تحتل الهند المرتبة الثانية في العالم بعد الصين من حيث إنتاج البطاطس. وبحسب موقع Statista.com، فقد حصدت البلاد في عام 2023 حوالي 59,74 مليون طن من المنتجات، وهو ما يزيد بأكثر من ثلاثة ملايين طن عن عام 2022.
يتحدث عن كيفية تمكن الهنود من تحقيق مثل هذه النتائج. راجفير سينغ (راجفير سينغ)، نائب رئيس شركة KF Biotech Pvt Ltd.
KF للتكنولوجيا الحيوية المحدودة هي مؤسسة كبيرة للتكنولوجيا الحيوية الزراعية، وهي جزء من مجموعة شركات كابور.
وتتكون من قسمين، أحدهما متخصص في إنتاج بذور البطاطس عالية الجودة، والثاني - في إنتاج مواد زراعة الموز.
تقوم الشركة كل عام بتزويد السوق بحوالي 50 ألف طن من بذور البطاطس.
تمتلك شركة KF Biotech Pvt Ltd منشأة تصنيع مخصصة ومبتكرة تقع في بنغالور، عاصمة التكنولوجيا الحيوية في الهند. وتتركز قطع البذور بشكل رئيسي في ولاية البنجاب، في منطقة خالية من الآفات ذات الأهمية الحجرية.
من التاريخ
يُعتقد أن البحارة البرتغاليين جلبوا البطاطس إلى الهند في أوائل القرن السابع عشر. تم تسهيل انتشار الثقافة من قبل شركة الهند الشرقية البريطانية: قام التجار الإنجليز بترويج وتحفيز زراعة واستهلاك البطاطس بين المجتمعات الريفية. حتى أن الشركة أعفت المنتج من ضرائب العبور. أثمرت جهود المستعمرين، وتم دمج البطاطس بسهولة في المأكولات الإقليمية في الهند.
الهنود يحبون البطاطس بأي شكل من الأشكال - مقلية، مطهية، مخبوزة. وهو بمثابة العنصر الرئيسي في حشو فطائر السمبوسة الحارة المشهورة جدًا في البلاد، ويتم استخدامه لتحضير وجبة ألو تيكي الخفيفة وبرياني كالكوتا والعديد من الأطباق الأخرى.
نمو الإنتاج
ووفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة، فقد زاد إنتاج البطاطس في الهند في الفترة ما بين عامي 1960 و2000 بنسبة 850% تقريباً، ويعود ذلك جزئياً إلى الطلب المتزايد من سكان المناطق الحضرية الأثرياء. وفي التسعينيات، زاد استهلاك الفرد من البطاطس من 90 إلى 12 كجم سنويًا.
لكن تحقيق النتائج القياسية كان بسبب توسع المساحات وليس زيادة الغلة.
خصوصيات النمو
تُزرع البطاطس في ٢٣ ولاية في الهند، لكن الجزء الأكبر من الإنتاج (حوالي ٧٤٪) يتركز في ولايات أوتار براديش والبنغال الغربية وبيهار.
ويتم حصاد ما يقرب من ثلث إجمالي محصول البطاطس في البلاد في ولاية أوتار براديش، التي تتمتع بظروف مناخية مواتية وتربة خصبة وبنية تحتية زراعية واسعة النطاق.
تسمح الظروف المناخية في معظم مناطق البلاد بمحصول بطاطس واحد فقط في السنة. الاستثناء هو البنجاب، حيث يحصد المزارعون في بعض الأجزاء محصولين، ولكن بسبب نقص المياه، لا تشجع الحكومة هذه الممارسة.
غالبا ما تزرع البطاطس بالتناوب مع محاصيل أخرى، عادة الأرز والقمح.
تتم زراعة البطاطس عادةً في الفترة من أكتوبر إلى نوفمبر، ويتم الحصاد في الفترة من فبراير إلى مارس.
متوسط حجم مزرعة البطاطس هو 5 إلى 10 أفدنة (حوالي 2,025 إلى 4,05 هكتار). ولكن يتم زراعة هذا المحصول أيضًا بواسطة المؤسسات الزراعية الكبيرة.
ويستخدم كبار المزارعين في البنجاب آلات الزراعة والحصاد، بينما تتم جميع العمليات الزراعية يدويًا في ولايات مثل ولاية البنغال الغربية وبيهار.
ولأغراض الري، يستخدم المزارعون آبارهم الخاصة، وكذلك المياه من قنوات الري. وفي بعض الولايات، مثل ولاية غوجارات، تُزرع البطاطس تحت نظام الري بالتنقيط.
أصناف البطاطا
يقوم المزارعون بشكل رئيسي بزراعة أصناف المائدة الهندية التي طورها المعهد المركزي لبحوث البطاطس (ICAR-المعهد المركزي لبحوث البطاطس).
كمرجع: يقع المعهد المركزي لبحوث البطاطس في شيملا، هيماشال براديش. تشمل أهداف المعهد إجراء البحوث الأساسية والاستراتيجية والتطبيقية لتحسين استدامة وإنتاجية وجودة البطاطس؛ الحصول على مادة بذور صحية من الأصناف التي يطورها المعهد.
إن اختيار الأصناف واسع جدًا، ففي السنوات القليلة الماضية، تم إنشاء 65 نوعًا جديدًا، منها 33 نوعًا مقاومة لمختلف الضغوط الحيوية واللاأحيائية، وثمانية مناسبة للمعالجة الصناعية. وفي الوقت نفسه، يوجد حاليًا 23 صنفًا تشغل ما يصل إلى 95% من مساحة زراعة البطاطس المخصصة في البلاد.
تختلف التفضيلات بين الهنود فيما يتعلق باختيار الصنف (لون البشرة، ولون اللب) حسب المنطقة. وهكذا، في ولاية البنغال الغربية، يحب الناس البطاطس ذات القشرة الحمراء، بينما في ولايات أخرى، تعطى الأولوية للبطاطس ذات القشرة البيضاء ذات اللحم الأبيض أو الأصفر الفاتح.
بعض من الأكثر شعبية في البلاد تشمل كفري سيندوري، كفري تشيبسونا، كفري بادشاه، كفري جيوتي، كفري جواهر وغيرها. هناك أصناف خاصة للمعالجة: K Frysona، K Chipsona 1، K Chipsona 2، K Chipsona 3 و K Fryom، إلخ.
وتقوم الشركات الخاصة أيضًا بإدخال أصناف أجنبية إلى السوق الهندية.
طرق تربية جديدة
في عام 2010، أعلن خبراء التكنولوجيا الحيوية من المعهد الوطني لبحوث الجينوم النباتي في نيودلهي عن إنشاء بطاطس معدلة وراثيا تحتوي على بروتين أكثر بنسبة 60٪ من الدرنات التقليدية.
استخدم المطورون الجين AmA1 من نبات القطيفة، الذي تم تناوله لعدة قرون في أمريكا الوسطى وآسيا. وأشار العلماء إلى أنهم واجهوا مهمة الحصول على مصدر للبروتين بأسعار معقولة، لأن البقوليات أو الأسماك أو فول الصويا أغلى بكثير من البطاطس.
وفي نهاية عام 2023، أكد وزير التكنولوجيا الحيوية في الهند، الدكتور مانجو شارما، أن نتائج ثلاث سنوات من التجارب الميدانية للبطاطس ذات المحتوى المتزايد من البروتين كانت مشجعة للغاية ويمكن الموافقة على المنتج الجديد للزراعة التجارية في القريب العاجل. مستقبل.
لكن هذه السياسة لديها ما يكفي من المعارضين. ويزعم المعارضون أن استخدام البطاطس المعدلة وراثيا سوف يتجاهل المصادر التقليدية للبروتين، وبالتالي يؤدي إلى تفاقم حالات النقص في أحد العناصر الغذائية المهمة.
ومن الجدير بالذكر أن الهند لم توافق بعد على استخدام الأغذية المعدلة وراثيا في البلاد. وفي وقت سابق من عام 2023، رفضت الحكومة توريد عدة آلاف من الأطنان من خليط الصويا المعدل وراثيًا من الولايات المتحدة.
تخزين وبيع البطاطس
وبعد الحصاد، يقوم صغار المزارعين ببيع البطاطس في أسواق الخضار أو تسليمها إلى مصانع المعالجة. كقاعدة عامة، يتم بيع البطاطس في شكل "قذر"، ولا يقوم سوى عدد قليل من الشركات المصنعة بتغليف المنتجات قبل بيعها إلى محلات السوبر ماركت.
تقوم الشركات المصنعة الكبرى بتخزين منتجاتها. تسمح لك مرافق تخزين البطاطس المجهزة بمعدات التبريد بالحفاظ على سلع عالية الجودة لمدة 10-12 شهرًا. متوسط سعة تخزين البطاطس 5 آلاف طن.
لقد تحسن الوضع فيما يتعلق بتوفير مساحة التخزين في السنوات الأخيرة، حيث يتم بناء مستودعات جديدة عالية التقنية بنشاط في مناطق إنتاج البطاطس الرئيسية.
مشاكل مزارعي البطاطس
يواجه المزارعون في الهند نفس التحديات التي يواجهها المزارعون في البلدان الأخرى حول العالم. وتعاني الصناعة من نقص في بذور البطاطس عالية الجودة وبأسعار معقولة. تنجم خسائر المحاصيل عن انتشار الأمراض (اللفحة المتأخرة، الذبول البكتيري، الجرب الشائع، تعفن الجذور) والآفات (الديدان الخيطية الكيسية).
لكن الشيء الرئيسي هو أن ربحية إنتاج البطاطس آخذة في الانخفاض. على مدى السنوات العشرين الماضية، تضاعفت تكلفة زراعة المحاصيل، لكن أسعار المنتج النهائي لم تتغير. ويكون الوضع صعباً بشكل خاص في السنوات التي يحصل فيها المزارعون، بسبب الظروف الجوية المواتية، على غلات أعلى.
برامج دعم الدولة للمزارعين
تقدم الدولة للمزارعين إعانات كبيرة لإنشاء أنظمة الري، وتعوض جزئيًا تكاليف الكهرباء والأسمدة، وتوفر الدعم المالي خلال فترات الإنتاج الزائد، وتشجع المنتجين على تصدير منتجاتهم من خلال دفع تكاليف النقل لهم، وما إلى ذلك. وهناك دعم خاص برامج للمزارعين العاملين في مجال الزراعة العضوية
تحويل
حتى أوائل التسعينيات، كانت معالجة البطاطس في البلاد متخلفة تمامًا. ثم، مع بداية النشاط النشط للشركات عبر الوطنية وظهور لاعبين محليين في السوق، انطلقت الصناعة بسرعة وأظهرت نموًا هائلاً على مدار 90 سنوات. تقوم الهند حاليًا بمعالجة ما بين 10 إلى 6% من إجمالي إنتاجها من البطاطس. وتحظى المنتجات المصنعة (رقائق البطاطس، البطاطس المقلية) بشعبية متزايدة في البلاد، خاصة بين الشباب.
يوجد في الهند مصانع عملاقة لشركات عالمية مشهورة مثل McCain، هيفون، فان ويف، بيبسيكو. إنهم يحصلون على المواد الخام من جميع ولايات زراعة البطاطس مثل ولاية أوتار براديش، وماديا براديش، وهاريانا، والبنجاب، والبنغال الغربية.
وفي خريف عام 2023، أعلنت شركة PepsiCo عن بدء إنشاء مصنع جديد لإنتاج رقائق Lay's في الهند. وستبلغ الاستثمارات في موقع الإنتاج الذي سيكون موجودا في ولاية آسام نحو 95 مليون دولار.
كما تساهم الشركات الخاصة الصغيرة التي تنتج منتجات البطاطس، والتي يتوسع نطاقها باستمرار، في تطوير المعالجة. على سبيل المثال، ظهرت في السوق ملفات تعريف الارتباط رقيقة من البطاطس مع طعم رقائق البطاطس.
صادرات
تصدر الهند بذور البطاطس إلى دول مختلفة مثل روسيا ومصر والمملكة العربية السعودية والجزائر وتركيا والسنغال وبنغلاديش ونيبال.
وبالإضافة إلى ذلك، يتم توريد منتجات معالجة البطاطس إلى الخارج. لنأخذ البطاطس المقلية كمثال. وفي عام 2007، استوردت الهند سنويًا 6 آلاف طن من هذه المنتجات، وفي عام 2019 صدرت البلاد بالفعل 30 ألف طن من البطاطس المجمدة. واليوم، تقوم الهند بتوريد الجزء الأكبر من هذه المنتجات إلى الفلبين. كما تصدر الهند رقائق البطاطس، بشكل رئيسي إلى اليابان والشرق الأوسط.
تطرح زراعة البطاطس في الهند العديد من التحديات، لكن الخبراء يعتقدون أن المحصول سيظل واعدًا ومربحًا للمزارعين. والمفتاح لذلك هو التطوير النشط لقطاع المعالجة. وتشهد البلاد زيادة مطردة في الطلب على مجموعة متنوعة من منتجات البطاطس، وعلى هذه الخلفية، يبدو مستقبلها واعداً.