شركة Stavropol القابضة Baisad هي الشركة الكبيرة الوحيدة في منطقة شمال القوقاز الفيدرالية التي تعمل في الأعماق
معالجة البطاطس. منذ عام 2014 ، كانت هناك خطوط لإنتاج البطاطس المقلية ورقائق البطاطس. المصنع الشهري
تنتج حوالي 1,5 ألف طن من البطاطس المقلية و 500 طن من رقائق البطاطس. يخبر فلاديمير ميروشنيكوف ، رئيس قسم المبيعات بالشركة ، كيف تطورت أعمال معالجة البطاطس لشركة Baysad CJSC وما هي المهام التي تحددها الشركة للمستقبل.
- فلاديمير ، حسب فهمي ، من الصعب جدًا على شركة ليست جزءًا من الاهتمامات العالمية المتخصصة أن تنفذ مثل هذا المشروع من الصفر. نحن بحاجة إلى تكنولوجيا ومعدات ومتخصصين ...
- لقد كانت مهمة صعبة حقًا إطلاق وحدة معالجة البطاطس ، لكن دعونا لا ننسى أن شركة بيساد ش.م.ع. هي شركة كبيرة ومتنوعة متخصصة في إنتاج المنتجات الغذائية. وهي واحدة من الشركات الرائدة في أسواق المعكرونة ومنتجات الزيوت والدهون في المنطقة الفيدرالية الجنوبية ومنطقة شمال القوقاز الفيدرالية. بالإضافة إلى ذلك ، تنتج الشركة معجون الطماطم والصلصات والدقيق والنقانق. لديها مزرعة دواجن خاصة بها ومصنع دواجن.
يتمتع فريق الإدارة بخبرة واسعة في فتح خطوط الإنتاج من البداية ، لذلك تمكنوا تدريجياً من التعامل مع جميع المشاكل. بالإضافة إلى ذلك ، ظهرت منتجات البطاطس بيساد في الأسواق في الوقت الذي تم فيه فرض العقوبات على روسيا ، وبدأت فترة استبدال الواردات.
لكن لم يكن هناك حظر على استيراد البطاطس المقلية المجمدة.
- من ناحية أخرى ، بدأ الناس في التعامل مع العلامات التجارية الروسية بإخلاص أكبر. عرضت شركة Baysad منتجات ذات جودة لائقة ، لكنها أرخص بشكل ملحوظ من المنتجات الأوروبية ، وأخذتها المتاجر الكبيرة وشركات HoReCa بشكل جيد للغاية.
- في عام 2014 ، قام عدد قليل من الناس بزراعة أصناف متنوعة لتحويلها إلى بطاطس مقلية. خاصة في منطقة كيسلوفودسك (حيث يقع مصنع بيساد). كيف حللت مشكلة المواد الخام؟
- في البداية ، عملنا مع أصناف قريبة في محتوى المادة الجافة من الأنواع التقنية. اشترينا المواد الخام من المزارعين في جميع أنحاء البلاد ، بدون عقود. وقد ارتبطت هذه العملية بعدد كبير من المخاطر. في الوقت نفسه ، كان للملك أرض كبيرة تزرع فيها الحبوب. بالفعل في السنة الثانية من نشاط القسم ، نشأ السؤال عن الحاجة إلى تنظيم إنتاجها الخاص من المواد الخام. في عام 2016 ، اشترت المؤسسة البذور واستلمت الكميات التجريبية الأولى من البطاطس. لقد استغرق الأمر وقتًا لتحديد عدد قليل من الأصناف التي تظهر أفضل النتائج في ظروفنا ، ولكن الآن تعمل الشركة بشكل كامل على البطاطس الخاصة بها.
هل كان من الأسهل تنظيم إنتاج رقائق البطاطس؟
- كان بالتأكيد أسهل مع المواد الخام. في البداية ، كان من المفترض أنه "للرقائق" سنرسل البطاطس التي لا تفي بمتطلبات البطاطس المقلية (الدرنات ذات التلف الميكانيكي ، ذات العيار الأصغر).
توفر الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من المادة الجافة إنتاجية عالية من المنتجات ، ويكون العمل معها أكثر ربحية من العمل مع أصناف المائدة. وبوجه عام ، تم تنظيم الإنتاج بشكل عقلاني قدر الإمكان ، دون إهدار.
واجهت الشركة صعوبات في مرحلة بيع المنتج النهائي: لم يكن سوق الحبوب واضحًا تمامًا في البداية. حوالي عام شكلت دائرة من المشترين. الآن نحن نعمل مع الموردين الرئيسيين للمكونات الغذائية للشركات الروسية الكبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، أطلقوا مجموعة صغيرة من البطاطس المهروسة سريعة التحضير في أكواب.
- هل تبيعون رقائق في روسيا فقط؟
- في روسيا والدول المجاورة (نقوم بالتوصيل إلى أرمينيا ، أذربيجان ، جمهورية الكونغو الديمقراطية ، LPR). هناك أيضًا طلبات من دول خارجية بعيدة ، لكن أحجام الإنتاج حتى الآن ليست كبيرة جدًا ولا تسمح بدخول أسواق جديدة.
- لنكمل موضوع بيع البطاطس المقلية. هل بيصاد لا يعمل مع سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الكبيرة؟
- ليس الآن. على الرغم من مناقشة إمكانيات التعاون مع بعض ممثلي العلامات التجارية المعروفة.
لا تزال عمليات التسليم لسلاسل المطاعم الكبيرة (مع الأخذ في الاعتبار الأحجام والتكرار المطلوبين) جزءًا منفصلاً من الأعمال. لكن لا يمكن استبعاد أننا سنعود إلى هذه المسألة في الوقت المناسب.
- هل تغير الطلب على منتجات "البطاطس" منذ بداية الجائحة؟
- لاحظنا انخفاضًا في مبيعات البطاطس المقلية في ربيع عام 2020 ، عندما تم إغلاق المقاهي والمطاعم تمامًا. ثم رفض العديد من أصحاب مؤسسات تقديم الطعام العامة استئجار المستودعات ولم يشتروا طعامًا لاستخدامه في المستقبل. لكن الوضع تحسن تدريجيا ، الجزء
بدأت الوجبات السريعة تشعر بمزيد من الثقة.
في الوقت نفسه ، لم نتوقف عن العمل مع سلاسل البيع بالتجزئة ليوم واحد: لقد زودنا منتجاتنا بالمتاجر ، وصنعنا ملصقات خاصة (للمترو ، على سبيل المثال). في هذا الاتجاه ، تنمو أحجام المبيعات فقط.
وفقًا لملاحظاتنا ، لم يؤثر الوباء على مبيعات الحبوب على الإطلاق. يستخدم هذا المنتج بشكل أساسي في صناعات الخبز ومعالجة اللحوم ولا يفقد الخبز والنقانق أهميتها في أي ظرف من الظروف.
ولكن منذ بداية خريف عام 2021 ، ازداد الطلب على رقائق البطاطس بشكل كبير. هناك الكثير من الطلبات المقدمة من المشترين الآن ، لكننا لا نعزو هذه الزيادة إلى الوباء ، ولكن إلى نقص البطاطس في السوق (ونتيجة لذلك ، ارتفاع أسعارها).
- هل تشعر بنقص الخامات هذا الخريف؟
- في إقليم ستافروبول ، تطور موسم مزارعي البطاطس بنجاح كبير. على الأقل من حقولنا القريبة من نوفوبافلوفسك (مقاطعة كيروف) ، حصدنا حصادًا جيدًا ، وفقًا للمؤشرات المخطط لها. لكن البطاطس لدينا نمت بالكامل
على الري.
- هل سيزيد بيساد من إنتاج "البطاطس"؟
- يخطط المصنع العام المقبل للتوسع في إنتاج البطاطس المقلية والخط الثاني على وشك الانطلاق. وفقًا لذلك ، سوف نزيد مساحة زراعة المواد الخام. من الممكن أنه في ظل هذه الخلفية ، سيزداد حجم إنتاج رقائق البطاطس أيضًا.
سيكون هناك المزيد من منتجات "البطاطس" تحت علامة بيساد التجارية ، ونحن على يقين من أن المستهلك سيستفيد منها فقط.