وفقًا لمعلومات العلماء ، فإن توبينامبور معروفة للبشرية منذ أكثر من أربعة آلاف عام.
خلال هذه الفترة ، ظلت هذه الثقافة على قيد الحياة على حد سواء فترات ازدياد الشعبية وأوقات الالتزام الكامل.
ولكن في الآونة الأخيرة ، تم إحياء الاهتمام في توبينامبور مرة أخرى. بما في ذلك روسيا.
فيكتور ستاروفويتوف ، رئيس. سمي قسم التكنولوجيا ومشاريع الابتكار التابعة لمركز البحوث الفيدرالية للبطاطس باسم A.G. Lorkha ، أستاذ ، دكتوراه في العلوم التقنية ، مخترع محترم من الاتحاد الروسي ودينيس كوزيكين ، مدير تطوير IstAgro Don LLC
ناتاليا أنوشكيفيتش ، الممثل المعتمد لجمعية القدس للخرشوف في المنطقة الشمالية الغربية
إلى تاريخ السؤال
مسقط رأس الخرشوف في القدس هو أمريكا الشمالية ، مناطق البحيرات العظمى ، حيث لا تزال توجد أنواع برية من هذا النبات. أطلق الهنود عليه اسم "الجذر الشمسي" واعتقدوا أنه يمنح الرجال قوة الجسد والروح ، والنساء - الشباب والجمال.
أصل كلمة "القدس الأرضي شوكي" له إصدارات عديدة. وفقًا لأحدهم ، في عام 1615 تم إحضار عينة من درنة إلى الفاتيكان من كندا. تزامن هذا الحدث مع زيارة ممثل قبيلة توبينامبا البرازيلية. من الصعب أن نقول كيف ارتبط اسم قبيلة من أمريكا الجنوبية في أذهان الناس بمنتج من أمريكا الشمالية ، ولكن لم تحدث مثل هذه الفضول في التاريخ. يُعرف خرشوف القدس أيضًا باسم "الكمثرى الأرضية" - بسبب الدرنات المحددة على شكل كمثرى ، وفي الفضاء الناطق باللغة الإنجليزية - أيضًا باسم "خرشوف القدس" ، على الرغم من أنه رسميًا لا علاقة له بالقدس. أطلق المستوطنون الإيطاليون في الولايات المتحدة على القدس الخرشوف "خرشوف عباد الشمس": في رأيهم ، طعم الدرنات مثل الأرضي شوكي ، والمظهر العام للنبات كان عباد الشمس. الكلمة الإيطالية لعباد الشمس هي girasol. بالنسبة لسكان البلاد الآخرين ، بدت هذه الكلمة متوافقة مع "Jerusal" (القدس) ، وتم تثبيتها في الاسم.
في أوروبا ، ظهر نبات غريب في بداية القرن السابع عشر. وفقًا لبعض المصادر ، تم إحضارها لأول مرة من قبل المستكشف صموئيل دي شامبلين ، وفقًا لآخرين - من قبل المسافر مارك ليسكاربولت. بطريقة أو بأخرى ، جاء خرشوف القدس إلى فرنسا ، ومن هناك انتشر النبات إلى بلدان أخرى. كانت شائعة بشكل خاص في بلجيكا وهولندا. ولكن بالفعل في القرن الثامن عشر ، تم نسيان الخرشوف بالقدس ، وبدأ عصر البطاطس اللذيذة وذات السعرات الحرارية العالية.
في روسيا ، يعود أول ذكر للخرشوف بالقدس إلى النصف الثاني من القرن السابع عشر ، ولكن في البداية تم استخدام النبات حصريًا للأغراض الطبية ، وبدأ استخدامه في الطهي بعد قرن فقط.
خصائص مفيدة
تحتوي الدرنات والكتلة الموجودة فوق سطح الأرض في خرشوف القدس على كمية كبيرة من البكتين ، والألياف الغذائية ، والبروتين ، والأحماض الأمينية ، بما في ذلك العناصر الدقيقة والكبيرة الحيوية ، وكذلك الأحماض العضوية والدهنية ، التي لها تأثير قوي مضاد للأكسدة. وفقًا لمحتوى المغنيسيوم والحديد والسيليكون والزنك وكذلك الفيتامينات B1 و B2 و C ، فإن خرشوف القدس يتفوق على البطاطس والجزر وبنجر المائدة.
والأهم من ذلك ، على عكس البطاطس ، أن الخرشوف بالقدس لا يصنع النشا ، بل الإنولين. الإنولين قريب من الألياف في تركيبته الكيميائية ، لكنه في نفس الوقت يعرض خصائص البريبايوتيك. يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ويساعد على خفض مستويات الكوليسترول ، وله تأثيرات سكر الدم ، مفرز الصفراء ، مهدئ ، مضاد لتصلب الشرايين ، مضاد للالتهابات ومحفز للمناعة على جسم الإنسان.
خرشوف القدس ، كمصدر للإنولين ، اجتذب مؤخرًا اهتمامًا متزايدًا حول العالم.
كما لاحظ ناتاليا أنوشكيفيتش، الممثل المعتمد لجمعية القدس للخرشوف في المنطقة الشمالية الغربية ، وكذلك رئيس مزرعة الفلاحين المتخصصة في هذا المحصول منذ عام 2012 ، فإن تكنولوجيا إنتاج خرشوف القدس تشبه في كثير من النواحي تكنولوجيا الإنتاج من البطاطس. "هذه ثقافة مرنة للغاية وقابلة للتكيف ، وتغفر بعض الأخطاء عند النمو. يمكن للجميع القيام بذلك ، لكن معدات البطاطس ضرورية للزراعة والعناية والحصاد' هي شرحت.
«يُزرع الخرشوف في القدس باستخدام تقنية مشابهة للبطاطس- يشارك تجربته دينيس كوزيكين، مدير الأبحاث في Istagro Don LLC (في الوقت الحالي هي أكبر شركة لمعالجة الخرشوف بالقدس في أوروبا. تستطيع الشركة معالجة أكثر من 40 ألف طن من الخرشوف المقدسي سنويًا ، 500 طن يوميًا) ، - يشمل الزراعة بمسافة بين الصفوف 75 أو 90 سم ، وتشكيل التلال ، وتباعد الصفوف ، وإزالة العواميد والحصاد باستخدام حصادة البطاطس".
التخزين
على عكس البطاطس ، لا تحتوي درنات الخرشوف بالقدس على طبقة من الفلين (مغطاة بجلد رقيق) ، لذلك يتم تخزينها بشكل أسوأ. في الثلاثينيات من القرن العشرين ، أصبحت هذه الميزة الثقافية هي العقبة الرئيسية أمام توزيعها الشامل في الاتحاد السوفياتي.
أحضر عالم الوراثة الشاب نيكولاي إيفانوفيتش فافيلوف خرشوف القدس من رحلة إلى دول أجنبية ، وأعرب عن أمله في أن يساعد النبات المنتج والمتواضع الدولة السوفيتية على التغلب على الجوع. في عام 1937 ، تبنت مفوضية الشعب قرارًا بشأن الزراعة بشأن الزراعة الإلزامية للخرشوف بالقدس بواسطة المزارع الجماعية. لكن اتضح أن "الكمثرى الترابية" في ظروف الأقبية والأقبية لا يتم تخزينها لأكثر من شهر ، وقد نسوها لسنوات عديدة.
تتيح مرافق التخزين الحديثة الحفاظ على درنات الخرشوف بالقدس بجودة تجارية لمدة تصل إلى 4-6 أشهر ، وبالنسبة لبعض الأصناف لفترة أطول. تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية من 0 إلى + 2 درجة مئوية.
ينتبه الخبراء أيضًا إلى حقيقة أن الدرنات المحفورة في الخريف يتم تخزينها لفترة أطول من الدرنات الربيعية.
الفرق الرئيسي عن البطاطس: الخرشوف بالقدس هو محصول معمر. يمكن حصاد المحصول في الخريف والربيع. يمكن أيضًا إجراء الهبوط في شهري مايو وأكتوبر. تظل الدرنات نائمة في الشتاء وتتحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى -40 درجة مئوية دون خسارة.
"الميزة الرئيسية للخرشوف بالقدس هي أنه يتم تخزينه في الأرض لفترة طويلة.، - تعليقات ناتاليا أنوشكا فيتش ، - إذا لم تكن قد بحثت عنه في أكتوبر ، فيمكنك القيام بذلك في أبريل ومايو".
الخرشوف في القدس ليس صعب الإرضاء بشأن ظروف النمو. تقريبًا أي نوع من أنواع التربة مناسب لها ، باستثناء التربة شديدة الحموضة والمغمورة بالمياه (يمكن أن يبدأ تعفن الدرنات حتى من الفيضانات قصيرة المدى). يمكن زراعتها على قطع الأراضي التي تم إخراجها من التداول الزراعي. نلاحظ أيضًا أن الدرنات والكتلة الموجودة فوق سطح الأرض من خرشوف القدس لا تتراكم معادن ثقيلة (الرصاص والزئبق والزرنيخ وما إلى ذلك) والنويدات المشعة.
لكن الثقافة تظهر أفضل النتائج في التربة الطينية الخصبة والطينية الرملية ، والتربة الرخوة ذات التفاعل المحايد أو الحمضي قليلاً.
جذور الخرشوف القدس تخترق عمق مترين في التربة ، لذلك فهي مقاومة للجفاف.
الثقافة تستجيب للإخصاب. "يمكن زراعة الخرشوف بالقدس بشكل عضوي - تؤكد ناتاليا أنوشكيفيتش ، - لكن الأسمدة المعدنية يمكن أن تزيد الغلة".
تُزرع الثقافة في جميع أنحاء روسيا ، وتنتج أعلى إنتاجية في المناطق الوسطى والجنوبية من البلاد (ظروف مثالية للنمو ، على سبيل المثال ، في شبه جزيرة القرم - إذا كانت المزرعة مزودة بالري). "نحن نعمل أيضًا في منطقة لينينغراد ، يشرح الخبير تقع هذه المنطقة في منطقة الزراعة المحفوفة بالمخاطر ، لكننا نحصل على محاصيل مستقرة كل عام. في هذا الصدد ، تعتبر زراعة الخرشوف بالقدس أكثر موثوقية من البطاطس أو الجزر.".
يبدأ موسم زراعة الخرشوف بالقدس من 120 يومًا. يمكن أن تكون حبوب الشتاء والربيع والأعشاب السنوية والبقوليات والمحاصيل الصفية بمثابة أسلاف. لا يتأثر الخرشوف بالقدس بالآفات ، ومع العناية المناسبة ، لا يمرض عمليًا ، لذلك لا يلزم استخدام منتجات وقاية النبات. بالمناسبة ، هذا يجعل الثقافة واعدة للزراعة العضوية.
«تخضع شركتنا الآن لشهادة الزراعة العضوية- يقول دينيس كوزيكين ، - نحن لا نستخدم الأسمدة المعدنية ووسائل الحماية الكيميائية عند زراعة الخرشوف بالقدس. بالمناسبة ، بالنسبة للخرشوف في القدس ، لا يوجد عقار واحد من HSZR مسجل في الاتحاد الروسي.".
ومع ذلك ، إذا تم انتهاك التكنولوجيا ، فقد يعاني عدد من الأصناف من مرض مثل sclerotinia (وهذا هو السبب في عدم التوصية بوضع خرشوف القدس في الحقول بعد المحاصيل المعرضة لهذا المرض: على سبيل المثال ، بعد عباد الشمس).
الإنتاجية: من 10 إلى 40 طن / هكتار للدرنات و 20 إلى 50 طن / هكتار للكتلة الخضراء - اعتمادًا على منطقة الزراعة.
الدرنات هي على شكل كمثرى ، مستطيلة بيضاوية الشكل أو مغزل ، مع سطح أملس أو وعر. تلوين - من الأبيض إلى البنفسجي الأحمر. العيون محدبة. في نبات متنوع واحد ، يصل عدد الدرنات عادة إلى 20-30 قطعة ، في أشكال شبه برية - تصل إلى 70. كتلة الدرنة - من 10 جم - تعتمد إلى حد كبير على التنوع ومنطقة الزراعة.
اختارت شركة IstAgro Don LLC ، التي تزرع المحاصيل على مساحة 900 هكتار ، أصناف Skorospelka لإنتاج المواد الخام и أومسك الأبيض.
يتحدث دينيس كوزيكين عنهم مثل هذا: "النضج المبكر هو نوع قديم نوعًا ما ، ولكنه الأكثر شيوعًا على الأرجح. إنه ناضج مبكرًا ، ويتحمل الجفاف ، وينتج درنات كبيرة. في العام الماضي ، قمت بوزن إحدى العينات التي تم العثور عليها ، وسحب 780 جرامًا ، ربما كانت أكبر. لكن سطح الدرنات غير مستوٍ ، متعرج. أومسك أبيض - أكثر تقنية ، الدرنات مستطيلة بيضاوية الشكل ، حتى ، مثل البطاطس ، فهي أكثر ملاءمة للتقشير".
VARIETY | تطبيق |
هناك أكثر من ثلاثمائة نوع وهجين من خرشوف القدس في العالم. يتم تقديم جزء كبير منها في المجموعات العلمية لمعهد عموم روسيا للصناعة النباتية. فافيلوف (VIR) ، المركز الفيدرالي للبحوث للبطاطس الذي سمي على اسم اي جي. Lorkha، KFH "المركز العلمي والإنتاجي لإنتاج البذور ومعالجة الخرشوف المقدسي في المنطقة الشمالية الغربية من روسيا" ، Viva LLC وغيرها من الباحثين والمنتجين. الأكثر واعدة ، وفقًا لأحد مؤلفي برنامج دولة الاتحاد " تطوير مبتكر لإنتاج البطاطس والخرشوف بالقدس "، المدير العلمي لمشاريع IstAgro Don في دانكوف ، منطقة ليبيتسك و Viva LLC ، منطقة كوستروما ، فيكتور ستاروفويتوف ، هم: Pasko ، Solnechny ، VIR News ، Interest ، Skorospelka ، Sireniki ، Omsky ، Dessert ، Anastas ، إلخ. يميز العالم عن الأصناف المستوردة Violet de Rens و Spindel. وفي الوقت نفسه ، يشمل سجل الدولة لإنجازات التربية اليوم خمسة أنواع فقط من الثقافة: الفائدة (سنة التضمين - 1986) ، Omsky Bely (سنة من إدراج - 2014) ، Pasko (سنة التضمين - 2010) ، Skorospelka (سنة التضمين - 1965) ، Sunny (سنة التضمين - 2010) هل هذا كافٍ للعمل الناجح؟نحن نعمل مع ثلاثة أصناف معتمدة: Skorospelka و Solnechny و Pasko- تقول ناتاليا أنوشكيفيتش. - في ظروفنا ، أثبتوا أنهم أفضل من غيرهم. في الوقت نفسه ، يعتبر Skorospelka و Solnechny مبكرًا ، ويمكن حصاد المحصول بعد 120-140 يومًا من الزراعة. باسكو - في وقت لاحق ، فترة النضج 160-180 يومًا. تتميز Pasko و Solnechny بدرنات أكبر وحتى درنات ، لذا فهي أكثر ملاءمة للمعالجة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي درنات هذه الأصناف على طبقة سميكة من الفلين (بحيث تدوم لفترة أطول) ومحتوى أعلى من الإنولين."وفقًا للخبراء ، لا توجد مشاكل في شراء مادة البذور من الأصناف المدرجة في سجل الدولة في روسيا. توجد مزارع بذور في البلاد تعمل في إنتاج بذور الخرشوف الأصلية والنخبة والتكاثرية وفقًا لـ GOST R 55757-2013. | «أهم شيء يجب أن يفعله المزارع الذي يقرر زراعة الخرشوف بالقدس، - ناتاليا أنوشكيفيتش متأكدة ، - هو تحديد لمن سيبيع المحصول الناتجيمكن أن يكون هناك الكثير من الخيارات. يمكن للمزارع الواقعة بالقرب من المدن الكبيرة أن توفر الدرنات الطازجة لمخازن الأغذية الصحية (على سبيل المثال ، VkusVill أو Azbuka Vkusa). وهناك طريقة أخرى وهي البدء في إنتاج مواد البذور ، وبعد اجتياز إجراءات التصديق ، بيع المحصول إلى مزارعين آخرين. بالإضافة إلى القدس الخرشوف مادة خام قيمة للمعالجة. لا تزال صناعة المعالجة في روسيا في مهدها ، ولكن في العديد من المناطق توجد صناعات صغيرة تنتج العصائر والفواكه المسكرة والرقائق وغيرها من المنتجات من خرشوف القدس. يقع المشروع الكبير الوحيد - "Istagro Don" - في منطقة ليبيتسك. تم تشغيل المرحلة الأولى من المصنع في عام 2021. "يعمل المصنع الآن بشكل أساسي على المواد الخام الخاصة به ، ولكننا مستعدون أيضًا لشراء خرشوف القدس من المزارعين ، - تعليقات دينيس كوزيكين - نحن منخرطون في زراعة هذا المحصول ، من بين أمور أخرى ، لإظهار أنه بسيط ومربح". » |
اليوم ، تنتج IstAgro Don مجموعة واسعة من المكونات لصناعة الأغذية وإثراء المنتجات بالبريبايوتكس. بينهم:
- دقيق الخرشوف القدس (له طعم حلو ، يحتوي على ما يصل إلى 70٪ إينولين ويستخدم كمادة مضافة مفيدة في المعجنات ، الموسلي ، الحبوب ، وكذلك كفتات الخبز لمنتجات اللحوم ، حيث إنه محسن طبيعي لنكهة اللحوم) ؛
- خرشوف القدس المجفف المفروم (يباع كمنتج نصف نهائي أو في شكل رقائق) ؛
- شراب عالي الفركتوز (يضاف إلى الحلويات أو يباع كغطاء جاهز) ؛
بالإضافة إلى ذلك ، تنتج الشركة مشروب قهوة من خرشوف القدس مع نسبة عالية من الإينولين (تصل إلى 50٪) ومذاق حلو طبيعي (المنتج مشابه لمشروب الهندباء المشهور).
لكن الاتجاهات الأخرى للمعالجة ممكنة أيضًا. خرشوف القدس ، على سبيل المثال ، لديه القدرة على إنتاج الإيثانول.
النبتة عبارة عن نبتة جيدة للعسل المتأخر ، والعسل الذي يتم الحصول عليه من رحيق أزهار الخرشوف القدس لا يحتوي على السكر. تستخدم زهور الخرشوف المقدسية المجففة لصنع الشاي.
يعتبر الخرشوف بالقدس اكتشافًا حقيقيًا لمربي الماشية ، حيث يمكن أن تكون كل من الدرنات والكتلة الخضراء من النباتات بمثابة علف حيواني عالي الطاقة. لذلك ، عندما تضاف الكتلة الخضراء (أو الدقيق العشبي منه) إلى نظام الأبقار (حتى 30٪) ، بالفعل في اليوم الخامس والسادس ، يزداد حجم إنتاج الحليب ، ويزداد محتوى الدهون في الحليب ، ويزداد حجم الحيوانات. تمرض أقل. السيقان وأوراق الخرشوف القدس متناثرة بشكل جيد.
تستخدم درنات الخرشوف القدس بنشاط في مناطق الصيد وتعمل كغذاء للأرانب البرية والأيائل والخنازير البرية
يعتبر الخرشوف بالقدس نباتًا حيويًا ، ويزرع لاستعادة خصوبة الحقول التي استنزفتها المحاصيل المكثفة. حتى أن هناك تقنية لاستخدام خرشوف القدس في مكافحة خرشوف سوسنوفسكي. تم تطوير التكنولوجيا وحصلت على براءة اختراع من قبل ناتاليا أنوشكيفيتش منذ عدة سنوات.
«أعتقد أن جميع الجوانب الإيجابية للخرشوف بالقدس لم يتم استكشافها بعد ، - يلخص دينيس كوزيكين ، - ولديه آفاق كبيرة جدًا في بلدنا. يتزايد الطلب على منتجات خرشوف القدس كل عام ، مما يعني أنه سيتم فتح مشاريع جديدة لإنتاجه.".
«بالطبع هذه ليست ثقافة تقليدية لروسيا ، - تواصل ناتاليا أنوشكيفيتش ، - ولم نشكل بعد صناعة لإنتاجها ومعالجتها ، لكننا نعمل بنشاط على ذلك".
كلمات قليلة حول مينوس
هل هناك أي عيوب في ثقافة لديها الكثير من الفضائل؟
كما كتبنا أعلاه ، فإن خرشوف القدس له مدة صلاحية محدودة. لديها درنات غير متساوية ، مما يعقد عمل المعالجات. لكن الأهم من ذلك ، هناك رأي قوي بين المنتجين الزراعيين بأن خرشوف القدس ، باعتباره نباتًا جاء إلى بلدنا من قارة أخرى وليس له أعداء طبيعيون في هذه البيئة ، قادر على التكاثر غير المنضبط. هل هو حقا؟
ناتاليا أنوشكيفيتش مقتنعة بأنه عند استخدام البذور المتنوعة ، لن يواجه المزارعون مثل هذه المشاكل أبدًا. "الاستيلاء على الأراضي فقط أشكال النباتات البريةيقول الخبير ، نحن نعمل مع الأصناف: إذا توقفت عن العناية بهم ، فإنهم يتوقفون عن التكاثر".
يتفق معها البروفيسور ستاروفويتوف: "خرشوف القدس مقاوم للغاية للتغيرات الخارجية. نتيجة لهذا ، فإن العديد من الذين لم يشاركوا في زراعته يعتقدون أن هذا هو "الخنزير الجزر الأبيض رقم اثنين" ، على الرغم من أن هذا ليس كذلك. خرشوف القدس ، على عكس الهوجويد ، لا ينتشر بالبذور لمسافات طويلة. في الثلاثينيات ، تمت زراعة الخرشوف بالقدس في كل مزرعة جماعية تقريبًا ، لكن لم تكن هناك عواقب سلبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطرق الفعالة لإزالة خرشوف القدس من تناوب المحاصيل معروفة.".
إذا كان لقرائنا رأيهم الخاص حول هذه المسألة ، فسنكون ممتنين لقصة حول التجربة الشخصية.