قام العلماء الروس أولاً بتحليل تركيبة الخضروات الحديثة من أجل زراعة أكثرها واعدة.
تمت دراسة أكثر من 500 نوع من الخضروات من قبل متخصصين من المركز العلمي الفيدرالي لإنتاج الخضروات وجامعة رودن. الأهم من ذلك كله ، كان العلماء مهتمين بمحتوى المواد الخاصة التي تجعل النباتات مفيدة إلى حد كبير. نحن نتحدث عن المركبات الفينولية ، والتي غالبا ما تسمى المواد المضادة للاكسدة. هم الذين يقاومون أمراض القلب والأوعية الدموية والعصبية ، وتقوية المناعة ، والأهم من ذلك - يمنع شيخوخة الخلايا الفردية والكائن الحي بأكمله.
قال البروفيسور مراد جينس ، رئيس مختبر التقديم وعلم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية في المعهد العلمي لميزانية الدولة الفيدرالية التابع لمركز الأبحاث الفيدرالي لزراعة الخضروات: "قبلنا ، لم يقم أحد بهذا العمل ، لذلك لم نكن نعرف عدد المركبات الفينولية الموجودة في المنتجات النباتية الحديثة". "كان هدفنا تصنيف الخضروات من أجل إنتاج منتجات غذائية فعالة في وقت لاحق ، وكذلك اختيار النباتات للتكاثر بناءً على خصائصها الكيميائية الحيوية.
حقيقة أن المركبات الفينولية التي تمت دراستها لم تكن مصادفة. إذا كان المعيار الرئيسي للفائدة في القرن الماضي هو وجود فيتامين C ، فقد تغير المفهوم اليوم: لقد أثبت العلماء أن فيتامين C نفسه لا يعمل ، فقط لجعله "أكثر نشاطًا" يتطلب مواد من هذه المجموعة.
بالإضافة إلى الكوسة التقليدية واليقطين والبصل والبطاطس ، قام العلماء أيضًا بدراسة الثقافات بأسماء غير مألوفة لعامة الناس ، على سبيل المثال ، البطيخ المزروع بالقرن ، مومورديكا - كرمة الأعشاب المتعرجة لعائلة اليقطين ، وهاراكوت الهليون ، وشمع البنكينازو. يتأكد العلماء من أن الخضروات التقليدية لطاولتنا من وجهة نظر مجموعة من العناصر الدقيقة ، لعدة أسباب ، أصبحت أقل فائدة وأقل ، لذلك تحتاج إلى الانتباه إلى "العناصر الجديدة". عرضوا نتائج أعمالهم في المؤتمر الدولي "النباتات الجديدة والبديلة وآفاق استخدامها" ، الذي انعقد مؤخرًا في سوتشي.
داخل الخضار
في الطابق الأرضي من المركز العلمي الاتحادي لزراعة الخضروات ، تنبعث من الكافتيريا في المدرسة رائحة حزينة ، ولكن في الطابق الثاني توجد فواكه حلوة مريحة ورائحة الخضار - حيث توجد مختبرات حيث يقوم العلماء بتحليل تركيبة الخضروات.
التركيب الكيميائي القياسي والنسبة المئوية للفيتامينات والعناصر النزرة وغيرها من المواد الفعالة بيولوجيا في الخضروات معروفة. في الوثائق ، تم رسم هذه المجموعة لكل نوع ينمو على أراضي الاتحاد الروسي واستوردت (عندما تدفقت الفواكه الاستوائية الغريبة إلى روسيا في أوائل التسعينيات ، قام موظفو معهد بحوث التغذية بإجراء تحليل لكل منتج جديد). ولكن في الممارسة العملية ، يمكن أن تكون ثمار تكوينها مختلفة تمامًا عن القاعدة.
يستخلص العلماء الألياف الغذائية بشكل منفصل من الخضروات ، وتزنها وتجففها للبحث. قياس كمية الرطوبة والسكر. يتم تحديد وجود الفيتامينات والمغذيات الدقيقة بواسطة اللوني السائل عالي التقنية. جوهر الطريقة أصلي تمامًا: يذوب "المستخلص" من الخضروات في الماء ، ثم يطبق على نوع من "النشاف" ويتم تحليل تكوين الدوائر المتباعدة. في هذه الحالة ، تنقسم المادة إلى طبقات - مكونات مختلفة تتفاعل بشكل مختلف مع المادة الماصة. يحتاج العلماء إلى حساب عدد المكونات المطلوبة ، مركزة في طبقة منفصلة.
يوجد الآن طرق تحليل كروماتوجرافي أكثر تكلفة وأكثر تقدمًا تتيح لك تحديد تركيزات منخفضة جدًا للمواد بدقة عالية جدًا. ولكن من أجل تحديد كمية مضادات الأكسدة في الخضروات ، استخدم البروفيسور جينس كروماتوجرافيا الورق البسيطة.
يوضح مراد سابيروفيتش: "يعمل الكروماتوغرافيا الحديثة وفقًا لمبدأ البيانات الكبيرة (فهو يعالج كمية هائلة من المعلومات. -" O ") ويعطي كل البيانات التي يلتقطها كنتيجة لذلك" ، ونتيجة لذلك ، يتعين علينا بذل الكثير من الجهد لتنظيم هذه البيانات. لم نكن بحاجة إلى مثل هذه التفاصيل. لذلك ، قمنا بتقسيم جميع المركبات الفينولية إلى 4 مجموعات اعتمادًا على التأثير على الجسم وحدد تركيز المواد في كل مجموعة باستخدام المعدات الكلاسيكية.
إذا قارنا تأثير مضادات الأكسدة في أوراق النباتات والدرنات ، فإن الخضروات الورقية ، كقاعدة عامة ، تحتوي على مواد تقوي الأوعية الدموية والحصانة الكلية ، وتتراكم المحاصيل الجذرية مركبات فينولية بوليمر خاصة تشارك في بناء الخلايا وتجديد الجسم.
اتضح أن الخضروات الورقية تحتوي على معظم المواد المفيدة من وجهة نظر صحية ، وبعضها لا يزرع في روسيا.
كان البطل المطلق ، الذي جمع أكبر قدر ممكن من مضادات الأكسدة من جميع الفئات في وقت واحد ، أقحوان ضيق الأوراق (ليس لدينا ، ولكن في جنوب شرق آسيا والصين وفيتنام ، وخاصة في اليابان ، فإنهم فقط يجنون ذلك). تفقد الفواكه الكثير للنباتات المورقة ، ولكن من بينها أيضًا أبطال في عدد مضادات الأكسدة. ومن بين القادة الثلاثة البصل والطماطم والفلفل الحار.
ولكن الأهم من ذلك كله ، أن الباحثين لا يستلهمون منتجات مشهورة ، ولكن منتجات جديدة (بالنسبة لمعظم عملائنا) ، والتي لديهم آمال خاصة بها. عن ماذا تتحدث
"فوكس الذيل" وليس فقط
نمر إلى خزينة المركز العلمي لإنتاج الخضروات - غرفة كبيرة مع طاولات لا نهاية لها مغطاة بالصحف. محمي من قبل نثر أرجوانية ضخمة الأرجواني. الثعالب ذات رائحة منزلية لأزهار مجففة وجذر شمندر صغير ، تتناثر منها حبات لا حصر لها من البذور اللامعة السوداء على الصحف. هذا هو القطيفة ، أو ببساطة "ذيل الثعلب".
Amaranth هو فخر البروفيسور الجن. من أوراق هذا النبات ، ابتكر متخصصو المعهد لأول مرة مكملات غذائية على شكل شاي عشبي. هذا الشاي هو مجرد مخزن لمضادات الأكسدة. يساعد كل من ديهيدروكيرستين ، كيرسيتين ، أمارانثين ، وغيرها من المواد الفعالة بيولوجيا الموجودة في شاي الأعشاب أمارانث على تقوية جهاز المناعة وزيادة حدة البصر. والشاي العشبي يعمل كدعم حيوي ، يحفز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
يقول مراد جينس: "لقد أصبحنا مهتمين بالعودة إلى فترة التسعينيات ، عندما نشأت مشكلة تلوين الطعام الطبيعي. في السابق ، تم الحصول عليها من جذر الشمندر ، لكنها كانت مكلفة للغاية. لقد طوروا تقنية صبغ من الكتلة الحيوية لأوراق نبات القطيفة ، وعندما بدأوا دراسة خصائصها ، اتضح أنها مثيرة للاهتمام للغاية.
جنبا إلى جنب مع معهد علم الأحياء الدقيقة. درس العلماء Gabrichevsky تأثير قطيفة على نمو bifidobacteria والعصيات اللبنية. اتضح أنه في ظل وجود مستخلص الذيل الثعلب ، زاد نمو البكتيريا المفيدة إلى 1000 مرة.
في معهد البحوث للبحث عن مضادات حيوية جديدة سميت باسم اختبر مزارعي الخضروات الخبيثة الخصائص المضادة للسرطان في قطيفة الفئران.
اتضح أنه بمساعدة مستخلص قطيفة ، يزيد تأثير الدواء القياسي على ورم تلقيح من 60 إلى 98 في المائة. اختبر العلماء شاي الأعشاب الجديد على الأطفال والبالغين الذين يعانون من dysbiosis - وهنا لم يخيب القطيفة. تم تحويل درجة 4th من dysbiosis إلى 3rd ، 3rd - إلى 2nd وهلم جرا. وفقًا لبرنامج وزارة الصحة في منطقة موسكو ، تم اختبار قطيفة على تلاميذ المدارس. لاحظ آباء المشاركين في الاختبار أن الأطفال قد أصبحوا أقل عرضة للإصابة بنزلات البرد.
يوضح البروفيسور جينس: "Amaranth منتج معقد. على سبيل المثال ، يحتوي الزيت الذي يتم الحصول عليه من بذور Amaranth على الكثير من السكوالين - وهي مادة تشهد حالياً طفرة في شعبيتها. وجد اليابانيون ، المهووسون بالراديو وحماية السرطان ، كبد أسماك القرش في أعماق البحار والبحث عن الأسماك الفقيرة لفترة طويلة ، حتى اتضح أن القطيفة كانت أكثر ثراءً في هذه المادة الفريدة من سمك القرش. يحارب السكوالين الخلايا السرطانية ويحافظ على المناعة وينظم إنتاج الهرمونات ويحافظ على الشباب. وكانت بذور القطيفة التي تحولت إلى أبطال في محتوى السكوالين. حسنا ، ورقة قطيفة هو بطل في المركبات الفينولية.
تبين أن هناك نباتًا غير تقليدي آخر ، يعتمد عليه علماء المعهد الفدرالي لميزانية الدولة الفيدرالية لبحوث الخضروات ، وهو نبات يشبه الخرشوف في القدس مع الخضروات المقرمشة.
والوطن الأم للياكون هو جبال الأنديز ، ولكن عندما اكتشف الخبراء أن المصنع غير متواضع ويمكن أن يعيش في مناطق مناخية أخرى ، فقد بدأ نموه في الضواحي. في البيوت الزجاجية لاقتصاد المعهد ، تمد أيقونات طويلة القامة مثل لاعب كرة سلة جيدًا بأوراق السذاجة الضخمة إلى الشمس.
- لا يمكنك التقاط الصور! - عمال الدفيئة الذين يحرسون التقنيات الزراعية الجديدة يحذرون بشدة.
أحضر علماء بيولوجيا PFUR في هذه البيوت الزجاجية وأدرجوا في سجل الدولة في الاتحاد الروسي مجموعة جديدة من yacon مع نسبة عالية من المركبات الفينولية. الدرنات الجذرية للياكون غنية بالإنسولين - مادة عضوية ذات مذاق حلو ، وتستخدم في المستحضرات الصيدلانية كمحليات. باستخدام المعلمات الكيميائية الحيوية للأيقونة ، طور العلماء مجموعة من المنتجات لمرضى السكر ، بما في ذلك البطاطا المهروسة من الدرنات. يمكن أيضًا استخدام Yakon في العجين المخمر كمصدر إضافي للكربوهيدرات: إذا تم استخدام هريس yakon في مرحلة تحضير العجين المخمر في إنتاج الخبز من مزيج من الجاودار ودقيق القمح ، فإن مذاق ورائحة والقيمة الغذائية لمنتجات الطحين الجاهزة يتم تحسينها بشكل كبير.
رغوة المطاط لتناول طعام الغداء
تسمى المنتجات التي يحاول العلماء الروس تطويرها. هذه هي المنتجات المفيدة بشكل خاص التي يمكن أن تزيد من مقاومة الجسم للأمراض ، وتحسين العمليات الفسيولوجية. أنها تحظى بشعبية خاصة في اليابان ، حيث وضعت في نهاية الثمانينات من القرن الماضي مفهوم اتباع نظام غذائي صحي على مستوى الدولة. تحاول وزارة الصحة الآن تقديم مفاهيم مماثلة.
تظهر مثل هذه المبادرات استجابة لظروف موضوعية: الخضار الحديثة بأغلبيتها المطلقة لا تفقد الذوق فحسب ، بل إنها مغذية أيضًا. والحنين إلى الأيام الخوالي ، عندما كانت أوراق الشجر أكثر خضرة ، والماء أحلى ، ليس دائمًا وهميًا.
منذ بضع سنوات ، نشرت وزارة الزراعة الأمريكية بيانات تفيد بأنه خلال نصف القرن الماضي ، انخفض محتوى عدد من المواد المفيدة بشكل كبير في الخضروات والفواكه. لذلك ، تم تخفيض كمية الكالسيوم في اللفت ، التي كانت تعتبر في السابق المصدر الرئيسي لهذا العنصر ، بنسبة 85 في المئة. انخفض محتوى المغنيسيوم في البقدونس والشبت بأكثر من 30 في المئة. انخفضت كمية الحديد بشكل عام في الخضروات بنسبة 27 في المئة ، والفوسفور - بنسبة 14 في المئة. حدث الشيء نفسه مع محتوى الفيتامين: كمية فيتامين ب2 انخفض بنسبة 38 في المئة ، وفيتامين C بنسبة 20 في المئة.
إن التركيز المنخفض للمواد الفعالة من الناحية الفسيولوجية ، بدوره ، يحرم المنتجات من كل من المنفعة والذوق الواضح اللطيف. أحد الأسباب لمثل هذه التغييرات الدرامية ، يسمي العلماء المبيدات الحشرية التي استخدمت في الزراعة منذ عقود.
يوضح أميران زانيلوف ، رئيس قسم نقل التقنيات المبتكرة في مجمع الصناعات الزراعية التابع للمركز الفيدرالي للاستشارات الزراعية التابع لوزارة الزراعة في الاتحاد الروسي ، أن "المواد الفعالة فسيولوجيًا المفيدة لتغذيتنا تتشكل في الفاكهة في وجود الإنزيمات". التي تحدد فوائد المنتج - مضادات الأكسدة. يمكن أن يصل نشاط التفاعل الأنزيمي ، أو سرعته ، إلى ألف تفاعل في الثانية! وتقوم المبيدات الحشرية بقمع النشاط الأنزيمي للنظام منذ البداية. إما أن يعمل المبيد بشكل مباشر ويكون الإنزيم "مشتتًا" عن مسؤولياته المباشرة وبدلاً من إنتاج مضادات الأكسدة ، يتفاعل مع المبيدات الحشرية ، أي أنه يعمل على إزالتها من الجنين ، أو يعمل بشكل غير مباشر: المبيدات تكبح نشاط نباتات التربة الدقيقة. على سبيل المثال ، مبيدات الفطريات bi-58 أو مركبات الكلور العضوي والفوسفور العضوي الأخرى ، بعد أيام قليلة من دخولها التربة ، تقلل من نشاط بعض الإنزيمات حتى 2,5 مرة ، وبعض مجموعات الكائنات الحية الدقيقة تصل إلى 4 مرات.
الطبيعة نفسها تكافح مع المبيدات الحشرية. يحدث تحللها وإفرازها في التربة وداخل خلية الجنين. التحلل داخل الخلايا هو أكثر نشاطا. هذا يعني أنه من الناحية النظرية ، من نبات معالج كيميائيا ، يمكنك الحصول على محصول نظيف. ولكن في الوقت نفسه سيتم حرمانها من الذوق الساطع - لأنه بدلاً من إنتاج مضادات الأكسدة ، تقوم الإنزيمات بإزالة السموم من المبيدات الحشرية. والنتيجة هي آمنة ... عديمة الفائدة الخضروات والفواكه ، "رغوة" الذوق.
يمتلك Murat Gins من FSBI Federal Research Center for Vegetable Production وجهة نظره الخاصة حول هذه النتيجة.
يقول البروفيسور جينس: "يعتقد الكثير من الناس الآن أن رفض الأسمدة كافٍ للافتراض بأننا قد تحولنا إلى الزراعة العضوية ، ولكن الأسمدة الكيماوية لا يتم تطبيقها على التربة في جميع المناطق ، ولكن على الأثرياء أكثر أو أقل: إقليم كراسنودار ، روستوف ، ليبيتسك ، بيلغورود ، في ألتاي. بالطبع ، يمكن أن يكون التلوث التكنولوجي للتربة مشكلة كبيرة ، لكن بالنسبة لنا ، لا يتعلق الأمر بالصين ، على سبيل المثال. هناك مشكلة عامة أخرى. وفقا لبيئيين ، هناك المزيد من ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي للأرض. من ناحية ، فهي مفيدة للنباتات ، فهي تنمو بشكل أسرع. لكن الكتلة الحيوية الكلية تكتسب ، وتظل المغذيات الدقيقة بنفس القدر. يتم الحصول على تأثير التخفيف.
ربما هذا هو الحال؟
عنصر آخر من التدهور في نوعية الفاكهة ، الغريب في الاختيار. وفقا للعلماء ، فإن اختيار التربية سيزيد من الكفاءة ، أي الإنتاجية العالية. لذلك ، فإن محتوى المواد النشطة بيولوجيا في المنتجات الزراعية لا يؤخذ في الاعتبار بأي شكل من الأشكال ، والكميات أكثر أهمية.
جانب الظل لشجرة التفاح
وفقًا للعلماء ، إذا أخذت تفاحة من نفس شجرة التفاح من الجانب المشمس والظل ، فستكون كمية الفيتامينات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا في هذه الفاكهة مختلفة. تختلف المكونات البيولوجية حتى داخل نفس المنطقة ، فماذا عن الثمار من المناطق المناخية المختلفة. اتضح أنه في بعض الحالات ، قد تكون الفاكهة التي تزرع في الضواحي أكثر قيمة من تلك التي تزرع في إيطاليا المشمسة.
يقول البروفيسور مراد جينس من معهد أبحاث الخضراوات: "إن جينومات النباتات أكبر من جينومات الحيوانات. إن مجموعة المواد النباتية أعلى من الحيوانات لأن الحيوانات متنقلة ولا يمكن للنبات الهروب أو الاختباء من العوامل الخارجية. لديه لحماية نفسه على الفور من الرياح والمطر ودرجات الحرارة الاختلافات. عندما يواجه النبات وضعا مرهقا ، يبدأ في تخليق حمض الأسكوربيك ، مما يزيد من ثبات الجسم. يستخدم علماء الهندسة الزراعية هذه القدرة كوسيلة تكنولوجية قوية لإثراء النباتات - الدفيئات مفتوحة وتهوية وباردة. كلما كانت ظروف النمو أكثر تنوعًا ، زاد توليف الطيف الكيميائي الحيوي للمواد في المصنع. لذلك ، الطماطم الجنوبية ، على سبيل المثال ، أكثر حلاوة ، فهي تتراكم المزيد من الكربوهيدرات ، ولدينا الطماطم ، التي تزرع في الممر الأوسط ، أكثر حمضية ، ولكنها تحتوي على مواد أكثر نشاطًا بيولوجيًا.
يوضح مراد جينس: "هناك معرفة أساسية ، على سبيل المثال ، أن غذاء اللحوم له وظيفة بناء وطاقة ، وأن الغذاء النباتي له وظيفة شافية وتنظيمية ، لكن الطعام النباتي متنوع للغاية. حتى تكوين نفس الفاكهة يتغير كما ينضج. وأنواع مختلفة يمكن أن تختلف اختلافا كبيرا في خصائصها. هنا يأكل الغرب الكثير من البروكلي ويكاد لا يأكل الملفوف الأبيض. لأن أنواع البحر الأبيض المتوسط من الملفوف (نفس براعم البروكلي وبروكسل) مزهرة ، فهي كلها خضراء ، مما يعني أنها تحتوي على مركبات الفينول ، ومضادات الأكسدة. الملفوف الأبيض المعتاد بالنسبة لنا يتكون أساسًا من أوراق بيضاء معزولة. أنها تحتوي على الكثير من الألياف الغذائية والخميرة بشكل جيد ، كونها تغذية للميكروبيوم - الأمعاء الدقيقة لدينا ، والتي تنتج الفيتامينات والمعادن التي نحتاجها. أنواع مختلفة من الملفوف لها وظائف مختلفة ، ولكن ليس الجميع يعرف عن ذلك.
وفي الوقت نفسه ، هذه المعرفة الخاصة بالتحديد التي يحتاجها الجميع. علاوة على ذلك ، فهي تسمح بتطوير علم تجانس جديد للغذاء ، والذي يختار المنتجات لشخص معين. في المستقبل القريب ، من المؤكد أن العلماء سنؤلف لأنفسنا نظامًا غذائيًا فرديًا لا علاقة له بالوجبات الغذائية الحديثة المقيدة مثل "لا تأكل بعد ستة".
- يقول فلاديمير بيسونوف ، دكتور في العلوم البيولوجية من مركز البحوث الفيدرالية للتغذية والتكنولوجيا الحيوية - إن تكوين نظام غذائي ليس مسألة تفضيل لأخصائيي التغذية. - يمكنك تكوين مثل هذا النظام الغذائي بشكل صحيح ، والذي سيتضمن حتى الجعة أو حتى قطعة من لحم الخنزير المقدد ، سيتم تعويضهم ببساطة من خلال الآخرين منتجات. النظام الغذائي ليس قيدًا ، إنه إنتاج متناغم للمواد الفعالة بيولوجيًا وهذا لا يرجع إلى اختيار اختصاصي التغذية بقدر ما يرجع إلى تفضيلات الشخص نفسه. الحقيقة أننا إذا توصلنا إلى نظام غذائي يتعارض مع عادات الأكل لدى الإنسان ، فلن يتبعه. لذلك ، فإن المهمة هي تعديل عادات الأكل مع مراعاة المعرفة الجديدة وإيجاد الأطعمة الوظيفية التي تحتوي على كمية كبيرة من المواد اللازمة لشخص معين. ولكي لا تكون صحية فحسب ، بل لذيذة أيضًا ...
صيدلية من الحديقة
قام العلماء بتقسيم الخضروات إلى أربع مجموعات وفقًا لتمثيل العناصر الغذائية فيها. هؤلاء الفائزين في كل من هذه "الترشيحات"
أقحوان صالح للأكل ، قطيفة ، كرفس صغير
تحتوي هذه المجموعة على الأحماض الهيدروكسينينية واستراتها. هذه المركبات قادرة على بدء عمل مجموعات كاملة من الجينات التي تحمي الجسم من التعرض للمواد الضارة ، كما تمنع عملية الشيخوخة.
القرنبيط ، الملفوف الصيني ، الجرجير
يوجد في خضروات هذه المجموعة مركبات فينولية بسيطة وأحماض هيدروكسي بنزوويك. كل هذه المواد تحفز نمو النبات. على أساسها ، يتم إنتاج مجموعة كاملة من العفص ، والتي في جسم الإنسان تعرقل عمليات موت الخلايا.
أنواع الخضروات من قطيفة ، نعناع ، بلسم الليمون
يتضمن تكوين هذه النباتات عددًا كبيرًا من مركبات الفلافونويد - المواد العالمية التي تحفز الجسم. إنها تحمي الخلايا من عمل أنواع الأكسجين التفاعلية والجذور الحرة ، وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، وتساعد على امتصاص الفيتامينات.
النورات البروكلي ، أقحوان صالح للأكل
أنها تحتوي على ما يسمى المركبات الفينولية المكثفة والبوليمرية. أداء وظيفة بناء في الخلايا ، أي أنها مساعدين لا غنى عنها في تجديد الجسم.
أفضل من الأفضل
تحتوي الخضروات المتوفرة للروس يوميًا أيضًا على مضادات الأكسدة المفيدة للجسم. تقديم الخمسة الاوائل
- البصل الأرجواني هو ابن عم البصل الحلو والمشرق من البصل المألوف. أعلى تركيز للعناصر الغذائية يتركز في الطبقة العلوية من البصل ، أسفل القشرة مباشرة.
يحتوي على الانثوسيانين - مضادات الأكسدة التي تمنع تطور مرض السكري والسرطان وأمراض الجهاز العصبي. أنها تقاوم الالتهابات وتبطئ عملية الشيخوخة.
يحتوي البصل أيضًا على كيرسيتين فلافونويد - هذا المضاد للأكسدة له خصائص مضادة للحساسية ومدر للبول ، وله آثار مضادة للالتهابات ومضاد للتشنج ومضادة للورم وإشعاعات واقية.
- البروكلي هو الخضار الأقل تفضيلاً لدى أطفال المدارس الابتدائية. ومع ذلك ، فإن خصائصه المفيدة تجعله أحد أهم المنتجات في عصرنا. يحتوي البروكلي على سلفورافان ، وهو مركب عضوي نشط مضاد للسرطان.
وجدت مؤسسة السرطان العالمية أن هذا الملفوف فعال في الوقاية والسيطرة على سرطان المريء والمعدة والرئتين والجلد والجهاز البولي التناسلي.
وفيتامين C في البروكلي يزيد مرتين في الثمار عن الحمضيات. تذكر أن هذا الفيتامين هو أقوى مضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة ، ويضمن الأداء الطبيعي للأنسجة الضامة والعظام ، وكذلك مرونة الأوعية الدموية.
- يحتوي الفلفل الحلو على كمية كبيرة من الفيتامينات B و PP و E وخاصة فيتامين C. وهناك الكثير منه لدرجة أن 30-60 جرامًا من هذه الخضار الطازجة كافية لتلبية احتياجات الجسم اليومية يحتوي الفلفل أيضًا على العديد من العناصر النزرة ، ومن المثير للاهتمام ، أن المضاد الحيوي الطبيعي كابسسيدين (يمنع نمو الميكروبات والنباتات الدقيقة الفطرية في الجسم ، ويحسن الهضم).
المحتوى العالي للألياف والبكتين والجلوكوز والفركتوز والحديد والمغنيسيوم والنحاس والبيوفلافونويد وفيتامين C له تأثير مفيد على مرونة الأوعية الدموية.
- الجزر ، الذي يحبه الجميع تقريبًا ، غني بالكاروتين ، الذي يشجع على تكوين خلايا جديدة وتشكيل الدم ، ويحارب الالتهابات ، ويقوي الجلد والعظام والأسنان ، ويحسن البصر. هناك حاجة أيضًا إلى كاروتين عن طريق الكلى والمثانة والرئتين.
من المواد المضادة للاكسدة ، والجزر تحتوي على فيتامين C ، الذي يقوي جدران الأوعية الدموية ويحسن البشرة.
بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين E الموجود في الجزر له تأثير مفيد على الجلد - فهو يعزز تجديد الطبقات السطحية للجلد ويزيد من مرونة العضلات. الجزء الأكثر فائدة من محصول الجذر هو أقرب إلى الجلد.
- الطماطم من الخضروات الأخرى التي يحبها الجميع. يحتوي على فيتامين سي ، ومضاد الأكسدة روتين ، الذي يقي من الأشعة فوق البنفسجية ، وفيتامينات ب ، وحمض الفوليك ، والعديد من المعادن. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الطماطم على الكثير من المنشطات المناعية ومضادات الأكسدة كاروتين. تعمل الأحماض العضوية الموجودة في الطماطم على تحسين الهضم وقمع البكتيريا المسببة للأمراض. وبفضل مادة الليكوبين المضادة للأكسدة ، فإن الاستهلاك المنتظم للطماطم يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 26 بالمائة.
المصدر: https://kvedomosti.ru/