من البطاطس ، كما تم حساب بطلة فيلم Ageless SOVIET ، يمكنك تحضير أكثر من عشرة أطباق مختلفة. كما أن اتجاهات معالجتها الصناعية كثيرة جدًا. في نفس الوقت ، يتزايد إنتاج أنواع معينة من المنتجات في السنوات الأخيرة بشكل ثابت ، ولا يزال إنتاج الآخرين على نفس المستوى ، على الرغم من وجود الطلب.
ما يعتمد عليه نجاح أي منتج في السوق ، وما هي المشكلات التي تواجه المعالجين ، ورؤساء المؤسسات وممثلي المؤسسات الصناعية ، المشاركين في برنامج اتحاد البطاطس على الويب ، التي تمت مناقشتها.
نشاء. يحتاج النمو إلى مواد خام عالية الجودة
نشا البطاطس منتج ظلت روسيا تنتجه لسنوات عديدة بكميات أقل مما تستهلكه. وفقًا لجمعية Soyuzkrakhmal لشركات معالجة الحبوب العميقة ، تنتج النباتات المحلية سنويًا حوالي 11 ألف طن من نشا البطاطس ، بينما يبلغ السوق المحلي حوالي 30-32 ألف طن.
وصفًا للوضع الحالي للاتجاه ، صرح رئيس الجمعية ، أوليغ رادين ، أنه لا يوجد في الوقت الحالي سوى عدد قليل من الشركات الصغيرة لإنتاج نشا البطاطس في روسيا ، بما في ذلك: Chuvashienkrakhmal LLC؛ Mglinsky Starch Plant LLC ، و Poretsky Starch OJSC ، و Syryatinsky Starch Plant LLC ، و SPPK Udacha ، و Pleshcheevsky Starch Plant JSC ، و Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
المشكلة الرئيسية التي تعيق تنميتها هي الافتقار إلى قاعدة المواد الخام المربحة في البلاد. كما يشير أوليج رادين ، فإن الشركات الروسية مجبرة على إنتاج النشا من المنتجات التي لا يستطيع المزارعون بيعها إلى المتاجر (في الواقع ، من النفايات). في المتوسط ، تتم معالجة عشرة أطنان من بطاطس المائدة وتحويلها إلى طن واحد من النشا.
مدير معهد أبحاث عموم روسيا للنشا ومعالجة المواد الخام المحتوية على النشا ، وهو فرع من المؤسسة العلمية الفيدرالية للميزانية الحكومية "مركز البحوث الفيدرالي للبطاطس الذي يحمل اسم A.I. اي جي. ورش "فاسيلي بيزوف. في الوقت نفسه ، وفقًا للمتخصص ، هناك سنوات تعاني فيها المؤسسات من نقص في المنتجات من هذا المستوى (مثال حي: موسم 21/22). بالإضافة إلى ذلك ، تتحمل المعالجات تكاليف باهظة للغاية لشراء المواد الخام ، مما يؤثر على ربحية الإنتاج. متوسط سعر المزرعة للبطاطس الروسية ، وفقًا للخبير ، أعلى بنسبة 22 ٪ منه في دول الاتحاد الأوروبي.
"يتم ضمان كفاءة تقنية معالجة البطاطس من أجل النشا عند استخدام درنات تحتوي على نسبة نشا لا تقل عن 19٪ (في هذه الحالة ، لا يلزم أكثر من خمسة أطنان من المواد الخام لإنتاج طن واحد من النشا) ، - يشرح فاسيلي بيزوف ، - ويجب أن يقع مصنع المعالجة بالقرب من قاعدة المواد الخام ، وفقًا لحساباتنا ، في حدود 50 كيلومترًا ".
أجمع الخبراء على أنه من الضروري إنشاء إنتاج أصناف تقنية من البطاطس في البلاد ، على الرغم من أن هذا لن يكون سهلاً. هناك العديد من المشكلات التي لم يتم حلها ، أحدها نقص الأصناف الروسية التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ، ولا يزال يتعين على المربين ومزارعي البذور العمل على حل هذه المشكلة.
من المهم بنفس القدر إيقاظ اهتمام مزارعي البطاطس بزراعة مواد خام عالية الجودة للمعالجة.
"في البلدان الأوروبية ، نظرًا لكثافة العمالة العالية لزراعة درنات البطاطس وتخزينها ، تم وضع المبادئ الأساسية التالية لتحفيز إنتاج نشا البطاطس، - يشارك فاسيلي بيزوف المعلومات ، - منتجو البطاطا (المزارعون والتعاونيات) هم مساهمون في مصنع التجهيز ويهتمون مالياً ببيع المنتج النهائي - النشا ومشتقاته ؛ نظمت الشركات خدمات زراعية تزود المنتجين بمواد البذور وتوصيات لزراعتها. تتحقق ربحية إنتاج النشا من خلال تقليل تكلفة زراعة البطاطس ذات الغلات العالية والمحتوى العالي من النشا. في الوقت نفسه ، يتم تقليل استهلاك البطاطس لكل طن من النشا إلى 1 طن ، وبالتالي ، يتم تقليل تكاليف الطاقة المحددة لمعالجتها ".
في روسيا ، هناك أمثلة عندما يزرع المنتجون الزراعيون أنواعًا تقنية من البطاطس بأمر من نبات النشا ، لكننا حتى الآن نتحدث عن الحد الأدنى من الأحجام. يمكن تغيير الوضع بظهور معالج واسع النطاق في السوق.
«تحتاج مؤسسة حديثة كبيرة واحدة على الأقل للمعالجة العميقة للبطاطس في روسيا، - يقول أوليج رادين ، - يجب أن تعالج حوالي 100-120 ألف طن من البطاطس الصناعية ، والحصول على نشا عالي الجودة ، واستبدال الواردات ، وربما إرسال منتجات للتصدير ".
يمكن أن يؤدي إطلاق مشروع جديد أيضًا إلى حل مشكلة إنتاج النشا المعدل المطلوب بشدة. يتم استيراد حجم كبير من التعديلات الغذائية إلى روسيا كل عام ، بقيمة تزيد عن 100 مليون دولار، - يوضح رئيس جمعية "سويوزكراخمال"، - في وقت سابق كان من منتجات الشركات الأوروبية الكبيرة ، والآن بدأ السوق في إعادة الهيكلة نحو الصين وفيتنام وتايلاند. في روسيا ، يتم إنتاج التعديلات الغذائية من قبل مؤسستين فقط ، وهذا هو 20 ألف طن فقط من 94 ألف طن التي تتطلبها صناعتنا. هناك طلب على هذه المنتجات ، ولكن هناك حاجة إلى المواد الخام للإنتاج ، وهذه إما أصناف شمعية من الذرة ، والتي لا نملكها أيضًا ، أو أصناف تقنية من البطاطس ".
بطاطس مقلية. خطط التصدير
على مدار ست سنوات من التشغيل ، اكتسبت شركة Vee Fry LLC ، أكبر شركة لتصنيع البطاطس المقلية المجمدة في روسيا ، خبرة واسعة في إنتاج المواد الخام للمعالجة.
نحن نتشاجر
تقع الشركة في منطقة ليبيتسك. الطاقة الإنتاجية - 240 ألف طن بطاطس سنوياً. ينتج 3,5 مليون بطاطس مقلية يوميا.
في العام الماضي ، تمت زراعة المواد الخام للمصنع على مساحة 7 آلاف هكتار ، وفي العام الجديد زادت الأحجام بمقدار ألفي هكتار أخرى.
«نحن نعمل مع المزارعين بموجب عقدين، - يوضح مدير تطوير المؤسسة سيرجي مارشينكو ، - أولا نبيع للمزارعين
مادة بذرة من أصناف متخصصة (85٪ منها مبتكر) ، وفقًا للثاني - نشتري المحصول بأكمله منها في فترة محددة بسعر ثابت. يدفع المزارعون ثمن البذور بعد الحصاد.
تمكنت الشركة من تحقيق اختراق جاد في مسألة توريد البذور. "في بداية المشروع ، قمنا باستيراد آلاف الأطنان من البذور من الخارج، - يتذكر سيرجي مارشينكو ، اشتروا هذا العام 100 طن فقط ، ثم نتحدث فقط عن أصناف جديدة تمامًا. هدفنا - قم بترجمة تلك التي تهمنا بالكامل".
المؤسسة مستعدة أيضًا للعمل مع الأصناف الروسية التي لها الخصائص الضرورية. الشرط الوحيد هو توفير دفعة تجريبية. "نأخذ 30 كجم ، تقلى ، ونقيم النتيجة، - علق مدير تطوير شركة Vee Fry LLC، - إذا كنت تحب كل شيء ، فإن البطاطس ليست كذلك
يتحول إلى اللون الأسود ، نقود على طول الخط بالكامل (يتطلب هذا 40 طنًا بالفعل). نحصل على منتج جيد ، يمكننا مواصلة العمل".
بالتأمل في آفاق إنتاج البطاطس المقلية المجمدة ، يؤكد سيرجي مارشينكو أن هناك طلبًا في السوق لزيادة حجم استهلاك المنتج. وهكذا ، أعلنت سلاسل الوجبات السريعة الروسية الجديدة عن إطلاق 70-100 مطعمًا سنويًا. واستجابة لذلك ، تستعد الشركة لبدء تشغيل خط إنتاج ثان. ولكن في السنوات القادمة ، من المتوقع أيضًا أن تفتح روسيا العديد من الشركات الجديدة في هذا الملف الشخصي في وقت واحد ، مما يخلق تهديدًا بالإفراط في الإنتاج.
.
يحتاج المعالجات الآن إلى التفكير في الصادرات. "قضايا المبيعات - إنها مشكلة وطنية، - سيرجي مارشينكو مقتنع ، - حتى لا يعاني منتجو البطاطس ، من الضروري العمل مسبقًا على تحديد الشروط التي تضمن إمكانية التسليم الناجح للأسواق الخارجية. ونتطلع الى مساعدة الدولة في هذه الامور ".
رقائق البطاطس. العمل في سوق صعب
كما يربط منتجو رقائق البطاطس مستقبل قطاعهم بتنمية إمكانات التصدير.
وفقًا لـ Alexandra Ponomarenko ، المدير التنفيذي لشركة Maxim Gorky Plus LLC ، تم تزويد السوق المحلية بالكامل بهذا النوع من المنتجات في عام 2019. حاولت شركات المعالجة البحث عن مشترين في الخارج ، على الرغم من صعوبة القيام بذلك دائمًا.
LLC "مكسيم جوركي بلس"
تبلغ السعة السنوية القصوى للمؤسسة في الوقت الحالي 29 ألف طن من المنتج النهائي. تعالج ما يصل إلى 200 ألف طن من البطاطس في الموسم الواحد. تحتل 50٪ من السوق المحلي. تسمح القدرات الإنتاجية بتغطية ما يصل إلى 80٪ من سوق الحبوب بأكمله.
«العملاء الأجانب حذرون للغاية بشأن المنتجات الروسية ، ونحن مطالبون ببذل الكثير من الجهود للحصول على المواصفات المطلوبة ، والموافقة عليها ، والاختبار، - يشارك ألكسندر بونومارينكو تجربته ، - من اللحظة التي تبدأ فيها التفاعل مع العميل حتى يتم تفريغ الحاوية الأولى ، قد يستغرق الأمر عامًا ".
في عام 2021 ، اضطر منتجو رقائق البطاطس إلى تقليل حجم الصادرات إلى الحد الأدنى ، ويرجع ذلك إلى الانخفاض الحاد في المعروض من المواد الخام وارتفاع أسعارها. "في موسم 21/22 ، تجاوزت تكلفة شراء البطاطس متوسط السعر السنوي بأربع مرات ، مع نقص عام ونقص في الاستهلاك الكلي للمصنعين ، - يقول المدير التنفيذي لشركة Maxim Gorky Plus LLC ، - أدى ذلك إلى زيادة تكلفة رقائق البطاطس في روسيا إلى 180 روبل / كجم بدون ضريبة القيمة المضافة ، ونتيجة لذلك ، انخفاض في الطلب على المنتجات".
في بداية عام 2022 ، تدفقت المنتجات الأجنبية على السوق الروسية. "في الأشهر الستة الأولى من عام 2022 ، استوردت الشركات الأوروبية إلى الإقليم
روسيا ما لا يقل عن 5 آلاف طن من رقائق البطاطس (وهي أعلى من الحجم السنوي الإجمالي القياسي)- تواصل الكسندرا بونومارينكو ، - كان متوسط سعر المنتج المستورد حوالي 115 روبل / كجم بدون ضريبة القيمة المضافة. كما تأثر هذا الانخفاض بتقلبات أسعار العملات (من 87 روبل إلى 62 روبل لكل 1 يورو في الفترة قيد الاستعراض). في الوقت نفسه ، وصل سعر الحبوب المحلية إلى 200 روبل / كجم ، وواجه المنتجون المحليون صعوبات كبيرة في بيع منتجاتهم.".
يشعر المنتجون بعواقب ذلك الموسم بعد مرور عام. وفقًا للمتحدث ، لم تتمكن الشركة بعد من العودة إلى ديناميكيات الحجم
داخل البلد ، وتبقى مخزونات المنتجات المصنوعة من المواد الخام باهظة الثمن في المستودعات. تنتهج الشركة سياسة نشطة لاستبدال الواردات ، في محاولة لتحقيق التوازن بين الحفاظ على سعر مقبول ومنتجات عالية الجودة.
"اليوم ، يواصل اللاعبون الجدد دخول السوق ، لأن مشكلة إعادة التدوير مهمة للغاية، - تلخص الكسندرا بونومارينكو ، - لكن الفكرة القائلة بإمكانية استخدام البطاطس في إنتاج الحبوب ، وهو أمر مؤسف للتخلص منها ، قد عفا عليها الزمن بالفعل. هذا عمل معقد ، لدينا مشاكل مع بيع المنتجات ، نحن نبحث عن طرق لتنظيم كل من الصادرات والواردات ، ولكن حتى الآن علينا التعامل مع الصعوبات بأنفسنا".
بطاطس مقرمشة (شيبس). أنتج على أرض الواقع
المدير العام لشركة Ozery JSC سيرجي برياموف بدأ حديثه بحقيقة مثيرة للاهتمام: تقوم الشركات في منطقة موسكو سنويًا بمعالجة 471 ألف طن من المواد الخام في البطاطس المقرمشة. من كل هذا الحجم ، فقط 25 ألف طن تزرع في المنطقة (5,3٪ من الحاجة!) ، والباقي مستورد من الخارج. ربما ، بالنسبة لبعض المزارعين في منطقة موسكو ، سيكون هذا سببًا للتفكير.
JSC "Ozyory"
أكبر منتج للبطاطس والخضروات في منطقة موسكو. لديها خط لإنتاج البطاطس المقرمشة ، وتنتج منتجات تحت
تملك TM "بارين".
في معرض تقديم رؤيته للاتجاهات في تطوير قطاع معالجة البطاطس ، أشار سيرجي برياموف إلى أن العديد من شركات المعالجة الكبيرة ستخسر في المستقبل القريب لصالح الشركات الصغيرة.
"نتوقع أن تنمو صناعة البطاطس الهشة من خلال انتشار التقنيات الجديدة ، - يشرح سيرجي برياموف ، - يوجد الآن العديد من طرازات المقالي الكهربائية الصينية والتركية في السوق ، ويمكن لكل شركة تجارية لرقائق البطاطس شراء خط صغير وإنتاج رقائق البطاطس المحلية دون مغادرة الحقل. "
وفقًا للخبير ، توفر المعالجة الفراغية فرصة لتقليل درجة الحرارة وفترة القلي ، وتقليل استهلاك الزيت ، وتوسيع نطاق الأصناف (حسب الذوق) ، أي أنها تتيح لك الحصول على منتج مثير للاهتمام عالي الجودة مع ربحية جيدة .