الخريف في روسيا هو الوقت المناسب لنشمر البنوك. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الواجبات المنزلية أصبح أقل شعبية بين ربات البيوت الحديثات. يبدو أن هذه الحقيقة يجب أن تفتح فرصًا جديدة لمنتجي الخضروات المعلبة والمزارعين الذين يزرعون الخضروات ...
لكن في الواقع ، كل شيء غير واضح.
فمن ناحية ، فإن إنتاج الخضروات المعلبة في البلاد في ازدياد بالفعل ، وهناك شركات جديدة تفتح ، ويزداد الطلب.
وفقًا لـ BusinesStat ، من عام 2012 إلى نهاية عام 2016 ، زادت مبيعات المنتجات المعلبة بنسبة 5,4٪ وبلغت 2016 مليون طن في نهاية عام 1,34. من ناحية أخرى ، لا يزال اختيار الخضروات المعلبة على أرفف المتاجر محدودًا نوعًا ما. في الوقت الحالي ، تنتمي حصة الأسد من سوق الخضار المعلب الروسي إلى عدة مجموعات من المنتجات: الخيار المعلب والطماطم ؛ البازلاء والذرة. معجون الطماطم؛ فاصوليا؛ كافيار الاسكواش الزيتون والزيتون.
وفي الوقت نفسه ، في معظم المناطق ، يزرع الملفوف والجزر والبنجر والبصل والبطاطس على نطاق واسع. يستخدم بعض هذا الإنتاج أيضًا للحفظ ، لكنه حتى الآن غير ذي أهمية. السلطات ، والبنجر المخلل ، والحساء الجاهز - كل هذا في المطاحن الكبيرة غالبًا ما يتم إضافة إلى التشكيلة الرئيسية ، والطلب على هذه الوظائف في المناطق الوسطى من روسيا ليس مرتفعًا بما يكفي لتحفيز المصانع على زيادة حجم الإنتاج ، خاصة وأن هذا ليس بالأمر السهل.
مشاكل الصناعة
لا يمكن تسمية أعمال إنتاج الخضروات المعلبة ، مثل أي أعمال أخرى تتعلق بالإنتاج ، بسهولة. يتطلب بدء المشروع استثمارات كبيرة (يتطلب كل منتج تقريبًا سطرًا منفصلاً). في الوقت نفسه ، يتم استخدام معدات باهظة الثمن في المتوسط من شهرين إلى ثلاثة أشهر في السنة. وبالتالي ، هناك مشاكل مع الموظفين: لمدة ثلاثة أشهر في السنة ، يتم توظيف الأشخاص في ثلاث نوبات ، والتسعة المتبقية - لا يوجد عمل. تعتمد أحجام المبيعات أيضًا بشكل مباشر على الموسم.
تعد الموسمية إحدى المشكلات الرئيسية للمؤسسات في هذا القطاع. وفقًا للخبير في سوق الحفظ ، مؤلف صفحة "نصائح الحفظ" على فيسبوك ، المسوقة داريا باكوشينا ، يقع الجزء الأكبر من الإنتاج في الصيف وأوائل الخريف. وفقًا لذلك ، تعد هذه الفترة الأكثر تكلفة بالنسبة للمصانع (يتم شراء المواد الخام) ، ولكن خلال هذه الأشهر تصل الصناعة إلى "قاع" المبيعات: يفضل المشترون الخضروات الطازجة على المعلبة. تبدأ الأموال المستثمرة في العودة تدريجيًا (اعتمادًا على نوع الحفظ) في موعد لا يتجاوز نوفمبر ، ولكن في كثير من الأحيان بعد ذلك بكثير ، حيث يتم شحن المنتجات عادةً إلى المتاجر بدفع مؤجل.
من المنطقي أن يتم التركيز بشكل أساسي على الإنتاج في المواقف الأكثر أهمية. وفقًا لداريا باكوشينا ، من غير المربح أن تصنع الشركة المصنعة منتجًا شتويًا يبلغ حجم مبيعاته أقل من 200 ألف علبة ، وفي الصيف يجب أن يكون حوالي ملايين العلب. لا تنتمي السلطات (وكذلك المنتجات الأخرى من الخضروات من مجموعة بورشت) إلى هذه الفئة. لذلك ، غالبًا ما تصنع في "خارج الموسم" ، من مواد خام أكثر تكلفة. وهذا ، كما يؤكد الخبير ، يؤثر أيضًا على شعبية المنتج: فالسلطة اللذيذة الجيدة لا تكلف أقل من 100 روبل ، والمشتري ليس مستعدًا لدفع هذا المبلغ.
مشكلة أخرى هي ارتفاع مستوى المنافسة وصعوبة الدخول في سلاسل البيع بالتجزئة. وفقًا ليونيد غونشاروف ، المدير التجاري لمصنع Abakan Factory-Kitchen LLC ، في المكان الذي تعمل فيه مؤسسته (إنتاج الحساء الجاهز والأطباق الرئيسية) ، هناك ما لا يقل عن مائة مصنع آخر يتنافسون معه يوميًا على الرف في المتجر.
منتجو الخضروات المعلبة الطبيعية (البطاطس ، الجزر ، البنجر ، البصل) أقل حساسية للوضع في السوق. يتم توفير هذه الأطعمة المعلبة لوكالات إنفاذ القانون والمستشفيات ومناطق أقصى الشمال. على الرغم من وجود منافسة هنا أيضًا: يتم استلام عقد الدولة للتوريدات من قبل الشخص الذي كان قادرًا على تقديم منتج يلبي متطلبات GOST بأقل سعر. يمكن أن يكون الحفاظ على انخفاض الأسعار أمرًا صعبًا لعدة أسباب.
تشكو إيلينا إسماعيلوفا ، مديرة مصنع نيجنيغورسك لتصنيع المعلب (جمهورية القرم) ، من الصعب في الوقت الحالي على شركتها التنافس مع شركات البر الرئيسي. يتم إغلاق جسر القرم للشاحنات ، مما يعني أنه يتم تسليم الحاويات والمكونات اللازمة للحفظ إلى المصنع بطريقة ملتوية ، وكذلك تسليم المنتجات النهائية للعملاء. التكاليف اللوجستية تزيد من تكاليف الإنتاج.
لكن هذه مشكلة خاصة ، وأود أن أصدق أنها مشكلة مؤقتة. لكن جميع الشركات المصنعة تواجه بشكل دوري ارتفاع أسعار المواد الخام. لذلك في هذا الموسم ، يرفض ممثلو الشركات الحديث عن الأسعار المحتملة لمنتجاتهم حتى نهاية موسم الحصاد. توضح إيلينا إسماعيلوفا: "كانت بداية الصيف حارة ، ولم تكن هناك رطوبة كافية ، ويقول العديد من المزارعين إن الخضروات ستكون باهظة الثمن". "لكن كم هي باهظة الثمن لا نعرفها بعد." تقول داريا باكوشينا: "البرد والحرارة والبرد والجراد - ما لم يكن موجودًا في البلاد هذا الموسم". - تأثرت على الأقل محاصيل مثل البازلاء والذرة والطماطم والخيار. التكلفة الأولية ستكون أعلى عدة مرات ".
الحديث عن المواد الخام. ومن المثير للاهتمام أن أيا من ممثلي الشركات التي شملها الاستطلاع ذكر أن النقص في المواد الخام ، وتعطل الإمدادات ، أو رداءة نوعية المنتجات الزراعية هي مشاكل. تحدث الجميع عن العلاقات طويلة الأجل القائمة والموردين الموثوقين. لكن نقص الدعم الحكومي في مواجهة التعريفات المتزايدة على البنزين والمرافق ، مع الأخذ في الاعتبار الزيادة في ضريبة القيمة المضافة التي تصل إلى 2019 ٪ من عام 20 ، لوحظ أكثر من مرة.
وفقًا لداريا باكوشينا ، لا تشعر الصناعة اليوم بمساعدة السلطات: "ليس من السهل الحصول على دعم في موقف صعب ، وإذا نجحت ، فيجب عليك دفع ضريبة القيمة المضافة على الفور على هذا المبلغ. إذا كان هناك متحمس ، مدير أعمال ذكي ، مع مهنيين جيدين ، ومال ، مع حد أدنى من المعارضة من الإدارة المحلية ، فسوف يأخذ قطعة أرض في الحقل ، ويبني نباتًا هناك ، ويزرع محصولًا ويعالجها ، فهذا جيد إذا لم يتدخلوا على الأقل. لكن صنع منتج جيد هو نصف المعركة. لا تزال بحاجة للبيع. هناك حاجة إلى أمر آخر. إنني أكن احترامًا كبيرًا لهؤلاء المالكين الذين ، قد يقول المرء ، "على الرغم من" إطعام الناس.
TECHNOLOGY
هذه قضية أخرى مهمة للإنتاج المحلي الحديث. في صناعة التعليب اليوم ، تستخدم الممارسات السوفيتية المعتادة بشكل أساسي ، على الرغم من أن بعض التغييرات لا تزال تحدث. وفقًا لناتاليا بوسوكينا ، رئيسة مختبر تكنولوجيا التعليب في معهد عموم روسيا لتكنولوجيا المعلبات ، يتم إجراء التعديلات في الغالب بعد شراء معدات جديدة: على سبيل المثال ، تتم المعالجة الحرارية على الخطوط الحديثة في ظروف أكثر لطفًا ، مما يسمح لك بتخزين المزيد من الفيتامينات في المنتج النهائي . ولكن في المستقبل ، من وجهة نظر خبير VNIITEK ، من المرجح أن تتحول معظم الشركات الكبيرة تمامًا إلى التقنيات الأجنبية ، مع مراعاة حقيقة أن العديد من المصانع هي بالفعل جزء من المقتنيات العالمية اليوم.
التعبئة
لم يتغير التقليد الروسي المتمثل في تغليف الخضروات المعلبة على مدى عقود: تعلب المعلبات منتجاتها في علب زجاجية ومعدنية. شعبية العلب ليست عرضية: فهي تسمح لك بالحفاظ على جودة المنتج من سنتين إلى أربع سنوات. ولكن هناك عيوب واضحة: الزجاج ينكسر بسهولة ، فولاذ درجة الطعام غالي الثمن.
يمكن أن يكون البديل المعقول للخيارات المذكورة أعلاه حزمة رباعي ، مألوفة بالنسبة للمشتري الروسي لأنواع أخرى من المنتجات (تذكر ، على سبيل المثال ، العصائر). من وجهة نظر الشركة المصنعة ، هذه العبوة لا تشوبها شائبة تقريبًا: المنتج مناسب في النقل والتخزين والعرض. لكن اليوم على رفوف المتاجر المحلية "في الورق المقوى" ، يمكنك العثور على الطماطم فقط في عصير خاص بها باللغة الإيطالية والمستوردة. لا يستخدم أي من المنتجين الروس للخضروات المعلبة Tetra Pak.
تشرح داريا باكوشينا هذه الحقيقة من خلال عدم استعداد السوق للتغييرات. وفقًا للخبير ، فإن إعادة تجهيز الإنتاج لنوع جديد من العبوات سيكون حدثًا مكلفًا للغاية بالنسبة للمؤسسات ، وسيؤثر ذلك على تكلفة البضائع ، لكن المشتري ليس مستعدًا لدفع ثمن منتج في حزمة تترا أغلى من منتج مماثل - في علبة أو علبة زجاجية. لا أحد يخاطر في الظروف الاقتصادية الحالية.
خيار التغليف المحتمل الآخر الموجود في المتاجر الأوروبية هو الأكياس البلاستيكية. لكن المتخصصين الروس لديهم المزيد من الأسئلة له. وفقًا لـ Daria Bakushina ، تم تقليل العمر الافتراضي للخضروات المعلبة في عبوات بلاستيكية إلى عام واحد ، في حين أنه من المهم أن نتذكر أن سلاسل البيع بالتجزئة تقبل بيع المنتجات مع فترة متبقية لا تقل عن 60٪. بمعنى ، إذا تم إصدار المنتج في يوليو 2018 ، فسيكون من الممكن شحنه حتى شهر ديسمبر تقريبًا ، في الواقع - حتى اللحظة التي تبدأ فيها المبيعات الجماعية.
الآفاق
إن التنبؤ بالطريقة التي ستتخذها الصناعة في المستقبل القريب وحتى البعيد هو مهمة عديمة الشكر. ولكن افتراض السيناريوهات الأكثر ترجيحًا ، استنادًا إلى الخبرة ومعرفة السوق ، أمر واقعي تمامًا.
وفقًا لـ Daria Bakushina ، في المستقبل ، يمكننا أن نتوقع تطوير تخصيص العبوة: ستركز الشركة المصنعة على مجموعة متنوعة من المشترين وتقدم منتجًا بأحجام مختلفة ، بدءًا من الحد الأدنى - لكل خدمة لشخص واحد - إلى الحد الأقصى (والأكثر اقتصادا) ، لمجموعة كبيرة الشركات العائلية أو HoReCa.
اتجاه منطقي آخر ، من وجهة نظر الخبير ، هو موضوع الصحة. إنه مدعوم بالفعل على مستوى الولاية: في 1 يونيو 2018 ، تم إطلاق مشروع إشارات المرور في روسيا - لتسمية الطعام بثلاثة ألوان - الأخضر والأصفر والأحمر - اعتمادًا على محتوى الملح والسكر والدهون فيها. حتى الآن ، يشارك المصنعون في المشروع على أساس تطوعي. ولكن في بلد يتزايد فيه عدد الأشخاص الذين يعانون من التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ومقاومة الأنسولين ومرض السكري كل عام ، فمن المنطقي إطلاق خطوط إنتاج خالية من السكر أو قليلة الملح وخالية من السكر.
وبالطبع ، ستظهر منتجات جديدة في السوق. تشير داريا باكوشينا بالفعل إلى تزايد شعبية الحمص المعلب والعدس والفاصوليا السوداء والطماطم المجففة بالشمس والبامية والكبر وغيرها من البضائع غير المعتادة للروسية.
نحن ، بدورنا ، نيابة عن مكتب التحرير ، نعرب عن أملنا في أنه على خلفية التراجع التدريجي في مصلحة السكان في زراعة الخضروات في المزارع الشخصية وتحسين مستويات المعيشة في البلاد ، فإن إنتاج السلع المعلبة من المواد الخام المحلية سيزداد أيضًا. ولن تكون هذه المنتجات أقل طلبًا من المنتجات الأجنبية.