سبتمبر هو وقت حصاد العديد من الفواكه والخضروات ، بما في ذلك البطاطس.
إنه أحد أكثر المنتجات العالمية ويشكل أساس مطابخ العديد من البلدان. حول طرق التحضير المختلفة ، هريس الشمبانيا والحلوى المصنوعة من "تفاح الأرض".
الخيار الأكثر شعبية
يقول فلاديمير موروزوف ، وهو مسافر من موسكو: "في الأيام الأولى في بلد جديد ، لا يزال الشخص لا يملك الوقت للتعود على الطعام المحلي ، لذلك أحاول أن أتناول شيئًا مألوفًا نسبيًا". "يمكنك أن تأكل في المطاعم ذات السلاسل الشهيرة ، لكني أفضل أن أطلب فقط طبق بطاطس محلي - معظمهم يتمتعون بذوق جيد كما هو متوقع."
غالبًا ما صادف فلاديمير ، الذي زار أكثر من 50 دولة ، أنواعًا مختلفة من البطاطس المقلية. يتذكر المسافر بشكل خاص "Mul-frit" في فرنسا - بلح البحر مع البطاطس المقلية.
في الواقع ، أصبحت البطاطس المقلية طبقًا تقليديًا في العديد من البلدان ، واكتسبت تفسيرًا جديدًا أو مزيجًا تذوقيًا جديدًا. على سبيل المثال ، يُرش "بوتين" الكندي الشهير بالجبن الصغير ويُسكب بصلصة الزينة المحلاة قليلاً. وفي اليونان ، النسخة الشعبية من الجيروسكوب - الخبز المسطح باللحم والفلافل والخضروات مع إضافة البطاطس المقلية.
إنه أيضًا جزء من السمك الإنجليزي الشهير ورقائق البطاطس ، سالشيباس أمريكا اللاتينية (البطاطس والسجق المقلي) ، عجة تنزانية مصنوعة من البطاطس والتوابل.
تقول إيلينا مولوكوفا ، أخصائية الطب التكاملي وإنقاص الوزن: "للأسف ، البطاطس ليست طعامًا صحيًا". - عند الطهي بالزيت المغلي ، تحرم البطاطس من فيتامينات ب ، سي وغيرها. كما أن الزيت ضار في حد ذاته: مع التسخين لفترات طويلة ، فإنه يشكل مواد ضارة ، والتي يعتبر العلم الرسمي أنها مسببة للسرطان - مما يزيد من احتمالية تكوين الأورام الخبيثة.
ينصح الخبراء المعجبين الأحرار بعدم التخلي عنها بشكل مفاجئ وكامل. لاستبعاد احتمال حدوث عطل في المستقبل ، يكفي الحد من استهلاك هذا الطبق.
السر يكمن في المكملات
طريقة شائعة لطهي البطاطس هي البطاطس المهروسة. في بعض المطابخ ، على سبيل المثال الأيرلندية ، يتم تقديمه كطبق منفصل. في إيطاليا ، وكذلك في فرنسا وكرواتيا ، يتم تحضير جنوكتشي - الزلابية الخاصة - من البطاطس المهروسة ، في إنجلترا - فطيرة الراعي باللحم. في كندا ، تضاف جلود الدرنات إلى البطاطا المهروسة ، في هاواي - جوز الهند والشمبانيا الجافة. البطاطا المهروسة لها مكانة خاصة في المطبخ البيلاروسي.
"الشيء الرئيسي في مطبخنا ، بالطبع ، فطائر البطاطس" ، تشرح يوليا وأليكسي سيدورينكو ، مدونتا الطعام من مينسك. - ثم هناك جدة البطاطس ، الزلابية ، السحرة ، طاجن البطاطس ، لفائف البطاطس بالحشوة ، البطاطس المطهية باللحم والفطر ، وهذا جزء صغير من الصنف كله!
تقول يوليا إنه في المطبخ البيلاروسي توجد حتى حلويات البطاطا - فطائر مع بذور الخشخاش ، والمربى ، وكرات البطاطا الحلوة مع الخوخ ، والزلابية مع البرقوق. ويشاركه الأسرار الوطنية لصنع البطاطس المهروسة: أثناء الطهي ، ضع الثوم المقشر في الماء ، وعند الخفق ، لا تضف الحليب الساخن والزبدة فحسب ، بل أضف القليل من القشدة الحامضة.
يقول ديفيد نورديك ، طاهٍ من موسكو: "كثير من الناس في روسيا لا يعرفون كيف يصنعون البطاطا المهروسة". - يجب طهي البطاطس في قشرها على نار خفيفة ثم تقشيرها وسحقها ، فهذا سيحافظ على المواد المفيدة ومذاق الخضار. وفي بلادنا يرمونها في الماء ، وغالبًا ما ينسونها على الموقد ولا يزيلون الرغوة! يمكن استخدام الكتلة الناتجة في لصق ورق الحائط - إلى حد يتفكك النشا ".
كيف تصنع لذيذا وصحي؟
توصي Elena Molokova: "خذ أصغر قدر ممكن من البطاطس للطبخ ، حيث لا يوجد حتى الآن الكثير من النشا". - بهذه الطريقة سوف تتجنب ارتفاع نسبة السكر في الدم ولن تضيف الكثير إلى الشكل. حاول ألا تقلى البطاطس: تحتوي القشرة على مواد يمكن أن تسبب الحساسية والسكري وأمراض الكلى المزمنة.
ينصح الخبراء باختيار الدرنات المزروعة دون استخدام النترات - يمكن أن تقلل بشكل كبير من فوائد الطبق.
تتابع إيلينا ، "الطريقة المفضلة للبطاطس هي الخبز في الفرن". - في هذه الحالة ، من الأفضل الطهي حتى حالة aldente ، عندما تشعر بالحزم. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحفاظ على مجموعة متنوعة قيّمة من النشا في البطاطس ".
تحدث ديفيد نورديك عن الأساليب العصرية لمعالجة البطاطس: "في الوقت الحاضر ، في العديد من المطاعم ، تُستخدم البطاطس لصنع إكسبومو - وهي كتلة زبدية خفيفة تشبه الرغوة المخفوقة ، كما أنها تعد البطاطس الغازية. للقيام بذلك ، يتم قليها أولاً ، ثم سحقها ، ثم كربوناتها باستخدام سيفون ".
ويضيف الخبير أنه لا يزال هناك اهتمام بالوجبات السريعة ، التي لا يمكن تصورها بدون البطاطس المقلية وبطاطا ودجز. أحد الابتكارات - بدأ إضافة الدرنات إلى البرغر.
المصدر: https://ria.ru