في مقاله عام 1957 ، الذي كان جزءًا من الميثولوجيا ، وصف الفيلسوف الفرنسي والناقد الأدبي رولاند بارت رقائق البطاطس (la frite) بأنها منتج "وطني" و "السمة المميزة للفرنسية".
كانت البطاطا في تاريخ أيرلندا ذات أهمية كبيرة. أدى "جوع البطاطس" في منتصف القرن التاسع عشر على مدار عدة سنوات إلى خفض عدد سكان البلاد إلى النصف.
واليوم ، تعد الصين والهند وروسيا وأوكرانيا من أكبر منتجي البطاطس في العالم. هذه الثقافة مهمة لكل من هذه البلدان ، ولكن لا يمكن لأي منها أن يطلق عليها أصلاً.
تم تدجين البطاطس المتواضعة في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية منذ حوالي 8000 عام ، وتم جلبها إلى أوروبا فقط في منتصف القرن السادس عشر ، حيث انتشرت إلى الغرب والشمال ، ثم إلى أمريكا وما بعدها.
تقول الأستاذة ريبيكا إيرل المتخصصة في تاريخ التغذية: "على الرغم من ظهور البطاطس في جبال الأنديز ، إلا أن هذا طعام عالمي ناجح بشكل لا يصدق". يتتبع البروفيسور إيرل مسار البطاطس حول الكوكب في كتابه "تغذية الناس: سياسة البطاطس". كتبوا: "البطاطا تنمو في كل مكان في العالم تقريبًا ، وفي كل مكان تقريبًا يعتبرها الناس أحد" منتجاتهم الغذائية الخاصة بهم.
ووصفت ريبيكا إيرل البطاطس بأنها "أنجح مهاجر في العالم". سيطالب مزارعو إيداهو والإيطاليون الذين يحبون محبة جنوكشي بطاطس مثل أي بيروفي ، لأن تاريخ هذه الثقافة ليس فقط تاريخ بلد أو منطقة ، ولكن أيضًا قصة كيف غير الناس علاقتهم بالأرض والطعام على مدى عدة أجيال .
البطاطس هي رابع أهم محصول في العالم بعد الأرز والقمح والذرة والأول بين المحاصيل غير الحبوب. كيف استطاعت درنة الأنديز أن تغزو العالم في بضعة قرون فقط؟
ما الذي جعل البطاطا جذابة للغاية لدول مختلفة؟ بادئ ذي بدء ، قيمتها الغذائية التي لا مثيل لها. كما أن السهولة النسبية للزراعة (بالمقارنة مع بعض المحاصيل) وخصائص الزراعة (البطاطس "اختبأت" بمهارة تحت الأرض من جامعي الضرائب وجيوش العدو) أمر مهم أيضًا.
المكان المثالي للبدء في دراسة تاريخ الثقافة هو مركز البطاطا الدولي (IPC) ، وهو مركز أبحاث يقوم بدراسة وتعزيز كل ما يتعلق بالبطاطس. يقع في الضاحية القاحلة للعاصمة البيروفية ليما ويخزن مجموعة من آلاف عينات البطاطا من جميع أنحاء القارة.
يقول رينيه غوميز ، كبير القيمين على بنك آي بي سي جينبانك ، إن البطاطا كانت مستأنسة في جبال الأنديز ، بالقرب من بحيرة تيتيكاكا ، على بعد 1000 كيلومتر جنوب شرق ليما. بعد التوطين ، انتشرت البطاطس المبكرة في جميع أنحاء كورديليرا وأصبحت مصدرًا غذائيًا حيويًا لمجتمعات السكان الأصليين ، بما في ذلك الإنكا ، وخاصة كغذاء أساسي يسمى chuno ، وهو منتج بطاطس مجففة بالتجميد يمكن أن يستمر لسنوات أو حتى عقود.
من الأمريكتين
في عام 1532 ، وضع الغزو الإسباني نهاية للإنكا ، ولكن ليس لزراعة البطاطس. قام الغزاة بنقل الدرنات عبر المحيط الأطلسي ، وقاموا أيضًا بمحاصيل أخرى مثل الطماطم والأفوكادو والذرة. أطلق عليها المؤرخون اسم التبادل الكولومبي العظيم. لأول مرة في التاريخ ، غامر البطاطس خارج أمريكا.
بالكاد تكيفت أصناف الأنديز المبكرة مع ظروف إسبانيا وبلدان أخرى في البر الرئيسي لأوروبا. في المنطقة الاستوائية ، حيث تم تدجين البطاطس لأول مرة ، تكون مدة اليوم ثابتة طوال العام.
كما لاحظ عالم الوراثة التطوري Hernan a Burbano Roa ، كانت أيام الصيف الأوروبية الطويلة مربكة لنباتات البطاطس ، ولم تنمو الدرنات في الأشهر الدافئة المواتية ؛ وبدلاً من ذلك ، نمت في الخريف ، ومنعها الصقيع من البقاء. ظلت العقود الأولى من الهبوط في القارة القديمة غير ناجحة.
ولكن بعد ذلك (في الثمانينيات من القرن السادس عشر) وجدت البطاطس أفضل الظروف في أيرلندا ، حيث أتاح فصل الخريف البارد الخالي من الصقيع فرصة للنضج. على مدى مائة عام من العمل ، ابتكر المزارعون تنوعًا خاصًا بهم ، مما أظهر نتائج جيدة.
درنة متواضعة
قدر القرويون البطاطس لأنها أنتجت إنتاجية غير مسبوقة لكل هكتار. في أيرلندا ، على وجه الخصوص ، كان المزارعون ، كقاعدة عامة ، مستأجرين للأرض التي يزرعونها ، وكانت تكلفة الإيجار في تزايد مستمر. وهكذا ، أجبروا على إنتاج أكبر قدر ممكن من الطعام في أصغر منطقة. كتب عالم الاجتماع جيمس لانج في كتابه "ملاحظات عن مراقب البطاطس": "لم تنتج أي ثقافة المزيد من الطعام لكل فدان ، وتطلبت زراعة أقل ، ولم يتم تخزينها بسهولة مثل البطاطس".
تحتوي البطاطس تقريبًا على جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة ، باستثناء الفيتامينات A و D ، مما يجعل خصائصها التي تدعم الحياة غير مسبوقة. يجدر إضافة بعض منتجات الألبان التي توفر الفيتامينات المفقودة ، وتحصل على نظام غذائي صحي للإنسان.
بالنسبة للمستأجرين الذين لا يملكون أرضًا في أيرلندا في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، كان فدان واحد من الأراضي المخصصة للبطاطس وبقرة واحدة من الألبان كافياً لإطعام عائلة كبيرة من ستة إلى ثمانية أشخاص. لا يمكن لحبوب واحدة أن تدعي مثل هذا الإنجاز. وهكذا بدأ أسر الفلاحين الإيرلنديين والإنجليز منذ قرون بالبطاطس.
من الجزر البريطانية ، انتشرت البطاطس إلى شمال أوروبا. وفقا لانغ ، بحلول عام 1650 ، نمت الثقافة في البلدان المنخفضة (بلجيكا وهولندا ولوكسمبورغ) ، بحلول عام 1740 في ألمانيا وبروسيا وبولندا ، وبحلول عام 1840 في روسيا. بعد أن قام اختيار المزارعين بتصفية أنواع أقل تكيفًا مع الظروف المناخية المحلية ، ازدهرت البطاطس.
اكتشف سكان السهول الأوروبية التي دمرتها الحروب بسرعة ميزة أخرى لزراعة البطاطس: من الصعب حقًا فرض الضرائب ومن المستحيل التقاطها خلال غارة سريعة. يوضح إيرل: "إذا كان لديك حقل قمح ، فلا يمكنك إخفائه". - يمكن لجامعي الضرائب تقييم حجم المؤامرة بصريا والعودة في وقت الحصاد. لكن الدرنات مخفية جيدًا تحت الأرض ويمكنك حفرها واحدة تلو الأخرى ، حسب الحاجة. "
كتب لانغ في كتابه: "مثل هذا الحصاد الجزئي أخفى الحصاد من محصلي الضرائب وحمى الإمدادات الغذائية للفلاحين في زمن الحرب". "جنود مراود أفرغوا المحاصيل ونهبوا مخازن الحبوب". ونادرا ما توقفوا لحفر فدان من البطاطس ".
لاحظت السلطات في ذلك الوقت هذه الحقيقة. أمر ملك بروسيا فريدريك الكبير حكومته بتوزيع تعليمات حول كيفية زراعة البطاطس ، على أمل أن يحصل الفلاحون على الطعام إذا غزت جيوش العدو البلاد خلال حرب التراث النمساوي عام 1740. تبعتها قوى أخرى ، وبحلول الحروب النابليونية في أوائل القرن التاسع عشر ، أصبحت البطاطس احتياطيًا غذائيًا في أوروبا ، وفقًا لتقرير صادر عن منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو).
في الواقع ، كانت الدرنات ثقافة قيمة خلال الحرب لدرجة أن "كل حملة عسكرية على الأراضي الأوروبية بعد حوالي 1560 أدت إلى زيادة المساحة المزروعة بالبطاطس ، حتى الحرب العالمية الثانية" ، كتب المؤرخ ويليام ماكنيل في مقاله "مثل البطاطس تغير تاريخ العالم "(1999).
التغذية والتغذية
على مدى عدة قرون ، دخلت البطاطا الاقتصادات الأوروبية والعالمية كمحصول رئيسي. لعقود ، شرح خبراء التاريخ الغذائي هذا الانتشار المنتصر نتيجة لأفعال الحكماء المستنيرين ذوي النوايا الحسنة الذين تمكنوا من إقناع السكان المحافظين بقبول البطاطس. لكن ريبيكا إيرل لديها شكوك. تجادل بأن الفلاحين هم الذين قاموا بتكييف البطاطس مع الظروف الأوروبية ، لذلك لم يكونوا بحاجة إلى الاقتناع. لم تكتشف السلطات ثقافة جديدة: بل كان لديهم فهم جديد لما هو الغذاء الصحي. وبدلاً من وضع "الطعام الخارق" في منتصف النظام الغذائي الأوروبي ، أدركوا أن التغذية يجب أن تلعب دورًا أكثر أهمية ، ونظروا حولهم بحثًا عن تلك المحاصيل التي يمكن أن تخدم غرضهم. كانت هناك درنة متواضعة بالفعل.