في مسار طويل تخزين كميات كبيرة من البطاطس ، والتجفيف البطيء والتبريد ، والتكثيف على المنتجات وهياكل التخزين ، وفقدان التورم ، والإنبات ، وتلف المنتج بسبب تطور الأمراض والاضطرابات الفسيولوجية يمكن ملاحظتها. يجب منع الصعوبات التي تنشأ أو القضاء عليها بسرعة ومهارة ، وإلا سيكون هناك انخفاض كبير في سلامة المنتجات والكفاءة الاقتصادية للتخزين طويل الأجل. للظواهر السلبية أسباب معينة دائمًا. على سبيل المثال ، فقدان الوزن والتورم هو نتيجة التهوية المفرطة ، والإنبات هو نتيجة التخزين في درجات حرارة عالية. أصعب مشاكل التخزين هي التجفيف البطيء والتكثيف والأمراض.
يتم تحقيق أفضل النتائج للتخزين طويل الأجل للبطاطس عند حصاد وتحميل الدرنات الجافة الخالية من الأمراض في التخزين عند درجة حرارة من 10 إلى 15 درجة مئوية. ومع ذلك ، فإن الحقائق المتعلقة بالإنتاج على نطاق واسع ، في التربة والظروف المناخية في الاتحاد الروسي ، نادرًا ما تكون مثالية. غالبًا ما تؤدي مجموعة متنوعة من الظروف الميدانية والطقس خلال موسم حصاد الخريف الرئيسي إلى حقيقة أن الدرنات يتم تخزينها في حالة بعيدة عن الحالة المثالية. قد تكون رطبة و / أو مريضة و / أو شديدة الحرارة أو شديدة البرودة. في بعض الحالات ، تؤدي التقلبات اليومية والساعية في درجات الحرارة وهطول الأمطار إلى حقيقة أنه في دفعة واحدة من التخزين قد يكون هناك درنات دافئة جدًا وباردة جدًا ، جافة ورطبة على حد سواء. لحسن الحظ ، لم نفقد كل شيء في مثل هذه الحالة: مع الاستخدام المؤهل في الوقت المناسب للقدرات التكنولوجية ، والرعاية الخاصة والاهتمام ، يمكن أيضًا الحفاظ على هذه الدرنات بنجاح وعلى المدى الطويل. نتيجة لذلك ، يتم توفير نتيجة التخزين طويل الأجل في الشهر الأول بعد التحميل في التخزين ، خاصة في المواقف الصعبة.
دعونا ننظر في إمكانيات حل مشاكل التخزين ليس كل على حدة ، ولكن بفرض ظواهر سلبية حقيقية يمكن ملاحظتها في مثال موسم 2022. كان أبريل - مايو باردًا وممطرًا ، على مساحة كبيرة ، تم إجراء الزراعة على تربة غير ناضجة بشكل كافٍ ، مما أدى إلى تماسكها المفرط وتكوينها. في العديد من المناطق (منطقة غير تشيرنوزم ، الأورال) كان هناك جفاف صيفي طويل ، ولوحظ ارتفاع شديد في درجات حرارة الهواء في شهري يوليو وأغسطس. بدأت بداية الحصاد الجماعي (الأيام العشرة الأولى من شهر سبتمبر) في التربة الجافة والصلبة. في العقد الثاني ، تحسن الوضع مع جودة التربة إلى حد ما. جلب العقد الثالث من شهر سبتمبر هطولًا مفرطًا ، وكانت درجة حرارة الهواء في حدود 10 оC ، يؤدي تشبع التربة والدرنات إلى تعقيد كبير في حفر البطاطس.
تجفيف بطيء. يعد التجفيف عالي الجودة للمنتجات المستلمة في التخزين شرطًا أساسيًا لنجاح التخزين. بغض النظر عن الرطوبة الأولية ، يجب ألا يتم التجفيف الكامل لدُفعات الدرنات أكثر من يومين. إذا استغرق التجفيف وقتًا أطول ، فهذا يؤدي إلى تكثف الرطوبة والاختناق وانتشار الأمراض على الدرنات. غالبًا ما يكون سبب التجفيف البطيء هو تكوين جسر طويل أو رديء الجودة - على ارتفاعات مختلفة ، يصعب جدًا تجفيف المناطق ذات الارتفاع العالي. إذا تم تشكيل الجسر بسرعة وبشكل صحيح ، فإن سبب التجفيف البطيء هو وجود مناطق غير قابلة للاختراق ، مع خليط كبير من التربة ، أو قوة غير كافية للمراوح من حيث ضغط تدفق الهواء. يجب أن تكون سعة أنظمة التهوية الفعالة لتخزين البطاطس 50-70 مترًا على الأقل3 للطن في الساعة عند ضغط 350-450 باسكال ، اعتمادًا على الموارد المناخية وطريقة التخزين وتصميم التخزين ونظام توزيع الهواء. هذا معيار علمي لمدى كفاية التهوية أثناء تخزين البطاطس. انتشر في العقود الأخيرة ، بناءً على اقتراح موردي المعدات الأوروبيين ، معيار التهوية بمقدار 100-125 م3 لكل طن في الساعة دون الإشارة إلى الحاجة إلى توفير ضغط تدفق هواء كافٍ هو نهج هواة. إذا كان الضغط الناتج عن المراوح غير كافٍ ، فلن يتمكن الهواء من التغلب على مقاومة نظام توزيع الهواء وسد المنتج ، ونتيجة لذلك تكون عملية التجفيف بطيئة جدًا مع كل العواقب السلبية المترتبة على ذلك. إذا استغرق التجفيف أكثر من ثلاثة أيام ، فهذا يشير إلى عدم كفاية طاقة المروحة أو تسرب هواء كبير في نظام توزيع الهواء. هذا صحيح أيضًا للتجفيف في الحاويات. يعد التجفيف السيئ مشكلة تقليدية والسبب الرئيسي لتلف المنتج من التطور اللاحق للأمراض ، وكذلك في الثلاجات مع عدم وجود تهوية أو عدم كفاية التهوية. لا يكون التخزين البارد للخضروات فعالاً إلا بالاقتران مع الطاقة الكافية للتهوية النشطة.
من الناحية المثالية ، يجب حصاد البطاطس في الظروف التالية: تكوين جيد للجلد ، هواء بارد أثناء الليل ، رطوبة التربة الكافية للتحرك في الحصاد بدون تكتلات ، درجة حرارة لحوم الدرنات عند أو حوالي 15 оج- مباشرة بعد تحميل الحجرة أو جزء منها ، يتم إجراء تهوية مستمرة بهواء أكثر برودة إلى حد ما ، وفي كثير من الحالات ، يمكن أن تكون ظروف التربة ودرجات الحرارة أقل من المستوى المثالي ، الأمر الذي يتطلب تعديل ظروف التخزين الأولية. يجب تعديل قواعد التجفيف مع مراعاة الظروف الجوية السائدة. باختصار ، التعديلات هي كما يلي:
1. إذا كانت درجة حرارة التربة والدرنات أعلى من 25 оج والتربة جافة عند الحصاد: أثناء تحميل المخزن ، قم بتشغيل المراوح باستمرار حتى تصل درجة حرارة الدرنات إلى 15 درجة مئوية (يجب أن تكون الرطوبة النسبية 95٪) ؛ يجب أن تكون درجة حرارة الهواء أثناء التبريد 1-2 оC تحت درجة حرارة الدرنات.
2. إذا كانت درجة حرارة التربة والدرنات أعلى من 25 оج والتربة رطبة عند الحصاد: قم بتشغيل المراوح باستمرار حتى تتم إزالة الرطوبة الحرة من الدرنات ؛ يجب أن تكون درجة حرارة هواء الإمداد 1-2 оج - تحت درجة حرارة الدرنة حتى تصل إلى 15 оC.3. إذا كانت درجة حرارة التربة والدرنات 10 - 15 оج ، والتربة جافة عند الحصاد: قم بتشغيل المراوح بشكل دوري (يجب أن تكون الرطوبة النسبية 95٪) ؛ إمداد درجة حرارة الهواء - بمقدار 0,5-1 оC تحت درجة حرارة الدرنات.
4. إذا كانت درجة حرارة التربة والدرنات 10 - 15 оج ، وتكون التربة رطبة عند الحصاد: قم بتشغيل المراوح باستمرار حتى تجف الدرنات ؛ إمداد درجة حرارة الهواء - بمقدار 0,5-1 оC تحت درجة حرارة الدرنات.
5. إذا كانت درجة حرارة التربة والدرنات أقل من 10 оج والتربة جافة عند الحصاد: قم بتشغيل المروحة بشكل دوري (الهدف هو الحصول على رطوبة نسبية 95٪) ؛ إمداد درجة حرارة الهواء - بمقدار 0,5-1 оC فوق درجة حرارة الدرنات حتى تكون الدرنات 10-13 оС
6. إذا كانت درجة حرارة التربة والدرنات أقل من 10 оج وتربة رطبة عند الحصاد: قم بتشغيل المراوح باستمرار حتى تجف الدرنات ؛ إمداد درجة حرارة الهواء - بمقدار 0,5-1 оC فوق درجة حرارة الدرنات حتى تكون الدرنات 10-13 оС
الحاجة لتقليل أو زيادة درجة الحرارة أثناء عملية التجفيف ، على التوالي ، البطاطس "الساخنة" والباردة إلى مستوى 10-15 оيرجع السبب في C إلى حقيقة أن هذا المستوى هو الأمثل لأسرع فترة تخزين علاجي ممكنة ، والتي تتبع مباشرة تجفيف المنتجات. يحدث Suberization من الآفات الجلدية عند درجة الحرارة المثلى في 7-14 يومًا (الجدول 1).
الجدول 1. مدة المراحل المختلفة للشفاء من الآفات الجلدية (suberization)
درجة الحرارة оC | suberization خفيف | السوبرة الكاملة | بداية تكوين الأدمة المحيطة | تكوين طبقتين من الأدمة المحيطة بالجرح |
2,5 0 5,0 | 7-14 | 21-52 | 28 | 28-63 |
10 | 4 | 7-14 | 7-14 | 9-16 |
20 | 1-2 | 3-6 | 3-5 | 5-7 |
تشير التوصيات الخارجية بشأن لوائح تجفيف البطاطس إلى الحاجة إلى تشغيل أجهزة الترطيب في التربة الجافة وفي أي درجة حرارة. إن القيام بذلك في الظروف المناخية للاتحاد الروسي أمر لا طائل من ورائه ، إن لم يكن ضارًا. بعد كل شيء ، يتم التجفيف عن طريق الهواء ، ويجب أن يكون الهواء قادرًا على تقييد الرطوبة الزائدة للدرنات ، والتي تتنفس في هذه المرحلة بشكل أكثر نشاطًا وتبخر معظم الرطوبة ، خاصة على خلفية الضرر الحتمي للجلد عند الحصاد في ظروف جافة. يقلل الترطيب من قدرة الهواء على إزالة الرطوبة الزائدة. أيضًا ، مع ترطيب الهواء ودرجات حرارة الهواء غير المستقرة في التخزين أثناء فترة التنظيف ، يزداد خطر التكثيف. لكن التكثيف هو أخطر ظاهرة أثناء تخزين البطاطس.
تكثيف المياه هي عملية غير مرغوب فيها للغاية وواحدة من المشاكل الرئيسية لتخزين أي خضروات. في المخزن المغلق ، في غضون ساعات قليلة ، يمكن للبطاطس بشكل طبيعي (التنفس ، التبخر) أن تخلق بيئة ذات رطوبة نسبية عالية تصل إلى 95٪ أو أكثر. مع مثل هذه الرطوبة النسبية العالية ، يمكن أن يحدث التكثف على المنتج أو الهياكل إذا أصبح سطحها أبرد قليلاً من الهواء. الرطوبة المكثفة عبارة عن ماء نقي ، يعمل كمحفز للتطور النشط للكائنات الحية الدقيقة التي تعيش دائمًا على جلد الدرنات أو في الجروح والعدس والعينين. فترة التكثيف لمدة ساعة واحدة فقط كافية لبدء تطور أمراض التسوس.
ترتبط درجة حرارة الهواء والرطوبة النسبية. مع ارتفاع درجة حرارة الهواء ، يزداد محتوى الرطوبة وتنخفض الرطوبة النسبية. على العكس من ذلك ، إذا انخفضت درجة حرارة الهواء ، تزداد الرطوبة النسبية. لا يشكل الهواء البارد الملامس للبطاطس الدافئة خطر التكثيف. سيحدث التكثف على السطح حتمًا إذا كان الهواء المحيط بالبطاطس أكثر دفئًا من البطاطس نفسها وإذا كانت درجة حرارة سطح البطاطس أقل من درجة حرارة نقطة الندى في الهواء. عادةً ما يؤدي اختلاف درجة الحرارة بمقدار 4 درجات مئوية أو أكثر بين الهواء الدافئ والمحاصيل الباردة إلى تكوين تكاثف. لكن في بعض المواقف (على سبيل المثال ، في درجات حرارة منخفضة) ، يمكن أن يكون هذا الاختلاف أقل من 1 درجة مئوية لحدوث التكثيف. كلما انخفضت درجة حرارة سطح الدرنة مقارنة بدرجة حرارة نقطة الندى للهواء ، سيتم ترسيب المزيد من الرطوبة. عادة ، يحدث التكثيف في ظل الظروف التالية:
- يدخل الهواء الخارجي الدافئ إلى مخزن البطاطس البارد ، على سبيل المثال من خلال باب مفتوح. سيصبح المحصول المجاور للباب مبللاً ؛
- البطاطس الدافئة تدخل التخزين مع محصول بارد. إذا لم يتم التحكم في اختلاف درجة الحرارة ، يتكثف الهواء الدافئ من المحصول الدافئ على البطاطس الباردة ؛
- إن إعادة تدوير الهواء الدافئ المحمّل بالرطوبة الذي يخرج من الجزء العلوي من المدخنة إلى القاعدة الباردة للمكدس ينطوي على مخاطر التكثيف عند المستويات السفلية للمكدس ؛
- بعد تهوية الجزء العلوي من مخزن الحاوية بالهواء البارد ، يتم إيقاف تشغيل المراوح ، مما يسمح للهواء الدافئ بالارتفاع عبر المحصول عن طريق الحمل الحراري. يدخل هذا الهواء الدافئ إلى طبقة المحاصيل الأكثر برودة في الجزء العلوي من التخزين ويتكثف على الجانب السفلي من الدرنات (التين.1)؛
- خلال فترات عدم وجود تهوية ، يرتفع الهواء الدافئ بالحمل الحراري من الجزء الأكثر دفئًا (عادةً المركز) في المخزن ويتم استبداله بهواء بارد من الأسفل. يدخل الهواء الدافئ هذه المنطقة ويتكثف على الحافة الباردة.
لتقليل التكثيف عند تحميل التخزين ، يجب تقليل فرق درجة الحرارة بين البطاطس الواردة والمخزنة. في المخازن السائبة ، ضع المستشعرات 100 مم و 300 مم لأسفل من السطح العلوي. السطح العلوي (100 مم) يجب ألا يزيد برودة عن 0,5 درجة مئوية عن 300 مم. في تخزين الحاوية ، تحكم في الفرق بين الحاوية السفلية والعلوية في المكدس. حافظ على فرق درجة الحرارة أقل من 4 درجات مئوية أثناء التحميل والتئام الجروح وأقل من 1,5 درجة مئوية بعد انخفاض المحصول إلى درجة حرارة التخزين الرئيسية. في حالة حدوث الإنبات ، تأكد من أنه ليس نتيجة التكثيف. منع الهواء الدافئ من دخول غرف التخزين عن طريق سد الفجوات الهيكلية وإبقاء أبواب التخزين مغلقة ، خاصة في الطقس الدافئ الرطب.
أثناء مرحلة التجفيف أو التبريد للمحصول ، أدخل الهواء الخارجي في المخزن فقط إذا كان اختلاف درجة الحرارة بين الهواء والبطاطس أقل من 4 درجات مئوية. لا يمكن التهوية بهواء أكثر دفئًا من المحصول إلا إذا كانت درجة حرارة المحصول أعلى من درجة حرارة نقطة الندى للهواء. عندما يكون الهواء الخارجي مناسبًا (على سبيل المثال 1-4 درجة مئوية تحت درجة حرارة المحصول) ، يمكن استخدام التهوية بدلاً من إعادة التدوير لموازنة الاختلافات في درجة حرارة المحاصيل. تحدث إعادة الدوران فقط إذا أشارت مستشعرات درجة الحرارة إلى اختلاف وإذا كانت درجة حرارة الهواء في الأعلى أقل من درجة حرارة البطاطس في قاع المكدس.
تسخين الحصاد. يجب أن تكون درجة حرارة نقطة الندى للهواء المستخدم للتدفئة أعلى من درجة حرارة المنتج. إذا أمكن ، قم بتدفئة المنتج باستخدام السخانات لتلبية هذه الحالة. عند إعادة المواد المصنفة الدافئة إلى المخزن البارد (على سبيل المثال ، بعد فرز البذور) ، قم بتبريدها مسبقًا بحيث لا تكون أكثر دفئًا من المنتج المخزن بأكثر من 4 درجات مئوية.
التكثيف الهيكلي. يشكل تكوين المكثفات على هياكل التخزين خطورة على المحصول. على السطح ، يتشكل من الجانب السفلي ، ويتدفق إلى أسفل إلى المدادات ، ثم يتدفق في صفوف على البطاطس أدناه. قد تبدأ البطاطس الرطبة في التعفن أو الإصابة بأمراض على الجلد. التكثيف على الجدران خطير فقط في المخازن السائبة ، حيث يمكن أن تتراكم الرطوبة على الأرض ، مما يؤدي إلى ترطيب الدرنات على مستوى الأرض.
سيحدث التكثف على الهيكل إذا انخفضت درجة حرارة السطح الداخلي إلى ما دون نقطة التكثف لدرجة حرارة الهواء بالقرب من السطح. يمكن أن يحدث هذا لواحد أو أكثر من الأسباب التالية: العزل غير كافٍ أو فشل لأنه رطب ، لا توجد حركة هواء كافية على السطح الداخلي للسقف لتحديد الرطوبة النسبية العالية على سطح السطح ، يتسبب الطقس البارد الحرارة وليس البخار ، اخرج من التخزين ، وصل الجو الداخلي للتخزين إلى رطوبة عالية جدًا. على سبيل المثال ، المخزن المغلق بدرجة حرارة داخلية تبلغ 8 درجات مئوية ورطوبة 92٪ (الموافقة المسبقة عن علم شنومك). عند درجة حرارة الهواء الخارجية 8 درجة مئوية ، لا يوجد انتقال للحرارة والرطوبة ، الوضع مستقر. إذا ارتفعت درجة الحرارة المحيطة إلى 12 درجة مئوية ، فسوف تتدفق الحرارة إلى المخزن ، مما يرفع درجة حرارة الهواء إلى 10оC وتقليل الرطوبة إلى 82٪. عندما تنخفض درجة الحرارة الخارجية ، يمكن أن تمر الحرارة عبر العزل ، لكن البخار محاصر بالداخل. إذا تم تبريد الهواء الخارجي إلى 3 درجات مئوية ، فإن الحرارة ستخرج من المتجر ، وتنخفض درجة حرارة الهواء في المتجر ، وترتفع الرطوبة النسبية إلى 100٪. يحدث التكاثف على أبرد الأسطح داخل المخزن ، وعادة على السطح ، ولكن يمكن أن يحدث أيضًا في المناطق الباردة من المحصول. على الرغم من أن هذه ظاهرة مؤقتة ، إلا أنها يمكن أن تسبب المرض وتعفن المنتج. يمكن أن يتشكل التكثيف أيضًا داخل الهيكل وخلف العزل. إذا اخترقت الرطوبة الهيكل ، تقل جودة العزل بشكل كبير.
يتم تقليل التكثيف الهيكلي عن طريق:
- عزل حراري جيد مع توصيل حراري منخفض (مخازن مبردة - 0,3 وات / م 2 درجة مئوية للسقف ، 0,38 واط / م2 درجة مئوية للجدران التخزين التقليدي -0,4 واط / م2 درجة مئوية للسقف ، 0,45 واط / م2 درجة مئوية للجدران).
- إعادة تدوير الهواء في غرف التخزين باستخدام المراوح لمنع تقلبات درجات الحرارة في طبقات الهواء الساكن تحت العزل ، مما قد يؤدي إلى التبريد الموضعي وزيادة الرطوبة النسبية. يجب تركيب المراوح بحيث تكون حركة الهواء أفقية.
- تركيب دفايات أسقفية لتعويض فقد الحرارة خلال فترات الطقس البارد. يمكن استخدامها مع مراوح العلية و / أو أنابيب توزيع البولي إيثيلين. يمكن إجراء تسخين مساحة السطح باستخدام كابل تسخين كهربائي معلق من السقف ، أو عناصر تسخين كهربائية مثبتة في مراوح دوران الهواء في المساحة الموجودة أسفل السقف. يجب أن يكون خرج الحرارة 10 وات / م2 مساحة السطح.
- دهان الهياكل المعدنية يقلل من تكون المكثفات عليها.
- تحقق بانتظام من التكثيف في الطقس البارد (> 6 درجات مئوية تحت درجة حرارة التخزين) ، راقب عن كثب علامات التكثيف الهيكلي على الأسطح مثل الجانب السفلي من السقف. تحقق من وجود علامات تقطر أو ترهل عزل السقف الناتج عن التكثيف. تحقق من سمك عازل البولي بروبلين (عادة ما لا يقل عن 100 مم للمخازن المبردة وأكثر من 75 مم للمخازن المبردة خارجيًا). استبدل العزل التالف.
- أتمتة برنامج عمل مكافحة التكثيف. اضبط الإعدادات الدقيقة وفقًا لخصائص الخزنة. من الناحية المثالية ، استخدم وحدة تحكم يمكنها التحكم بشكل مستقل في التهوية وإعادة تدوير الهواء وتدفئة المساحات تحت السقف. التكثيف في الثلاجة. المخازن الباردة أقل خطورة من التكثيف في الطبقات السطحية للحاويات ، لأن هواء التبريد يكون دائمًا حوالي 1,5-2,5 درجة مئوية أكثر برودة من المحصول. لكن التبريد السريع للغاية ، أي> 0,7 درجة مئوية / يوم ، والذي غالبًا ما يهدف إلى الحد من تطور الأمراض ، يمكن أن يؤدي إلى تغيرات كبيرة في درجة الحرارة يمكن أن تؤدي إلى التكثيف. في معدلات التبريد العالية ، يكون من المفيد التبريد لساعات أقل مع إعادة تدوير الهواء لبقية الوقت. إذا لوحظ التكثيف ، فقم بتقصير فترة التبريد وزيادة فترة إعادة الدوران. يجب ألا تؤدي محاولات إبطاء ظهور المرض إلى تكاثف غير مقصود ومرض. يزداد تكثيف وتجميد الرطوبة في المبخر مع انخفاض درجة حرارة التخزين (الشكل 3).
يتم تقليل الحاجة إلى إذابة الجليد عند الحفاظ على درجة حرارة متساوية في المخزن. يجب ألا يتجاوز فرق درجة الحرارة بين الهواء الداخل للمبخر وتركه 2,5-3 درجة مئوية. يمكن تقليل تكاليف التحكم في المكثفات إذا كان المستودع مغلقًا جيدًا. لم يتبق سوى باب صغير واحد للوصول إلى الشتاء. أغلق وأغلق جميع الأبواب أو المصاريع غير المطلوبة للوصول أو التهوية.
يمكن منع تكثف الرطوبة خلال فترة التخزين بأكملها على أساس حساب دقيق لدرجة حرارة ورطوبة كتلة المنتج ، والهواء في المخزن ، ودرجة حرارة هواء التهوية ورطوبته. يتم تضمين هذه المعلمات في جدول قياس نفسي خاص (الشكل 4). يتم إجراء تحليل الرسم البياني للقياس النفسي على وجه التحديد لإمكانية التكثيف. يعني التكثيف أن الهواء في الظروف السائدة يتم تبريده أو تبريده إلى درجة حرارة نقطة الندى.
على سبيل المثال ، تتطلب درجة حرارة اللب البالغة 16 درجة مئوية للدرنات المحصودة حديثًا الواردة درجة حرارة هواء الإمداد بالمخزن تبلغ 15 درجة مئوية ، ويؤدي التغيير المفاجئ في الطقس إلى تقليل درجة حرارة اللب الذي يدخل اللب إلى 10 درجات مئوية. يوضح الرسم البياني النفسي أن إمداد الهواء عند درجة حرارة 15 درجة مئوية عند رطوبة نسبية 70٪ ، مبردًا إلى 10 درجات مئوية ، سيصل إلى نقطة الندى (الرطوبة المشبعة) وسيتكثف الماء على البطاطس عند درجة الحرارة تلك. وهذا عند نسبة رطوبة نسبية 70٪ ، وهو ما نادرًا ما يتم ملاحظته في مناخ الاتحاد الروسي. والتهوية بأدفأ من البطاطس والهواء الرطب بأي حال من الأحوال ستؤدي إلى تكاثف غزير على الدرنات. من المستحيل تمامًا نفخ البطاطس الباردة بهواء إمداد دافئ ورطب. نظام التهوية الذي يعمل في مثل هذه الحالة مع فتح أبواب التخزين ، بالمعنى المجازي ، يعني عمليًا سقي الدرنات بالماء من الخرطوم.
يوفر تحليل الرسم البياني للقياس النفسي معلومات حول ما يحدث في بداية التخزين المبكر عندما يدخل هواء الإمداد المحمّل بالرطوبة إلى منتجات أكثر دفئًا في وقت الحصاد. إذا كانت البذور دافئة بدرجة كافية مقارنة بدرجة حرارة هواء الإمداد ، يتم معالجة الدرنات بهواء منخفض الرطوبة نسبيًا ، حتى لو كان هواء الإمداد البارد قريبًا من تشبع الرطوبة. هذا بسبب انخفاض الرطوبة النسبية للهواء مع ارتفاع درجة حرارته. بالنسبة لدرنات التجفيف ، تكون هذه العملية مواتية ، فيما يتعلق بفترة العلاج ، فليس كل شيء بهذه البساطة.
تحدد درجة شفاء تلف الجلد المحققة مسبقًا مستوى فقدان الوزن للدرنات خلال فترة التخزين بأكملها. تتفق معظم السلطات على أن الرطوبة النسبية للهواء التي تتراوح من 90 إلى 95٪ توفر امتصاصًا جيدًا. أثناء الحصاد ، عادة ما تكون الرطوبة النسبية لتزويد الهواء في هذا النطاق بسبب رطوبة السطح. بمجرد امتلاء التخزين ، من الأفضل الحفاظ على درجة حرارة الدرنات عند 10-13 درجة مئوية لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى يتم شفاء البطاطس (suberization = التئام الجروح) ، مع الفترة الزمنية اللازمة لإحضار البطاطس. درجة حرارة اللب إلى 10-13 درجة مئوية. هناك حاجة إلى تهوية دورية قسرية أثناء المعالجة للتخلص من حرارة الجهاز التنفسي وثاني أكسيد الكربون وتوفير الأكسجين لجميع الدرنات. عادة ما تكون الرطوبة النسبية لتزويد الهواء في هذا الوقت من العام 85-95٪ دون الحاجة إلى ترطيب إضافي. في حين أن الشروط المذكورة أعلاه مثالية لشفاء الآفات الجلدية ، إلا أن الاستثناءات ضرورية في كثير من الأحيان. نعم ، خلال الشهر ونصف الشهر الأول من التخزين ، يعتمد معدل فقدان وزن الدرنات بشكل كبير على الرطوبة النسبية لتزويد الهواء. ولكن يجب الحفاظ على الرطوبة النسبية للهواء أثناء فترة المعالجة عند 90-95٪ ، إلا إذا كانت الدرنات مبللة أو مريضة. إذا كان من المتوقع حدوث مشاكل مع الأمراض ، فيجب إجراء تعديلات كبيرة على أنماط التخزين ودرجة الحرارة والرطوبة والتهوية.
أمراض التخزين تشمل تلك التي يمكن أن تتطور بشكل كبير في فترة ما بعد الحصاد والتي يعتمد تطورها بشكل كبير على ظروف التخزين: اللفحة المتأخرة الشائعة والتعفن الوردي ، الأنثراكنوز ، التعفن البكتيري - الحلقة ، الدكية ، البكتوباكتيريوم ، الجرب السل - البويضات ، الجرح المائي (بليغ ) تعفن - بيتيوم ، جرب فضي ، أنثراكنوز ، فوموسيس ، فيوزاريوم. يعد الحفاظ على البطاطس ساخنة أو باردة ولكن رطبة وموبوءة بالأمراض أمرًا صعبًا ، ولكن مع الرعاية والاهتمام المناسبين ، فمن الممكن. تعتبر الدرنات الرطبة ، إلى جانب الضغط المؤلم ودرجات الحرارة المرتفعة ، خطيرة بشكل خاص.
يعد التقييم الجيد والشامل لمخاطر العوامل الممرضة للبطاطس المراد تخزينها أمرًا ضروريًا لأنه يعطي صورة دقيقة لتطور وانتشار وجود أمراض معينة في المحصول. من الضروري إجراء تقييم في الوقت المناسب لجميع الحقائق التي تسببت في القلق خلال فترة النمو والحصاد: جودة مادة البذور ، وخصائص الطقس ، وفعالية المكافحة الكيميائية ، والمشاكل في الحقول المجاورة ، وأعراض الأمراض على النباتات والدرنات ، تعليقات على جودة العينات المختارة مسبقًا ونوعية الجفاف ونضج الدرنات وأضرار التنظيف ودرجة الحرارة والرطوبة أثناء التنظيف. توفر مراجعة سجلات المهندس الزراعي لكل حقل خلال موسم النمو ، وخاصة في الأسابيع التي تسبق الحصاد مباشرة ، حلاً للمشكلات من خلال التنفيذ الصحيح لمراحل التخزين الرئيسية أو رفض التخزين طويل الأجل بشكل عقلاني إذا كانت المخاطر مفرطة. يعتقد معظم الخبراء أنه ليس من العملي تخزين البطاطس بأكثر من 4٪ من الدرنات المصابة باللفحة المتأخرة أو 1٪ بالتعفن الناعم. مع انخفاض مستوى المرض في المحصول الذي يدخل التخزين ، يمكن السيطرة على انتشار الأمراض ، أي رجوع. تتطلب إدارة درجة الحرارة والرطوبة في مواجهة الخلفية المعدية خطًا دقيقًا للغاية. هناك بالتأكيد تعارض بين الظروف المثلى للسوبرة والسيطرة على المرض. لتقليل الخسائر ، من الضروري تنفيذ خطة واضحة ومجموعة من التدابير. تم نشر إمكانيات السيطرة على جميع الأمراض في مرحلة تخزين البطاطس بالتفصيل في وقت سابق (1-3). التدابير العالمية في المرحلة الأولى من التخزين هي كما يلي:
• تجنب المشاكل عن طريق قطف البطاطس الجافة بدرجة حرارة اللب بين 7 و 13 оC.
• في حالة القطع التي تظهر عليها أعراض التعفن الرطب ، والعفن الجاف ، واللفحة المتأخرة ، إذا أمكن ، انتظر حتى تظهر الأعراض بالكامل قبل الحصاد.
• فرز الدرنات المريضة على الحاصدة. هذا يتطلب المزيد من الناس.
• فرز الدرنات المريضة أثناء تحميلها في التخزين ، مما يضمن وجود ما يكفي من الضوء والأشخاص والوقت للقيام بالمهمة بشكل صحيح.
• تجهيز مرفق تخزين به نظام تهوية وتحكم فعال. تأكد من وجود تدفق هواء كافٍ في الغرف ومناطق التخزين. التهوية الجيدة ضرورية للغاية لتخزين مشكلة البطاطس.
• لا تقضي فترة العلاج التقليدية. نظرًا لأن البطاطس التي تسبب مشاكل عادة ما تكون رطبة ومليئة بالكائنات المتعفنة ، فإن الهدف هو تبريد وتجفيف المحصول في أسرع وقت ممكن.
• يبرد بسرعة إلى درجة حرارة التخزين النهائية (3-4оمن). لا ترطب البطاطس وتمنع التكثيف في التخزين.
• التهوية باستمرار (قم بتركيب مراوح إضافية إذا لزم الأمر) حتى يجف المحصول ويصبح العفن تحت السيطرة. خلال فترة المشكلة ، يجب توفير الهواء باستمرار لكتلة البطاطس ، حتى لو لم يتم استخدام الهواء الخارجي.
• لضمان حركة الهواء عبر الكتلة الكاملة للمنتجات ، والتي تعتبر الزيادة المحلية في القوة منطقية لها ، حيث أن تعفن البطاطس والأوساخ يعيقان حركة الهواء.
مراقبة حالة التخزين يوميا. توفر موازين الحرارة الموجودة في مناطق مختلفة من ساحات التخزين مؤشرًا جيدًا على متوسط درجة الحرارة. تساعد الماسحات الضوئية التي تعمل بالأشعة تحت الحمراء في الكشف عن ارتفاعات درجة الحرارة الموضعية قبل أن تشم وتنتشر.
• لا تعرض البطاطس الباردة للهواء الدافئ. سوف تتكثف طبقة من الماء الحر على الدرنات. يؤدي ملامسة الدرنات للماء إلى اختناقها ، وفي الوقت نفسه تعزيز تكاثر بكتيريا العفن الناعم.
مثالان على التدخلات الخاصة بمرض معين.
1. العفن الناعم أثناء التخزين ، الناجم عن البكتيريا:
- توجد معلومات عن استخدام مبيدات الجراثيم أو المطهرات للتحكم المباشر في العفن البكتيري الناعم في التخزين. سيتم مناقشة هذا أدناه ؛
- يجب تنظيف التخزين والحاويات جيدًا (وتطهيرها إذا تم تخزين البطاطس المريضة مسبقًا) قبل الاستخدام ؛
- لتحقيق تكوين قشرة قوية ونضوجها قبل الحصاد ؛
- الحصاد بعناية وتجنب الكدمات ، لا تحصد في المطر ؛
- في حالة الاشتباه في الإصابة بالعفن الناعم في جزء فقط من الدفعة ، فضعها بالقرب من إمكانية الوصول بحيث يمكن إزالتها بسرعة إذا بدأت في التدهور ؛
- استخدام هواء منخفض الرطوبة مع تدفق هواء ثابت أثناء التجفيف ، والسوبرة ، والتخزين المبكر.
- لا تلتئم الجروح في درجات حرارة عالية (> 15 оC)؛
- الحفاظ على درجة حرارة منخفضة لباب الدرنات في مرحلة التخزين الرئيسية (أقل من 4 درجات مئوية) ؛
- إذا لم يظهر المرض على الفور ، ولكن أثناء العلاج ، يجب أن يكون الانخفاض في درجة الحرارة لظروف التعرض سريعًا ، مع وجود كمية كبيرة من الهواء ؛
- منع تكوين المكثفات على الدرنات ، استخدم مصدر هواء مستمر ولكن منخفض السرعة لتحقيق توازن أفضل في درجة الحرارة في جميع مناطق التخزين المكدسة ؛
- استخدام تهوية إضافية للآفات المصابة بشدة ، وعزلها ، إن أمكن ، لهذا العلاج.
2. العفن الجاف الناجم عن Fusarium sambucinum و Fusarium spp..:
- التقليل من تكون الكدمات أثناء الحصاد والمعالجة ؛
تجنب حصاد البطاطس في درجات حرارة منخفضة من اللب لأن البطاطس الباردة معرضة جدًا للكدمات.
- قبل الحصاد ، تأكد من أن قشر البطاطس ونضوجها في حالة جيدة ؛
- إزالة الأوساخ والكتل الزائدة أثناء الحصاد وقبل التخزين ؛
- معالجة الدرنات بعد الحصاد دون تلوث.
- درجة الحرارة 13 درجة مئوية والرطوبة النسبية 95٪ تعزز التئام الجروح ، ويكتمل التئام الجروح في 2-3 أسابيع ؛
- بعد اكتمال عملية suberization ، قلل درجة الحرارة تدريجيًا بمعدل 0,5 درجة مئوية في اليوم حتى الوصول إلى ظروف فترة التخزين الرئيسية.
من أجل تقليل الخلفية المعدية أثناء التخزين ، وتقليل انتشار الأمراض ، يُنصح بمعالجة الدرنات قبل التخزين أو ، عند الضرورة ، مباشرة أثناء التخزين بمبيدات الفطريات أو المطهرات. تعتمد خوارزمية اتخاذ القرار للعلاج على العديد من الظروف وهي خاصة بكل مرض (الشكل 5).
المكونات الفعالة المستخدمة في علاج أمراض التخزين هي أزوكسيستروبين ، فلوديوكسونيل ، ديفيكونازول ، سيداكسان ، مانكوزيب ، فلوتالانيل ، بنفلوفين ، بروثيوكونازول ، ثيوفتانات ميثيل ، حمض الفوسفور ، فوسفيت البوتاسيوم ، ثاني أكسيد الكلور ، بيروكسيد الهيدروجين ، بنزويك أسيد. لا توجد وسيلة عالمية لقمع جميع مسببات الأمراض ، فمن الضروري استخدام المواد الفعالة الفعالة للجسم المستهدف (الجدولان 2 ، 3).
الجدول 2. بعض مبيدات فطريات الدرنة التجارية
المكونات النشطة | جذور وسيقان Rhizoctonia | درنات جذمور الدرنات | الفيوزاريوم | جرب الفضة | جرب أوبيكنوف | اللفحة المتأخرة |
ثيافتانات ميثيل + مانكوزيب + سيموكسانيل | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 | 5 |
فلوديوكسونيل | 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 2 |
فلوديوكسانيل MZ | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 |
ثيوفتانات ميثيل 2,5 د | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 |
ثيوفتانات ميثيل 5 د | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 |
ثيوفتانات ميثيل إم زد | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 4 |
ثيوفتانات ميثيل MZ + إيميداكلوبريد | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 4 |
5 - ممتاز 4-ممتاز 3- جيد 2 - ضعيف |
المعالجة عالية الجودة بمبيدات الفطريات والمطهرات عبارة عن رش منخفض الحجم للغاية مع استهلاك سائل عملي لا يزيد عن 3 لترات / طن. يكون هذا ممكنًا عند استخدام البخاخات القرصية على أي سطح دوار - بكرات القادوس أو طاولات الفحص أو معدات Mafex الخاصة. معدل التدفق المسموح به لسائل العمل من 10-20 لتر / طن في المستشفى خاطئ وغير مقبول. في الحالة المرضية النباتية الحديثة ، يعتبر ترطيب الدرنات الواضح استفزازًا واعيًا لتطور الأمراض البكتيرية. بعد المعالجة في المستشفى ، حتى عشية الزراعة ، يجب تجفيف البطاطس .. وإلا فإن مشاكل إنبات الدرنات المتعفنة أمر لا مفر منه.
حتى الآن لا توجد مبيدات فطرية ذات نشاط مضاد للجراثيم. للحصول على دفعات قيمة من البطاطس في المواقف الصعبة في ألمانيا من أجل توطين العفن البكتيري الرطب ، يتم غبار الدرنات قبل التخزين مع الجير المطحون ناعماً الجاف المطحون بجرعة 20-50 كجم للطن. لا يؤثر الجير على جودة الدرنات ، ولكن بعد ذلك يصبح المظهر غير عادي. من الواضح أنه في هذه الحالة ، يجب غسل البطاطس لاحقًا أو يجب أن يوافق المستهلك على شراء البطاطس المطلية بالجير.
يعد غسل البطاطس قبل التخزين ممارسة زراعية نادرة جدًا.. من المنطقي غسل البطاطس لتوفير كميات ثمينة عندما ينتشر الوحل المتعفن الرطب في جميع أنحاء القطعة بأكملها أثناء عملية الحصاد. في هذه الحالة ، لا يمكنك استخدام الحاويات الغاطسة ، فقط الرشاشات. من الضروري وجود عدة اتجاهات للفوهات بحيث يتم غسل سطح الدرنات بالكامل نظيفًا. يجب معالجة البطاطس المغسولة قبل التجفيف السريع الفوري والإلزامي بمطهر (بيروكسيد الهيدروجين ، حمض البنزويك ، هيبوكلوريت الصوديوم ، وما إلى ذلك بمعدل كامل).
على غرار خطوات التجفيف والمعالجة ، يجب أن تأخذ الجداول الزمنية لخطوة التبريد التالية في الاعتبار أيضًا حالة دفعات البطاطس ، أي درجة الحرارة والرطوبة والمخاطر والمشكلات. في الوضع الطبيعي ، تنخفض درجة حرارة هواء التهوية بمعدل 0,3-1,0 درجة مئوية في اليوم حتى الوصول إلى ظروف فترة التخزين الرئيسية طويلة المدى. يعد قياس درجة حرارة اللب طريقة أكثر دقة للتحكم في العملية. أفضل وقت لقياس نتائج التبريد هو في الصباح الباكر لأن التبريد يتم باستخدام درجات الحرارة الخارجية المنخفضة في الليل. يجب دائمًا تشغيل التهوية أثناء التبريد. بمجرد استقرار الظروف داخل المخزن ، يجب أن تكون التهوية اليومية طويلة بما يكفي للحفاظ على فرق لا يزيد عن 1,0 درجة مئوية بين الحاويات السفلية والعلوية أو طبقات التعبئة ، وفي الجزء الخلفي والأمامي من غرف التخزين. من الأفضل تشغيل المراوح بدورات أقصر (2-4 ساعات تشغيل وساعتين على الأقل). يقلل هذا الجدول من تقلبات درجات الحرارة داخل القبو. إذا توقفت المراوح لفترة طويلة ، فإن الدرنات تميل إلى التسخين ؛ لذلك ، سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للتبريد إلى درجة حرارة التثبيت.
يساعد خفض درجة حرارة التخزين بسرعة في تقليل الضرر الناجم عن معظم الأمراض. ومع ذلك ، فإن هذا الإجراء لا يخلو من المخاطر بالنسبة للدرنات العادية الناضجة. تتمثل إحدى عيوب التبريد السريع في أن الدرنات الموجودة في قاع الحاويات وفي الطبقات السفلية من الكومة يمكن أن تفقد التمزق وتتسطح تحت الضغط وتتقلص بشكل مفرط. ويرجع ذلك إلى زيادة كبيرة في درجة حرارة الهواء شديد البرودة المستخدم للتبريد السريع ، مما يؤدي إلى انخفاض الرطوبة النسبية. ونتيجة لذلك ، يتميز الهواء المحيط بالدرنات بعجز في ضغط البخار مقارنة بالمحتوى المائي الداخلي للبطاطس. يتسبب هذا في خروج المياه الداخلية من الدرنات لتعويض النقص. يؤدي فقدان الرطوبة إلى إضعاف قوة البنية الخلوية الداخلية للبطاطس. العيب الثاني للتبريد السريع هو أنه أثناء الطقس الدافئ الطويل في الخريف وحتى أوائل الشتاء ، بعد التبريد ، من الضروري تقليل استخدام الهواء الطلق النقي لفترة طويلة (حتى لا ترتفع درجة الحرارة في المتجر) ، مما يحرم الدرنات من الأكسجين ويؤدي إلى تراكم غاز ثاني أكسيد الكربون. ستكون البذور الناضجة حساسة بشكل خاص في هذه الحالة. أيضًا ، تؤدي درجات الحرارة المنخفضة والمستويات المرتفعة من ثاني أكسيد الكربون إلى إبطاء عملية التئام الجروح. في الوقت نفسه ، يلزم التبريد السريع إذا كان هناك خطر الإنبات المبكر للدرنات. هذا الخطر نموذجي أيضًا للموسم الحالي ، حيث تلقت الدرنات كمية كبيرة من الحرارة في عملية النمو خلال موسم النمو. لهذا السبب ، ستكون الأصناف ذات فترة الخمول القصيرة قادرة على الإنبات بالفعل في أكتوبر - نوفمبر ، وهو أمر غير مرغوب فيه لكل من بطاطس المائدة والبذور.
في الختام. من المستحيل عمليا استبعاد احتمال حدوث مشاكل أثناء تخزين البطاطس على المدى الطويل. كل مزارع بطاطس محترف يختبرها بشكل مباشر أثناء زراعتها وحصادها في ظل ظروف غير منظمة وغالبًا ما تكون دون المستوى الأمثل.إن التحكم الجيد في درجة الحرارة والرطوبة خلال الأسابيع القليلة الأولى من التخزين هو العامل الوحيد الأكثر أهمية في نجاح التخزين طويل الأجل. يُعد الشهر الأول من التخزين أمرًا بالغ الأهمية ، حيث تحتاج خلال هذا الوقت إلى التجفيف بسرعة وعلاج التلف الذي لحق بالقشر وتبريد المنتج بشكل صحيح. سواء كانت المشاكل متعلقة بالطقس أو الأمراض أو درجة الحرارة أو الرطوبة ، يجب الانتباه إلى كل من هذه العوامل من أجل الحفاظ على الحد الأقصى لكتلة الدرنات وجودتها. يعد تدفق الهواء الكافي بدرجة الحرارة والرطوبة المناسبة أمرًا حيويًا للبطاطس التي تعاني من مشاكل. قد تتطلب الإجراءات الفعلية لإجراء المراحل الأولى من التخزين تنازلات لتقليل الخسائر. من أجل الحفاظ على كمية وجودة البطاطس بكل طريقة ممكنة ، يجب أن يكون المتخصصون ذوو المؤهلات العالية مسؤولين عن التخزين واتخاذ القرارات اللازمة على الفور ، كما يجب بناء مرافق تخزين البطاطس بشكل صحيح وتجهيزها بمعدات تهوية فعالة قوية.
المراجع:
1. تخزين بذور البطاطس / S.A.Banadysev. - م: كنيزدات ، 2020. -292 ص.
2. تقنيات التهوية النشطة للخضروات (الطبعة الثانية) / S.A.Banadysev، Yu.V.Patsyuk. - مينسك: Witposter، 2. - 2016 صفحة.
3. Banadysev S.A. أمراض تخزين البطاطس. - "نظام البطاطس" 2021. - رقم 4 ص42-47
4. XieT، Shen S، HaoY، LiWandWangJ. تحليل مقارن لتنوع المجتمع الميكروبي وديناميكياته على الدرنات المريضة أثناء تخزين البطاطس في مناطق مختلفة من تشينغهاي بالصين. أمامي. جينيه ، 2022. -13: 818940. دوى: 10.3389.
5. مشكلة البطاطس في Harvest./Suberizer Inc. - 2019
المؤلف: سيرجي باناديسيف ، دكتور في العلوم الزراعية العلوم ، "Doka-Gene Technologies"