. يمكن أن يؤدي نقص النيتروجين إلى شيخوخة المحاصيل المبكرة وزيادة التعرض للتضخم إذا كانت الدرنات تحت السيقان المحتضرة لفترة طويلة قبل الحصاد. النيتروجين الزائد (خاصة في أواخر الموسم) يؤخر نضج المحصول ، مما يؤدي إلى انخفاض في الثقل النوعي ، وزيادة التعرض للتقشير والتلف من الكدمات ، وضعف الجلد. يعتقد مزارعو البطاطس الأمريكيون أن معدل استخدام النيتروجين الكلي للبطاطس المروية يجب ألا يتجاوز 350 كجم / وزن / هكتار ، بينما في منتصف أغسطس يجب ألا يتجاوز محتوى النترات في الأعناق 15 جزء في المليون. الاستخدام المفرط للنيتروجين له تأثير سلبي على تكوين الجلد إذا تم إجراء التجفيف في المراحل المبكرة من تطور النبات. غالبًا ما يؤدي الكثير من النيتروجين إلى تساقط الأوراق. يجب تعديل استخدام النيتروجين وفقًا لطول الموسم المتوقع. يجب توخي الحذر عند استخدام النيتروجين على الأصناف التي تشتهر بضعف الجلد.
الفوسفور. على عكس النيتروجين ، يعزز الفوسفور عمومًا نضج الدرنات ، وتشكيل الجلد ، وحتى الشباك. يتم امتصاص الفوسفور من خلال أطراف الجذور أثناء النمو النشط ، لذلك يجب استخدام الأسمدة الفوسفورية قبل الزراعة.
بوتاسيوم بالنسبة للبطاطس ، يجب دائمًا استخدام الكمية والنسبة المثلى إلى العناصر الغذائية الأخرى. مع نقص البوتاسيوم ، تكون الدرنات عرضة لتغميق اللب بعد التقشير. الاستخدام المفرط للبوتاسيوم يقلل من الثقل النوعي والتنمية الشاملة.
الكلسيوم يقلل من التعرض للكدمات بسبب تأثيره على قوة جدار الخلية. تكون قابلية الإصابة بالكدمات أقل بشكل عام عندما يتجاوز تركيز الكالسيوم في الدرنات 200-250 ميكروغرام لكل كيلوغرام من الوزن الجاف. يحدث امتصاص الكالسيوم الأكثر فعالية عند وضعه على التربة قبل الزراعة.
كبريت يقلل من مستوى الجرب العادي والبودرة. يتم تحقيق أفضل تأثير عندما يتم تطبيق الكبريت على التربة في شكل متاح بسهولة عند الزراعة ، ومع ذلك ، يمكن أن يقلل استخدام الكبريت الورقي أيضًا من الإصابة.
أسمر يساعد على استقرار الكالسيوم في جدران الخلايا ويؤثر أيضًا على امتصاص الكالسيوم ، لذا فإن مخازن الكالسيوم مهمة لضمان نظام غذائي متوازن وتعظيم فوائد تناول الكالسيوم.
زنك يشيع استخدامها لقمع الجرب المسحوق. فقط إدخاله في التربة يوفر كفاءة كافية.
توجد أدلة كثيرة على تحسن حالة الجلد بالاستخدام الماهر للأسمدة خلال موسم النمو (الصورة 7). ومع ذلك ، يتم تحقيق التأثير بشكل رئيسي عن طريق الحد من تطور الأمراض. لا يوجد دليل على وجود تأثير مباشر للضمادات الورقية على سماكة ونعومة وبريق القشرة. التجارب ذات التغذية المعقدة ، على سبيل المثال ، لا يمكن أن تحل مشكلة الجلد الهش في بعض الأصناف في إنجلترا.
الصورة 7. فاعلية تحسين حالة القشرة بمساعدة الأسمدة الكبيرة والميكروفايلميد
تشمل ممارسات إدارة المحاصيل الأخرى التي تعمل على تحسين قشرة البطاطس ما يلي:
• اختيار الحقول ذات الخصوبة المثلى والمعايير الكيميائية الزراعية والتركيب الحبيبي للتربة. استبعاد الحقول التي توجد بها عوامل معاكسة ، مثل المرض أو سوء الصرف أو انخفاض القدرة على الاحتفاظ بالمياه ؛
• الاستخدام الكامل للموارد الزراعية المناخية للنضج الكامل للقشر. استخدام بذور عالية الجودة مع أمراض أقل ؛
• استخدام مبيدات الفطريات والمستحضرات الميكروبيولوجية والمواد الفعالة بيولوجيا في تحضير البذور وأثناء الزراعة وأثناء موسم النمو للحد من انتشار الأمراض.
• الري لمنع أو تقليل الأمراض مثل الجرب الشائع ؛
• الجفاف والحصاد في الوقت المناسب في ظروف مناخية جيدة لتجنب الأضرار المادية وانتشار الأمراض ؛
• تجنب التجيير قبل زراعة البطاطس مباشرة ، لأن هذا يحفز الجرب.
لا يمكن وصف نظام الحماية الكيميائية لقشر الدرنات من الأمراض بالتفصيل في شكل قسم من هذه المقالة. هذا موضوع كبير منفصل ، واستخدام معدات الحماية إلزامي في زراعة البطاطس على نطاق واسع. ولكن يجب التأكيد على أن العديد من الأمراض الجلدية يتم التحكم فيها بنجاح (داء الجذور ، الجرب الشائع والفضي) وأن العديد من المواد الفعالة فعالة ، والخيار واسع النطاق ، وبالنسبة لعدد من المشاكل ، فإن إمكانيات العلاجات الكيميائية غير كافية (أنثراكنوز ، مسحوق جرب ، عفن جرثومي) وجزيئات فعالة من واحد.
يتم توفير إمكانيات إضافية للسيطرة على أمراض التقشير من خلال استخدام نوع جديد نسبيًا من عوامل الحماية - المستحضرات الميكروبيولوجية ومنظمات النمو. على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة ، تم استخدام مبيد الأعشاب 50،2,4-D على نطاق واسع لأكثر من 8 عامًا لتحسين لون أصناف البطاطس التقليدية ذات الجلد الأحمر وتثبيته. يستمر تأثير اللون الأكثر تشبعًا لعدة أشهر ، كما يتم تحقيق انخفاض ملحوظ في انتشار الجرب (الصورة 2,4). يتم تضمين هذا الاستخدام المقصود في اللائحة الرسمية لمبيدات الأعشاب XNUMX،XNUMX-D:البطاطس الحمراء (المزروعة للسوق الطازج): يعمل التطبيق المناسب في الوقت المناسب لهذا المنتج بشكل عام على تحسين اللون الأحمر ، ويساعد في تخزين اللون الأحمر ، ويحسن مظهر الجلد ، ويزيد من مجموعة الدرنات ، ويحسن تجانس حجم الدرنات (عدد أقل من الجامبو). قد تختلف استجابة المحاصيل حسب التنوع وعوامل الإجهاد والظروف المحلية. استشر خدمة الإرشاد الزراعي ومستشاري المحاصيل المؤهلين الآخرين للحصول على توصيات محلية. تستفيد الأصناف ذات اللون الأحمر الداكن الطبيعي بشكل عام أقل من العلاج. ضع 1.6 أوقية سائلة من هذا المنتج لكل فدان في 5 إلى 25 جالونًا من الماء باستخدام معدات أرضية أو جوية. يجب أن يكون حجم الرش المحدد كافياً لتغطية جيدة للنباتات. قم بتطبيقه لأول مرة عندما تكون البطاطس في مرحلة ما قبل البرعم (حوالي 7 إلى 10 بوصات) وقم بتطبيق ثانٍ بعد حوالي 10 إلى 14 يومًا. لا تتجاوز استخدامين لكل محصول. لا تحصد خلال 45 يومًا من التطبيق. قد يؤدي الاستخدام غير المتكافئ ، أو الخلط مع مبيدات الآفات والمواد المضافة الأخرى ، إلى زيادة خطر إصابة المحاصيل.
كقاعدة عامة ، لا يتحسن مظهر القشر أثناء التخزين ، لذا فإن جودة القشرة عند دخولها إلى المتجر لها أهمية قصوى. لكي توفر البطاطس أعلى جودة للمنتجات المغسولة في السوق وتحافظ على هذه الجودة طوال مدة صلاحيتها ، من الضروري أن تكون الهندسة الزراعية الميدانية فعالة في تحقيق أفضل جودة ممكنة للبشرة. باستخدام تقنيات التخزين الحديثة ، من الممكن الحفاظ على جودة الجلد الجيدة لأكثر من 35 أسبوعًا ، ولكن فقط إذا كانت الجودة عالية وقت الحصاد. يتم تحديد العديد من جوانب تشطيب الجلد بالفعل في وقت الحصاد ولا تتغير إلا قليلاً في التخزين. وهذا ينطبق على الشباك وشقوق النمو وبعض الأمراض مثل الجرب الشائع وداء الجذور. في الوقت نفسه ، يمكن أن تتدهور العديد من عوامل التقشير أثناء التخزين: اللمعان ، وحجم العدس ، والأنثراكنوز ، والفضي والجرب البودرة.
للحفاظ على الجلد في حالة جيدة أثناء التخزين ، يوصى بتبريد المحصول في أسرع وقت ممكن بعد التحميل في التخزين (بشرط أن يكون الجلد سليمًا وثابتًا وأن الصنف غير عرضة لتلوث الجلد). بالإضافة إلى ذلك ، يجب تهوية المحاصيل بالهواء الجاف أثناء التخزين المبكر لإزالة الرطوبة السطحية. حاول تخزين البطاطس في درجة حرارة أقل من 4,0 درجة مئوية.
غالبًا ما يفقد سطح الدرنات أثناء التخزين بريقه بشكل ملحوظ. وقد أظهرت دراسات خاصة أن هذا التدهور ناتج عن انهيار الخلايا في طبقة الغطاء خلال الأسبوعين الأولين من التخزين ، إذا فقدت الخلايا الرطوبة خلال فترة العلاج. يؤدي التغيير في بنية الأدمة المحيطية إلى خشونة سطح الجلد ، مما يؤدي إلى تفاقم اللمعان ، ويصبح القشر باهتًا. تتقشر الطبقات الخارجية من الفلين أيضًا أثناء التخزين ، ولكن لم يعد يتم استبدالها بأي شيء ، يمكن أن يصبح القشر من طبقة ناعمة ولامعة ومشرقة خشنًا وباهتًا وخشنًا (الصورة 9). لذلك ، الحفاظ على رطوبة نسبية عالية أثناء يجب مراعاة التئام الضرر وتقوية الأدمة المحيطة بصرامة شديدة.
عادةً ما يكون للتهوية المثلى أثناء فترة التخزين الرئيسية تأثير ضئيل على تقليل لمعان الجلد. لكن هناك عددًا من الأصناف تُظهر أفضل حالة من الفلين عند أعلى نسبة رطوبة بنسبة 98 ٪ يتم الاحتفاظ بها في التخزين. تخزين الدرنات في الرطوبة النسبية العالية يقلل من فقدان كتلة الدرنات بنسبة 1-2٪. في الوقت نفسه ، يجب على المرء أن يتذكر مخاطر الرطوبة المتكثفة في التخزين ، والتي تكون عواقبها السلبية على جودة وسلامة المحصول أعلى بعدة مرات من التوفير المحتمل في فقدان الوزن من الانكماش. في البيئة المرضية للنباتات الحديثة ، الحفاظ على رطوبة 90-95٪ (وهذا هو مستوى الرطوبة الذي يتشكل نتيجة تنفس الدرنات في الفضاء بين الدرنات خلال فترات بدون تهوية ، أي أنها خاصية طبيعية للبطاطس المخزنة) هو الأمثل. وبالنسبة للدفعات المعرضة لخطر انتشار الأمراض الفطرية والبكتيرية ، فمن المستحسن الحفاظ على مستوى الرطوبة النسبية من 85-90٪ ، مما يمنع التدهور الفسيولوجي والبكتريولوجي للمنتج المخزن. يتدهور بريق جلد العديد من الأصناف الحمراء أثناء التخزين الطويل. يتم إجراء محاولات جذرية للحفاظ على جودة عالية مع طلاء فيلم التشبث. في تجربة واحدة ، تم استخدام أربعة تركيبات طلاء مختلفة. أدت الطلاءات الغذائية القائمة على الألجينات إلى تحسين التقييم الحسي بشكل كبير ، خاصة من حيث اللون واللمعان والمقبولية العامة للبطاطس ذات القشرة الحمراء. أظهرت النتائج أن معالجة الطلاء الصالح للأكل حسنت بشكل كبير من لون القشرة ، خاصة تركيبات F1 و F2.
أثناء تحضير ما قبل البيع ، يُنصح باستخدام التقنيات التي تسمح بالحفاظ على مظهر الدرنات وتحسينه. غسالات الأسطوانة ذات الفرش الدوارة (تسمى أدوات التلميع ، الصورة 11) يمكن أن تعزز لمعان قشرة البطاطس ، أي أنه يمكن التخلص من بعض الآثار الضارة للممارسات الزراعية والتخزين إلى حد كبير عن طريق الغسيل الجيد. ومع ذلك ، فإن التلميع المفرط يضر بسلامة جلد الدرنات مما قد يؤدي إلى تلف البطاطس. من الضروري دائمًا إجراء تقييم سريع لتأثير الغسل على جلد الدرنات عند التغيير إلى دفعة جديدة أو مجموعة متنوعة وضبط إجراء الغسيل. في هذه المرحلة ، يجب أيضًا مراقبة مستوى التلوث الميكروبيولوجي ، بما في ذلك المياه المستخدمة ، واستخدام المطهرات ومضادات الميكروبات المعتمدة لصناعة الأغذية. حتى الآن ، يحاول الجميع حماية قواعد معالجة البطاطس المغسولة بعوامل واقية والحفاظ عليها في وضع المعرفة.
يتم ضمان الحفاظ على جودة قشر البطاطس في مرحلة النقل والبيع من خلال استخدام عبوات ذات ثقوب كافية للتهوية ومنع التعرض الطويل للضوء الساطع ، مما يؤدي حتماً إلى تخضير وتراكم جليكوالكالويدات. يستحق موضوع تخضير قشر البطاطس أثناء الزراعة والتخزين والبيع دراسة منفصلة.
وبالتالي ، يؤدي التقشير وظائف وقائية مهمة للدرنات ويحدد مسبقًا تقييم جودة البطاطس من قبل المستهلكين. مع زيادة حجم مبيعات المنتجات المغسولة والمعبأة ، تزداد متطلبات ظهور الدرنات. تم تحديد العديد من الانتظامات في تكوين طبقة فلين قوية وناعمة ولامعة من الأدمة المحيطة ، ولكن لا توجد خوارزمية نظام عالمية للتحكم في هذه العملية. تتمثل الفرص الفعالة لتحسين حالة قشر البطاطس في اختيار أفضل الأصناف وأنواع التربة ، والاستخدام الكامل للموارد الزراعية المناخية لموسم النمو ، والوقاية من الأمراض ، وإمدادات المياه المستقرة ، والأسمدة المتوازنة والكاملة مع والعناصر الدقيقة ، واستخدام المواد النشطة بيولوجيًا ومنظمات النمو ، والتجفيف في الوقت المناسب ، والحصاد عالي الجودة ، والتنفيذ المؤهل والدقيق للمراحل الأولى من التخزين ، والوقاية من التلف الميكانيكي ، وتلميع الدرنات بمعدات خاصة.
صورة 11. غسالة تلميع
مؤلف المادة: سيرجي باناديسيف ، دكتور في العلوم الزراعية ، دوكا-جين تكنولوجيز