اعتاد المزارعون وموردو الأغذية على الاستجابة لمتطلبات المستهلكين المتغيرة. ومع ذلك ، من الصعب تذكر الوقت الذي تغير فيه المشهد الاستهلاكي بشكل كبير كما هو الحال في الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحجر الصحي.
وقد راقب مجلس تنمية الزراعة والبستنة في المملكة المتحدة (AHDB) هذه التغييرات عن كثب وسلط الضوء على المعايير الرئيسية التي تؤثر على الطلب.
تم نشر هذا المقال على الموقع أخبار البطاطس اليوميلخص ديفيد سوالس ، رئيس التحليل الاستراتيجي في AHDB ، بعض العوامل الرئيسية التي تشكل طلب المستهلكين وتؤثر على التوقعات الزراعية هذا العام. يكتب سوالس: “حتى وقت قريب ، كانت المشكلة الاستهلاكية الرئيسية للزراعة هي سمعة الزراعة ، وخاصة إنتاج اللحوم ومنتجات الألبان. كان الغذاء النباتي مفهومًا عصريًا ، وكانت التنمية المستدامة وحماية البيئة من المجالات الرئيسية. ولم تختف هذه المشاكل ، ولكن تحول انتباه الناس اليوم إلى مخاوف مالية قصيرة وطويلة الأمد.
ما مدى عمق هذه التحولات في تشكيل طلب المستهلكين؟ كيف ستتغير الأمور مع عودة الناس إلى أسلوب حياتهم المعتاد؟
التوقعات الاقتصادية القاتمة
تختلف التوقعات الاقتصادية المتعلقة بآثار Covid-19 ، لكن جميع الباحثين يتفقون على أننا على وشك أكبر ركود منذ أربعينيات القرن الماضي. إجراءات مثل خطة الرواتب الحكومية للعمال في إجازة غير مدفوعة الأجر ، والتي استفاد منها 1940 مليون شخص ، قد قامت بحماية العديد. لكن عملهم سينتهي في أكتوبر ، وستزداد البطالة ، وستنخفض الدخول.
هذا مهم للمزارعين والمنتجين والمعالجين ، لأنه عندما يبدأ الركود ، سيكون لدى المستهلكين أموال أقل لإنفاقها. بالنظر إلى المدى المقدر للركود ، أتوقع أن يكون هذا هو العامل الأكثر أهمية في سلوك المستهلك ، مما يؤثر على اختيار نوع الطعام ومكان الشراء.
ليس من الأهمية بمكان فقط "عمق" الركود ، ولكن أيضًا معدل الخروج منه. في الواقع ، تميز الركود في عام 2008 بانتعاش بطيء للغاية ، وستضع صورة مماثلة عبئًا ثقيلًا على المستهلكين لفترة طويلة.
التسوق الواعي
نعلم من التجربة السابقة أن المستهلكين يغيرون سلوكهم عندما تكون ميزانيتهم ضيقة أو عندما لا تكون ثقتهم في مستقبل آمن مرتفعة للغاية. استنادًا إلى بيانات من IGD و AHDB لتتبع المستهلك الخاص بنا ، يمكننا التمييز بين نوعين من السلوك الذي لاحظناه في الماضي - غالبًا ما يكون تحضير الطعام بأنفسنا (دون استخدام الأطعمة الجاهزة) وتقليل تناول الطعام خارج المنزل. سأغطي هذا بمزيد من التفصيل لاحقًا.
ولكن الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو عدد المستهلكين الذين يغيرون عاداتهم الشرائية خلال فترة الركود. إن الطرق التي ينفق بها المستهلكون أموالهم واضحة للغاية: يولي الناس اهتمامًا أقل بالعلامات التجارية ، أو يشترون السلع الضرورية في الغالب ، أو يشترون الجزء الأكبر من البضائع في محلات السوبر ماركت بخصم شديد. بالطبع ، منذ الركود الأخير ، شهدنا نموًا مستمرًا في الخصومات الصعبة. وتمشيا مع هذا الاتجاه ، خفضت جميع متاجر البيع بالتجزئة الأسعار في محاولة لردع العملاء.
أثر الحجر الصحي بالفعل على المشترين. يظهر متتبع المستهلك AHDB (AHDB / YouGov) من أبريل موقفًا مختلفًا تجاه الميزانية ، حيث قال ثلث المستهلكين أنهم قاموا بالفعل بتعديل ميزانية الطعام الخاصة بهم ، وثالث يقول أنه لا يسجل التغييرات.
حتى الآن ، بدت الآثار المالية غير متكافئة: كان بعض المستهلكين عاطلين عن العمل أو تم تسريحهم ، في حين دفع البعض الآخر بتكلفة أقل. في الأشهر المقبلة ، أتوقع أن يزداد حجم المجموعة المتأثرة سلبًا ، حيث سيشعر معظم السكان بآثار الركود.
تعتمد ثقة المستهلك في مؤسسات تقديم الطعام على مقاييس المسافة الاجتماعية وعلى تشديد ميزانيات الأسر المعيشية. سيكون هناك عدد أقل من المستهلكين الذين يرغبون في تناول الطعام خارج المنزل ، وعدد أقل من الذين يمكنهم تحمل تكاليفه. ونتيجة لذلك ، يمكن للمستهلكين الذين ربما تناولوا طعامًا في مطاعم راقية التحول إلى شراء منتجات متميزة في محلات السوبر ماركت أو إعطاء الأولوية للطعام الجاهز.
اتصال بالإنترنت
استفادت التوصيات الحكومية للبقاء في المنزل من المتاجر عبر الإنترنت (من 7,4٪ من إجمالي متاجر البقالة إلى 10,2٪ في أبريل و Kantar Worldpanel) والمتاجر الصغيرة. لاحظ بائعو اللحوم أيضًا زيادة في المبيعات ، ونمت حصتهم في السوق من 4,2 ٪ إلى 5 ٪ من إجمالي اللحوم والأسماك والدواجن (البيانات حتى 17 مايو 2020).
بناءً على هذه الحقائق ، اقترح بعض الباحثين أن هناك اهتمامًا متزايدًا بالمنتجات المحلية في الدولة. ومع ذلك ، لا تؤكد استطلاعات المستهلكين ذلك ، وأعتقد أنه من المرجح أن الراحة وسهولة الوصول هما المحركان الحقيقيان لهذا النمو. قد تكون المشكلات التي تم تسليط الضوء عليها على نطاق واسع مع توافر المنتج في المتاجر الكبيرة عشية الحجر الصحي قد دفعت المتسوقين بعيدًا عن المتاجر الكبرى.
استفادت المتاجر الصغيرة (بما في ذلك المزارعين) من الوضع. المشكلة هي ما إذا كان سيتمكنون من الحفاظ على هذه الميزة في المستقبل.
لكن الاتجاه إلى شراء الطعام والمشروبات على الإنترنت يمكن تصنيفه بالفعل على أنه مستدام ، والفيروسات التاجية تسارع النمو فقط في هذا القطاع.
عادات الطهي الجديدة
نظرًا لأن العديد من الأشخاص يقضون وقتًا أطول في المنزل ، فإننا نشهد زيادة كبيرة في الاهتمام بالطهي المنزلي. نلاحظ زيادة في عدد المستهلكين الذين يعتقدون أن لحم البقر والضأن ولحم الخنزير مناسب للأكل في منتصف الأسبوع ، والذي قد يرجع إلى حقيقة أن لديهم المزيد من الوقت لطهي الطعام أو إعداد مجموعة أوسع من الأطباق.
وفقًا لدراسة AHDB ، يقول حوالي ربع المستهلكين إنهم يطهون الآن أكثر من ذي قبل. على مدى الأشهر الـ 18 المقبلة ، أتوقع استمرار هذا الاتجاه.
يتم رفع قيود الحجر الصحي تدريجيًا ، ولكن العديد من الشركات تشجع موظفيها على العمل من المنزل. وبالتالي ، سيواصل عدد كبير من الأشخاص أنشطتهم بعيدًا عن المكتب.
كما تم التأكيد في قسم التسوق الواعي ، غالبًا ما تؤدي فترات الركود إلى ارتفاع أسعار منتجات الطهي المنزلي ، ونتوقع أن يعزز الوضع الاقتصادي الصعب هذا الاتجاه ، مما سيؤثر بشكل إيجابي على تطوير قطاع الثروة الحيوانية.
نمو اللحوم ومنتجات الألبان
في الأشهر الأخيرة ، أدى اتجاه الطهي في المنزل إلى زيادة استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان. زادت مبيعات سلع مثل اللحم المفروم وصدور الدجاج والجبن والقشدة بشكل ملحوظ.
بالإضافة إلى ذلك ، انخفض بشكل ملحوظ عدد الأشخاص الذين يدعون تقليل استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان منذ الحجر الصحي. في الواقع ، تضاعف عدد الأشخاص الذين يزعمون أنهم يأكلون المزيد من اللحوم - من 7 إلى 14 ٪ (AHDB / YouGov ، أبريل 2020) ، في حين انخفض عدد أولئك الذين يقللون من استهلاكهم من 27 ٪ إلى 16 ٪. أما بالنسبة لمنتجات الألبان ، فقد كان هناك أيضاً انخفاض في عدد من خفّضوا الاستهلاك (من 17٪ إلى 11٪) ، وزاد عدد محبي منتجات الألبان من 5 إلى 12٪.
الصحة
خلال فترة الركود ، عندما تكون فرص المستهلك منخفضة ، يصبح السعر أهم معلمة عند اختيار المنتجات. بطبيعة الحال ، خلال هذه الفترة ، كان هناك انخفاض في مبيعات المنتجات لتناول الطعام الصحي.
إنتاج
على مدى الأشهر القليلة المقبلة ، عندما نخرج من العزلة ونبدأ في العيش في "معيار جديد" ، يمكننا أن نتوقع بعض إعادة تقييم قيم المستهلك. أفترض أن الطلب على السلع الاستهلاكية سيتشكل من خلال العوامل ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.
لا تتوقع انتعاش سريع في سوق المطاعم. لن تساهم الحاجة إلى الحفاظ على المسافة الاجتماعية وغيرها من المتطلبات في نمو أرباح المقاهي والمطاعم. سيتبين أثر الوباء على الصناعة في الأشهر والسنوات القادمة. لن يرغب العديد من المستهلكين في تناول الطعام كثيرًا كما كان من قبل ، بينما لن يتمكن الآخرون من تناوله.
سيصبح المشترون أكثر اقتصادا ، سيتم تخفيض عدد المشتريات. ستظل عوامل مثل الصداقة البيئية للمنتج وتأثيره على الصحة مهمة لجميع المستهلكين ، ولكن كما نعلم من تجربة فترات الركود السابقة ، لن يكون هناك دافع للتسوق بالنسبة لمعظم المستهلكين.
سوف نشهد إحياء الطهي المنزلي بسبب العوامل الاقتصادية وزيادة في مقدار الوقت الذي يقضيه الناس في المنزل.
ومن المتوقع أن يأتي نمو قطاع توصيل الأغذية والأغذية الجاهزة على حساب القدرة على تحمل التكاليف والأمن المتصور.
هذه العوامل ستؤثر على تطور السوق الزراعي. سيواصل AHDB مراقبة سلوك المستهلك لإبقاء المنتجين الزراعيين على اطلاع. يمكن العثور على معلومات أكثر تفصيلا على صفحات الموقع. التجزئة ورؤية المستهلك.